emmabrewda.com

פטריות פורצ'יני כבושות הן מעדן מעולה ומתאבן קר נהדר, גם ללא תוספת של בצל ושמן. תוכלו לקרוא על איך לבשל פטריות פורצ'יני כבושים בעמוד זה. מגוון רחב של שיטות שימורים מוצגים כאן. באמצעות מתכונים אלה לכבישת פטריות פורצ'יני בבית, אתה יכול להכין ריקים מצוינים שישמחו אותך בטעם שלהם בחורף. לרוב, צנצנות זכוכית משמשות כמיכלים לאחסון שימור. עם החומץ הכלול במתכון, הם שומרים בצורה מושלמת על טעמם במקרר למשך 10 עד 12 חודשים. לאיטום הרמטי משתמשים במכסי פח מיוחדים.

הסתכלו על כבישת פטריות פורצ'יני במתכון עם תמונה וודאו שזו דרך פשוטה למדי לעבד את חומר הגלם הזה.

המתכון הקל ביותר והדרך הטובה ביותר להשרות פטריות פורצ'יני בצנצנות

פטריות פורצ'יני משומרות פופולריות מאוד; פטריות שומרות על טעם וריח טובים, ולכן נעשה בהן שימוש נרחב בהכנת מזון. המתכון הטוב ביותר לכבישת פטריות פורצ'יני מתחיל בקטיף אותן בשעות המוקדמות, כיוון שצונן בקור הלילה הן יכולות לעמוד זמן רב יותר. כשאוספים אותם מנקים אותם בסכין מהאדמה והפסולת ומניחים אותם בסל כדי שלא יתבלו או יתקמטו.

אפילו השיטה הפשוטה ביותר של כבישת פטריות פורצ'יני ממליצה על עיבוד מוקדם של חומרי הגלם. בהתחשב בעובדה שפטריות מתקלקלות במהירות, יש לטפל בהן מיד לאחר הקטיף. יש לשמור פטריות לא יאוחר מ-24 שעות לאחר הקטיף; עד לאותו זמן, הם נשארים באוויר הצח כדי שלא יישחקו ויתססו. תערובות פטריות מאוד יפות וטעימות, למשל מוסיפים לפטריות הפורצ'יני מעט קמלינה או שנטרל.

אם אתה משתמש במתכון הפשוט ביותר הזה למרינדת פטריות פורצ'יני, תזדקק לסירי אמייל או משומר, שקתות עץ, מגשים או מחבתות אמייל, קערות קירור, כף מחוררת, צנצנות זכוכית או חרס מזוגגות, אמבטיות וחביות מעץ אלון או טיליה. כל כלי המתכת חייבים להיות עם אמייל או שימורים, אחרת הם יחלדו בחומץ. בנוסף, אתה צריך חומץ, מלח טהור דק, סוכר מגורען, אלום, מלח, פלפל, ציפורן, קינמון, עלי דפנה, זרעי קימל, כמו גם ירקות טריים: גזר, פטרוזיליה, סלרי, בצל, שום. מתכונים למרינדת פטריות פורצ'יני בצנצנות מאפשרים שימוש במרכיבים מעניינים נוספים.

ישנם סוגים רבים של חומץ: לחם (טבעי), ארומטי, ריין (קן), תמצית בירה וחומץ. חומץ מהתמצית זול וחזק, המרינדות נשמרות בו לאורך זמן, אך הן רוכשות טעם חריף ומראה צהבהב-מלכלך.

חומץ בירה למרינדה חלש: הפטריות שבו מתדרדרות במהירות ומתעוותות.

חומץ לחם ופירות מתאים ביותר למרינדות. אבל האיכות הטובה ביותר נחשבת לריין (קן) וחומץ ארומטי. פטריות ממוינות מראש לפי סוג וגודל. הם מנקים, חותכים את הרגליים, ביסודיות, שוטפים כמה פעמים במים קרים, משנים אותם בכל פעם. לאחר מכן זורקים את הפטריות על מסננת לייבוש. יש צורך לשטוף את הפטריות מבלי לחסוך במים (כדי שיספגו מעט במקביל), אחרת יהיה צורך למחזר ולהחליף לחלוטין את המרינדה. כובעים גדולים נחתכים לחצי או לארבעה חלקים, רגליהם של פטריות פורצ'יני, בולטוס ובולטוס נחתכות לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ (הן מושכות בנפרד מהכובעים). הטובות ביותר לכבישה הן פטריות שנקטפו באוגוסט וספטמבר, כאשר הן גדלות לאט והן צפופות יותר, חזקות וקטנות יותר.בבית, פטריות מוחמצות בשתי דרכים: הן מבושלות מיד במרינדה או, לאחר רתיחה במים מומלחים, יוצקים אותן במרינדה.

