מתכונים לבישול בשר בקר עם פטריות פורצ'יני בתנור ובסיר איטי, עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה
מתכוני בקר עם פטריות פורצ'יני יאפשרו לכם להכין הרבה ארוחות טעימות ומזינות למשפחה שלכם. הוראות מדויקות שלב אחר שלב מספקות מידע רב ככל האפשר לפעולה הנכונה. התוצאה היא מנה עסיסית מבושלת בצורה מושלמת עם ערך תזונתי גבוה ותכונות אורגנולפטיות מעולות. ראה עוד בעמוד כיצד מבשלים בשר בקר עם פטריות פורצ'יני בתנור ובבישול איטי, מבושל ואפוי. מרכיבים שנבחרו בקפידה הופכים את המתכונים הללו למגוון עבור אנשים עם טעמים שונים. כל זה הוא מטבח אירופאי קלאסי עם טעמים וניחוחות מסורתיים.
בקר ברוטב לבן עם פטריות
בשר בקר ברוטב לבן עם פטריות מכינים מהמרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם
- קורנית - 2-3 ענפים
- שום - 5 שיני
- שמן זית - 100 מ"ל
- אורז ארבוריו - 150 גרם
- שאלוט - 150 גרם
- קוניאק - 50 מ"ל
- מרק פטריות - 500 מ"ל
- חמאה - 70 גרם
- פרמזן - 100 גרם
- מסקרפונה - 70 גרם
- פילה בקר - 400 גרם
- רוטב דמיגלס (מוצר חצי מוגמר) - 150 מ"ל
- גרגיר הנחלים - 15 גרם
- מלח פלפל
חותכים את פטריות הפורצ'יני לקוביות קטנות, מטגנים עם מנת טימין ושום ומנת שמן זית עד להזהבה.
מטגנים קלות אורז יבש בשמן זית עם בצלי שאלוט קצוצים, יתרת הטימין והשום, תוך ערבוב מתמיד.
לאחר מכן יוצקים פנימה את מרק הקוניאק והפטריות תוך ערבוב מתמיד.
לאחר מספר דקות מוסיפים את הפטריות.
3 דקות לפני שהאורז מוכן מוסיפים חמאה, פרמזן מגוררת, מסקרפונה ולשים היטב עד סוף הבישול.
חותכים את פילה הבקר למדליונים של 100 גר' כל אחד, מתבלים במלח, פלפל, טימין ושום.
גריל משני הצדדים.
הכניסו את ריזוטו הפטריות המוגמר לצלחות עם קצוות גבוהים, מעליהם מדליוני הבקר המוכנים.
מחממים את רוטב הדמי-גלייס, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים על הבשר בנדיבות.
מקשטים עם גרגר נחלים בהגשה.
בקר עם פטריות פורצ'יני בסיר
המרכיבים לבשר בקר עם פטריות פורצ'יני בסיר הם המוצרים הבאים:
- בשר בקר - 550 גרם
- פטריות פורצ'יני טריות - 400 גרם
- גזר - 250 גרם
- שורש סלרי - 150 גרם
- שומן - 130 גרם
- כרישה - 3 גבעולים
- קישואים - 2 חתיכות
- פירה - 2 כוסות
- פירורי לחם - 2 כפות
- חמאה - 2 כפות
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את הקישואים, מקלפים, חותכים את העיסה לקוביות קטנות. שוטפים את הבשר, טוחנים אותו יחד עם גזר קלוף, כרישה וסלרי. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון שנוצר לפי הטעם. שמים חמאה, פירה, בשר טחון, פטריות, בייקון וקישואים בסירי חרס, מפזרים פירורי לחם ואופים עד לריכוך.
תבשיל בקר עם פטריות פורצ'יני
רכיבים:
- 100 גרם פטריות פורצ'יני טריות
- 50 גר' חמאה
- 150 גרם בשר בקר
- 30 גרם עגבניות
- 30 גרם חציל
- 50 גר' בצל
- מים
- 25 גרם שמנת חמוצה
- מלח
- תבלינים
- יְרָקוֹת.
כדי לבשל בשר בקר מבושל עם פטריות פורצ'יני, קוצצים דק בולטוס טרי לרצועות ומטגנים בחמאה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן העבירו אותם לברזל יצוק. מוסיפים בשר בקר קלוי פרוס דק, פרוסות עגבניות בשלות וקוביות חצילים ומלבינים במים רותחים. מעל שמים שכבת בצל, מלח, תבלינים, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות (עד לריכוך). 10 דקות לפני סיום התבשיל, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגישים חם.
