מרינדת חמאה עם חומץ: איך להשרות נכון חמאה עם חומץ לחורף
ידוע שההכנות הטובות ביותר לתפקיד החטיפים נעשות מחמאה. הטעם והארומה הנעימים של היער הופכים את הפטריות הללו לחיוניות על השולחן החגיגי והיומיומי.
כדי להתחיל לקצור חמאה לחורף עם חומץ, הצעד הראשון הוא לוודא שכל הפטריות בסלסילה שלך אכילות. כל גוף פרי שאתה מפקפק בו עדיף לזרוק. יתר על כן, יש לבצע ניקוי ראשוני, כלומר: להסיר את הסרט הדביק האופייני לשמן שמן, שעליו נאספים כל פסולת היער. לאחר מכן מתחיל תהליך שטיפת השמנים במים. עדיף לעשות זאת בקצב מהיר, ללא השרייה ממושכת, כדי שלא יספיקו לאסוף הרבה נוזלים.
השריית חמאה עם חומץ היא תהליך פשוט לחלוטין, אבל אתה צריך להכיר כמה מהתכונות שלו: גופי פרי קטנים מושכים בשלמותם, חותכים רק את החלק התחתון של הרגל, פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים. והגורם העיקרי לכבישה הוא הרתחה מקדימה של חמאה במים מומלחים בתוספת חומצת לימון או חומץ. עבור דגימות גדולות, זמן הרתיחה הוא 25-30 דקות, ולקטנים - 15-20 דקות.
ישנם מתכונים רבים לשמן כבוש עם חומץ, אך אנו מציעים את המגוון והפשוט ביותר.
חמאה כבושה עם חומץ, קינמון וציפורן
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 100 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- קינמון - 1 כפית;
- ציפורן - 8 ענפים;
- עלה דפנה - 5 יח'.
מרתיחים את הפטריות במי מלח מראש, מסננים את הנוזלים, מניחים לפטריות להתקרר וחותכים לחתיכות.
ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים לזה לרתוח, זורקים חמאה ומרתיחים במשך 15 דקות.
מוסיפים את כל התבלינים ויחד עם הפטריות נותנים לזה להתבשל 10 דקות על אש נמוכה.
מסירים את הסיר מהכיריים, מניחים להתקרר ומפזרים בצנצנות מעוקרות יחד עם המרינדה.
סוגרים במכסי פלסטיק ומוציאים למקום קריר או משאירים במקרר. שיטה זו מאפשרת אחסון של חומר העבודה עד 6 חודשים.
מתכון להמלחת חמאה עם חומץ ושום
מתכון מהיר נוסף לחמאה כבושה לחורף עם חומץ מאפשר לקבל חטיף חריף, שכן הוא מכיל שום וכורכום.
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
- חומץ - 4 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל לבן - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 4 יח';
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה;
- כורכום - קורט.
כפי שצוין קודם לכן, יש להרתיח את הפטריות במי מלח, לנקז אותן ולחתוך אותן לחתיכות.
מכינים מרינדה: מערבבים מים, סוכר ומלח בסיר, מניחים על הכיריים ומרתיחים.
מוסיפים פטריות למים הרותחים, מוסיפים חומץ, שום קצוץ וכל התבלינים, מערבבים היטב ונותנים לרתיחה במשך 15 דקות.
יוצקים שמן צמחי, מרתיחים במשך 5 דקות ומסירים מהכיריים.
מניחים להתקרר לחלוטין, מכניסים לצנצנות ומכסים במרינדה.
סוגרים עם מכסי פלסטיק ומקררים.
מתכון לשמן מלוח עם חומץ ושום יש טעם יוצא דופן והוא מתאים לתפקיד של תוספת.
איך לכבוש חמאה עם חומץ וחרדל
איך לכבוש חמאה עם חומץ וזרעי חרדל כדי לשמח את המשפחה שלך עם חטיף מדהים בחורף?
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- חומץ - 50 מ"ל;
- זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
- שיני שום - 6 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 5 יח'.
פטריות, מבושלות מראש, מצננים וחותכות לחתיכות קטנות.
ממיסים סוכר ומלח במים קרים ומניחים על האש לרתיחה.
שמים פטריות במים רותחים, מוסיפים זרעי חרדל, לברושקה, פלפל שחור, שום חתוך לפרוסות ומניחים לרתיחה במשך 15 דקות.
יוצקים חומץ, מערבבים ונותנים לו לרתוח עוד 10 דקות.
סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר.
מוציאים את הקופסאות המצוננים למרתף או משאירים במקרר.
על פי מתכון זה להכנת חמאה כבושה עם חומץ, הריק יכול להיחשב גם כמנה עצמאית וגם כמרכיב נוסף בסלטים.
בולטוס כבוש עם 9% חומץ וצ'ילי
לאוהבי המאכלים החריפים והמקוריים, אנו מציעים להכין חמאה כבושה עם 9% חומץ וצ'ילי.
