מתכוני פשטידות אוסטיות עם פטריות, עוף, תפוחי אדמה וגבינה: איך לבשל פשטידות אוסטיות
באוסטיה, מנה קלאסית תמיד הייתה בשר טלה עסיסי, תפוחי אדמה לבביים והרבה ירוקים. אולם לאחרונה השתנו הרגלים, מנות חדשות הופיעו. אחד החידושים הללו הוא הפשטידות האוסטיות עם הפטריות, שכבשו רבים בטעמם, גם את אלו שמעולם לא היו באוסטיה.
אתה יכול לקחת כל פטריות לפשטידות: בולטוס, פטריות, בולטוס, שמפיניון. האחרונים נמכרים באופן חופשי כל השנה בכל חנות.
פשטידות אוסטיות הן עוגות שטוחות עגולות, סגורות וגדולות. קל לאפות אותם, והכנת המלית והבצק פשוטה. כמות הבצק צריכה להיות שווה לכמות המילוי. אנו מציעים לכם להכיר את המתכונים הטובים ביותר לפשטידות אוסטיות עם פטריות, בתוספת תפוחי אדמה, בשר וגבינה.
בצק לפשטידות אוסטיות
בצק הפאי יכול להיות מה שאוהבים. אם אין לך מתכון משלך, אנו מציעים אפשרות בדיקה מצוינת.
- 400 גרם - קמח;
- 1 PC. - ביצים;
- 100 מ"ל - חלב;
- 300 מ"ל - קפיר;
- 1 כפית - סוכר;
- מלח;
- 1 כפית שמרים יבשים;
- 30 גרם - חמאה.
החלב מחומם ל-30 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמרים, סוכר ומנה קטנה של קמח. מערבבים, וכשהבצק מכוסה קצף, יוצקים קפיר חם.
מכניסים פנימה ביצה, מוסיפים חמאה, מלח ושאר הקמח. ללוש את הבצק, לשים אותו במקום חמים, לכסות ולהמתין לתפיחה. אחר כך הם מרסקים אותו שוב ורק לאחר מכן הם מתחילים לעבוד.
מתכון לפשטידה אוסטית עם עוף, פטריות, כוסברה וטימין
את המתכון לפשטידת עוף ופטריות אוסטית אפשר להכין משפיניון תוך הוספת מעט פטריות יער שיעשיר את הטעם.
בשר עוף הוא מוצר במחיר סביר שנמצא בהרמוניה עם תבלינים שונים.
- רגליים - 700 גרם;
- שמפיניון - 800 גרם;
- בולטוס - 200 גרם;
- בצל - 2 יח';
- חמאה - 100 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 0.5 יח ';
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- מלח;
- כוסברה וטימין - צרור אחד כל אחד.
הרגליים מבושלות, הבשר מופרד מהעצם וקצוץ. בעת בישול בשר מוסיפים למים גזר קצוץ דק, בצל, פלפל אדום חריף ופלפל שחור גרוס לטעם.
בצל חותכים לקוביות ומשולבים בפטריות קצוצות, ממליחים לפי הטעם, מטוגנים עד לריכוך ומערבבים עם עוף.
מוסיפים 3 כפות למילוי. ל. מרק בשר כדי להפוך את המסה עסיסית, כמו גם ירקות קצוצים.
מרדדים את הבצק, שמים את המילוי באמצע ומחברים את שולי העוגה. לוחצים למטה על העוגה עם הידיים ודקים אותה. יוצרים חור ממש במרכז כדי לשחרר את האדים.
מכניסים פשטידה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 25-30 דקות.
מוציאים מהתנור את הפאי האוסטי עם עוף ופטריות, משמנים בחמאה מומסת ונותנים לה לעמוד זמן מה.
פאי אוסטי טעים עם תפוחי אדמה ופטריות
המתכון לפשטידה האוסטית עם תפוחי אדמה ופטריות הוא מנה טעימה להפליא לחגים.
- פטריות (שמפיניון) - 800 גרם;
- תפוחי אדמה - 700 גרם;
- שמנת - 3 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 4 כפות. ל.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- טימין ומלח לפי הטעם.
חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ומבשלים מתחת למכסה.
חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים לפטריות ומטגנים ללא מכסה 10 דקות.
מוסיפים מלח, טימין ופלפל, מערבבים ומטגנים עד להזהבה.
תפוחי אדמה קלופים מבשלים, מועכים ומוסיפים שמנת.
מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה ומורחים על לחמים שטוחים מבושלים. מחברים את שולי הבצק וצובטים ומשאירים חור באמצע.
את שקיות המלית מרדדים לעוגות שטוחות בעזרת מערוך ומכניסים לתנור. פאי אוסטי עם תפוחי אדמה ופטריות נאפה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
מוציאים את העוגות ומשמנים בחמאה.