רוסטביף עם פטריות פורצ'יני
רכיבים:
- 500 גרם בשר
- 500 גרם פטריות פורצ'יני טריות
- 2 כפות. כפות חמאה
- 2 שיני שום
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- פטרוזיליה
- גזר
- נוּרָה
חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מערבבים עם שום ופטרוזיליה קצוצים דק, גזר ובצל. מוסיפים סוכר ומלח ופלפל. השאירו את הבשר לעמוד למשך שעה. לאחר מכן מבשלים את הפטריות ומרתיחים את הבשר על אש גבוהה. מסננים את המרק, משאירים רק בתחתית, מוסיפים פטריות ושמן. מגישים רוסטביף עם פטריות פורצ'יני ואורז פירורי.
בקר עם פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה
רכיבים:
- 1 ק"ג עיסת עגל
- 2 חופנים של פטריות
- 2 בצלים
- 1 כף. כף קמח
- 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה
- 1 צרור סלרי (או פטרוזיליה)
מבשלים את הבשר בסיר עם מעט מים. מוציאים, חותכים לפרוסות מנות. יוצקים את המרק על הפטריות. קוצצים את הבצל לטבעות, מטגנים בשמן, קוצצים את הפטריות. מדללים את הקמח המטוגן במרק, מערבבים עם בצל, פטריות, שמנת חמוצה ועשבי תיבול. יוצקים את הרוטב על הבשר, מבשלים 5 דקות. מגישים בשר בקר עם פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה עם פירה (או אורז).
בקר עם פטריות פורצ'יני בתנור
הרכב:
- 180 גר' שקדי בקר
- 15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 140 גרם תפוחי אדמה
- 50 גר' בצל
- 25 גר' חמאה
- 10 גרם גבינה
- 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה
- 3 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם מלח עגבניות טריות
- פלפל
מקלפים את הבשר מסרטים, חותכים לחתיכות, ממליחים, פלפלים ומטגנים במחבת חמה משני הצדדים. מטגנים בנפרד את הפטריות המבושלות הקצוצות, הבצל והעגבניות. מרתיחים ומטגנים את תפוחי האדמה, לאחר מכן מכניסים את הבשר למחבת, שמים עליו פטריות, בצל ועגבניות, ולידם - תפוחי אדמה מטוגנים, יוצקים שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת. מכניסים את בשר הבקר עם פטריות פורצ'יני לתנור למשך 45 דקות. מפזרים פטרוזיליה לפני ההגשה. מגישים לשולחן במחבת.
תבשיל בקר עם חצילים, פטריות ועגבניות.
רכיבים:
- 150 גרם בשר בקר
- 100 גרם חציל
- 100 גרם פטריות פורצ'יני טריות
- 20 גרם חמאה
- 20 גרם בצל
- 5 גרם רסק עגבניות
- 75 גרם עגבניות
- 10 גרם פלפל
- 5 גרם פטרוזיליה
- 1 עלה דפנה
מטגנים בשר רך ורזה בשמן (5 גרם) עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות, 1/2 כוס מים, עלה דפנה ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה עד לריכוך. לאחר מכן חותכים את הבשר ל-3 פרוסות ובאותה קערה מכסים בבצל קצוץ דק ומטוגן, פטריות, פלפל ירוק. לאחר מכן מבשלים 5-8 דקות.
שים את הבשר המוגמר על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב עם פטריות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
חותכים את החצילים והעגבניות לעיגולים, מטגנים בשמן ומניחים לסירוגין לצד הבשר כתוספת.
כליות עגל עם פטריות ברוטב יין.
רכיבים:
- 500 גרם כליית עגל
- 200 גרם פטריות פורצ'יני מבושלות
- 1 כף. כף קמח
- 1/4 כוס יין (מדירה)
- 1 כוס מרק
- 2 כפות. כפות חמאה
מקלפים את הכליות משומן ומסרטים, חותכים לאורכם לשניים וחותכים לרוחב לפרוסות דקות. מרתיחים את הפטריות וגם חותכים לפרוסות, מאחדים עם הכליות. ממליחים הכל, מפזרים פלפל ומטגנים במחבת שחוממת מראש עם שמן, ואז מפזרים קמח ומטגנים שוב 1-2 דקות תוך ערבוב בכף. לאחר מכן יוצקים יין ומרק למחבת עם כליות ומבשלים 3-4 דקות. בהגשה מניחים את הכליות על כלי שחומם מראש ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. בנפרד אפשר להגיש תפוחי אדמה מבושלים, מתובלים בשמן.
בקר עם פטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה
כדי לבשל בשר בקר עם פטריות פורצ'יני ותפוחי אדמה, אתה צריך את הרכב המזון הבא:
- 1 ק"ג שקדי בקר
- 500 גרם שמנת חמוצה
- 1 כף. ל. קמח
- 1 כפית חרדל
- 50 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
- 1 בצל
- 2 - 3 כפות. ל. חמאה
- 5 תפוחי אדמה
- פלפל
- מלח
חותכים את השקד למנות בעובי 3-4 ס"מ ומטגנים בשמן על אש גבוהה. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות בעובי 0.8 - 1 ס"מ, מטגנים בשמן עד להזהבה. להכנת הרוטב מטגנים את הבצל עד להזהבה, מרתיחים את הפטריות במעט מים, מערבבים את השמנת החמוצה עם קמח, מלח, מוסיפים חרדל, פלפל, בצל מטוגן, פטריות מבושלות קצוצות, 1 כף.כף מרק פטריות. יוצקים את הרוטב על הבשר ותפוחי האדמה ומבשלים על אש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה.
