פטריית הקיפוד ותצלום של הברנקל (רעפים), מסרק, צהוב (שמפלה)
פטריית הקיפוד הגדלה ביערות מחטניים או מעורבים, בעיקר מתחת לאורנים, מכונה בספרי עיון שונים אכילה או אכילה מותנית. איכויות הטעם של כל סוגי הקיפודים (מגוונים, צהובים ואחרים) נמוכות, עם זאת, פטריות אלו עשויות לשמש בבישול, שכן הן אינן מכילות חומרים רעילים.
אנו מביאים לידיעתך תמונה של מינים שונים של פטריית הקיפוד, כמו גם תיאור של מתנות אלה של היער והמלצות לשימוש בהן.
Hericium מגוון (אריחים)
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע Sarcodon imbricatus (קוטר 4-15 ס"מ): חום או אפרפר, עם עיגולים אחידים עם קשקשים כהים יותר. בפטריות צעירות הקשקשים רכים וקטיפתיים, אך עם הזמן הם הופכים די קשוחים וגדולים יותר. בבגרות, הם יכולים ליפול לחלוטין, ולהשאיר את פני השטח של הכובע חלק לחלוטין. הצורה משתנה בהדרגה מקמורה לדיכאון, ולפעמים הופכת לצורת משפך.
שימו לב לתמונה של כובע הגבר השעיר - הוא הורם בתחילה, ואז כפוף פנימה.
הודות לקשקשי הגידולים שעל הכובע, נקראה הפטרייה בלטינית כ- Blackberries מרוצפים.
רגל (גובה 2-6 ס"מ): חלק או מעט סיבי, באותו צבע כמו הכובע, לעתים רחוקות סגול או לילך. חזק ועבה, יש לו צורה גלילית ומתחדד מלמטה למעלה. זה יכול להיות גם חלול וגם מוצק.
מוֹך: לבן או אפרפר, עסיסי בפטריות צעירות, עם ארומה מתובלת נעימה, בישנות - יבשות וקשות, עם ריח רקוב.
הקיפוד המנוקד תואר לראשונה על ידי קרל לינאוס ב-1753.
כפולים: גבר שחור גרגרני (Sarcodon scabrosus), אך עם כיפה קטנה בהרבה, ופטריית חרוט אצטרובל נדירה מאוד (Strobilomyces floccopus) עם כיפה מגוונת יותר.
שמות אחרים: קיפוד נדן, קיפוד קשקשי, סרקודון רעפים, סרקודון מגוון, קולצ'אק, נץ.
כשזה יגדל: מאמצע אוגוסט עד אמצע אוקטובר במדינות ממוזגות של יבשת אירו-אסיה.
איפה אוכל למצוא: על קרקעות חוליות של יערות מחטניים או מעורבים, לרוב ליד אורנים.
אֲכִילָה: נחשבת לפטרייה באיכות נמוכה. שערות שחורות צעירות מתאימות להמלחה או לתיבול, אך רק לאחר הרתחה החובה במשך 8-10 דקות.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
חָשׁוּב! חבטות מגוונות גולמיות עלולות לגרום להפרעות אכילה קשות מאוד, לכן מומלץ לאכול אותן רק לאחר חימום.
מסרק קיפוד פטריות
קטגוריה: אָכִיל.
גוף מניב קיפוד מצויץ (Hericium erinaceus) (עד 25 ס"מ, משקל כ-2 ק"ג): קרם, צהבהב או לבן, בדרך כלל עגול, סגלגל או לא סדיר.
מוֹך: בשרני, צבע לבן, שמשתנה לצהבהב עם הייבוש.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מתחילת אוגוסט עד אמצע אוקטובר בחצי האי קרים, המזרח הרחוק וסין.
איפה אוכל למצוא: על גזעים של עצים מוחלשים או חולים, לרוב באתר של הפסקה בקליפת העץ או בענפים של ליבנה, אשור או אלון.
אֲכִילָה: רעמת הרקוליאנית שחורה היא פטרייה נדירה, ולכן היא לא זמינה מאוד. יש לזה טעם של בשר שרימפס.
יישום ברפואה מסורתית (נתונים לא אושרו ולא עברו ניסויים קליניים!): לטיפול במחלות של מערכת העיכול - גסטריטיס, כיבים, אונקולוגיה של הקיבה.
הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה המזרחית כממריץ חיסון רב עוצמה.
שמות אחרים: מסרק hericium, אטריות פטריות, רעמת אריה.
הצרפתים מכנים את הקיפוד המסרוק Pom-Pom blanc, כלומר "פומפום פטריות", הסינים קוראים "הוטאוגו" - "ראש קוף", והבריטים - פטריית רעמת אריה, שפירושה "רעמת אריה". גם השם היפני "yamabushitake" נפוץ למדי.
Hericium yellow ותמונה של הפטרייה
קטגוריה: אָכִיל.
כּוֹבַע קיפוד צהוב (Hydnum repandum) (קוטר 4-15 ס"מ): אדום בהיר או כתום בהיר, מתכהה בצורה ניכרת עם הבשלתו או בלחץ חזק. מאוד לא אחיד, צפוף ובשרני, מעט קמור, כמעט שטוח בפטרייה הישנה. הקצוות מעוקלים בדרך כלל כלפי מטה. בחלק הפנימי של הכובע יש קוצים, שבזכותם קיבל הקיפוד את שמו. אם הפטרייה גדלה באזור מואר היטב, היא תדעך מאוד בהשפעת אור השמש ותהפוך כמעט לבנה או צהובה בהיר.
רגל (גובה קיפוד צהוב 2-8 ס"מ): גלילי, בדרך כלל מתרחב כלפי מטה. לעתים קרובות מעוקל, עם משטח חלק ויבש. בדרך כלל צהוב, כמו הכובע, הוא מתכהה כשהיא מבשילה.
מוֹך: לבן או צהוב, שביר מאוד. ככל שהפטרייה מתבגרת, היא מתכהה והופכת קשה. בעל ארומה פירותית עשירה. לקיפוד הזקן יש טעם מר.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
כפולים: קיפוד אדום-צהוב אכיל (Hydnum rufescens). רק שהוא קטן יותר בגודלו ויש לו כובע בצבע עז יותר.
כשזה יגדל: מאמצע יוני עד סוף אוקטובר באקלים הממוזג של מדינות יבשת אירו-אסיה וצפון אמריקה, כמעט בכל רחבי רוסיה.
איפה אוכל למצוא: על אדמה גירנית ביערות מחטניים ונשירים, לרוב ליד ליבנה ושיחים קטנים. הם יכולים ליצור "מעגלי מכשפות" רחבים.
אֲכִילָה: כמעט בכל צורה - מטוגן, מבושל או מלוח. אבל קודם יש צורך להשרות על מנת להסיר שאריות מרירות אפשריות.
שמות אחרים: אוכמניות מחורצות, ידנום מחורצות, דנטינום מחורצות, שנטרל חירש.
