emmabrewda.com

קוטפי פטריות רבים מכנים את השנטרל אחד מגופי הפרי היפים ביותר. אז הם זוכים להערכה רבה, וזה לא קשור רק ליופי. פטריות אלו מעולות למגוון רחב של תהליכי עיבוד, כאשר הטיגון, הכבישה והכבישה הם הפופולריים ביותר. שנטרל מלוח פופולרי במיוחד במטבח של מדינות רבות. אני חייב לומר שלפטריות אלה יש תכולה גבוהה של חלבון, סיבים ומינרלים שימושיים לגוף.

בישול שנטרל מלוח, ללא קשר לשיטה, מאפשר לשמר את כל התכונות המועילות בפטריות. ולא משנה באיזה מתכון תבחר המארחת, המנה המוגמרת מתגלה כריחנית, טעימה ומזינה לאורך כל חיי המדף.

כללים להמלחת פטריות שנטרל לחורף בבית

יש הרבה מתכונים להמלחת שנטרל לחורף, אבל במאמר זה תוכלו להכיר את המעניינים והנפוצים ביותר בקרב טבחים. אבל כדי שהתוצאה הרצויה לא תאכזב אותך, עליך להקפיד על כמה כללים. אז הפטריות יתבררו כפריכות וריחניות, תוך שמירה מלאה על הוויטמינים.

• לכבישה עדיף לקחת רק פטריות קטנות או בינוניות, ללא נזק.
• הסר לכלוך, שאריות דשא, אזוב ועלים מפטריות.
• שוטפים בהרבה מים קרים ויוצקים מעל לזמן מה כדי לשחרר את המרירות. הוסף ½ כף ל-2 ליטר מים. ל. מלח וקורט חומצת לימון.
• לאחר ההשריה שוטפים את השנטרל מתחת למים זורמים מכל הצדדים וניתן להמשיך לתהליך ההמלחה.
• להמלחה, אתה צריך לקחת רק מלח סלעים ללא יוד.
• הליך ההמלחה עצמו מתבצע בכלי אמייל, זכוכית או עץ.

יש לומר שצ'נטרל מלוח מושלם להכנת מנות ראשונות או סלטים.

מתכון פשוט להמלחת פטריות שנטרל לחורף עם שום

מתכון פשוט לכבישת שנטרל לחורף נחשב לאחד הוותיקים. כך ניתן לכבוש פטריות בכמויות גדולות, מה שעשו הסבתות רבא שלנו.

• 2 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 100 גרם מלח;
• 5 שיני שום.

מתכון המראה כיצד לכבוש שנטרל לחורף מומלץ לעשות בשלבים.

1. שמנו את השנטרל שטוף לאחר השרייה במחבת אמייל קטנה עם הרגליים למעלה.
2. מפזרים על כל שכבה מלח וקוביות שום.
3. מפזרים את השכבה העליונה של הפטריות במלח ומעליה שמים דיכוי.
4. אנחנו לוקחים אותו למרתף ומשאירים אותו למשך 30 יום כדי להוציא את המיץ.
5. לאחר מכן, אנו מעבירים את הפטריות לצנצנות, סוגרים אותן במכסים הדוקים, ולאחר 5-8 ימים נוכל לאכול ולטפל באורחים.

איך לכבוש במהירות שנטרל עם שמיר בבית

בישול מהיר של שנטרל מלוח הוא אפשרות משתלמת וקלה.

• 2 ק"ג פטריות מושרות;
• 10 שיני שום;
• 120 גרם מלח;
• 8 מטריות שמיר;
• שמן צמחי.

את המתכון לבישול צ'נטרל מלוח לחורף יש לעשות לפי ההוראות.

1. שמים במסננת את השנטרלים המושרים וצורבים במים רותחים.
2. מניחים את מטריות השמיר בתחתית סיר האמייל.
3. לאחר מכן מפזרים את השנטרל, מפזרים כל שכבה במלח סלעים ושום קצוץ.
4. יוצקים שכבת מלח מלמעלה, פורסים שמיר עם מטריות ולוחצים מטה בהדחקה.
5. מקררים יומיים עד שהפטריות משחררות נוזלים.
6. מחלקים את השנטרלים בצנצנות סטריליות ויבשות.
7. לחץ למטה עם הידיים ויוצקים שמן צמחי מבושל בכמות כזו שהוא מכסה את הפטריות.
8. סוגרים במכסי ניילון הדוקים ומקררים שוב. ניתן להסיר את הדגימה הראשונה משנטרל לאחר 30 יום.

