פשטידות בצק עלים עם פטריות: תמונות, מתכונים, איך מכינים פשטידות בצק עלים
כיום מכינים פשטידות פחזניות עם פטריות כמעט בכל משפחה רוסית. מאפה זה פופולרי מאוד בקרב צעירים ומבוגרים כאחד. המארחות אוהבות אותה בגלל מספר יתרונות מסוימים. בדרך כלל זה דורש סט מינימלי של מרכיבים, אבל הטעם מדהים. יתרון נוסף של פשטידות כאלה הוא הפשטות בטכניקת הבישול, כך שגם עקרת בית מתחילה תתמודד איתן בהצלחה.
באופן מסורתי, הסוגים העיקריים של בצק עלים לפשטידות עם פטריות הם ללא שמרים וללא שמרים. אנו מציעים שתכירו כיצד להכין את שני הסוגים הללו בבית.
מתפיחים בצק שמרים לפשטידות
כדי לאפות כראוי פשטידה עם פטריות מבצק שמרים עלים, יש לפנות תחילה למתכון של הבצק עצמו.
טכניקת הכנתו שונה, אך נפנה את תשומת לבכם לדרך הפשוטה והמהירה ביותר.
- קמח - 4 כפות;
- חמאה - 120 גרם;
- שמן חמניות - 80 גרם;
- ביצי עוף - 1 יחידה;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- מלח - 1.5 כפית;
- שמרים יבשים - חבילה אחת (15 גרם);
- חלב - 1.5 כפות.
קח 0.5 כפות. חלב חם ומדלל שמרים עם סוכר בתוכם.
טורפים פנימה ביצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מכינים משטח ללישת בצק ומנפים עליו את הקמח בעזרת שקף. יוצרים גומה ושופכים את החלב עם החומרים המדוללים.
מוסיפים מלח ושמן צמחי, מערבבים עם קמח ומתחילים ללוש את הבצק.
לאחר מכן מניחים את הבצק במקום חמים למשך 60 דקות. במהלך הזמן הזה, יש ללוש את המסה פעם אחת ולתת לה לעלות שוב.
מרדדים את הבצק על פני השטח לקרום דק ומשמנים בחמאה, אותה יש להמיס תחילה.
מקפלים את השכבה שלוש פעמים ומרדדים שוב דק. חזור על התהליך 3 פעמים נוספות ותוכל להתחיל בבישול.
בצק עלים לפשטידות
אפשר גם לאפות פשטידת פטריות טעימה מבצק עלים ללא שמרים. לשם כך, אנו מציעים שתכירו את המתכון להכנת הבצק.
- חמאה (מצונן) - 380 גרם;
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מלח - כמה קמצוץ;
- ביצים - 1 יחידה;
- מים רותחים קרים - 230 מ"ל;
- חומץ 6% - 2 כפיות
אני חייב לומר שבגרסה הזו מכינים את הבצק מהר מאוד ובקלות.
מערבבים ביצה, חומץ ומלח במים, מקציפים קלות עם מזלג.
מנפים קמח על המשטח המוכן ומשפשפים ¼ חלק מהשמן. מערבבים עם קמח, מגררים שוב שמן ומערבבים שוב בלי ללחוץ. במקרה כזה יש להקפיד שהחמאה לא תימס.
יוצקים מים למנות ואסוף את הבצק, אך אין צורך ללוש אותו. נסו למנוע מהחמאה להימס, אך להישאר חתיכות; לשם כך, החזיקו אותה במקפיא לפני כן.
אוספים את הבצק, מכניסים לשקית ושולחים למקרר לשעה לאחר מכן מוציאים את המסה, ללוש ומחזירים למקרר לשעה נוספת.
המתכון הקלאסי לבצק עלים עם פטריות ובצל
לפי המתכון הקלאסי מכינים פשטידת עלים עם פטריות ובצל. המרכיב האחרון מוסיף טעם ועושר מיוחד למנה.
- בצק עלים - 0.5 ק"ג;
- שמפיניון או פטריות צדפות - 0.5 ק"ג;
- בצל - ראש אחד גדול;
- שמן צמחי;
- מלח, תבלינים.
לגבי בצק עלים, אתה יכול לבחור באחת משתי האפשרויות לעיל, או להשתמש במתכון האהוב עליך.
אז, אנחנו מכינים את המילוי: שוטפים את הפטריות במים וחותכים את הרגליים מפטריית הצדפה.
קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מטגנים בשמן כ-2 דקות על אש בינונית.
חותכים את גופי הפרי לרצועות ומוסיפים לבצל. מביאים למוכנות, ממליחים, פלפלים ומערבבים. מכבים את הכיריים ומניחים את המילוי בצד בזמן שאנחנו מכינים את הבצק.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים את שני החלקים בצורת תבנית האפייה.