מתכון טעים ומהיר לכבישת פטריות פורצ'יני

למימוש המתכון הטעים הזה לפטריות פורצ'יני במרינדה עבור 10 ק"ג חומרי גלם טריים:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 400 גרם
• חומצה לימון או טרטרית - 3 גרם
• תמצית חומץ מזון - 100 מ"ל
• עלה דפנה
• קינמון
• צִפּוֹרֶן
• פלפל אנגלי
• אגוז מוסקט ותבלינים אחרים.

לפי המתכון המהיר הזה לכבישת פטריות פורצ'יני, יש למיין אותן, למיין אותן לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים (לקלף את החמאה), לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. ואז יוצקים פטריות טריות למחבת אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים.

מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 30 דקות, צנצנות ליטר - 40 דקות. בתום העיקור מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית: מתכון עם תמונה

לפני מרינדת פטריות פורצ'יני בבית, אתה צריך להכין מרינדה, בשביל זה, עבור 1 ליטר מים:

• 1 כף. כף של 80% תמצית חומץ או 200 מ"ל חומץ 9% (במקרה זה, אתה צריך לקחת 200 מ"ל פחות מים)
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 עלי דפנה
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• 3 ניצני ציפורן
• 3 חתיכות קינמון.

הכניסו את הפטריות הצוננות המבושלות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את המרינדה הצוננת על הפטריות, יוצקים שכבה (כ-0.8-1.0 ס"מ) של שמן צמחי על גבי המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומקררים לאחסון.

ראו כיצד להשרות פטריות פורצ'יני במתכון עם תמונות הממחישות את כל שלבי תהליך הבישול.

מתכוני פטריות פורצ'יני כבושים

יוצקים לכלי אמייל לכל ק"ג פטריות טריות:

• 1/2 כוס מים
• 1/3 כוס חומץ שולחן
• כף מלח

לפי המתכון למרינדת פטריות פורצ'יני, ברגע שהמים רותחים טובלים לתוכם את הפטריות המוכנות ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב עדין. משך הבישול תלוי בסוג, גודל, גיל הפטריות. אבל לעתים קרובות יותר זה נמשך, אם סופרים מרגע הרתיחה, 8-10 דקות. פטריות פורצ'יני מבושלות במשך 20-25 דקות, רגלי פטריות - 15-20 דקות. במהלך תהליך הבישול מסירים את הקצף השופע בעזרת כף מחוררת. כאשר המרינדה מתחילה להתבהר, שחרור הקצף ייפסק, והפטריות יתחילו להתיישב בתחתית, הרתיחה מסתיימת. 2-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת 1 ק"ג פטריות טריות:

• 1 כפית סוכר מגורען
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• לטעם כמו ציפורן
• עלה דפנה ועל קצה סכין - חומצת לימון

פטריות מוכנות מתקררות במהירות, מכניסות לצנצנות ויוצקות לחלק העליון עם המרינדה הנותרת.

מתכון פשוט: איך להשרות פטריות פורצ'יני בצנצנות

לפני שמשרים פטריות פורצ'יני לפי מתכון פשוט, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מעט מלח (40-50 גרם לליטר מים), ואז שמים את הפטריות ומתחילים לבשל אותן. בתהליך הרתיחה מסירים את הקצף שנוצר. מבשלים 20-25 דקות תוך ערבוב עדין. כשהפטריות מוכנות (מתיישבות בתחתית) מסירים אותן מהאש, זורקים אותן על מסננת, מצננים, ואז מעבירים לכלי קרמיקה או לצנצנות זכוכית. הכנת המרינדה לליטר מים:

• 3 כפיות של תמצית חומץ 80% (או כוס אחת של חומץ 9%, ואז אתה צריך לקחת כוס אחת פחות מים)
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 4-5 עלי דפנה
• 10-12 גרגירי פלפל שחור
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• 3 ניצני ציפורן
• 2-3 גרם שמיר יבש.

הכל ביחד מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות עם פטריות כך שתהיה שכבת נוזל מעליהן.לאחר שהמרינדה התקררה, סוגרים את הצנצנות במכסים מפוליאתילן. לפני הכבישה של פטריות פורצ'יני בצנצנות, ניתן להוסיף למתכון מרכיבים נוספים לפי טעמכם.

