כובעי חלב זעפרן מלוחים יבשים: תמונות, מתכונים, איך להמליח פטריות, וידאו של המלחה ושימוש בחסר
הפטריות האדומות והיפות הללו מתחילות את הפרי שלהן מאמצע הקיץ, ומסיימות כמעט בסוף אוקטובר. איסוף פטריות הוא תענוג, שכן הם גדלים בקבוצות גדולות. לכן, לאחר שמצאת רק פטריה אחת, אתה יכול להיות בטוח שיש עוד בסביבה. בפרק זמן קצר, אתה יכול בקלות לאסוף יותר מסלסלת פטריות אחת מקרחת אדמה אחת.
פטריות מלוחות הן מנה ראשונה מדהימה לכל אירוע ארוחת ערב. עם זאת, לא כל מומחה קולינרי יודע להמליח את גופי הפרי הללו. למרות שישנן מספר דרכים להמליח פטריות לחורף, המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן מוערכת במיוחד.
כיצד לעבד פטריות וכיצד ניתן להשתמש בהן לאחר המלחה יבשה
לפני שמתחילים לבשל כובעי חלב זעפרן מלוחים, כדאי לעבד את הפטריות:
- כדי לנקות את הפטריות מפסולת יער, הסרת שאריות של מחטים ועלים;
- חתוך את קצות הרגליים, ולאחר מכן השתמש בספוג מטבח לח או במברשת שיניים בינונית קשה כדי לשפשף כל מכסה של פטריות. בהמלחה יבשה, אסור לשטוף פטריות כדי שלא יספגו מים.
אתה צריך לאחסן את החטיף בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 10 מעלות צלזיוס בחדר חשוך ומאוורר היטב. בנוסף, יש לציין כי בהמלחה יבשה פטריות משנות את צבען וזוכים לגוון ירוק-חום, שאינו משפיע כלל על טעמן של הפטריות.
המתכונים הפשוטים ביותר להמלחה יבשה של פטריות עוזרים להכין מעדנים אמיתיים מהפטריות הללו. המתאבן מתגלה כטעים מאוד, עסיסי וארומטי באופן מפתיע.
כיצד ניתן להשתמש בפטריות לאחר המלחה יבשה, ולאילו תבשילים? הם יהיו תוספת אידיאלית לכל סלט ירקות ובשר, הם יכולים לשמש כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים חמים או אורז. פטריות מלוחות מתווספות כמילוי לפיצה, פשטידות ופשטידות.
איך לכבוש פטריות עם המלחה יבשה: מתכון קלאסי
הפטריות המבושלות בהמלחה יבשה לחורף לפי המתכון הקלאסי טעימות וארומטיות מאוד. אפשרות זו משמשת אפילו שפים מנוסים, המעדיפים את הטעם הטבעי של פטריות, ללא תוספת של תבלינים ועשבי תיבול.
- 5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 300 גרם מלח.
כיצד להמליח כראוי פטריות עם המלחה יבשה, אתה יכול ללמוד מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.
לאחר ניקוי יבש מקדים מניחים את הפטריות בשכבות בתבנית אמייל ומפזרים מלח.
לאחר מכן מכסים בצלחת הפוכה ולוחצים למטה בלחץ, למשל, אבן גרניט או מיכל זכוכית עם מים.
עוברים למקום קריר וחשוך ומניחים ל-15 יום.
מחלקים את הפטריות בצנצנות זכוכית מעוקרות, יוצקים על התמלחת שהשתחררה.
סוגרים במכסים הדוקים ומחזירים על המדפים במרתף. ניתן לאחסן ריק כזה לא יותר מ-12 חודשים.
איך ממליחים פטריות עם המלחה יבשה עם ציפורן
פטריות מלוחות יבשות עם ציפורן היא מתכון מורכב יותר. עם זאת, התבלינים בגרסה זו יהפכו את המתאבן לטעים וארומטי עוד יותר.
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 100-120 גרם מלח;
- 10-15 ניצני ציפורן;
- 5-7 יחידות. עלה דפנה.
אנו מציעים לכם לצפות בתהליך בישול פטריות עם המלחה יבשה בסרטון.
- מניחים את הפטריות היבשות המקולפות בשכבה דקה על תחתית תבנית האמייל.
- מפזרים מלמעלה מלח, מוסיפים עלה דפנה וכמה ניצני ציפורן.
- מניחים את הפטריות בשכבות, ישנים כל אחת עם מלח ותבלינים.
- מכסים את המיכל במכסה הפוך, ומעליו בגזה, מקופלת במספר שכבות.
- לחץ למטה עם עומס, למשל, פחית מים, ולקחת לחדר חשוך וקריר.
- לאחר 10 ימים ניתן להגיש פטריות מלוחות כחטיף.