החומרים למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
כבישת תבלינים:
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 3 יח';
- שיני שום - 3 יח';
- ציפורן - 4 יח';
- עלי חזרת - גיליון אחד;
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5 יח';
- שמיר - 2 מטריות;
- כוסברה - 1 כפית
באופן מסורתי, יש להרתיח חמאה (2 ק"ג) במים מומלחים. מסננים היטב את המים, מניחים לפטריות להתקרר וחותכים לחתיכות.
מערבבים מלח, סוכר במים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
שמים את החמאה במי מלח רותחת, מוסיפים חומץ, את כל התבלינים, לאחר שחותכים את שיני השום והצ'ילי לקוביות.
נותנים לזה לרתוח על אש נמוכה במשך 20 דקות ויוצקים לצנצנות זכוכית מעוקרות.
מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה עד שהפחיות מתקררות לחלוטין.
הוציאו את הבולטוס המקורר למרתף או שלחו אותו למקרר.
כמה חומץ להוסיף עם שמן ההמלחה הרגיל לחורף?
השגריר הרגיל של חמאה לחורף עם חומץ נחשב לאופציה מסורתית לכבישת פטריות.
בשיטה זו חשוב לזכור שהמרינדה מכסה רק מעט את הפטריות, בעוד שהבולטוס לא אמור לצוף בה. כמה חומץ להוסיף לחמאה תלוי בטעם של כל עקרת בית, כך שכמות הרכיב הזה עשויה להשתנות.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 700 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- חומץ - 50 מ"ל;
- ציפורן - 4 ענפים;
- עלה דפנה - 5 יח';
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
מרתיחים את הפטריות, שמים על מסננת, מצננים וחותכים לחתיכות.
מכינים מרינדה מכל שאר החומרים, מרתיחים 5 דקות, מוסיפים את הפטריות ונותנים להן לרתוח 15 דקות.
מורחים בעזרת כף מחוררת בצנצנות מעוקרות מראש ומכסים במרינדה חמה.
סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה עד לצינון.
מוציאים את הבולטוס הכבוש המקורר לחדר קריר.
אפשרות זו תעזור לכם להכין בולטוס כבוש טעים עם חומץ לחורף.
מתכון לחמאה כבושה ללא חומץ: איך ממליחים פטריות
יש דרך שבה אין צורך להמליח את החמאה בחומץ.
אנו מציעים מתכון לחמאה כבושה ללא חומץ, המושלמות כתוספת לסלטים. לפטריות כאלה בבית יש טעם וארומה מדהימים. במתכון זה מחליפים את החומץ בחומצת לימון, שאינה משנה כלל את הטעם המעולה של פטריות הבר.
- בולטוס - 1 ק"ג;
- מים - 3 כפות;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- חומצת לימון - 1.5 כפית;
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל לבן ואפונה שחורה - 4 יח'.
מרתיחים את הפטריות מראש בצורה הנ"ל, מסננים את המים, שוטפים במים זורמים וחותכים לחתיכות.
מכינים את המרינדה מנתוני המתכון ומבשלים.
מוסיפים חמאה למרינדה ונותנים לה לרתיחה במשך 15 דקות.
מסדרים את הפטריות יחד עם המרינדה בצנצנות ומגלגלים.
אפשר לחומר העבודה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר ולקחת אותו למרתף.
חמאה כבושה עם חומץ תפוחים ופלפל
עבור טבחים מתחילים רבים, השאלה מעניינת: איך להשרות חמאה עם חומץ תפוחים? במקרה כזה אפשר להשתמש במתכון של חמאה כבושה לחורף עם פלפל.
שימורים זה יהיה חטיף טוב על השולחן שלך עם כל תוספת ירקות או בשר.
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
- בצל - 4 יח';
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- פלפל אדום - 4 יח';
- סלרי - חבורה אחת של ירקות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- שיני שום - 7 יח';
- חומץ - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.
כיצד להשרות בולטוס עם חומץ בצורה נכונה באפשרות השימור הזו?
את השמן הנוקה יש להרתיח במים בתוספת מלח.
מניחים את הפטריות במסננת, מניחים להן להתקרר היטב וחותכים את החתיכות הגדולות לחתיכות.
מכינים את המרינדה: מערבבים בסיר מים, סוכר, שמן, מלח וחומץ, מערבבים ונותנים לרתיחה.
קולפים את הבצל וחותכים לקוביות, קוצצים דק את הירוקים של הסלרי, מוציאים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות, מעבירים את השום במכבש.
מכניסים למרינדה המוכנה פטריות, בצל, סלרי, שום ופלפלים, מבשלים 5 דקות ומסירים מהכיריים.
בלי לחכות לקירור, הכניסו הכל לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסי פלסטיק הדוקים.
לאחר צינון מלא, הכניסו את הצנצנות למקרר או קחו אותן למרתף.
שימו לב שכל המתכונים לחמאה כבושה עם חומץ שהוצגו לעיל לחורף ימשכו כל עקרת בית. אחרי שתבשלו ותטעמו את החסר הללו, יהיה לכם רצון עז לסגור אותם שוב ושוב.