בהתאם לטעם שלהם, הרוכשים לעתים קרובות עושים את המרינדות מתובלות או רכות יותר, מכוונים את כמות החומץ, ואפילו מתקתקות, מוסיפים סוכר ושום. הם גם משנים את סט התבלינים: חלקם לא משתמשים בו בכלל, אחרים שמים יותר וכו'.

איך להשרות נכון וטעים פטריות פורצ'יני

לפני שמשרים את פטריית הפורצ'יני כראוי, עליך להכין את כל המרכיבים הדרושים:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60-70 גרם חומצה אצטית 30%.
• 0.5 כפית סוכר
• (1-2 כוסות מים)
• (1 בצל).

לפני שמשרים את פטריות הפורצ'יני בצורה טעימה, מנקים אותן, שוטפים במהירות במים קרים ומושלכים על מסננת.

פטריות קטנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות.

פטריות מונחות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים.

את הפטריות מבשלים במיץ המשתחרר במשך 5-10 דקות.

לאחר מכן מוסיפים פלפל אנגלי ובצל ומבשלים עוד כמה דקות. למרינדה אפשר להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת חומצה אצטית אליו (מרינדה כהה).

אם מעדיפים מרינדה קלה, מוציאים את הפטריות מהמיץ.

ומרינדה עשויה ממים, סוכר וחומצה אצטית.

אחר כך טובלים בו את הפטריות יחד עם תבלינים, מבשלים מספר דקות, מכניסים לצנצנות ומיד סוגרים.

איך מכינים פטריות פורצ'יני כבושים

פטריות פורצ'יני מוכנות - 10 ק"ג. לפני הכנת פטריות פורצ'יני במרינדה, מכינים מילוי מיוחד:

• מים - 2 ליטר
• תמצית חומץ 80% - 60 גרם
• חומצת לימון - 3 גרם (1/3 כפית)
• עלה דפנה - 10 עלים
• קינמון - 1 גרם (1/2 כפית)
• פלפל אנגלי - 20 אפונה
• ציפורן - 15 ניצנים
• מלח - 400 גרם

את הפטריות מקלפים ומבשלים 10-15 דקות במרינדה העשויה מ-3 ליטר מים, 20 גר' תמצית חומץ ו-175 גר' מלח, ואז שמים על מסננת. כאשר הפטריות התקררו, הן מוכנסות לחבית ויוצקים עם יציקת מרינדה שהוכנה מראש.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בבית

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות
• 1½ - 2 כוסות מים
• 50-70 מ"ל של חומצה אצטית 30%.
• 15-20 גרם (2-3 כפיות) מלח
• 15 גרגירי פלפל
• 10 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• 1-2 בצלים
• 1 גזר.

1. לכבישה יש לבחור פטריות קטנות או לחתוך לחתיכות גדולות יותר.
2. לפני כבישה של פטריות פורצ'יני בבית, אתה צריך לנקות אותן, לשטוף במים קרים, לזרוק אותן על מסננת, לתת למים להתנקז.
3. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במעט מים או ללא הוספת מים למשך 5-10 דקות.
4. הכנת המרינדה: יוצקים מים לקערה ומרתיחים מספר דקות יחד עם פלפל אנגלי ובצל קצוץ וגזר, מוסיפים חומצה אצטית לסיום הבישול.
5. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים.
6. מעבירים את הפטריות לצנצנות או לבקבוקים, יוצקים את המרינדה כך שהפטריות מכוסות בה.
7. סוגרים מיד את הכלים, מצננים ולוקחים אותם למחסן.
8. כדי להבהיר את המרינדה, מוציאים את הפטריות מהמרק, יוצקים בחומץ, מדללים במים ומתבלים בסוכר.
9. במרינדה זו מבשלים שוב פטריות ומעבירים איתה לצנצנת.

איך להשרות במהירות וטעימה פטריות פורצ'יני עם שמיר

הרכב:

• 1.5 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 75 גרם סוכר
• 100 מ"ל חומץ תפוחים
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• זוג מטריות שמיר

לפני שאתה מכין פטריות פורצ'יני במהירות וטעים, יש לקלף אותן ולשטוף אותן היטב. בפטריות גדולות מפרידים את הכיפות מהרגליים וחותכים למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח (30 גרם מלח לליטר מים), שמים את רגלי הפטריות, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את הכובעים ומבשלים עוד 10 דקות. זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים במים חמים. למרינדה מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, שמיר ופלפל, יוצקים את החומץ.שמים את הפטריות במרינדה רותחת ומבשלים ברתיחה נמוכה עד שהן מתייצבות לתחתית. ואז לשים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות, יוצקים מרינדה חמה. כשהפטריות התקררו, קושרים את צוואר הצנצנות בנייר אפייה ומאחסנים במקום קריר.

