emmabrewda.com

אותן עקרות בית שיודעות להמליח מעריכות פטריות לחורף תמיד מצליחות לפנק את המשפחה והחברים שלהן בחטיף טעים. למרות שגופי הפרי הללו אינם פופולריים במיוחד, אם הם מוכנים במיומנות, ניתן להעריך את התכונות המועילות והטעם שלהם. חובבי "ציד שקט" מבטיחים שאיסוף ערך וקצירתם הוא עסק מרתק אך בו-זמנית אחראי. לכן, לפני שאתה לומד כיצד להמליח את הערך בבית, אתה צריך להכיר את המתכונים וההוראות של מומחים.

ישנן 2 דרכים להחמיץ ערך: קר וחם. לא משנה באיזו אפשרות תשתמש, פטריות מבושלות יהיו מעדן אמיתי על השולחן שלך. עם זאת, גם כאן יש סודות: תכונה של גופי פרי אלה היא המרירות בעיסה. לכן, כדי להיפטר ממנו, הפטריות מושרות למשך 3 ימים. במקרה זה, 3-4 פעמים אתה צריך לשנות את המים לקרים יותר. לאחר הליך כזה, ניתן להשתמש ב-valui לעיבוד נוסף: לטגן, מלח, להשרות, לתבשיל ואפילו לאפות.

מאמר זה יבחן 5 מתכונים להמלחה בצורה קרה ו-5 בצורה חמה.

מתכון בעל ערך מלוח קר לחורף

מתכון בעל ערך מלוח קר הוא אופציה נהדרת להכנת מנה ראשונה לשולחן חגיגי.

• 5 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 200 גרם מלח;
• 7 מטריות שמיר;
• 5 עלי דפנה;
• עלי דומדמניות.

תיאור העיבוד העיקרי במתכון זה יהיה בסיסי לכל ההמלחה המתוארת בשיטות הבאות.

איך להמליח את הערך בצורה קרה כדי שהתוצאה הסופית של המוצר תהיה טעימה ולא מזיקה לבריאות שלך?

מסירים את נייר הכסף מכסימי הפטריות בעזרת סכין, חותכים חלק ניכר מהגבעול. שוטפים בהרבה מים כדי לפטור את גוף הפרי מחול ואדמה. יוצקים במים קרירים ומניחים ל-3-4 ימים להשרות ממרירות (החליפו מים 2-3 פעמים בכל יום).

בדרך כלל המלחה של פטריות Valuev לחורף מתבצעת בצנצנות. לכן, על התחתית של מיכלי זכוכית אתה צריך לפרוס עלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר ושכבת מלח.

מעבירים את הערך מהמים למסננת לניקוז טוב מורחים את הפטריות בשכבות בצנצנות, מפזרים מלח ושמיר מורחים מעל עלי דומדמניות, לוחצים היטב ומכסים בגזה מקופלת מספר פעמים.

לאחר כ-6 ימים מתחילה להופיע תמלחת בצנצנות. אם אין מספיק ממנו והוא לא מכסה לגמרי את הפטריות, צריך להגדיל את העומס. אתה יכול גם להוסיף קצת מים רותחים קרים.

פטריות מלוחות מאוחסנות בחדר קריר וחשוך, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. לאחר 40-50 ימים, הערך מוכן לשימוש. ניתן לתבל אותם בשמנת חמוצה, כמו גם בשמן צמחי בשילוב עם בצל ירוק קצוץ דק.

איך להמליח קר את הערך בבית

במתכון הזה להמלחת Valuev בצורה קרה, עדיף לקחת מחבת אמייל, ואז לשים את הפטריות בצנצנות ולסגור.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150 גרם מלח;
• 10 עלי דובדבן;
• 2 עלי חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

המלחה קרה של valuev מחולקת למספר שלבים:

1. לאחר ניקוי ראשוני, פטריות אכילה על תנאי מוזגות במים למשך 3 ימים כדי להסיר מהן מרירות.
2. המים המשומשים מרוקנים, ואת גופי הפרי מונחים על מסננת לניקוז וייבוש.
3. יוצקים שכבת מלח על תחתית סיר אמייל, מורחים עלי דובדבן וחזרת.
4. ואז לפרוס שכבת פטריות עם כובעים למטה, העובי שלה לא יעלה על 5 ס"מ.
5. מפזרים מלמעלה שום קצוץ, מלח, עלי דפנה ופלפל.
6. השכבה האחרונה מונחת במלח, עלים חריפים ומכוסה במפית מטבח נקייה.
7. מכסים בצלחת הפוכה גדולה ולוחצים מטה עם עומס כך שה-Valui ישקע ויוציא את המיץ.
8. לאחר 20 יום, כאשר הפטריות מכוסות במלח, הן מועברות לצנצנות זכוכית, מלאות באותה מלח.
9. הם סגורים במכסי פלסטיק הדוקים ומונחים על המדפים במרתף.
10. לאחר חודשיים, הפטריות מוכנות לחלוטין לצריכה.