שמנו חלק אחד בצורה משומנת ומתוח מעט את הקצוות, מה שהופך את הצדדים.
מחלקים את המילוי ומכסים בחלק השני של הבצק, צובטים את השוליים. אנו יוצרים חורים כאוטיים על פני השטח בעזרת מזלג או קיסם.
מניחים את פשטידת בצק העלים עם פטריות בתנור ואופים 45 דקות ב-190 מעלות צלזיוס.
בצק עלים עם פטריות יער
בצק עלים עם פטריות יער הוא די פשוט להכנה, עם זאת, יש כמה ניואנסים בהכנת המילוי. לכן, כל גופי פרי יער חייב להיות מבושל במי מלח במשך 20 דקות מראש.
- בצק עלים - 0.5 ק"ג;
- פטריות יער - 0.5 ק"ג;
- שמן זית או צמחי;
- בצל ירוק - 10 נוצות;
- מלח פלפל;
- ביצה - 1 יחידה;
- שום - 1 טריז.
ראוי לציין שניתן להכין פשטידה עם פטריות מבצק עלים מוכן, הנמכר חופשי בסופרמרקטים או בחנויות הנוחות.
אנחנו מוציאים את הנוזל מהפטריות המבושלות עד למקסימום, אפשר אפילו למעוך אותן קצת עם הידיים.
אנחנו חותכים את המרכיב הזה לרצועות או קוביות, שולחים אותו למחבת שחוממת מראש עם חמאה. מטגנים עד חצי בישול, מוסיפים בצל קצוץ עם שום, מלח, פלפל, מערבבים ומביאים למוכנות.
לוקחים את הבצק, מחלקים אותו ל-2 חצאים לא שווים ומרדדים אותו.
בתחתית התבנית, משומנת, פורסים את החצי העבה יותר ויוצרים דפנות גבוהות.
ממלאים את העוגה במלית ומכינים "כובע" מהחצי השני של הבצק.
אנחנו צובטים את הקצוות ועושים חורים עם קיסם כדי שהאדים יברח.
מכניסים ביצה לקערה, טורפים קלות ומשמנים את פני העוגה.
מכניסים לתנור ל-40-45 דקות ואופים בחום של 180-190 מעלות.
פאי שמרים עלים עם פטריות ושמנת חמוצה
המתכון הבא עם תמונה של בצק עלים עם פטריות כולל תוספת של שמנת חמוצה.
רכיב זה הופך מוצרי מאפה לרכים וטעימים מאוד. בגרסה זו אנו משתמשים בבצק שמרים עלים. ניתן להגיש את המעדן כמנה עצמאית בשילוב מיץ עגבניות.
- בצק שמרים עלים - 0.6 גרם;
- פטריות (שמפיניון, פטריות צדפות) - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 4 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 30 גרם;
- ביצה - 1 יחידה. לשימון העוגה;
- ירקות טריים - פטרוזיליה, שמיר;
- מלח, תבלינים אהובים.
בצק עלים עם פטריות ושמנת חמוצה מכינים בכמה שלבים פשוטים.
גופי פירות נכתשים לקוביות ויחד עם חצאי טבעות בצל מטגנים בחמאה עד שהנוזלים מתאדים.
שמנת חמוצה, מלח ותבלינים מוסיפים לפי הטעם, ולאחר מכן מבשלים במשך 5-7 דקות על אש נמוכה.
למשך 2 דקות מוסיפים ירקות קצוצים דק, מערבבים ומניחים בצד על מנת להתקרר מעט.
בינתיים מרדדים את הבצק לקרום דק רציף ומניחים את המילוי על הקצה.
את הפאי עוטפים גליל ומורחים בביצה.
יוצרים חורים בעזרת קיסם על פני כל המשטח ולאחר מכן מניחים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, עליו מרפדים מראש נייר אפייה.
עוגת שמרים עלים עם פטריות ושמנת חמוצה נאפה ב-190 מעלות צלזיוס למשך כ-45 דקות.
פאי פטריות ודגים פשוט
מתכון מאוד מעניין, אך יחד עם זאת פשוט לפשטידת בצק עלים עם פטריות. גופי הפרי, בשילוב עם הדגים, הופכים את המאפים לטעימים מאוד, ומוסיפים את הערות הטעם שלהם.
- בצק עלים - 0.4 ק"ג;
- שמפיניון - 350 גרם;
- פילה הייק, פולוק או דג אדום - 350 גרם;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות. ל.;
- שמיר טרי, פטרוזיליה - 3-5 ענפים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
אני חייב לומר שהמתכון לפשטידת פחזניות עם פטריות ודגים פשוט מאוד, גם מי שזה עתה יצא ל"דרך הקולינרית" יכול להתמודד איתו.
