מדוע הכחיל הבולטוס במהלך הבישול או לאחריו?
בין כל הזנים של פטריות מאכל, בולטוס נחשב לאחד הטובים בטעם. הם משמשים בכל התהליכים הטכנולוגיים: הקפאה, ייבוש, המלחה, כבישה וטיגון. עיכול מעולה של שמני חמאה מאפשר להשתמש בהם בכל מאכל. לאחר ניקוי יסודי של חול, דשא ועלים, ניתן להתחיל לחמם את הפטריות. עם זאת, ניתן לגלות שהחמאה הפכה לסגולה לאחר הרתיחה - מדוע זה קורה, ומה ניתן לעשות במקרים כאלה?
מדוע הכחיל הבולטוס לאחר הבישול והאם כדאי לדאוג?
קודם כל, אתה צריך לדעת שצבע סגול, לילך או כחול לאחר טיפול בחום אינו אופייני לחמאה. זה אומר שיחד עם החמאה היו במחבת פטריות נוספות - ילדים (עזים). אבל במקרה זה, אתה לא צריך להפחיד. זהו סוג אכיל לחלוטין של פטריות, אשר בטעם ובמראה כמעט אינו שונה מחמאה. העז נקראת פטריית צינורית, שהיא חברה בסוג Oily. הם מבושלים לפי אותה טכנולוגיה כמו "קרובי המשפחה" שלהם, אבל כשהם מבשלים הם הופכים לסגולים. אבל הפטרייה לא מחמירה מהצבע הנרכש. עקרות בית רבות מקשטות מרינדות מונוכרומטיות משעממות עם "שמני החמאה" הסגולים הללו לאחר הבישול. את הפטרייה הזו, המכוערת מבחינה אסתטית, אפשר לבשל, לתבשיל, לטגן וגם לייבש. וכדי שהוא לא יתכהה הרבה וישמור על צבעו הוורוד המקורי, צריך להוסיף מעט חומץ שולחן לפני הבישול.
סיבה נוספת לכך שהבולטוס הפך לכחול לאחר הבישול היא טיפול בחום ארוך מדי. עם בישול ממושך, החלבון הצמחי נהרס, והפטרייה מקבלת גוון כחלחל, אבל זה בקושי מורגש. כפי שכבר הוזכר, חמאה מבושלת לא יכולה להפוך לכחול או סגול במהלך הבישול. במצב כזה מקובל שהם משנים את צבעם לבז' או חום בהיר. הכל תלוי במראה המקורי שלו, המושפע מהשטח, הרכב הקרקע והתאורה.
לכן, אם החמאה הפכה לסגולה לאחר הרתיחה, אל תדאג. ככל הנראה, באיסוף פטריות, נציגים אחרים של המשפחה הזו נכנסו לסל. אבל לבולטוס, כידוע, אין עמיתים מזויפים (רעילים).
