emmabrewda.com

ברגע שהם נמצאים ביער, רוב קוטפי הפטריות מתחילים מיד לחפש כובעי חלב זעפרן. גופי הפרי המושכים למראה הללו מבוקשים מאוד בבישול ביתי. וזה לא מפתיע, כי הרבגוניות שלהם מאפשרת לך לבשל מנות רבות ושונות, כמו גם להכין הכנות טעימות לחורף.

פטריות אלו שימושיות מאוד, כי יש בהן הרבה ויטמינים ומינרלים הדרושים לשמירה על תפקוד תקין של הגוף ואפילו לטיפול במחלות מסוימות. ותכולת החלבון מאפשרת לשים פטריות בשורה אחת עם בשר וביצים.

האם אפשר לאכול פטריות נאות עם מלח?

יש אניני טעם שאוהבים מאוד לאכול פטריות גולמיות עם מלח, האם אפשר לעשות את זה? יש לומר שהפטרייה הזו היא החלבן היחיד ששייך לקטגוריה הראשונה של מאכל. זה מדבר על הטעם הגבוה ביותר שלהם.

בנוסף, בניגוד לרוב הנציגים האחרים של "ממלכת הפטריות", פטריות אינן דורשות השרייה. אז האם אפשר לאכול פטריות גולמיות? כן, אבל אתה צריך לוודא שזהו מכסה חלב הזעפרן שנמצא על השולחן שלך. מי שטעם את גופי הפרי האלה גולמיים מוצאים שהם טעימים במיוחד בשילוב עם מלח ומיץ לימון.

כפי שכבר צוין, ניתן להכין מנות והכנות רבות מפטריות גולמיות. מאמר זה מציג 14 מתכונים שמגוונים לא רק את התפריט היומיומי, אלא גם את החגיגי.

איך ממליחים פטריות בהמלחה גולמית בשיטה היבשה

המלחה של פטריות גולמיות יכולה להתבצע יבשה. המהות שלו היא ניקוי פטריות ללא שימוש במים.

• Ryzhiki - 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• עלי דובדבן;
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח';
• עלה דפנה - 3 יח'.

איך ממליחים פטריות גולמיות בשיטה היבשה?

הצעד הראשון הוא ניקוי גופי הפרי. בעזרת ספוג מטבח יבש או מברשת שיניים ישנה, ​​גרד בזהירות כל פסולת מהכובעים והצלחות.

השתמש בסכין כדי לחתוך את החלקים המוקשים של הרגליים והאזורים הפגועים. אני חייב לומר כי להמלחה גולמית, מומלץ לקחת רק דגימות צעירות וחזקות.

שמים פטריות בכלי מוכן בכמה שכבות. צריך להניח אותם עם הכובעים למטה, ולפזר על כל שכבה מלח, פלפל ועלי דפנה. כל שכבת פטריות צריכה להיות בעובי 5-6 ס"מ.

יוצקים מים רותחים על עלי הדובדבן ומייבשים במגבת.

מכסים בהם את חומר העבודה ולוחצים מטה בעזרת הידיים כך שלא יהיו כיסי אוויר.

מניחים מעל צלחת הפוכה או כל משטח אחר וקבעו את הדיכוי.

העבירו את המיכל למרתף והתבוננו בהיווצרות המלח. לאחר מספר ימים, גופי הפרי הדחוסים צריכים לשחרר מספיק נוזלים. אם זה לא מספיק כדי לכסות לחלוטין את חומר העבודה, אתה יכול להוסיף מים רתוחים מלוחים.לאחר עוד 3-4 שבועות, נסה את הפטריות עבור מוכנות.

כובעי חלב זעפרן מלוחים גולמיים: מתכון למתאבן קר

Ryzhiks מומלחים גולמיים רק בצורה קרה. יש גם שיטה חמה של המלחה, אבל במקרה זה, הפטריות מבושלות מראש. לפני שתמשיך עם המלחה גולמית של קמלינה, אתה צריך להכין את המרכיבים.

• פטריות - 4 ק"ג;
• עלי דומדמניות או דובדבן - 20 יח';
• מלח (לא יוד) - 5 כפות ל.;
• ציפורן - 3 יח';
• מטריות שמיר - 2-3 יח'.

מתאבן קר מפטריות גולמיות נעשה הודות לתיאור שלב אחר שלב.

