המלחה קרה של וולושקי לחורף: מתכונים, תמונות וסרטונים של כבישת פטריות
גלים מלוחים תמיד נחשבו למאכל המעודן ביותר בכל שולחן חגיגי. מבחינת חשיבותן, פטריות מתחרות בקוויאר שחור ואדום כחטיף. בנוסף, הם משמשים למילוי בפיצות ופשטידות, וכן להוספת מרקים ורטבים.
למרות שהן נחשבות לפטריות אכילה על תנאי בשל טעמן המר, ניתן להמליח ולחבוש אותן לאחר השרייה מקדימה. במאמר זה נדבר על המלחת פטריות בצורה קרה, שתהפוך את המתאבן לטעים להפליא.
עם זאת, לפני שאתה לומד תיאור שלב אחר שלב של המתכונים להכנת גלים מלוחים לחורף בצורה קרה, אתה צריך להיות מסוגל לבצע כראוי את העיבוד ההכנה של פטריות.
- Volnushki מיון פסולת יער, חתך את רוב הרגליים ושטף במים קרים.
- יוצקים פנימה הרבה מים ומשאירים למשך 2-3 ימים כדי להשרות ממרירות. במהלך תהליך זה, אתה צריך להחליף את הנוזל מספר פעמים, בערך 3-4 פעמים ביום.
וולנושקי מלוח קר לחורף: מתכון פשוט
המלחה מלוחה קרה לחורף לפי מתכון פשוט נחשבת בעיני רבים לפופולרית ביותר.
לפני ההמלחה יש להלבין פטריות במים רותחים במשך 3-5 דקות.
הודות לתהליך זה, אתה יכול לבטל לחלוטין את הסיכון להחמצה של הגלים, ומוכנותם מתרחשת תוך 10-12 ימים. הפטריות מוצקות, פריכות ומעוררות תיאבון.
- וולנושקי ספוג - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- עלי דובדבן ואלון;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 3 יח';
- שום - 3 שיני;
- ענפי שמיר.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של המלחת גלי לחורף בצורה קרה.
שמים עלי דובדבן ועץ אלון, זרדי שמיר בתחתית סיר אמייל ומפזרים שכבה דקה של מלח.
מורחים את הגלים הספוגים והמולבנים עם המכסים כלפי מטה, ויוצרים שכבה של לא יותר מ-6 ס"מ.
מפזרים מלח, פלפל שחור, עלי דפנה ושיני שום קצוצות.
מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ותבלינים עד שנגמר המוצר העיקרי.
מכסים את החלק העליון במפית גזה וצלחת הפוכה שעליה יש להניח את המטען. בקבוק של 2 ליטר מלא במים יכול לשמש כמטען.
לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו מיץ, והתמלחת תכסה אותן לחלוטין. אם יש מעט נוזלים והפטריות לא מכוסות בתמלחת, יש לחזק את העומס.
ניתן להכניס פטריות מלוחות לצנצנות, למלא בתמלחת ולסגור עם מכסי פלסטיק. או שאתה יכול להשאיר אותו בסיר, עם זאת, יש להחליף את מפית הגזה 2 פעמים בשבוע כדי שלא יופיע עובש.
המלחה קרה של פטריות עם שום
אפשר להכין גלים לחורף לפי המתכון לשיטת המלחה קרה עם תבלינים נוספים שישנו את הטעם והארומה של הפטריות.
- מוצר עיקרי - 2 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- שום - 10 שיני;
- שמיר - 5 מטריות;
- עלי דומדמניות;
- מים רותחים.
מתכון שלב אחר שלב להכנת גלים מלוחים בצורה קרה יעזור לכל עקרת בית להכין נכון הכנה מדהימה לחורף.
- במיכל מצופה אמייל שמים בתחתית עלי דומדמניות נקיים, מטריית שמיר ו-2 פרוסות שום חתוכות לפרוסות.
- לאחר מכן מניחים את הפטריות עם הכיפה למטה, מפזרים שוב מלח ומעבירים עם תבלינים אחרים.
- מורחים את המוצר העיקרי בשכבות, מערבבים עם תבלינים.
- יוצקים למעלה 3 כפות. מים רותחים קרים, מכסים בגזה ולוחצים למטה עם עומס קטן.