איך להמליח שנטרל לחורף בלי בישול קר?

המתכון הזה להמלחת פטריות שנטרל לחורף ישאיר הרבה רשמים נעימים לאחר הטעימה הראשונה.

• 2 ק"ג פטריות מושרות;
• 120 גרם מלח;
• 5 תפרחת ציפורנים;
• 10 שיני שום;
• 2 כפיות זרעי שמיר;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

איך להמליח שנטרל נכון בלי להרתיח בצורה קרה כדי להכין מנה טעימה וארומטית? מסתבר שאין שום דבר קשה בתהליך הזה.

1. לאחר ההשריה מלבינים את הפטריות במים רותחים למשך 5 דקות ומניחים על רשת לניקוז.
2. בתחתית חבית עץ מניחים מעט שום (חתוך לפרוסות), זרעי שמיר, ניצני ציפורן ושכבה דקה של מלח.
3. שמים את השנטרל ומפזרים שוב מלח, שום, ציפורן ושמיר.
4. מכסים מלמעלה בעיגול עץ, לוחצים מטה בדיכוי ומשאירים ל-3 ימים במרתף קר.
5. יוצקים מלמעלה שמן קר מבושל כך שיכסה לחלוטין את הפטריות. זה ימנע התפשטות עובש ופגיעה בשנטרל.

למרות שבגרסה זו הפטריות עוברות טיפול בחום, ההמלחה נחשבת קרה.

מתכון לכבישה קרה של שנטרל עם בצל

המתכון הזה לשנטרל כבישה קרה הוא פשוט באופן מפתיע. עם זאת, יש לזכור כי חטיף כזה מאוחסן במקרר לא יותר מחודשיים.

• 2 ק"ג של שנטרלים מושרים;
• 4 בצלים גדולים;
• 2 ראשי שום;
• 150 גרם מלח;
• מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות;
• שמן צמחי.

בישול שנטרל בבית על ידי המלחה קרה לא יהיה קשה אפילו לעקרות בית מתחילות.

1. לקנטרלים ספוגים, מפרידים את הכובעים מהרגליים ושוטפים במים קרים.
2. שמים את הפטריות בסיר, יוצקים מים רותחים ומניחים ל-10 דקות ללא רתיחה.
3. בזמן שהשנטרל במים רותחים חותכים את הבצל והשום לחצאי טבעות.
4. מחלקים עלי דומדמניות ומטריות שמיר בצנצנות יבשות מעוקרות.
5. שמים מעל את הכיפות והרגליים של הפטריות, מפזרים מלח, פרוסות שום וחצי טבעות בצל.
6. מעלים מלח ושמיר, לוחצים למטה עם דחיקה ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
7. יוצקים שמן מר על כל צנצנת כדי למנוע מהם טחב והתכהות.
8. סוגרים את המכסים, מניחים לעמוד 2-3 שעות ומכניסים שוב למקרר.

מתכון לשנטרל מלוח קר עם שום

אם אתם אוהבים כבישה קרה, המתכון הזה הוא בשבילכם. שנטרל במלח קר מספקים למשפחתכם חטיף טעים בעונה הקרה.

• 3 ק"ג של שנטרל;
• 2 ראשי שום (בגודל בינוני);
• 150 גרם מלח;
• ענפי שמיר;
• 30 גרגירי פלפל שחור.

כיצד לכבוש פטריות שנטרל בעצמך בבית ניתן למצוא בתיאור שלב אחר שלב.

1. את הפטריות מנקים ושוטפים בהרבה מים.
2. יוצקים מלח על תחתית סיר זכוכית או אמייל, מניחים כמה ענפי שמיר וכמה גרגירי פלפל שחור.
3. מחלקים את השנטרל מלמעלה כשהכובעים מטה ומפזרים שום קצוץ, פלפל ומלח.
4. שכבות לסירוגין של פטריות עם תבלינים ומלח, לפרוס את כל המרכיבים הזמינים.
5. לוחצים עם עול, מכסים בגזה ומוציאים למרתף.
6. לאחר 30 יום החטיף מוכן, אך לפני אכילת הפטריות הקפידו לשטוף במים קרים.

איך לכבוש שנטרל לחורף בצורה קרה עם זרעי חרדל

המתכון הבא לבישול שנטרל מלוח בצורה קרה גם ימקסם את השמירה על הטעם והארומה הטבעיים של הפטריות. העובדה היא שהמוצר יגיע למוכנות במיץ שלו.

