החמאה הכי טעימה לחורף: מתכונים לפטריות כבושים ומטוגנות
כשחוזרים מה"ציד השקט" עם סלים מלאים בפטריות, מצב הרוח מעולה. עם זאת, מיד עולה השאלה: באילו שיטות עיבוד אפשר להשתמש כדי להכין אותם לחורף הארוך? חלק מגופי הפרי יעברו לטיגון, הקפאה ותהליכים נוספים, אך חלק גדול יהיה כבוש. אחרי הכל, כבישה היא דרך נפוצה לשמר פטריות לתקופה ארוכה.
אני חייב לומר שהבולטוס נחשב לפטריות הכבישה הפופולריות ביותר. זה לא קשה להכין אותם בדרך זו, עם זאת, כל מומחה קולינרי צריך לדעת את התכונות והכללים של הכנה כזו. לדוגמה, פטריות קטנות צריכות להיות מוחמצות בשלמותן, ודגימות גדולות יותר יש לחתוך למספר חתיכות. הליך חובה הוא ניקוי העורות השמנוניים והדביקים שאוספים פסולת יער. אם לא מסירים אותו, הפטריות במרינדה מתבררות כמרירות, ובעת הטיגון הסרט הזה נדבק למחבת ונשרף.
אנו מציעים מספר מתכונים טעימים להחמצת חמאה לחורף, שיעזרו לכם לשמור את ההכנות בבית עד לקטיף הבא של הפטריות.
מומלץ מאוד להרתיח את השמן לפני שימורים, מה שמבטל את הסיכון להרעלה. בנוסף, הרתחה תבטיח שהפטריות יישארו באיכות טובה לאורך זמן. לכן, מתכונים לחמאה כבושה טעימה לחורף מומלץ להכין עם רתיחה מקדימה. תכשירים כאלה משמשים כחטיף או כתוספת לסלטים, פשטידות ופיצות.
מתכון טעים למרינדת חמאה לחורף עם טימין וצ'ילי
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- חומץ יין לבן - 1 כף;
- טימין טרי - 6 ענפים;
- שמן זית - 5 כפות ל.;
- מים - 700 מ"ל;
- שום - 3 שיני;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
- פלפל אנגלי - 5 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל צ'ילי (בינוני) - 1 יחידה.
לפני הכבישה, הקפידו לעקר את הצנצנות והמכסים, ולאחר מכן לתת להם להתייבש.
שמים חמאה מבושלת במי מלח מראש, בעודה חמה, בצנצנות ולשים שני ענפי טימין.
מכינים את המרינדה בסיר אמייל: מערבבים מים עם סוכר, מלח ומערבבים היטב עד שהם נמסים, מוסיפים שמן.
זורקים פנימה את המרינדה השחורה והפלפל אנגלי, כמו גם עלי דפנה, שיני שום וצ'ילי חתוכים לפרוסות דקות.
מביאים את המרינדה לרתיחה על אש קטנה ויוצקים את חומץ היין.
מסירים מהכיריים ויוצקים את המרינדה על החמאה שבצנצנות.
מניחים את הצנצנות בסיר עם מים חמים ומעקרים במשך 20 דקות.
סוגרים עם מכסי פלסטיק ומצננים בטמפרטורת החדר.
אפשר להשאיר במקרר ולנסות אחרי 3 ימים.
קח את השאר למרתף לאחסון לטווח ארוך.
המתכון הפשוט הזה לחמאה טעימה לחורף מתגלה כמעולה, והאורחים שלכם בהחלט יאהבו אותו.
בולטוס כבוש חריף לחורף
עוד מתכון טעים להכנת חמאה לחורף הוא כבישה באמצעות החומרים הפשוטים והמשתלמים ביותר שיש לכל עקרת בית במטבח. תכשיר זה משמש לסלטים, כריכים, כרוב מבושל וחזיר מטוגן. פטריות חריפות עם שום וזרעי חרדל יהיו גם חטיף מלוח בחגיגה החגיגית שלכם.
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- שמן רזה - 150 מ"ל;
- שיני שום - 15 יח';
- גרגירי פלפל לבן - 10 יח';
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- מים - 700 מ"ל;
- עלה דפנה - 7 יח';
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח לטעימה.