המלחה קרה של valuev לחורף בצנצנות זכוכית

שיטה זו, המראה כיצד להמליח את הערך לחורף בבנקים, שונה מהקודמות. במקרה זה, מיד לפני ההמלחה, יש להלבין את הפטריות במים רותחים.

• 4 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 180 גרם מלח;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• 8 ניצני ציפורן;
• 2 עלי חזרת.

המתכון לכבישה קרה של פטריות Valuev דורש תיאור מפורט.

1. לאחר ניקוי מקדים אנו שוטפים את הפטריות בכמות גדולה של מים כך שכל החול יצא מהן.
2. ממלאים במים ומשאירים למשך 2-3 ימים כדי להשרות ממרירות.
3. מכניסים את הפטריות למסננת ומכניסים למים רותחים למשך 5 דקות. תהליך ההלבנה מגן על הערכים מהחמצה בצורה מלוחה.
4. אנו שוטפים מיד במים קרים ומניחים על מסננת כך שתזגג ויתייבש היטב.
5. שים עלי חזרת קרועים בתחתית בקבוקים מעוקרים, יוצקים שכבה דקה של מלח.
6. שמים שכבת פטריות מעל ומפזרים מלח ושאר תבלינים המצוינים במתכון.
7. באופן דומה, אנו ממלאים את הצנצנות עד למעלה, ומפזרים מלח ותבלינים.
8. לחץ למטה ויוצקים 1 כף. מים רותחים קרים.
9. אנחנו סוגרים אותו עם מכסים ולוקחים אותו למרתף.
10. אנו מאחסנים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 10 מעלות צלזיוס על מנת למנוע את הסיכון להחמצה של חומר העבודה. לאחר 15 יום, ניתן להניח את חטיף הפטריות על השולחן ולפנק את האורחים שלכם.

המלחה Valuev עם עלי דובדבן ואלון

המתכון לכבישת פטריות Valuev לחורף בצורה זו ימצא חן בעיני כולם: הפטריות פריכות, קשות וטעימות להפליא. התבלינים ועשבי התיבול המוצעים במתכון הופכים את המנה למקורית.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150 גרם מלח;
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• עלי דובדבן ואלון.

המלחת ערך לחורף, המתבצעת בצורה קרה, צריכה להיות מחולקת לשלבים.

1. לאחר ניקוי ושטיפה של הפטריות, יוצקים אותן במים קרים למשך 3 ימים.
2. לאחר מכן הכניסו מנות במסננת וטבלו במי מלח רותחים למשך 7 דקות.
3. מפזרים בשכבה דקה על מסננת לניקוז עודפי נוזלים למשך 10-15 דקות.
4. בתחתית כל מיכל זכוכית או אמייל מונחים עלי דובדבן ועץ אלון נקיים, שיעניקו לפטריות גמישות.
5. יוצקים שכבה דקה של מלח ומפזרים חלק קטן מהפטריות לגובה של לא יותר מ-6 ס"מ.
6. מפזרים מעל מלח וזרעי כוסברה.
7. מניחים את כל הפטריות הזמינות ומשתמשים בכל התבלינים.
8. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח, כמו גם עלי דובדבן ועץ אלון.
9. לוחצים על הפטריות, מכסים במפית גזה ומעליה עומס כדי שהפטריות יוציאו את המיץ.
10. לאחר 1.5-2 חודשים, הפטריות מוכנות לחלוטין לצריכה, אם כי חלקן מתחילות לאכול אותן לאחר 20-25 ימים.

מתכון להמלחה קרה של פטריות Valuev בבית

שיטת המלחה זו בבית כוללת לא רק השרייה של מספר ימים, אלא גם מעט רתיחה. זה יגן לחלוטין על הכנה נוספת של פטריות ערך עם המלחה קרה.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150 גרם מלח;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• ½ כפית כמון;
• 2 כפיות אורגנו;
• עלי חזרת;
• 5 שיני שום.