1. בתחתית הכלים המוכנים אנחנו מכינים "כרית" של ½ חלק מהעלים, לאחר ששפכנו עליהם מים רותחים וייבשנו אותם.
2. אנחנו מנקים בזהירות את הפטריות ואז שוטפים במים במשך 3-5 דקות.
3. מניחים לניקוז או לטבול בנייר סופג.
4. מורחים את הפטריות המקולפות על "כרית" עלים, ומכינים שכבות של 6-7 ס"מ כל אחת.
5. מפזרים מלח, ציפורן ושמיר, ולאחר מכן מכסים את הריק בשאר העלים.
6. מכסים בצלחת או מכסה שקוטרו קטן מקוטר מיכל ההמלחה.
7. שמנו את הריק מתחת למכבש, שיכול להיות אבן עטופה בכמה שכבות של גזה, או בקבוק מים.
8. לאחר כ-3-4 שבועות, כשהפטריות מוכנות לשימוש, ניתן להעביר אותן לצנצנות מעוקרות, לצקת עם מי מלח, לסגור אותן במכסי ניילון ולשמור במרתף.

פטריות מלוחות בחבית: איך לכבוש פטריות לחורף

לפטריות מלוחות גולמיות המבושלות בחבית או בגיגית יש טעם עצי נעים שלא יכול להשאיר אף אחד אדיש. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות, מתאבן כזה יוצא ראשון מהשולחן.

• Ryzhiki - 6 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלי אלון;
• זרעי חרדל - 1 כף ל.;
• פלפל שחור - 50-60 אפונה.

איך ממליחים פטריות באמצעות המלחה גולמית בחבית?

1. קודם כל צריך להכין מיכל: למלא אותו במים ולהשאיר ליום ולוודא שאין נזילות.
2. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושוטפים את הדפנות והמכסה הפנימיים בתמיסה של מים, סודה ומלח.
3. יבש, ותוכל להתחיל בתהליך ההמלחה.
4. קולפים ושוטפים היטב את הפטריות כדי שלא יהיו גרגרי חול קטנים בחטיף המוגמר.
5. לאחר ניקוז הנוזלים העודפים, מניחים אותם עם המכסים כלפי מטה, ויוצרים שכבות של 5-6 ס"מ.
6. מפזרים כל שכבה באופן שווה במלח יבש, זרעי חרדל ופלפל שחור.
7. מכסים בעלי עץ אלון נקיים ומגבינה מעל.
8. מכסים במכסה, שמים מעל את העיכוב ולוקחים אותו למרתף להמלחה נוספת.
9. ניתן לאחסן חטיף בחבית עד שישה חודשים.

המלחה גולמית של פטריות בצנצנות

המלחת פטריות גולמיות, קמלינה יכולה להיות מיידית בצנצנות זכוכית, ובכך להקל על עצמך ולהגדיל את חיי המדף של חומר העבודה ל-10-12 חודשים.

• פטריות קלופות - 4 ק"ג;
• מלח - 130 גרם;
• שמיר טרי - חבורה קטנה אחת;
• עלה דפנה - 5 יח'.

התיאור המוצג שלב אחר שלב יראה כיצד לכבוש פטריות גולמיות באמצעות צנצנות רגילות במקום מיכלים גדולים.

1. שוטפים את הפטריות המקולפות במים ומניחים להן לנקז את עודפי הנוזלים, משאירים למשך 20-30 דקות.
2. מערבבים פטריות, מלח, עלה דפנה ושמיר קצוץ בקערה אחת גדולה.
3. מערבבים את התערובת בידיים ומניחים לעמוד תחת לחיצה למשך מספר שעות.
4. לאחר מכן מחלקים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות ומלאו אותו בתמיסת המלח שהתקבלה.
5. התמלחת צריכה לכסות לגמרי את הפטריות, אז אם יש מחסור בה, מוסיפים את הכמות החסרה עם מים רותחים קרים.
6. סוגרים עם מכסי ניילון ושולחים את חומר העבודה לאחסון במרתף או במקרר.

מתכון להמלחת פטריות גולמיות עם מלח ים

המתכון הבא משתמש במלח ים להמלחה גולמית של קמלינה. חומר משמר זה מבטיח המלחה אחידה ושומר על הטעם הטבעי של המזון.

• גופי פרי - 4 ק"ג;
• מלח ים (ללא תוספים) - 120-150 גרם;
• עלי חזרת;
• שום - 4 שיני;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 7-10 יח'.