סובב את פילה הדג במטחנת בשר או הורגים בבלנדר.
מטגנים בשמן את גופי הפרי הקלופים והחתוכים לקוביות עם חצאי טבעות בצל.
מוסיפים שמנת חמוצה 5 דקות לפני ההכנה, מנמיכים את האש ומכבים.
מערבבים פטריות עם דג, מלח ופלפל.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומכינים את הבצק.
מרדדים את הבצק לגודל התבנית ומניחים בתחתית, מיישרים בעזרת הידיים ויוצרים דפנות גבוהות מסביב לקצוות.
שולחים את המילוי לשכבה ומפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים דק.
אופים את פאי פחזניות הפטריות והדגים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.
פאי כפכפים עם פטריות ובשר טחון
אם מעולם לא הכנתם פאי כפכפים עם פטריות ובשר טחון, אז עכשיו זה הזמן לתפוס עט ולכתוב את המתכון הזה. מנה כזו תכתיר כל תאריך חג או ארוחה משפחתית פשוטה בנעימות וחמימות ביתית עדינה.
- בצק עלים - 0.6 ק"ג;
- פטריית צדפה - 0.3 ק"ג;
- בשר חזיר טחון ובשר בקר - 0.3 ק"ג;
- בצל וגזר - 1 יחידה;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמן צמחי;
- שום - 2 שיני;
- מרגרינה שמנת - לשימון התבנית;
- מלח פלפל.
מקלפים את הבצל עם הגזר וחותכים לקוביות 5 מ"מ.
חותכים את כובעי פטריות הצדפות לחתיכות ומכינים את המחבת לטיגון.
יוצקים את השמן, מחממים אותו ומניחים עליו את הגזר והבצל.
לאחר 2-3 דקות מוסיפים את הפטריות ומטגנים את כל המסה עד לריכוך.
לאחר מכן אנו מעבירים את התערובת לצלחת נפרדת, ומכניסים למחבת את הבשר הטחון והשום הכתוש.
מטגנים עד לגוון זהוב בהיר, מכבים את האש ומאחדים עם מסת הפטריות. מערבבים, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים שוב.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים לא שווים - כ-¼ ו-¾.
אנחנו לוקחים את החלק הגדול יותר ומגלגלים אותו לצורה הרצויה. ומרדדים את החלק הקטן יותר של הבצק דק ככל האפשר.
משמנים את מיכל האפייה במרגרינה ומורחים קרום דק, יוצרים את הדפנות המתאימות.
מחלקים את המילוי והגבינה המגוררת על גבי הבצק.
מכסים את המילוי בקרום עבה, יוצרים בעדינות חורים בעזרת קיסם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.
כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ופשוט הופכים אותה על צלחת.
בתמונה, פשטידת פחזנית עם פטריות ובשר טחון מוצגת כבר בצורת הפוך מוגמרת. מתקבלים מאפים טעימים שכאלה - והעין שמחה, והבטן שמחה!
פאי עלים עם פטריות וכבד עוף
אפשר להכין את פשטידת הפטריות של בצק עלים פתוח או סגור. אתה יכול להמציא מצגת משלך עבור מאפים כאלה ובכך להפתיע את יקיריכם.
במקרה זה, נשתמש במתכון לפשטידה פתוחה. המתכון לבצק עלים עם פטריות וביסקוויטים בהחלט ייכלל בתפריט המשפחתי שלכם, כמנה קבלת פנים לכל ארוחה.
- בצק עלים - 0.6 ק"ג;
- שמפיניון (כבושים) - 0.4 ק"ג;
- כבד עוף - 0.3 ק"ג;
- שמנת שומן - 4 כפות. ל.;
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי;
- תבלינים - מלח, פלפל, קארי.
איך מכינים בצק עלים עם פטריות וכבד עוף?
חותכים את השמפיניון לחתיכות בינוניות ומטגנים בשמן עם בצל קצוץ.
כמה דקות לפני שהפטריות מוכנות מוסיפים שמנת ועשבי תיבול קצוצים.
מרתיחים את הכבד במי מלח וטוחנים.
מערבבים פסולת עם פטריות, מוסיפים מלח במידת הצורך. מתבלים בפלפל וקורט קארי, מערבבים ומניחים בצד זמנית.
מרדדים את העוגה מהבצק ומניחים על תבנית משומנת תוך יצירת דפנות גבוהות.
מורחים מעל את המלית ואופים 45 דקות בחום של 190 מעלות.
