מתכונים לכבישת פטריות חלב עם כרוב: איך לכבוש פטריות לחורף בבית
פטריות חלב מלוחות וכבושות עם כרוב הן אחת ההכנות האהובות במטבח הרוסי. ניתן להגיש כתוספת למנות שונות, או לשמש כחטיף עצמאי למשקאות חזקים. מאמר זה מציג 6 מתכונים להכנת פטריות חלב מלוחות מדהימות עם כרוב.
איך אפשר להמליח פטריות חלב עם כרוב בבית
במתכון זה ניתן להמליח פטריות חלב עם כרוב באמצעות גופי פרי כבושים. זה מאוד נוח ורווחי, כי מדובר במרכיבים הפשוטים ביותר, אך טעימים ובריאים מאוד. מתאבן זה מבוקש במיוחד על השולחן במהלך אירועים חגיגיים.
- פטריות חלב כבושים - 1 ק"ג;
- כרוב לבן - 4-5 ק"ג;
- גזר - 2-3 גידולי שורש גדולים;
- מלח - 80-100 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח'.
איך להמליח פטריות חלב עם כרוב בבית באמצעות מתכון פשוט?
ראשית, אתה צריך לתסוס את הכרוב בנפרד: חותכים את ראש הכרוב לרצועות, ומשאירים רק את הגדם שלו.
מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומוסיפים לכרוב, שולחים עלה דפנה, מלח ופלפל לירקות החתוכים, מערבבים היטב את כל המסה עם הידיים.
מעבירים את הכרוב לבקבוק נקי ויבש, דופקים היטב ומניחים במקום חמים לתסיסה.
יש לשחרר את הפחמן הדו חמצני המתקבל 1-2 פעמים ביום, לחורר את חומר העבודה עם סכין או מקל ארוך עד לתחתיתו. כדי לראות אם הכרוב מוכן, הסתכלו על המלפפון החמוץ. אם הוא הפך שקוף, זה אומר שחיידקי חומצת החלב הפסיקו לעבד את הסוכר הכלול בירקות. הכרוב מוכן, ועכשיו אתה יכול להמשיך לתהליך נוסף.
שמים את הכרוב בכלי משותף ומוסיפים את הפטריות הכבושות מערבבים מחלקים את הכרוב עם הפטריות בצנצנות יבשות נקיות וסוגרים את מכסי הקפרון לוקחים למרתף או שמים באחד ממדפי המקרר.
איך ממליחים פטריות חלב עם כרוב: מתכון קלאסי
כל עקרת בית צריכה לדעת לפחות מתכון אחד להכנת פטריות חלב מלוחות עם כרוב. לעתים קרובות זה מספיק להשתמש במתכון הקלאסי שנבדק בזמן והאהוב על כולם.
- פטריות חלב - 1 ק"ג;
- כרוב - 3 ק"ג;
- גזר - 0.3 ק"ג;
- תפוחים (מתוקים) - 0.3 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- מים רתוחים חמים - 0.7 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - 10-15 יח'.
איך, אם כן, לכבוש פטריות חלב עם כרוב לפי המתכון הקלאסי, כך שהמנה המוגמרת תתברר כפריכה ומעוררת תיאבון?
- אם לא ביצעתם את העיבוד הראשוני של הפטריות, הגיע הזמן לעשות זאת.
- לאחר ניקוי יסודי, פטריות החלב נשלחות להשרייה, מה שמעניק לתהליך זה לפחות 2.5 ימים. יתר על כן, כל יום אתה צריך להחליף את המים 3-4 פעמים.
- לאחר מכן חותכים את גופי הפרי לחתיכות גדולות ומרתיחים ב-2-3 מים למשך 15 דקות.
- ואז הם מונחים בצד כדי להסיר עודפי נוזלים.
- בינתיים מקלפים את הגזר, ומוציאים את העלים העליונים מהכרוב.
- מסירים את הליבה מהתפוחים, ואז חותכים אותם לפרוסות.
- הכרוב נחתך לרצועות, ואת הגזר משפשפים על פומפיה גסה, ולאחר מכן מערבבים את 2 המרכיבים הללו יחד.
- בבקבוקי 3 ליטר נקיים ומעוקרים, כל המרכיבים נערמים בשכבות: כרוב עם גזר, פטריות, תפוחים, פלפלים ועלי דפנה. לאחר מכן חוזרים על ההחלפה עד שהכלים מתמלאים.
- המסה כולה דחוסה היטב ומלאה בתמיסת מלח חמה, שבה תחילה עליך להמיס את המלח.
- הבקבוק מכוסה במכסה ומניחים במקום חמים להמלחה. אל תשכח לשחרר פחמן דו חמצני מחומר העבודה על ידי ניקובו עם סכין ארוכה ונקייה עד לתחתיתו.
- כשהמתאבן מבושל, מוציאים אותו בבטחה לחדר קריר לאחסון.
מתכון להמלחת פטריות חלב שחור עם כרוב
פטריות חלב שחורות דורשות תשומת לב מיוחדת, העיבוד הראשוני שלהן חייב להיות יסודי יותר, אחרת המוצר יתברר כמר בגלל המיץ המופרש בכמויות גדולות מגוף הפרי.
המתכון לפטריות חלב עם כרוב לחורף ימשוך את כל עקרות הבית, ללא יוצא מן הכלל.
- פטריות חלב שחורות - 1.5 ק"ג;
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- גזר - 3 חתיכות גדולות;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- פלפל שחור (אפונה) - 15-20 יח'.
כדי שהמלחה של פטריית חלב שחורה עם כרוב תהיה ברמה הראויה, כדאי להתייחס לתיאור שלב אחר שלב.