איך ממליחים פטריות גולמיות עם מלח ים?

1. עלי חזרת, שבזכותם הפטריות נשארות אלסטיות ופריכות, נשטפים במים רותחים ונקרעים בידיים.
2. לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות במים ולאחר הניקוז מחלקים אותן בשכבות על "כרית" של עלי חזרת. כל מיכל שאינו מתכתי נלקח להמלחה: זכוכית, קרמיקה, אמייל, עץ וכו'.
3. כל שכבה של גופי פרי מונחת כשהכובעים למטה ומפזרים מלח ים, שום קצוץ וגרגרי פלפל.
4. אנחנו מכסים את חומר העבודה עם עלי חזרת ומכניסים אותו תחת דיכוי.
5. אנחנו מוציאים להמלחה בחדר חשוך וקריר.
6. לאחר כ-3 שבועות, נסו את הפטריות למוכנות.

איך ממליחים פטריות גולמיות עם שורש חזרת

המלחה "חריפה" של כובעי חלב זעפרן מתבצעת גם היא בצורה גולמית. הודות לתוספת של שורש חזרת ושום, המתאבן מתגלה כמעורר תיאבון וחריף. ניתן להתאים את רמת החריפות לפי טעמכם.

• פטריות - 5 ק"ג;
• שורש חזרת (מגרדת) - 70 גרם או לפי הטעם
• שיני שום (קצוצות) - 10-12 יח'. או לפי הטעם;
• מלח - 200 גרם;
• עלי דומדמניות.

איך ממליחים פטריות גולמיות לחורף לפי המתכון הזה?

1. שוטפים את עלי הדומדמניות בתמיסת סודה מימית ומייבשים.
2. מקלפים את הפטריות ושוטפים במים קרירים.
3. מעבירים למסננת ומניחים בצד עד שרוב הנוזלים מתנקזים.
4. שמים עלי דומדמניות במיכל להמלחה.
5. מורחים את גופי הפרי בשכבות, ומפזרים על כל אחת מלח, שום ושורש חזרת.
6. מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה ומניחים את המשקל.
7. שלח את המיכל עם חומר העבודה למרתף להמשך בישול.
8. יש צורך לבדוק מעת לעת כיצד משתחררת המלח. במידת הצורך, המחסור בנוזל מתחדש במים רותחים קרים.

המלחה פשוטה של ​​פטריות גולמיות והאם אפשר להרתיח פטריות מלוחות גולמיות?

המלחה פשוטה מאפשרת לשמר את הטעם והארומה של גופי הפרי ככל האפשר. 3 מרכיבים בלבד, ואחרי חודש של המתנה, יהיה מתאבן מעורר תיאבון על השולחן.

• Ryzhiki - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1.5-2 כפיות.

איך ממליחים פטריות גולמיות בשיטה פשוטה כבסיס?

1. לאחר שגופי הפרי נוקו מראש ושטפו אותם, הם נשארים לנקז עודפי נוזלים.
2. לאחר מכן מניחים אותם בכלי מתאים, יוצרים שכבות של 5-6 ס"מ ומפזרים על כל אחת מהן חומר משמר. אפשר לערבב מיד מלח ופלפל גרוס כדי להקל על פיזורם בין השכבות.
3. מכסים בגזה נקייה, שמים צלחת הפוכה מעל ומכוונים את העומס.
4. הם מוציאים אותו למרתף כדי שהפטריות יומלחו היטב. לאחר 3-4 שבועות ניתן לפזר את חומר העבודה בצנצנות זכוכית קטנות, למלא בתמלחת ולסגור במכסי ניילון.
5. אחסן במרתף או במקרר לפי דרישה.

כמה עקרות בית מתעניינים אם אפשר להרתיח פטריות מלוחות גולמיות? כן, אתה יכול, כי פטריות משומרות הוכיחו את עצמן היטב במנות ראשונות. עם זאת, תחילה יש להשרות אותם במים קרים למשך כשעה. ואז אתה יכול לבשל מרקים, בורשט והדג'פודג', להוסיף פטריות 10-15 דקות עד לבישול.

האם אפשר להקפיא פטריות גולמיות לחורף ואיך עושים זאת?