• 3 ק"ג של שנטרל;
• 150-170 גרם מלח;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. ל. זרעי חרדל;
• 6 שיני שום;
• 12 מטריות שמיר.

המתכון לפטריות שנטרל, מומלח לחורף, מבוצע בשלבים:

1. מקלפים ושוטפים את הפטריות במים קרים.
2. טובלים במים רותחים למשך 3 דקות ומיד שוטפים במסננת מתחת לברז.
3. בסיר אמייל יוצקים שכבה דקה של מלח סלעים בתחתית, שמים שמיר.
4. שמים מעל את השנטרל, מפזרים זרעי חרדל, שום קצוץ ושכבת מלח.
5. משתמשים בכל הפטריות והתבלינים, מכסים בצלחת הפוכה ולוחצים למטה בעומס.
6. משאירים בחדר למשך 36 שעות ולאחר מכן מעבירים לצנצנות זכוכית.
7. יוצקים את הפטריות עם מיץ משוחרר באופן שווה, ומלאים את החלק העליון בשמן צמחי מחומם.
8. סוגרים עם מכסי פלסטיק ולוקחים למרתף. מתכון זה יכול להישמר עד 6 חודשים.

איך לכבוש פטריות שנטרל עם כוסברה בבית

לאפשרות הזו, המראה כיצד לחמוץ שנטרל קר, יש כמה יתרונות: אחד מהם הוא מעט השקעת זמן, אבל תוצאה מצוינת.

• 2 ק"ג של שנטרלים מושרים;
• 120 גרם מלח;
• 1 כפית זרעי כוסברה);
• 10-15 עלי דומדמניות שחורות;
• 10 שיני שום.

אנו מציעים להשתמש במתכון שלב אחר שלב עם תמונה של בישול שנטרל מלוח לחורף:

שנטרל ספוגה מראש מונחים (כשהכובעים שלהם למטה) במיכל אמייל או עץ על מלטה של ​​עלי דומדמניות שחורות טהורות. מפזרים שיני שום קצוצות, זרעי כוסברה ותמיד עם שכבת מלח.

שכבות מתחלפות של פטריות, מלח ותבלינים, מניחים את כל המרכיבים.

מניחים מעל צלחת, בקוטר התבנית קטן יותר, ומצמידים בהדחקה, משאירים בחדר קריר למשך 30 יום, שוטפים את הצלחת ההפוכה 2 פעמים בשבוע ומדחיקים במלח.

שנטרל מלוח עם עלי חזרת

בישול שנטרל בשיטת המלחה קרה באפשרות זו ישמח את כל בני הבית והאורחים עם הפיקנטיות שלו.

• 3 ק"ג של שנטרל ספוגה;
• 10 מטריות שמיר;
• 3 עלי חזרת;
• 2 ראשי שום;
• 150 גרם מלח;
• 400-450 מ"ל שמן צמחי.

כיצד להמליח שנטרל כראוי לחורף יוצג על ידי השלבים האישיים המתוארים להלן. יש לבצע כל שלב בצורה נכונה כדי שהפטריות המשומרות לא יזיקו מצריכה נוספת.

1. שוטפים את השנטרלים המושרים במשך יומיים במים קרים וזורקים במסננת.
2. שמים עלי חזרת צרובים במים רותחים בתחתית סיר אמייל ויוצקים שכבת מלח.
3. מסדרים את השנטרלים כשהכובעים כלפי מטה ומפזרים מעל קוביות שום ושמיר מטריות.
4. מחלקים את כל הפטריות, מפזרים על כל שכבה תבלינים.
5. מפזרים את החלק העליון של הפטריות במלח ומכסים בעלי חזרת.
6. מניחים עומס על העלים כדי שהשנטרלים ישקעו ותוציאו את המיץ.
7. הוציאו את המיכל למקום קריר והשאירו למשך 3 ימים.
8. הסר דיכוי, שים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את התמלחת ויוצקים שמן צמחי מבורך חם.
9. סוגרים עם מכסים, מוציאים שוב למרתף ומשאירים ל-25-30 יום.

אם תדעו לקצור נכון לחורף, לעולם לא תישארו בלי חמוצים.

המתכון הקלאסי להמלחה חמה של פטריות שנטרל

המתכון הקלאסי להמלחה חמה של שנטרל יאפשר לכם להכין מנה שלא תעמוד לאורך זמן - היא פשוט תאכל במהירות!