1. לאחר ניקוי והשרייה ראשוניים מניחים את פטריות ה-valui במים רותחים.
2. יוצקים 1 כף. ל. מלחים וחומצת לימון, מרתיחים 15 דקות ומוציאים במסננת.
3. על תחתית הקופסאות מורחים עלי חזרת ושכבה דקה של מלח.
4. לאחר מכן מגיעה שכבת פטריות ושכבה של כל התבלינים.
5. לאחר שהנחת את כל גופי הפרי יחד עם תבלינים ומפזרים כל שכבה במלח, לחץ את המסה עם הידיים, מכסים במפית גזה ומניחים את העומס.
6. תוך מספר ימים, הפטריות מתייצבות ומשחררות את המיץ, מכסות את כל השכבות במלח.
7. פעם בשבוע, אתה צריך להסתכל דרך המיכלים עם פטריות, ואם מופיע עובש, להסיר אותו ולשטוף את הגזה במים חמים ולכסות את הפטריות שוב.

5 המתכונים הבאים יגידו לכם איך להמליח את הערך לחורף בצורה לוהטת.

איך להמליח פטריות בעלות ערך חם (עם וידאו)

שיטה זו עוזרת לקבל חטיף מהיר ולהניח את הפטריות על השולחן כבר 10 ימים לאחר ההמלחה.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150-180 גרם מלח;
• 4 בצלים;
• 3 כפות. ל. שורש חזרת קצוץ;
• 4 מטריות שמיר.

אנו מציעים לצפות בסרטון המראה כיצד להמליח פטריות חמות:

1. מקלפים את ה-valui, חותכים את הרגליים ומוסיפים מים למשך 5-7 שעות כדי להסיר את המרירות.
2. מרתיחים מים ומכניסים לתוכם פטריות מושרות.
3. מבשלים במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
4. מוציאים, מכניסים למסננת ושוטפים במים קרים.
5. שמים בכלי גדול, מפזרים מלח ואת כל התבלינים (חותכים את הבצל לחצאי טבעות), מערבבים היטב עם הידיים.
6. מסדרים בצנצנות מעוקרות, מניחים מעל את המטען מבקבוק מים מפלסטיק ולוקחים אותו למרתף.

לאחר מספר ימים, אתה יכול לפנק את המשפחה והחברים שלך בהערכה.

מתכון להמלחה חמה של פטריות Valuev לחורף בצנצנות

אם אין לך חביות עץ או קרמיקה בחווה, אז מתכון המראה כיצד להמליח פטריות valuei מתאים לצנצנות זכוכית.

• 2 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 4 כפות. מים;
• שמן צמחי;
• 100 גרם מלח.

המלחת פטריות Valuev בבית עוקבת אחר הדפוס הבא:

1. תחילה יש לנקות את גופי הפירות מפסולת היער, ואז להשרות 5-8 שעות במים קרים, לשים על מסננת.
2. יוצקים את המים המצוינים במתכון לסיר אמייל, נותנים להם לרתוח ומוסיפים מלח.
3. טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
4. מחלקים ערך מבושל לצנצנות מעוקרות ויוצקים פנימה 3 כפות. ל. שמן צמחי מבושל.
5. מניחים לפטריות להתקרר, קושרים בנייר פרגמנט, קושרים עם חוסם עורקים ומכניסים לחדר קריר.
6. ריק כזה יכול לשמש מאוחר יותר לכבישה, וגם לשמש להכנת מנות ראשונות.

המלחה חמה של valuev עם ברבריס

צנצנות המלחה לחורף היא דרך מצוינת לקבל חטיף מהיר לאורחים בלתי צפויים. פטריות מבושלות עם המלחה חמה ישתלבו היטב עם משקאות אלכוהוליים וישלימו את המנות העיקריות.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150-170 גרם מלח;
• עלי דומדמניות שחורות;
• 1 כפית ברבריס;
• ענפי שמיר.

איך להמליח את הערך בצנצנות בצורה נכונה, יגיד לך תיאור מפורט של המתכון.