הקפאה נחשבת לאחת השיטות הפופולריות ביותר להכנת פטריות לחורף. לעתים קרובות הם מבושלים מראש ואז מוקפאים. עם זאת, פטריות נקטפות לעתים קרובות גולמיות מיד. ומה לגבי פטריות, האם ניתן להקפיא את מוצר היער הזה גולמי? כן, הליך זה יעיל מאוד מכיוון שהוא חוסך זמן ומאמץ.

• Ryzhiki;
• כלי לניקוי יבש - סכין, ספוג מטבח או מברשת שיניים.

עם תיאור מפורט, קל להבין כיצד להקפיא פטריות גולמיות לחורף.

1. נגב את מכסי הפטריות והצלחות עם ספוג יבש או מברשת שיניים ישנה.
2. חותכים את הרגליים הקשוחות והאזורים הפגועים בעזרת סכין.
3. אם ניתן להבחין שנשארו הרבה אדמה וחול על הפטריות, אז עדיף לשטוף אותן במים קרירים ולתת להן להתנקז. ניתן להשאיר גופי פרי שלמים או לחתוך לחתיכות.
4. אנו מפיצים את המוצר בשכבה אחת על מגש ומכניסים אותו למקפיא, תוך הגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית, למשך 3-4 שעות.
5. אנחנו מוציאים ושמים את הפטריות במיכלים מוכנים: מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
6. אנו מחזירים את המוצר הגמור למחצה בחזרה למקפיא, קובעים את הטמפרטורה הסטנדרטית.

הקפאת כובעי חלב זעפרן גולמיים לחורף עם הלבנת פטריות

הקפאת פטריות גולמיות מתבצעת גם לחורף עם הלבנה. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם שיטה זו.

• Ryzhiki (קליפה);
• מים;
• מלח;
• חומצה לימון.

1. מרתיחים מים ומוסיפים מלח וחומצת לימון. עבור 1.5 ליטר מים, אתה צריך לקחת 1 כף. ל. מלח ו-1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
2. חותכים את הפטריות הקלופות לפרוסות עבות, מכניסים למסננת וטובלים במים רותחים למשך 2 דקות.
3. שוטפים במים קרים ומייבשים במגבת מטבח.
4. לאחר הקירור מחלקים את הפטריות לכלים ומכסים במכסים. אפשר גם לשים בשקיות ניילון, לשחרר מהן את האוויר ולקשור אותן.
5. מכניסים למקפיא עד הצורך לבישול.חשוב: אי אפשר להקפיא מחדש פטריות, אז צריך לחלק אותן במנות, כך שמספיק מנה אחת לבישול מנה אחת.

הקפאת פטריות גולמיות בצורת קוויאר

האם אפשר להקפיא פטריות גולמיות בצורה של קוויאר? אני חייב לומר שתהליך זה מוכר להרבה עקרות בית. לאחר שהוצאת מוצר חצי מוגמר כזה מהמקפיא, אתה יכול לשלוח אותו מיד למחבת.

• Ryzhiki.

הקפאת פטריות קמלינה גולמיות לחורף עוברת שלבים פשוטים.

1. לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות ומועברות במטחנת בשר.
2. הקוויאר הגולמי מופץ במנות לתוך מיכלי מזון או שקיות ומכניסים למקפיא.
3. מוצר זה מושלם למילוי פשטידות, פשטידות, פנקייקים, טארטלטים ומוצרי בצק אחרים.

האם ניתן לטגן פטריות גולמיות?

עקרות בית מתחילות רבות מעוניינות האם ניתן לטגן פטריות גולמיות ללא טיפול חום מקדים? כפי שכבר הוזכר, פטריות אלה שייכות לקטגוריה הראשונה של מאכל, כך שניתן לזרוק אותן בבטחה למחבת מיד לאחר הניקוי.

• Ryzhiki (קלוף ושטוף) - 0.8 ק"ג;
• קשת - ראש 1;
• שמנת חמוצה או מיונז - 2 כפות. ל.;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב יעזור לטגן פטריות טריות בצורה טעימה.

1. מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות בשמן צמחי ומכניסים לצלחת נפרדת.
2. שמים את הפטריות חתוכות לחתיכות במחבת אחרי הבצל ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה.
3. לאחר מכן מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן 10 דקות.
4. יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה 5 דקות.
5. בסיום ניתן להוסיף למנה המוגמרת עשבי תיבול טריים קצוצים.