בשר בקר עם פטריות פורצ'יני מיובשות בבישול איטי
רכיבים:
- 1 ק"ג שקדי בקר
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 1-2 כפות. כפיות חרדל
- 1 כפית קמח
- 1 כף. כף חמאה
- 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 200 גרם שמנת חמוצה
- מלח
בשר בקר עם פטריות פורצ'יני מיובשות מוכן כדלקמן: משמנים את הבשר השטוף בחרדל עם שמן צמחי והחזיקו במשך שעתיים במיכל אטום. לאחר מכן נגבו קלות את עודפי החרדל, מפזרים מלח וקמח, משחימים מכל הצדדים בשומן בעל גוון רב.
בשר בקר עם פטריות פורצ'יני בסיר איטי מתבשל מהר מספיק ומתגלה כעסיסי מאוד.
מעבירים את הבשר יחד עם השומן שבו הוא טוגן לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים את מרק הפטריות ומבשלים במצב "תבשיל" במשך שעה. חותכים את הבשר המוגמר לפרוסות רחבות על פני הסיבים, מניחים על צלחת, יוצקים על הרוטב. ניתן להגיש בשר עם תפוחי אדמה מטוגנים וסלט מלפפונים טרי. שמים ברוטב הבשר שנותר פטריות פורצ'יני מבושלות וקצוצות, יוצקים שמנת חמוצה מלוחה, מעורבבת בקמח ומדללת במרק הפטריות הנותר. רְתִיחָה. יוצקים קלות על הבשר הפרוס עם הרוטב הזה. מגישים את הרוטב הנותר בנפרד בסירת רוטב.
תבשיל בקר בסגנון בולגרי עם פטריות פורצ'יני.
רכיבים:
- 1 ק"ג בשר בקר
- 150 גרם שומן חזיר
- 3-4 כפות שומן
- 500 גרם פטריות טריות
- 15-20 אפונה פלפל שחור
- פטרוזיליה
- מלח
חותכים את הבקר לחתיכות ומטגנים בשומן, ואז ממליחים ופלפלים. פורסים את תחתית התבנית עם פרוסות דקות של בייקון, שמים עליה בשר, ומעל - פטריות קלופות ושטיפות (קטנות - שלמות, וגדולות - חתוכות). יוצקים פנימה 2 כוסות מים חמים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור, מלח ומביאים למוכנות על אש נמוכה, סוגרים היטב את המכסה.
תבשיל בקר עם פטריות פורצ'יני.
חותכים את עיסת הבקר לקוביות, ואת החזה המעושן דל השומן לקוביות קטנות. מטגנים הכל יחד עם בצל, יוצקים מרק, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה. במרק בו תבשיל הבשר מכינים את הרוטב בתוספת פטריות או פטריות פורצ'יני קצוצות דק, מטוגנות מראש וקמח. מניחים את הבשר המוכן ברוטב ומרתיחים. מגישים עם פסטה מבושלת או תפוחי אדמה, מבושלים או מטוגנים. ניתן לבשל את תבשיל הפטריות ללא החזה וכך להגביר את צריכת הבשר.
הרכב:
- בשר בקר - 500 גרם
- חזה מעושן - 100 גרם
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם
- רסק עגבניות - 3 קראט. כפיות
- בצל - 1-2 יח'.
- שמן בישול - 2 כפות כפיות
- קמח - 1 כף. כף
- עלה דפנה
- פלפל
- מלח
בקר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
רכיבים:
- 600 גרם פטריות פורצ'יני טריות
- 6 פרוסות פילה עגל (עובי 2 ס"מ)
- 200 מ"ל מיונז דל קלוריות
- 10 כפות. ל. שמן צמחי
- 5 כפות. ל. יין לבן יבש
- 500 מ"ל קרם
- פלפל שחור טחון
- מלח
לבשר בקר עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת, לשטוף את הבולטוס, לחתוך לפרוסות ולטגן בחצי שמן צמחי במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל ומלח, מביאים לצבע חום, מוסיפים מיונז דל קלוריות, מערבבים היטב, מרתיחים, מנמיכים את האש ומניחים עוד 5 דקות. שוטפים את הבשר במים קרים זורמים, משפשפים במלח ופלפל, מטגנים בשארית השמן הצמחי על אש גבוהה כ-3 דקות, מוסיפים יין לבן יבש ושמנת, מביאים לרתיחה ומעמידים עוד 2 דקות. מגישים את הפילטים על מגש גדול עם פטריות במרכז וחתיכות בשר מסביב.
