איך לבשל שמפיניון כבושים לחורף בבית: מתכונים עם תמונות
עקרות בית חסרות ניסיון, שרוצות להכין חטיפי פטריות, מנסות למצוא תשובה לשאלה איך לכבוש פטריות לחורף כך שיהיה טעים ופשוט. ראשית עליך להכיר את תהליך ההכנה של הכבישה, ולאחר מכן יהיה קל יותר לבצע את העבודה הזו.
לרוב, פטריות, פטריות צדפות, פטריות חלב ופטריות נלקחות לכבישה. עם זאת, לא רק פטריות קלאסיות מתאימות לקטיף, אלא גם וולושקי ורוסולה, שקודם כל יש להשרות במים קרים למשך יומיים כדי להסיר מרירות. כמו בהמלחה, כל זן פטריות מוחמץ בנפרד. פטריות שנבחרו לכבישה יש לשטוף היטב במים זורמים, לייבש מעט, לחתוך לחתיכות שוות ולהניח בקערת אמייל. מכינים תמיסת מלח ל-1 ק"ג פטריות, כוס מים ו-40-45 גרם מלח, יוצקים את התמלחת על הפטריות ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה, ומדי פעם מורידים את הקצף. מוסיפים תבלינים ותמצית חומץ 80% למרק החם עם פטריות, על בסיס 1 ק"ג פטריות 1 כפית תמצית. לאחר מכן מעבירים במהירות את המחבת עם הפטריות לקרה או מצננים במים קרים, יוצקים לקערה לכבישה ומאחסנים בחדר קר. לאחסון ארוך יותר של פטריות כבושות, ניתן לשמר אותן. כדי להסיר עודפי חומצה מפטריות כבושות, מרתיחים אותן במשך 5-6 דקות במים.
להלן המתכונים הטובים ביותר עם תמונות עם תיאור מפורט של הכנת פטריות, כבושים לחורף, על ידי הסתכלות על אשר, אתה יכול לבחור את המקובל ביותר.
מתכון מהיר לשמפיניון במרינדה לחורף עם שום ובצל
רכיבים
- שמפיניון מבושלים - 5 ק"ג
- בצל - 7-8 יח'.
- חומץ שולחן - 1 ליטר
- מים - 1.5 ליטר
- אפונה פלפל אנגלי - 2 כפיות
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- שום - 1 ראש
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד
זהו מתכון מהיר להכנת שמפיניון במרינדה לחורף, שיספר לכם איך להפוך את ההכנה לטעימה וללא שהות ארוכה במטבח.
- קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס.
- מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.
- קולפים את השום, חותכים לפרוסות דקות.
- מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, שום, מביאים לרתיחה.
- מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו.
- סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר.
- אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות. לשים במקום קר.
שמפיניון כבושים בשום ובצל לחורף הוא הכנה חריפה ומתובלת שתתפוס מקום על כל שולחן.
איך לכבוש פטריות עם חומץ בבית לחורף
רכיבים
- פטריות קטנות צעירות - 5 ק"ג
- שמן צמחי - 0.6 ליטר
- חומץ שולחן - 2.5 כוסות
- פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
- עלה דפנה - 5-6 יח'.
- מלח לטעימה
השריית שמפיניון בבית לחורף היא לא דבר כל כך קשה כמו שזה עשוי להיראות למתחילים, מה שהמתכון הזה יוכיח.
מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב ומייבשים באוויר.
יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות.
לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שימו תבלינים.
מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים.
לאחר זמן זה, הסר את הצנצנות, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי המבודד לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ.
מכסים את צוואר הקופסאות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים אותן בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.
שמפיניון כבושים טעים עם ציפורן לחורף
רכיבים
- שמפיניון - 2 ק"ג
- מים - 1 כוס
- חומץ שולחן - 0.3 כוסות
- מלח וסוכר - 2 כפות כל אחת
- חומצת לימון - 0.25 כפית
- פלפל אנגלי - 15-20 אפונה
- עלה דפנה - 5-6 יח'.