מרק פטריות נא: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

אז, השאלה אם פטריות נאכלות גולמיות יכולה להיענות בחיוב. אבל לא פחות טעים הוא המרק שעשוי מגופי הפרי האלה. מנה ראשונה ריחנית כזו יכולה אפילו לקשט סעודה חגיגית. זה יכול לשמש גם כדי לארגן ארוחת צהריים או ערב מלאה בשולחן המשפחתי. במקרה זה מכינים את המנה הראשונה ללא טיגון. למי שצום ועושה דיאטה, מרק קל כזה הוא מה שאתה צריך.

• Ryzhiki - 500 גרם;
• תפוחי אדמה בינוניים - 3-5 יח';
• אורז - 2 כפות. ל.;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• בצל וגזר - 1 יחידה;
• שום - טריז אחד;
• מלח, עלי דפנה ופלפל.

הכינו מרק פטריות גולמי לפי המתכון הזה שלב אחר שלב עם תמונה.

1. קולפים וקוצצים ירקות: תפוחי אדמה - לקוביות, גזר, בצל ושום - לקוביות קטנות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים תפוחי אדמה עם גזר ואורז.
3. נקו את הפטריות מלכלוך ופסולת נדבקת, ולאחר מכן שטפו במים וחתכו לפרוסות או לחתיכות.
4. מוסיפים למחבת לאחר שתפוחי האדמה מבושלים עד חצי בישול.
5. 7-10 דקות לפני הבישול מוסיפים בצל עם שום וכן מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מכבים את הכיריים ושולחים 1-2 עלי דפנה למרק.

קוויאר פשוט מפטריות גולמיות

קוויאר פטריות נא קל מאוד להכנה. ניתן להוסיף אותו בבטחה למוצרי בצק שונים. מוצר כזה ניתן להקפיא לחורף או לסגור בצנצנות, לאחר שטוגן קודם לכן במחבת.

• מוצר עיקרי - 2 ק"ג;
• שמן צמחי;
• שום - 2-3 שיני;
• חומץ 9% - 1 כף ל.;
• מלח פלפל.

איך לבשל פטריות גולמיות לחורף בצורת קוויאר?

1. לאחר הניקוי והשטיפה טוחנים את הפטריות במטחנת בשר או בבלנדר. ניתן לטחון את הקוויאר 2-3 פעמים, תלוי בגודל הגרגיר הרצוי.
2. מחממים שמן במחבת ומוסיפים את תערובת הפטריות שהתקבלה.
3. מטגנים 5 דקות, מכסים ומבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה.
4. מוסיפים מלח, פלפל, שום קצוץ וחומץ.
5. לאחר 5-7 דקות, מכבים את הכיריים ומחלקים את הקוויאר בין צנצנות מעוקרות.
6. סוגרים עם כובעי ניילון, ולאחר הקירור לוקחים למרתף.

סלט פטריות נא עם בשר חזיר

ניתן לאכול פטריות קמלינה גולמיות על ידי הוספתן לסלטים שונים. עם מנות כאלה מובטחת ארוחה קלה ומהירה! פטריות טריות שומרות במלואן את כל התכונות המועילות, וגם חוסכות זמן ומאמץ בבישול.אתה יכול להתנסות עם המרכיבים, להמציא שילובי טעמים חדשים. עם זאת, יש לזכור כי סלט עם פטריות גולמיות לא צריך להיות מאוחסן יותר מ 24 שעות. לכן, מנות כאלה יש לבשל בכמויות קטנות.

• Ryzhiki - 300 גרם;
• חזיר - 300 גרם;
• מלפפונים חמוצים או טריים - 2 יח';
• ביצים מבושלות - 3 יח';
• אפונה משומרת - 200 גרם;
• לימון - ½ יח';
• מיונז להלבשה.

סלט פטריות גולמי מוכן בצורה הבאה:

1. גופי פרי מנקים ושוטפים במים קרים.
2. את הלחות העודפת משרים במגבת נייר, ולאחר מכן מניחים את הפטריות בצלחת נפרדת.
3. לבוש במיץ לימון והשאיר למשך 15 דקות.
4. חזיר, מלפפונים וביצים מבושלות נחתכים לקוביות או רצועות לכלי משותף.
5. מוסיפים אפונה משומרת, ולאחר מכן פטריות.
6. הכל לבוש במיונז, מעורבב ומוגש לשולחן.
7. אם רוצים, אפשר לעטר את החלק העליון של הסלט בפטרוזיליה קצוצה ושמיר.