• 2.5 ק"ג של שנטרל;
• 120 גרם מלח;
• 7 שיני שום;
• 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה;
• 5 תפרחת ציפורנים;
• 1 ליטר מים.

איך להמליח שנטרל בעצמך לחורף, אתה יכול לגלות מהתיאור הבא:

1. אני חייב לומר שבגרסה זו אין צורך להשרות את השנטרל. הם פשוט מנקים, שוטפים ומרתיחים במשך 10 דקות, מסירים כל הזמן את הקצף.
2. שוטפים מתחת לברז וממלאים שוב במים (מהמתכון).
3. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים את כל התבלינים מלבד השום ומבשלים במשך 30 דקות.
4. מעבירים את הפטריות בעזרת כף מחוררת לתבנית אמייל קטנה, מפזרים שום קצוץ.
5. יוצקים תמיסת מלח חמה, מכסים בצלחת הפוכה ומניחים דיכוי מעל.
6. לאחר 24 שעות, העיכוב מוסר, והמיכל עם הפטריות מונח במקרר למשך 36 שעות.
7. לאחר מכן מעבירים את השנטרל לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
8. מוציאים אותם לחדר קריר ומאחסנים אותם עד 12 חודשים.

איך לחמם שנטרל חמוץ עם שמיר

למתכון הזה לכבישה חמה של פטריות שנטרל יש מרכיבים פשוטים, אבל ייקח יותר זמן מהרגיל להכין אותו. אבל אני רוצה לומר שהתכשיר מתברר כטעים, ארומטי ומזין.

• 2 ק"ג פטריות מושרות;
• 2 צרורות שמיר ירוק;
• 8 שיני שום;
• 150 גרם מלח.

כיצד להמליח כראוי פטריות שנטרל לחורף כדי לרצות את יקיריהם, למד מהתיאור שלב אחר שלב.

1. שוטפים היטב את השנטרלים המושרים במים קרים ומכניסים למי מלח רותחים.
2. מרתיחים 30 דקות על אש נמוכה, ומדי פעם מסירים את הקצף מהמשטח.
3. שוטפים מתחת לברז ומניחים על מסננת, מניחים לנוזל להתנקז.
4. חותכים את השום לקוביות קטנות וקוצצים את השמיר הטהור ומערבבים.
5. יוצקים שכבה דקה של מלח לתבנית אמייל בתחתית, שמים שכבת פטריות.
6. מפזרים מלח, שמיר ושום וכך ממלאים את כל המיכל ומשתמשים בכל המרכיבים.
7. מכסים במפית גזה מעל, שמים מכסה הפוך או צלחת ולוחצים למטה בעומס.
8. אחסן במקום קריר, חשוך ויבש למשך 30 יום.
9. לאחר הזמן המוקצב, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית, לוחצים עם הידיים ומכסים במלח.
10. גלגל את המכסים ושלח אותם בחזרה למרתף.

שנטרל מלוח עם פלפל גרוס וציפורן

שנטרל מלוח חם עם פלפל וציפורן ארומטיות ופריכות. ניתן להשתמש בהם בשילוב עם תוספות פשוטות או כחטיף עצמאי.

• 5 ק"ג של שנטרל;
• 10 שיני שום;
• 3 כפיות פלפל שחור טחון;
• 7 יחידות. עלה דפנה;
• 10 ניצני ציפורן;
• 300 גרם מלח;
• 10 מטריות שמיר.

תיאור של מתכון המראה כיצד לכבוש שנטרל בבית ניתן להלן.

1. ממיינים את הפטריות, מנקים מפסולת יער ונשטפים היטב בכמות גדולה של מים.
2. במיכל מצופה אמייל יוצקים שכבת מלח בתחתית ומפזרים חלק מהפטריות, בוזקים מלח. חשוב: כמות מספקת של מלח תאפשר לפטריות לשחרר מיץ, ואז הן לא יתדרדרו.
3. פלפל גרוס, ציפורן, מטריות שמיר, עלה דפנה ושום קצוץ לפרוסות משולבים ב-2 ליטר מים.
4. נותנים לזה לרתוח ולבשל במשך 10 דקות.
5. מסננים ויוצקים את הפטריות, מכסים במכסה ומצמידים בעומס כדי שגופי הפרי יהיו במלח.
6. לאחר 3 ימים, התמלחת מתרוקנת ומרתיחה במשך 10 דקות, ואת הפטריות שוטפים במים חמים.
7. מורחים את המוצר העיקרי בצנצנות מעוקרות וממלאים אותו במלח חמה.
8. סוגרים במכסים הדוקים ומניחים לחדר להתקרר לחלוטין.
9. הם נלקחים למרתף ומאוחסנים לא יותר מ-4 חודשים.