- ציפורן - 4-5 ניצנים
יוצקים מלח וסוכר למים רותחים, שמים תבלינים ושמפיניון מוכנים, מבשלים 15 דקות ברתיחה נמוכה, מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 7-8 דקות. מסירים את הפטריות מהאש ומניחים לעמוד 12 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים את הכלים בפטריות ומאחסנים במקום קריר.
אם תעקבו אחר המתכון הפשוט הזה, אפשר להכין שמפיניון כבושים טעימים לחורף לכל מי שרוצה, ובעונה הקרה פנקו את עצמכם במעדן נפלא.
שמפיניון כבוש בשמן: מתכון עם תמונה
רכיבים
- שמפיניון קטנים - 2 ק"ג
- חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
- שמן צמחי - 1.5 ליטר
- עלה דפנה - 5-6 יח'.
- ציפורן - 5-6 ניצנים
- מלח לטעימה
- משתלם מאוד לבשל שמפיניון כבושים בבית לחורף, כי הקטיף דורש את הרכיבים הזולים ביותר שתמיד זמינים במקרר.
- המתכון הבא הוא רק מקטגוריית התקציב.
- יוצקים את הפטריות המקולפות עם חומץ, מלח ומבשלים 10-15 דקות מרגע הרתיחה.
- לאחר מכן מסננים את המרק, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שעל התחתית שלהן שמים תחילה תבלינים ויוצקים עליהן שמן צמחי חם.
- סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומניחים במקום חשוך בקור.
- חיי מדף עד 6 חודשים.
מתכון לשמפיניון כבוש לחורף עם תמצית חומץ
מרכיבים (לכל צנצנת)
- שמפיניון כבושים
- עלה דפנה - 2 יח'.
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
- תמצית חומץ 80% - 1 כפית
- מלח לטעימה
מתכונים דומים לזה להכנת שמפיניון כבושים לחורף מפתיעים כמה בקלות אפשר להכין הכנת פטריות טעימה במו ידיכם.
מוציאים את הפטריות הכבושות מהמרינדה, שמים על מסננת ומסננים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחוזקה בצנצנות סטריליות, לאחר ששמים קודם לכן תבלינים ומלח בתחתית הצנצנות. יוצקים מים רותחים על הפטריות המוערמות, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 35 דקות, צנצנות ליטר - 45 דקות. לאחר שזמן העיקור חלף, מוציאים את הצנצנות מהמים, מוסיפים לכל אחת כפית תמצית חומץ ומיד מגלגלים.
פטריות מרותקות לחורף, מגולגלות בצנצנות, הופכות הפוך ועומדות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. אחסן במקום חשוך וקריר.
איך להשרות שמפיניון לחורף עם תבלינים
מצרכים ל-10 ק"ג פטריות טריות
- 1.5 ליטר מים
- 400 גרם מלח שולחן
- 3 גרם חומצה לימון או טרטרית
- עלה דפנה
- קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים
- 100 מ"ל תמצית חומץ באיכות מזון
כדי להחמיץ את הפטריות, צריך למיין, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להסיר את הקליפה מהחמאה, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מרתיחים את הפטריות, מורידים את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב בתחתית והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות.בתום העיקור מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.
אם אתה יודע איך להשרות שמפיניון כראוי לחורף, אתה יכול לאלתר, לשנות את המתכון, להשלים אותו עם רכיבים אחרים, כי מתאבן פטריות זה רק יועיל.
קציר שמפיניון במרינדה עם גזר ובצל לחורף
רכיבים
- 1 ק"ג שמפיניון
- 1.5-2 כוסות מים
- רחוב 2-3 ל. 30% חומצה אצטית
- 2-3 כפיות מלח
- 15 גרגירי פלפל
- 2 עלי דפנה
- 1-2 בצלים
- 1 גזר
שמפיניון כבוש עם גזר ובצל לחורף הוא לא רק מתאבן טעים וארומטי, אלא גם מילוי נהדר לפשטידות, פיצה ומנות אחרות.