חותכים את החמאה המבושלת לחתיכות קטנות, שמים בסיר אמייל או מחבת עמוקה, מוסיפים מים ומניחים לרתיחה.
מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה, שום קצוץ לקוביות קטנות, מוסיפים זרעי חרדל, פלפל לבן ושחור, מערבבים היטב.
נותנים לזה לרתוח 10 דקות, יוצקים שמן, חומץ ושוב נותנים לזה לרתוח 15 דקות על אש נמוכה.
מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר לחלוטין במצב זה.
מחלקים את הפטריות הצוננות עם המרינדה לצנצנות, סוגרים במכסי פלסטיק ושולחים למקרר למספר שבועות.
אתה יכול להתחיל לאכול את הנתח הזה לאחר 5-6 שעות של כבישה.
חמאה כבושה לחורף ברוטב חריף
עקרות בית מנוסות רבות מחשיבות קציר פטריות ברוטב חריף כמתכון הטעים ביותר לחמאה כבושה לחורף.
- בולטוס - 3 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 70 גרם;
- חומץ - 70 מ"ל;
- חרדל - 3 כפות. ל.;
- שום - 6 ראשים;
- מלח - 30 גרם;
- גרגירי פלפל שחור ולבן - 10 יח';
- עלה דפנה - 10 יח';
- ציפורן - 4 יח';
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- אורגנו יבש - קורט.
יוצקים חמאה מבושלת עם מים ומניחים על הכיריים לרתיחה.
יוצקים מלח וסוכר למים רותחים עם פטריות, ממיסים היטב.
מוסיפים שמן צמחי, פלפל שחור ולבן, עלה דפנה, ציפורן, אורגנו יבש, שום פרוס דק וחרדל. מערבבים הכל היטב ונותנים לזה להתבשל במשך 15 דקות.
יוצקים חומץ ומניחים לפטריות לרתוח במרינדה על אש נמוכה עוד 15 דקות.
מגלגלים מכסים של חמאה ברוטב חריף, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.
קח למרתף או מקרר.
המתכון הכי טעים לחמאה מטוגנת קוריאנית לחורף
וריאציה זו מספקת מתכון לחמאה המטוגנת הטעימה ביותר לחורף עם תיבול ירקות קוריאני.
- בולטוס - 1.5 ק"ג;
- תיבול לירקות בקוריאנית - חבילה אחת;
- שמן רזה - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה;
- חומץ - 30 מ"ל;
- שום - 5 שיני;
- מים - 500 מ"ל;
- בצל - 2 יח';
- פפריקה - 1 כפית.
שמים את החמאה המבושלת בשמן המחומם במחבת ומטגנים עד להזהבה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ושולחים לפטריות, מטגנים 10 דקות.
יוצקים למסה תיבול קוריאני, סוכר, מלח, פפריקה, מניחים לתבשיל 10 דקות.
יוצקים מים, חומץ, שופכים את השום הכתוש, מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות.
מסדרים בצנצנות, סוגרים את המכסים ומצננים בטמפרטורת החדר.
הכניסו את הפטריות שהתקררו לחלוטין במקרר או קחו אותן למרתף.
חמאה עם פלפל וקינמון לחורף
אנו מציעים מתכון מקורי לפטריות חמאה טעימות לחורף עם פלפל חריף וקינמון.
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- קינמון - ½ מקל;
- ציפורן - 3 ענפים;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- פלפל אדום וצהוב - 1 יחידה;
- חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח;
- בצל ירוק - 10 ענפים;
- שמן זית - 50 גרם.
שולחים את הבולטוס המבושל למחבת עם שמן זית, מטגנים 15 דקות.
מקלפים את הפלפלים מהזרעים, חותכים לאטריות ומוסיפים לפטריות, מטגנים 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח, סוכר במים, זורקים פנימה את כל התבלינים, מלבד בצל ירוק וחומץ, ומרתיחים.
מערבבים פטריות, פלפל ומרינדה בסיר אמייל, מוסיפים חומץ, בצל ירוק קצוץ ומבשלים 15 דקות.
מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים על המרינדה ומגלגלים.
הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לגמרי.
ניתן לשמור צנצנות במקרר למשך מספר שבועות.
הריק הצבעוני הזה ישמח את העין על השולחן החגיגי כמתאבן או בשילוב עם פירה.