המתכון כיצד לכבוש נכון פטריות פורצ'יני

הרכב:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 5 גרם סוכר
• 200 מ"ל חומץ 9%.
• 10 גרגירי פלפל שחור
• 5-7 אפונה של פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה

המתכון למרינדת פטריות פורצ'יני ממליץ להם קודם כל לקלף בזהירות, לשטוף, לחתוך את הפטריות הגדולות לשני חלקים. טובלים את הפטריות המוכנות במי מלח רותחים (20 גרם מלח לליטר מים) ומבשלים 10 דקות. ואז לשים אותו במסננת, לתת לנוזל להתנקז. למרינדה מביאים לרתיחה מים עם תבלינים, מלח וסוכר, יוצקים חומץ. לפני כבישה נכונה של פטריות פורצ'יני, יש לטבול אותן במלח ולבשל במשך 10 דקות. ואז לשים את הפטריות בצנצנות מעוקרות עם כף מחוררת, יוצקים מרינדה רותחת. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן עד שהן מתקררות.

הדרך הטובה ביותר להשרות פטריות פורצ'יני

לפני כבישה של פטריות פורצ'יני בצורה הטובה ביותר, יש למיין ולנקות אותן כראוי, לשטוף אותן בשניים-שלושה החלפות מים קרים, לחתוך את השורשים ולטבול במים רותחים מומלחים, להוסיף לה 1 כוס חומץ. כשהפטריות רתחו היטב 4 פעמים עם מפתח לבן, מוציאים ומניחים את כל הפטריות על מסננת, מסננים את המים בהם רתחו, ולא יוצקים עליהן מים קרים אלא מצננים אותן או על מסננת או על מגש. כשהפטריות התקררו לגמרי, שמים אותן בצנצנות ויוצקים את מרק החומץ הקר המבושל, שמים מספר ענפים מעל: טרגון, לבנדר ומיורן, שופכים את החלק העליון של הצנצנת עם שמן פרובנס על האצבע וקושרים את הצנצנת תחילה עם נייר, מעל ספל עץ, ולאחר מכן עטוף אותו עם בועה לחה, הניחו לייבוש ואז הוציאו למקום קר אך יבש.

מתכונים כיצד לכבוש נכון פטריות פורצ'יני

אנו ממשיכים ללמוד מתכונים כיצד לכבוש נכון פטריות פורצ'יני בבית והבא בתור הוא מתכון עם ציפורן.

הרכב:

• פטריות פורצ'יני גדולות וקטנות 50 חתיכות
• חומץ 6 כוסות
• מים 3 כוסות
• ציפורנים 8 ראשים
• עלי מפרץ 16
• פלפל שחור 16 כדורים
• מלח דק 2 כפיות. עם עליון
• סוכר או דבש 2 כפות. ל.

שוטפים את ראשי פטריות הפורצ'יני המקולפות בשלושה מים, חותכים את הפטריות הגדולות ל-2 או 4 חתיכות ומשאירים את הקטנות שלמות, שמים אותן בסיר, מוסיפים 8 שיניים, 16 עלי דפנה, 16 כדורי פלפל שחור, 2 כפיות. מלא מלח דק ו-2 כפות כפות סוכר או דבש. יוצקים את כל כוסות החומץ המשומשות ו-3 כוסות מים, מבשלים למשך שעה אחת, הקפידו להסיר את האבנית.

לאחר שעה של הרתחת הפטריות, בחרו בקפידה את הפטריות בעזרת כף רחבה או מחוררת בכלי עמוק או בקערה, יוצקים בעצמכם את המרק החם בו הן בושלו, השאירו לעמוד במקום קריר למשך 6 שעות. אחר כך אפשר לשים אותו בצנצנות, למלא במרק בו בושלו, אבל כבר מסונן וללא תבלינים (שלא שמים בצנצנות). יוצקים את החלק העליון של הצנצנת עם שמן פרובנס או שמן פרה פושר, פקק עם פקק, או, אם פתח הצנצנת רחב מאוד, אז לשים עיגול עץ, קשור בבועה או הארפיוס, לשפוך ולשים בקור מקום.