איך לכבוש שנטרל עם חרדל

מהי הדרך הטובה ביותר להחמיץ את השנטרל חם כדי שהמתאבן יפנה מיד לכל אוהבי מנות הפטריות? אז אתה יכול להוסיף גרגירי חרדל, כי נוכחותם של שמנים אתריים בהרכבו ישביע את הפטריות בטעם וארומה פיקנטית.

• 2 ק"ג של שנטרל;
• 1.5 כף. ל. זרעי חרדל;
• 150 גרם מלח;
• 4 ניצני ציפורן;
• 5 שיני שום.

את המתכון להמלחת פטריות שנטרל ניתן להכין כראוי אם תעקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב.

1. מנקים את הפטריות מזיהום, שוטפים בכמה מים.
2. זורקים למסננת ולאחר הניקוז מכניסים למלח רותח.
3. למלח: מערבבים זרעי חרדל וציפורן ב-2 ליטר מים.
4. מרתיחים את הפטריות במים עם תבלינים במשך 20 דקות ומעבירים לכלי אחר.
5. לאחר הקירור מפזרים את הפטריות במלח ושום קצוץ, מערבבים היטב בידיים.
6. יוצקים פנימה מעט תמלחת חמה עם תבלינים, לוחצים עם עומס ומצננים בטמפרטורת החדר. את התמלחת שנותרה יש לאחסן במקרר.
7. לאחר הקירור, קח את חומר העבודה למרתף והשאיר למשך 20-25 ימים.
8. לאחר מכן שמים את השנטרל בצנצנות, יוצקים על התמלחת שנותרה, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.

הכנה כזו יכולה לשמש כמרכיב נוסף בכל הסלט.

מתכון לשנטרל, מומלח בצנצנות: איך לכבוש פטריות לחורף עם מיץ לימון

המתכון לבישול שנטרל מלוח בבנקים יהיה שימושי למי שגר בבנייני דירות ואין להם מרתפים. המלחה זו נחשבת לאחת הפופולריות ביותר בקרב עקרות בית.

• 1.5 ק"ג של שנטרל;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• מיץ מלימון אחד;
• 150 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 80 גרם מלח;
• 5 ניצני ציפורן;
• 5 כפות. ל.שמן צמחי.

אם החלטתם לכבוש שנטרל בצנצנות לחורף, אז איך לעשות את זה נכון כדי שהפטריות לא יאבדו את טעמן ולא יתדרדרו? עקוב אחר המדריך הזה שלב אחר שלב והתוצאה תהיה מדהימה.

1. מנקים את השנטרלים, חותכים את קצות הרגליים ושוטפים במים זורמים קרים.
2. מניחים על רשת ומחכים שהמים יתנקזו. לאחר מכן חותכים את הפטריות הגדולות ל-2-3 חתיכות, והקטנות נשארות שלמות.
3. מעבירים לסיר, מכסים במים חמים ומניחים על אש בינונית.
4. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים לא יותר מ-10 דקות. אם הזמן גדל, אז השנטרלים יאבדו את צורתם ולא יהיו אלסטיים.
5. את הפטריות מוציאים במסננת, מניחים להתנקז ולהתקרר.
6. מכינים תמלחת: מדללים חומץ ב-200 מ"ל מים ונותנים לו לרתוח.
7. יוצקים שמן חמניות ומוסיפים את כל התבלינים, מרתיחים 5 דקות.
8. אם אתה רוצה לאכול פטריות לאחר 5 ימים, אז הם מונחים בצנצנות מעוקרות ושופכים במלח מסונן. סוגרים במכסים, ולאחר הקירור מכניסים למקרר.
9. אם הפטריות מיועדות לאחסון לטווח ארוך, תהליך הקטיף יהיה שונה לחלוטין.
10. פטריות מבושלות במי מלח עם שמן וכל התבלינים במשך 15 דקות.
11. מחולקים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במלח רותח מסונן.
12. מגלגלים אותם עם מכסים, מניחים להם להתקרר ומוציאים אותם לחדר קריר לכל חיי המדף.
13. אתה יכול לאחסן צנצנות עם ריק למשך 6-7 חודשים.