- מוציאים לחדר קר, מנערים את המיכל עם הפטריות 2-3 פעמים בשבוע כדי שהתמלחת תתפזר מעליו.
- מוודאים שהנוזל מכסה לחלוטין את הפטריות והן לא מתייבשות.
וולנושקי יהיה מוכן לטעימה תוך 25-30 ימים לאחר ההמלחה.
וולנושקי מלוח קר: מתכון שלב אחר שלב
המתכון להמלחה קרה בתוספת שורש ג'ינג'ר יפנה לכל אוהבי חטיפי פטריות מלוחים. עבור הריק הזה, צנצנות זכוכית, שקל לאחסן בדירה, ישמשו כמיכל מתאים.
- פטריות - 2 ק"ג;
- שורש ג'ינג'ר (מגורר) - 1 כף ל.;
- עלי דובדבן;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 10 אפונה כל אחד;
- שמיר - 2 מטריות;
- מלח - 120 גרם.
ההמלחה הקרה של הגלים מתבצעת בפחיות.
- בצנצנות מעוקרות, בנפח של 2 או 3 ליטר, שמים עלי דובדבן נקיים, חלק ממטריית שמיר, שורש ג'ינג'ר, תערובת פלפלים.
- יוצקים שכבה דקה של מלח ופורסים את הגלים הספוגים.
- מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ותבלינים המצוינים במתכון עד למיצוי כל המרכיבים.
- סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומנערים אותן מספר פעמים.
- קח אותו למרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה על + 8 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה היא 0 מעלות, אז הפטריות יקפאו ויהפכו שבירות מדי, ואם היא מעל + 10 מעלות צלזיוס, חומר העבודה יחמיץ.
- מנערים את הצנצנות 3 פעמים בשבוע, ואם אין מספיק נוזלים מוסיפים את הפטריות עם מים קרים רתוחים.
המלחה קרה עם חזרת
המתכון להמלחת וולבושקי לחורף בצורה קרה עם חזרת וציפורן הוא אופציה טעימה להפליא למנה ראשונה לחגיגה חגיגית.
- גלים ספוגים - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- שורש חזרת;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- פלפל שחור ולבן - 7 אפונה כל אחת.
- בכלי נקי מצופה אמייל, פורסים את הגלים הספוגים בשכבות עם התבלינים והתבלינים המצוינים במתכון (קולפים את שורש החזרת ומגררים בפומפייה גסה).
- מפזרים כל שכבת גלים במלח, שמים גזה מעל, מקופלים מספר פעמים.
- לחץ למטה עם דיכוי ולקחת אותו למרתף כדי שהפטריות לא יתדרדרו.
- לאחר 3 ימים, ראה איך הפטריות משחררות מיץ, ואם זה לא מספיק, אז להגדיל את העומס.
- לאחר חודשיים ניתן להניח פטריות כפינוק על השולחן.
המלחה קרה של וולנושקי לחורף בצנצנות: מתכון עם תמונה
עוד מתכון מעניין להכנת גלים מלוחים בצורה קרה - עם זרעי חרדל.
- מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
- מלח - 150-170 גרם;
- זרעי חרדל - 1 כף ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
בישול גלים קטנים בשיטת המלחה קרה עם תמונה שלב אחר שלב היא הזדמנות טובה לעשות שימור טעים במו ידיך.
- לטבול את הגלים המושרים למשך 3-4 דקות במסננת במים רותחים להלבנה.
- אנחנו מיד שוטפים מתחת לברז ופורסים על רשת לזיגוג.
- יוצקים לצנצנות מעט מלח, חרדל, פלפל ומכניסים את עלה הדפנה.
- ממלאים בפטריות, מפזרים שוב תבלינים וכך הלאה עד לקצה העליון של הקופסאות.
- לחץ כלפי מטה עם הידיים, יוצקים 1 כף. מים רותחים קרים.
- אנחנו סוגרים אותו עם מכסי פלסטיק הדוקים ושמים אותו על המדפים במרתף.
- לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו למיץ היטב ומכוסות לחלוטין בתמלחת, מה שיזרז את המלחתן.
לאחר 14 יום, ניתן להכין גלים מלוחים לטעימה.