פטריות פורצ'יני כבושים (שיטה 1)

שים את הבולטוס הצעיר המנוקה והשטוף במים רותחים מומלחים, מרתיחים 2-3 פעמים, שים על מסננת. כאשר יבש, לשים בצנצנות, לשפוך מעל חומץ חזק מקורר, מבושל עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לקשור. לאחר זמן מה, אם החומץ נעשה עכור, מסננים אותו וממלאים אותו באותו טרי.

פטריות פורצ'יני כבושים (שיטה 2)

להרתיח חומץ עם מלח, עלה דפנה ופלפל, לשים פטריות מבושלות במים, לתת לזה לרתוח עוד 2 פעמים. כשהפטריות התקררו, מניחים אותן בצנצנות זכוכית כשהכובעים כלפי מעלה וכדי לא להתקלקל, יוצקים מעל חמאה מומסת.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני קפואות

לפני כבישה של פטריות פורצ'יני קפואות, מפשירים אותן ומרתיחים חומץ עם מעט מלח, טובלים בו בולטוס צעיר קלוף. כשהם רותחים היטב, יוצקים אותם מיד יחד עם חומץ לכלי אבן או חרס ומניחים לעמוד יום. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב באותו חומץ, לשים אותם על מסננת ולשים אותם בצנצנות, מכסים. יוצקים חומץ חזק מקורר טרי, מבושל עם עלי דפנה, פלפל ומעט מלח. יוצקים מלמעלה שמן זית או שמן מומס וקושרים בבועה. אחסן במקום קריר ויבש.

פטריות פורצ'יני כבושים (מתכון 1)

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות טריות
• 1-2 כוסות מים
• 60-70 גרם חומץ 9%.
• 20 גרם (3 כפיות) מלח
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 1/2 כפית סוכר
• 1 בצל

פטריות קטנות מוכנות נשארות שלמות, גדולות נחתכות לחתיכות קטנות ומניחות בסיר עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. במיץ המשוחרר, הפטריות, תוך ערבוב, מבושלות במשך 5-10 דקות, ואז מוסיפים תבלינים, בצל ומרתיחים עוד כמה דקות, בסוף יוצקים חומץ. לעתים קרובות, מיץ פטריות עם כל התוספים משמש כמרינדה. עם זאת, מסתבר שהוא חשוך. לכן, לעתים קרובות הם עושים את זה אחרת. מוציאים את הפטריות מהמיץ וטובלים בו זמנית עם התבלינים במים רותחים, אליהם מוסיפים סוכר וחומץ. לאחר רתיחה קצרה מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקים עליהן מרינדה נסגרים, ומכינים מרק או רוטב על מיץ הפטריות.

פטריות פורצ'יני במרינדה חמוצה מתוקה

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג
• בצל - 200 גרם
• גזר - 100 גרם
• חומצת לימון - 10 גרם
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חרדל יבש ופלפל לפי הטעם
• חומץ 6% - 100 מ"ל
• סוכר - 30 גרם
• מלח - 20 גרם

1. שוטפים את הפטריות, קוצצים גס, מולבנים 3-5 דקות ב-100 מ"ל מים בתוספת 10 גרם מלח וחומצת לימון.
2. שמים עלי דפנה בצנצנות, מורחים מעל פטריות, מוסיפים חרדל ופלפל.
3. את הבצלים מקלפים, שוטפים, חותכים לטבעות.
4. מקלפים גזר, שוטפים, חותכים לעיגולים.
5. ירקות מורחים על פטריות. מביאים 150 מ"ל מים לרתיחה, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, יוצקים לצנצנות.
6. מעוקר ואטום.

איך להשרות פטריות פורצ'יני עם שום

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג
• שום - 200 גרם
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומץ 6% - 100 מ"ל
• סוכר - 30 גרם
• מלח - 20 גרם
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.

לפני הכבישה של פטריות פורצ'יני עם שום, הן נשטפות היטב, מקלפות, קצוצות גס, מולבנות במשך 5 דקות ב-100 מ"ל מים בתוספת 10 גרם מלח. שום מקולף ושוטף. להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 200 מ"ל מים, מוסיפים מלח וסוכר, רותחים במשך 5 דקות, ואז יוצקים חומץ. תבלינים, פטריות ושום מונחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה רותחת, מעוקרים וסגורים הרמטית.