זורקים את הפטריות הקטנות, חותכים את הגדולות לחתיכות, שוטפים את הפטריות, קולפים, זורקים על מסננת ונותנים למים להתנקז. לאחר מכן מרתיחים במעט מים במשך 5-10 דקות. מרתיחים פטריות מרות בנפרד לפי סוג. יוצקים מים לכלי אחר ומרתיחים במשך 10 דקות עם תבלינים, בצל פרוס וגזר, מוסיפים חומצה אצטית עד סוף הבישול, מכניסים את הפטריות למרינדה ומבשלים 4-5 דקות. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות או בקבוקים נקיים, יוצקים את המרינדה כך שהפטריות מכוסות בה.
סוגרים מיד את הריק עם פטריות כבושות לחורף, מצננים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
איך להשרות שמפיניון עם קינמון לחורף בצנצנות
רכיבים
- מים - 120 מ"ל
- חומץ שולחן 6% - כוס אחת
- שמפיניון - 2 ק"ג
- קינמון - חתיכה אחת
- ציפורן - 3 ניצנים
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
- סוכר מגורען - 2 כפיות
- חומצת לימון על קצה סכין
- מלח - 60 גרם
מתכון זה יספר לכם שלב אחר שלב כיצד לבשל שמפיניון כבושים לחורף עם טעם חריף, חריף וארומה עשירה. אי אפשר לעמוד בפני חטיף כזה.
- ממיינים את הפטריות ומעבדים, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה.
- יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את תכולת הסיר. הסר קצף מדי פעם.
- לאחר המתנה עד שהקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.
- זמן הבישול יהיה 20-25 דקות מרגע הרתיחה. הפטריות עשויות אם הן רכות מספיק.
- לפני שמתחילים להשרות שמפיניון בצנצנות לחורף, צריך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר מכן, מחלקים אותם בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה מקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים.
- שים את הבנקים במרתף. אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס.
אחסן פטריות מיובשות במקום קריר בשקיות בד או צנצנות זכוכית עם מכסים טחונים.
פטריות עם ציפורן כבוש בצנצנות: מתכון לחורף
רכיבים
- 1 ק"ג שמפיניון
- 70 מ"ל מים
- 30 גר' סוכר
- 10 גרם מלח
- 150 מ"ל חומץ 9%.
- 7 אפונה של פלפל אנגלי
- 1 עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
- 2 גרם חומצת לימון
שמפיניון כבושים בצנצנות, מבושלות לחורף, הן חטיף ארומטי נפלא לשולחן היומיום ולסעודה חגיגית.
- יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ושם את הפטריות.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד ורזה. כשהמים הופכים צלולים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.
- מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שקעו לתחתית והמרינדה התבהרה.
- מרתיחים כובעי פטריות במרינדה רותחת במשך 8-10 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות, ורגלי פטריות - במשך 15-20 דקות.
- מצננים במהירות את השמפיניון הכבוש, המוכן לחורף, מכניסים לצנצנות, יוצקים על המרינדה המצוננים, מכסים במכסי פלסטיק.
- עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
- אחסן במקום קריר.
המתכון לסלט פטריות שמפיניון כבושים לחורף
רכיבים
- 400 גרם פטריות קטנות
- 400-500 גרם מלפפונים קטנים
- 5-6 עגבניות קטנות
- 1 ראש כרובית
- 300 גרם שעועית
- 2 כוסות אפונה מפוצלת (או תרמילים שלמים)
- 200 גרם גזר קטן (גזר)
למרינדה:
- 1 ליטר מים
- 100-120 מ"ל תמצית חומץ
- 1 כף. כפית מלח
- 1 כפית גרגירי פלפל
- ג'ינג'ר
- מוסקט
- 5-6 ציפורנים
- 1 כפית סוכר
אנשים רבים אוהבים פטריות כבושים, ולכן המתכון לשמפיניון לחורף, עם טעם מעולה ומראה אטרקטיבי, המובא להלן יהיה מתנת שמים לקוטפי פטריות.
- מקלפים, שוטפים ומרתיחים פטריות קטנות, עם כובעים עגולים ובאותו גודל, במיץ שלהן או במים (תלוי בסוג הפטרייה).
- שוטפים מלפפונים ועגבניות, קולפים את שאר הירקות ומרתיחים באדים או במי מלח.