- ממכסי הפטריות, מגרדים בזהירות את העור יחד עם הפסולת הנדבקת.
- אנחנו מסירים את רוב הרגל ומיד שמים אותה במים מומלחים.
- אנו משאירים להשרות במשך 4 ימים, משנים כל הזמן את המים.
- חותכים את פטריות החלב השחור המושרות ל-2-3 חלקים, ואז מרתיחים במים, שאליהם נוסיף מלח וחומצת לימון.
- מסננים את הפטריות המבושלות ומניחים אותן בצד בזמן שאנו מתעסקים בירקות.
- קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- מאחדים הכל בסיר אחד, מוסיפים פלפל ומלח.
- אנחנו שולחים לשם פטריות ומערבבים הכל ביסודיות עם הידיים.
- אנו ממלאים את הבקבוקים המוכנים עם ריק, מהדקים אותו היטב ומניחים אותו למלח במקום חמים.
- לאחר סיום תהליך התסיסה, שמים את המתאבן במקרר.
מתכון לפטריות חלב מלוחות עם כרוב וזרעי שמיר
המתכון הזה להמלחת כרוב עם פטריות חלב סוטה מעט מהקלאסיקה, אבל עדיין מאוד פופולרי.
חטיף כזה יהיה נעים מאוד לפריצת השולחן בחופשת החורף, כמו גם ארוחת ערב משפחתית שקטה.
- פטריות חלב (מבושלות) - 800 גרם;
- כרוב - 2 ראשי כרוב (בגודל בינוני);
- גזר - 3 יח';
- חמוציות (לא חובה) - חופן אחד
- זרעי שמיר - 1 כף ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל. (ללא מגלשה);
- מים רתוחים חמים - 700 מ"ל.
כיצד להמליח פטריות חלב עם כרוב בעצמך באמצעות המרכיבים לעיל?
- קוצצים את הכרוב לרצועות או קוביות - כי זה נוח לכל אחד.
- שמים הכל בכלי משותף ומוסיפים גזר מגורר.
- שלחו לשם פטריות מבושלות ופרוסות, זרעי שמיר וחמוציות.
- מערבבים הכל יחד, מחלקים בצנצנות זכוכית, דופקים וממלאים במלח. כדי להכין תמלחת, אתה צריך להמיס מלח וסוכר במים רתוחים חמים.
- שים את המתאבן לתסיסה עד לריכוך, אך אל תשכח לשחרר פחמן דו חמצני.
- עברו לכל אזור אחסון קריר לחורף.
המלחת פטריות חלב עם כרוב וסלק
כבישת פטריות חלב עם כרוב וסלק הוא מתכון טעים ובריא לכל בני משפחתכם. בנוסף לעובדה שלמתאבן יהיה צבע אדום מעורר תיאבון, טעמו לא ישאיר אף אחד אדיש, אפילו את הגורמה הקפריזי ביותר.
- פטריות חלב (להשרות ולהרתיח) - 1 ק"ג;
- כרוב - 3.5 ק"ג;
- שום - ראש;
- סלק - 3 חתיכות בינוניות
עבור מי מלח:
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 3 כפות. l;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- עלי דפנה וציפורן - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
ניתן לחלק את תהליך ההמלחה של פטריות חלב עם כרוב לשלבים.
- קוצצים את הכרוב לרצועות או חותכים לריבועים, מקפלים לכלי נקי להמלחה.
- מערבבים את כל מרכיבי התמלחת במים, מרתיחים במשך 3 דקות, ואז מסירים מהכיריים ונותנים לה להתקרר לחלוטין.
- קולפים וחותכים את הסלק לקוביות גדולות ולאחר הקילוף מעבירים את השום במכבש.
- מוסיפים הכל לכרוב, מערבבים ויוצקים עם מי מלח.
- מכסים במכסה ומניחים מעל את העיכוב, משאירים במקום חמים לתסיסה. עד לסיום התהליך, עליך לערבב את חומר העבודה 2-3 פעמים ביום על מנת להסיר את בועות הגז שהצטברו.
- אנחנו מחלקים את החטיף המוגמר בין הצנצנות, סוגרים אותו במכסי ניילון ושמים אותו במרתף לאחסון.
מתכון לכבישת פטריות חלב עם כרוב וחזרת
חובבי תחושות חדות ופיקנטיות בהחלט צריכים להכיר את המתכון להכנת פטריות חלב עם כרוב וחזרת.
- פטריות מוכנות - 1 ק"ג;
- כרוב (בגודל בינוני) - 2 יח';
- גזר - 3 יח';
- שורש חזרת - 2 יח'. או לפי הטעם;
- מלח - 2 כפות.ל.;
- דבש - 1.5 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
- מים חמים - 1.2 ליטר.
בישול פטריות חלב עם כרוב על ידי המלחה לא יהיה קשה במיוחד.
- ממיסים דבש, מלח וסוכר במים חמים, ואז מצננים.
- בינתיים קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר.
- 3 שלבו כרוב עם פטריות מושרות ומבושלות, גזר, כמו גם עלי דפנה ופלפלים.
- מוסיפים למסה שורש חזרת מגורר על פומפיה דקה ומערבבים הכל היטב.
- מסדרים את חומר העבודה בצנצנות, דופקים, יוצקים מעל מי מלח מקורר ולשים על המלחה בטמפרטורת החדר.
- לתקוע עם סכין או מקל עץ במשך כל תקופת התסיסה.
- לאחר מכן, כשהמתאבן מפסיק לתסוס, יש לסגור אותו במכסים ולהוציאו לחדר קריר, שם ימתין ל"שעתו היפה".