מתכון להמלחה יבשה של פטריות עם שום
במתכון זה עם תמונה ניתן להכין פטריות מלוחות יבשות בתוספת שום, מה שיהפוך את המתאבן ליותר חריף ופיקנטי.
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- עלי חזרת;
- 4 מטריות שמיר;
- 5-7 שיני שום חתוכות לקוביות;
- 120 גרם מלח.
המלחה יבשה של פטריות עם שום מתבצעת באופן הבא:
- תחתית סיר האמייל מונחת עלי חזרת, נצרבת במים רותחים ומייבשת. זה ימנע עובש להתפתח בחומר העבודה.
- לאחר מכן מונחות שתי מטריות של שמיר ושכבת פטריות מקולפות יבשות.
- מפזרים את הפטריות במלח וקצת שום חתוך לקוביות.
- ואז כל 2-3 שכבות של כובעי חלב זעפרן מפזרים מלח ושום.
- לאחר פריסת המוצר העיקרי, מכסים הכל עם מטריות השמיר הנותרות ועלי חזרת.
- מכסים בבד או בגזה ולוחצים כלפי מטה במכסה הפוך.
- מניחים מעל מטען שיכול לשמש כפחית מים גדולה ומעבירים אותו לחדר חשוך וקריר למשך שבועיים.
- כאשר הפטריות משחררות את המיץ, והוא מתערבב עם מלח, המוצר יומלח.
- כל 3-4 ימים, יהיה צורך להחליף את הגזה מפני השטח של הפטריות לחדשה או לשטוף במים מומלחים.
- מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, מכסים במלח ומקררים. אתה יכול להתחיל לטעום לאחר שבועיים, כלומר, זמן ההמלחה נמשך 30 יום.
פטריות מלוחות יבשות עם זרעי חרדל
המתכון להמלחה יבשה של פטריות עם זרעי חרדל יכול לקשט כל שולחן חגיגי, כמו גם לגוון את התפריט היומי שלך.
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 100 גרם מלח;
- 1 כפית גרגירי חרדל ורוד או לבן;
- 2 ענפי אשוח;
- 4 דברים. עלה דפנה.
כיצד להמליח כראוי פטריות עם המלחה יבשה, אתה יכול ללמוד מההוראות שלב אחר שלב המתוארות להלן.
בגרסה זו, המארחות משתמשות לא רק בזרעי חרדל, אלא גם בענפי אשוח, שיעניקו למתאבן ארומה מדהימה.
- הניחו ענף אשוח אחד על תחתית מיכל אמייל או עץ והניחו שכבה של פטריות מקולפות יבשות עם הכובעים למטה.
- לאחר מכן מוסיפים פטריות ומפזרים זרעי חרדל, מוסיפים עלה דפנה.
- לפרוס את כל המוצר העיקרי, להוסיף מלח, חרדל ולברושקה.
- מכסים עם ענף אשוח למעלה, ואז במפית גזה, לוחצים כלפי מטה עם מכסה ומניחים עליו משקולת קטנה.
- קח אותו למרתף למשך שבועיים, החלף את מפית הגזה כל 3-4 ימים.
- אפשר להשאיר פטריות בכלי בו הומלחו, או להעביר לצנצנות סטריליות, למלא בתמלחת ולסגור במכסים.
המלחה יבשה של פטריות עם פלפל וכיצד להסיר עודפי מלח
איך להמליח פטריות בצורה נכונה עם המלחה יבשה, להוסיף פלפל אנגלי כדי להפתיע את משק הבית שלך עם חטיף עדין וארומטי מאוד?
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
- 100-120 גרם מלח;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי;
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.
- לאחר הניקוי, שאינו משתמש במים, מונחות הפטריות בשכבות במיכל אמייל, שבו כבר יש "כרית" של עלים.
- על כל שכבה של גופי פרי מפזרים מלח ואפונה פלפל אנגלי.
- לוחצים כל כמה שכבות עם הידיים ומפזרים את הפטריות עוד יותר, מפזרים חומר משמר.
- שכבת עלים מופצת מלמעלה, מכוסה במטלית נקייה, נלחצת עם עומס, נלקחת למרתף או בקירור למשך 7 ימים. כל הזמן הזה, אתה צריך להבטיח שהשכבה העליונה של הפטריות מכוסה בתמלחת, אחרת חומר העבודה עלול להידרדר.
- אתה יכול לאכול חטיף כזה תוך 20-25 ימים.
יש מצבים שבהם פטריות מומלחות מעט. כיצד להסיר עודפי מלח מפטריות מלוחות יבשות? מסתבר שזה מאוד פשוט: שוטפים את הפטריות ואז משרים אותן במים קרים ל-2-3 שעות, מניחים אותן על רשת או מסננת, מניחים לניקוז ואז מכינים את המנה המיועדת.