- להכנת המרינדה מערבבים את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- שמים פטריות וירקות מוכנים בשכבות בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה ולאחר הקירור סוגרים עם מכסים.
שמפיניון כבוש לחורף עם פלפל ואגוז מוסקט
רכיבים
- 500 גרם שמפיניון
- 500 גרם פלפל בולגרי צהוב ואדום
- 2 כוסות מים
- 50-60 מ"ל תמצית חומץ
- 10 גרגירי פלפל
- 2 עלי דפנה
- 1-2 כפיות מלח
- קצת אגוז מוסקט
שמפיניון במרינדה עם פלפל לחורף לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה, הודות לצבעים העזים של הרכיבים המרכיבים את ההכנה.
קולפים שמפיניון קטנים, שוטפים במים קרים, משליכים במסננת. שוטפים את הפלפלים, מגורעים אותם, חותכים לרצועות דקות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים תמצית חומץ, תבלינים ומביאים לרתיחה.
מבשלים פטריות ופלפלים במי מלח קלות במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים למים ניקוז, מכניסים למרינדה ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים את המסה החמה לצנצנות, אוטמים היטב ומצננים.
מתכון להכנת שמפיניון כבושים לחורף בצנצנות מתחת למכסי ברזל
רכיבים
- 1 ק"ג שמפיניון
- 20 גרם מלח
- 12 גרגירי פלפל
- 5 אפונת פלפל אנגלי
- 2 עלי דפנה
- קצת אגוז מוסקט
- 60-70 מ"ל תמצית חומץ
- 1/2 כפית סוכר
- 1-2 כוסות מים
- 1 בצל
מתכונים כאלה להכנת שמפיניון כבושים לחורף, כמו זה, הם הצלה לעקרות בית חסרות ניסיון שרק מתחילות ללמוד את היסודות של כבישה ושימור פטריות.
מקלפים את הפטריות, שוטפים במים קרים, משליכים במסננת. משאירים פטריות קטנות שלמות, גדולות חתוכות לחתיכות קטנות. שמים את הפטריות בסיר עם מעט מים, מפזרים מלח ומחממים.
מבשלים את הפטריות במיץ המשוחרר במשך 5-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי, בצל ומבשלים עוד כמה דקות.
מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טובלים בה את הפטריות והתבלינים, מרתיחים מספר דקות. לאחר מכן מעבירים את המסה החמה לצנצנות ואוטמים היטב.
מתכון זה לשמפיניון כבושים לחורף ממליץ לסגור את הצנצנות במכסי ברזל, שכן הם מספקים אטימות מקסימלית.
שמפיניון כבושים עם שמיר לחורף: מתכון עם סרטון
רכיבים
- 2 ק"ג פטריות טריות ולא גדולות במיוחד
- שמיר מיובש
- 20 גרגירי פלפל שחור
- 15 ציפורנים
- 4 כפות. כפות מלח
- 2 כפות. כפות סוכר
- 4 כפות. כפות חומץ
מתכונים של שמפיניון כבושים לחורף בצנצנות מאפשרים לך לחדש מלאי של מעדני פטריות, שישמחו אותך לאורך כל השנה אם המארחת תשתמש בכמה מהם, למשל, זה המתואר להלן.
- שוטפים את השמפיניון, משחררים אותם מהגבעול הראשי, נזהרים לא להשאיר רגליים ארוכות מאוד. חותכים כובעים גדולים לשניים לאורך.
- מניחים את הפטריות בסיר, מוסיפים שמיר, פלפל שחור וציפורן. מכסים במים ומבשלים. כשהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לְעַרְבֵּב. כשהמלח רותח שוב, יוצקים את החומץ.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
- לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומשאירים להתקרר. כשהפטריות התקררו, מעבירים אותן לצנצנות זכוכית יחד עם שמיר ותבלינים, מרככים בעדינות בעזרת כף. יוצקים פנימה את המרינדה.
- סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.לאחר יומיים הפטריות מוכנות לאכילה.
אילו עוד דרכים אפשר לבשל שמפיניון כבושים לחורף, יספר לכם הסרטון הבא עם מתכונים, פשוטים ומורכבים.