פשטידה אוסטית עם פטריות, גבינה, פטרוזיליה ושמיר
פשטידה אוסטית עם פטריות וגבינה עשויה מבצק שמרים עם פטריות מטוגנות וגבינה קשה מגוררת.
- פטריות - 700 גרם;
- בצל - 2 יח';
- גבינה - 300 גרם;
- מלח;
- חמאה - 50 גרם;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד.
מקלפים את הפטריות והבצל, קוצצים ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
מניחים לתערובת להתקרר ומשלבים עם גבינה מגוררת, מערבבים.
מלח, מוסיפים פטרוזיליה ושמיר קצוצים, מערבבים.
מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה, שמים את מלית הפטריות והגבינה באמצע, מרימים את השוליים למעלה וצובטים את הבצק.
השתמשו בידיים כדי ללחוץ בעדינות את העוגה השטוחה והניחו על תבנית אפייה משומנת.
אופים בתנור שחומם מראש 25-30 דקות ב-190 מעלות עד שהחלק העליון מזהיב.
משרים את הפאי בחמאה, מניחים לה להתבשל 10 דקות ומגישים.
פאי אוסטי עם בצל, פטריות ותפוחי אדמה
פשטידה אוסטית עם בצל, פטריות ותפוחי אדמה צריכה להיות מבושלת בפרופורציה ובעקביות. אחרת, אפשר להשיג כל עוגה אחרת, אבל לא את זו שרצינו להכין.
- פטריות (שמפיניון) - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- בצל - 6 יח';
- שמנת חמוצה - 70 מ"ל;
- מלח;
- חמאה - 100 גרם;
- פלפל לבן גרוס - 1 כפית.
שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה.
מכינים פירה מתפוחי אדמה, יוצקים שמנת חמוצה וללוש היטב, מתבלים במלח.
קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים בשמן עד לריכוך.
מערבבים את כל החומרים, מלח, מוסיפים פלפל לבן גרוס, מערבבים.
מרדדים את הבצק לעיגול גדול בעובי 2-2.5 ס"מ. שמים את המלית באמצע העוגה, מרימים בעדינות את השוליים וצובטים.
הופכים את העוגה כשהתפר כלפי מטה, מרדדים בעדינות בעזרת מערוך ועושים 2-3 חורים קטנים באמצע כדי להוציא את האדים.
מחממים את התנור, מניחים את הפשטידה ואופים 25-30 דקות ב-180 מעלות, עד שהחלק העליון חום בהיר.
משמנים את הפאי בנדיבות בחמאה, מניחים 5-7 דקות ומגישים חם.
פאי אוסטי עם בשר ופטריות
בגרסה זו של הפאי האוסטי עם בשר ופטריות, עדיף לקחת טלה או בקר.
- כבש (ניתן להחליף בבשר בקר) - 1 ק"ג;
- שמפיניון - 800 גרם;
- בצל - 3 יח';
- שיני שום - 5 יח';
- תערובת של פלפלים טחונים - 1 כפית;
- פלפל צ'ילי גרוס - ½ כפית;
- מלח;
- מרק בשר (למילוי) - 5 כפות. ל.;
- מרק בשר (למזיגה לפשטידות) - 10 כפות. ל.;
- חמאה - 100 גרם;
- כוסברה - 1 צרור.
שוטפים היטב את הבשר, חותכים לחתיכות, קולפים את הבצל והשום. שוטפים מתחת לברז וטוחנים יחד עם הבשר במטחנת בשר.
מוסיפים פלפל צ'ילי, תערובת פלפל גרוס, מלח לבשר הטחון. מערבבים היטב עם הידיים ויוצקים את המרק.
מערבבים ומקררים להקפאה קלה.
כשהבצק עולה בפעם השנייה, ללוש מעט ולחלק ל-3 חלקים.
מניחים את הלחם השטוח על שולחן מקומח ולשים אותו בידיים.
שמים חלק מהמלית באמצע בעזרת שקף, מחברים את שולי הבצק במרכז וצובטים.
ללוש את העוגה בעדינות, החל מהמרכז ועד לקצוות.
יוצרים 3-4 חתכים קטנים מעל בעזרת סכין לשחרור אדים.
שמים את העוגות שהוכנו כך על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
לאחר 15 דקות, מוציאים את הפשטידות מהתנור, יוצקים 0.5 כף לכל חור חתוך על הבצק. ל. מרק ולהכניס שוב לתנור.
לאחר 15-20 דקות, הוציאו שוב את הפשטידות ושוב יוצקים 0.5 כפות. ל. מרק בשר.
חזור על הליך זה 3-4 פעמים עד שהפשטידות מבושלות לחלוטין, עד שהן הופכות לחום.
משמנים את הפאי בחמאה ומגישים לאחר 5 דקות.