1. את הפטריות שוטפים ומנקים, ממלאים במים קרים למשך 5 שעות, בתקופה זו מומלץ להחליף את הנוזל 2-3 פעמים.
2. לאחר ההשריה, שוב יוצקים את גופי הפרי במים, נותנים להם לרתוח על אש בינונית ומרתיחים במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף.
3. מסננים את המרק, מניחים לפטריות להתנקז ולהתקרר.
4. מורחים בקערה גדולה, שופכים את כל המלח והתבלינים, מערבבים היטב עם הידיים.
5. משאירים ל-3-5 שעות, מערבבים את כל המסה מדי פעם, כדי שגבישי המלח יימסו.
6. מניחים בצנצנות מוכנות מתחת לצוואר ממש, לוחצים למטה ומניחים את המטען (בקבוק פלסטיק מלא במים יכול לשמש כמטען).
7. מוציאים אותם לחדר קריר לאחסון לטווח ארוך.
8. לאחר זמן מה, מיץ אמור להתחיל לבלוט מחומר העבודה, שיעלה על גדותיו בהדרגה על קצה הצנצנת. זה יעזור להסיר את המרירות שנותרה מגופי הפרי. מספר פעמים בשבוע יש לטבול בצנצנת מקל עץ נקי (עד לתחתיתו) כדי להעשיר את הפטריות בחמצן.
9. העומס משתנה לקל יותר, וההמלחה נמשכת. בסך הכל התהליך נמשך 30 יום מרגע הכנסת הפטריות לצנצנות.

המלחה חמה של valuevs עם שום ושמיר

המתכון הבא להכנת ערך מלוח לחורף בצורה לוהטת נותן יתרונות מוחשיים לחטיף. הראשון - לאחר הרתיחה, הטעם המר נעלם, כמו גם ריח קמחי לא נעים.שנית, תקופת ההמלחה של הפטריות קצרה בהרבה מאשר בהמלחה קרה.

• 2 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 120 גרם מלח;
• 10 שיני שום;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1 כף. ל. שמיר יבש;
• עלי דומדמניות שחורות ואדומות.

בישול פטריות Valuev לחורף עם המלחה חמה רק יאיץ את ההמתנה לחטיף טעים. ממש בעוד 10-12 ימים, מנת הפטריות תהיה מוכנה, ותוכלו לחדש ולגוון את התזונה היומית שלכם.

1. נקו את הוואלי, שטפו, חתכו את הרגליים והוסיפו מים להשרות למשך יומיים.
2. מרתיחים פטריות במי מלח במשך 30 דקות ומניחים על מסננת או מסננת לניקוז.
3. לאחר הקירור, מפזרים את המוצר בשכבות לצנצנות, ומפזרים על כל מפלס מלח ותבלינים מהמתכון.
4. מפזרים את השכבה האחרונה של הפטריות במלח ומכסים בעלי דומדמניות שחורות ואדומות.
5. מכסים בגזה מעל ומניחים עומס כך שה-Valui יכניס את המיץ.
6. ברגע שהפטריות מתייצבות ומופיעה התמלחת, אפשר להוסיף לצנצנות חלק חדש מגופי הפרי, גם לפזר מלח ותבלינים.
7. קח את הפחיות למרתף ואחסן בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.

המלחה חמה של פטריות Valuev לחורף

המלחה בצנצנות זכוכית לאחסון לחורף תדרוש מכל עקרת בית למלא אחר כל ההמלצות וקצת סבלנות. במקרה זה, תקבלו חטיף מעורר תיאבון וארומטי.

• 3 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 150 גרם מלח;
• ענפי שמיר;
• 10 שיני שום;
• 7 עלי דפנה;
• שמן צמחי.

כיצד להמליח כראוי פטריות בצורה חמה, יראה תיאור שלב אחר שלב.

1. לאחר יומיים של השרייה, הפטריות מבושלות במי מלח במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף המלוכלך כל הזמן מעל פני השטח. צריכים להיות מספיק מים כדי שה-Valui ישחה בו בחופשיות.
2. את הפטריות זורקים על מסננת, שוטפים במים חמים ומניחים לניקוז מוחלט.
3. המרכיב העיקרי המוגמר מונח בשכבות בצנצנות, לסירוגין במלח, ענפי שמיר, שום חתוך לקוביות ועלי דפנה.
4. לאחר מילוי צנצנות מעוקרות לחלוטין, מהדקים היטב את הפטריות כדי להסיר כיסי אוויר.
5. יוצקים שמן צמחי מבושל (עבור 1 ליטר של צנצנת פטריות אתה צריך 3 כפות שמן).
6. סוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים ומקררים.

מתכון המלחה זה מאפשר לך לטעום את הערך לאחר 20 יום.