איך לכבוש את הרגליים של פטריות פורצ'יני

עבור 1 ק"ג רגלי פטריות:

• 100 מ"ל מים
• 100-125 מ"ל חומץ
• 1.5 כף. ל. מלח
• 0.5 כפות. ל. סהרה
• 2 עלי דפנה
• 3-4 יחידות. פלפל שחור
• 2 יחידות. ציפורנים.

לפני שמשרים את הרגליים של פטריות הפורצ'יני, יש לשטוף אותן היטב ושוב ושוב במים קרים, ואז לשים על מסננת כך שהמים יהיו מזכוכית. יוצקים מים, חומץ לקערת אמייל, מוסיפים מלח, סוכר, שמים על האש ומביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות בנוזל רותח, מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים חריפים לאחר 10 דקות. הרתחת הפטריות נמשכת כ-25 דקות לאחר הרתיחה. פטריות קטנות יהיו מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל, פטריות מוכנות שוקעות לתחתית והנוזל נעשה צלול יותר. לאחר סיום הבישול מצננים את הפטריות ומכניסים לצנצנות זכוכית שטופות היטב, סוגרים בנייר פרגמנט, קושרים ומאחסנים במקום קריר.

איך להשרות פטריות פורצ'יני עם חומצת לימון

ל-10 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות:

• 1.5 ליטר מים
• 3 גרם חומצת לימון
• 400 גרם מלח
• 0.5 כוסות תמצית חומץ
• עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• קינמון לפי הטעם.

לפני מרינדת פטריות פורצ'יני עם חומצת לימון, יש לשטוף אותן, להחליף את המים מספר פעמים, לקלף, לשים בסיר, להוסיף מים, מלח, חומצת לימון, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. מרתיחים פטריות, מורידים מדי פעם את הקצף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ (פטריות מוכנות מתייצבות בתחתית התבנית). לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש, שמים את הפטריות החמות בצנצנות סטריליות, יוצקים את המרק שבו בושלו. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במים רותחים (0.5 ליטר - 25 דקות, 1 ליטר - 30 דקות). לאחר העיקור מגלגלים את הצנצנות, מניחים הפוך ומצננים.

השריית פטריות פורצ'יני ללא חומץ

הרכב:

• 3 ק"ג פטריות
• 3 כפות. ל. מלח
• שמיר ופלפל אנגלי לפי הטעם
• 0.5 ליטר מים
• 0.5 ליטר שמן צמחי

כדי להשרות פטריות פורצ'יני ללא חומץ, יש לשטוף אותן, לחתוך אותן לשניים ולהרתיח אותן במי מלח עד לריכוך. מסדרים בצנצנות, מעל שמים מטריות שמיר ופלפל. יוצקים שליש עם שמן, את שאר הנפח עם מי מלח. מעקרים את הצנצנות במשך 40 דקות, סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.

עוד מתכון ללא חומץ.

רכיבים:

• 3 ק"ג פטריות פורצ'יני צעירות קשות

להרתחת פטריות בליטר מים:

• 1 כפית מלח
• 2 גרם חומצת לימון.

למילוי 1 ליטר מים:

• 3 כפות. כפות מלח
• 1 כף. כף סוכר
• 1 כף. כף מי גבינה טרייה.

מיינו פטריות, קלפו, הפרידו את הכיפות והרגליים, גזמו את השורשים, הסירו אזורים פגומים. חותכים פטריות גדולות לחתיכות. רגליים גדולות נחתכות לרוחב לחתיכות קטנות ומשומרות בנפרד. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים וחומצים, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת. כשהפטריות התייצבו לתחתית, מסירים את המחבת מהאש. מוציאים את הפטריות המבושלות מהמחבת בעזרת מסננת ומסננים. מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות ויוצקים נוזל מסונן חם שהתקבל במהלך הבישול, או תמיסה חמה, אותה מכינים על ידי הוספת כפית מלח ו-0.5 כפית חומצת לימון לליטר. מכסים את הצנצנות במכסים מוכנים, שמים בסיר עם מים מחוממים ל-50 מעלות ומעקרים במים רותחים נמוכים: צנצנות של חצי ליטר - 70 דקות, צנצנות ליטר - 90 דקות. בתום העיקור, הסר את הפחיות ומגלגל מיד.

צפו במתכון למרינדת פטריות פורצ'יני בסרטון המציג את כל טכנולוגיית הבישול צעד אחר צעד.