פטריות רוסולה למאכל: תמונה ותיאור של המינים והזנים של הרוסולה (ירקרק, מזון, ורוד)
רוסולה למאכל הן אחת הפטריות הנפוצות ביותר בקווי הרוחב שלנו. מתנות אלה של היער עם כובעים רב צבעוניים אינם מעדנים, אם כי טעמם אינו נחות בשום אופן מפטריות אחרות. בבישול, כל הזנים של רוסולה אכילה משמשים בצורות מבושל, מטוגן, מלוח וכבוש. פטריות אלו משמשות גם כמילוי לפשטידות. סוגים רבים של רוסולה מתאימים לייבוש.
בעמוד זה תגלו איך נראית רוסולה אכילה (ירקרק, ורודה, אוכל, דוהה, מרה ואחרות), היכן ומתי גדלות הפטריות הללו, כיצד משתמשים בהן בבישול ואיזו רוסולה אכילה הפופולריות ביותר. כמו כן, תקבלו מידע על רוסולים הניתנים למאכל על תנאי והילת התפוצה שלהם.
רוסולה אכילה ירקרקה ותמונתה
קטגוריה: אָכִיל.
כובע של רוסולה ירקרקה (Russula virescens) (קוטר 5-16 ס"מ): ירוק, אבל יכול להיות צהבהב או כחלחל. בפטריות צעירות היא בצורת חצי כדור, בפטריות מבוגרות היא נמרחת. בשרני, לעתים קרובות סדוק. העור עבה מאוד, קשה להפריד מהעיסה.
רגל (גובה 4-12 ס"מ): בדרך כלל לבן.
אם אתה מסתכל מקרוב על התמונה של הרוסולה הירקרקה, אתה יכול לראות קשקשים קטנים ממש בבסיס הרגל.
צלחות: תכופים, צבע לבן או שמנת בהיר.
מוֹך: צפוף ולבנבן, מעט חריף בטעמו.
כפולים: נציגים ירקרקים שרפרף חיוור (אמאניטה פאלואידס), שונים מרוסולה בכך שיש להם טבעת על הרגל ווולוו.
רוסולה אכילה זו גדלה מאמצע יולי עד תחילת אוקטובר במדינות ממוזגות.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים ומעורבים, לרוב בקרבת אלונים וליבנה.
אֲכִילָה: אחת הרוסולה הטעימות ביותר, שאפשר לאכול אחרי 15 דקות של רתיחה, כבושה, מלוחה או מיובשת.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: רוסולה קשקשת.
מהן רוסולה אכילה: מזון
קטגוריה: אָכִיל.
כובע לאוכל russula (Russula vesca) (קוטר 4-12 ס"מ): מט, ורוד-אדום, לבנים או אדום-חום. בפטריות צעירות הוא חצי כדורי, הופך כמעט שטוח עם הזמן. מעט דביק למגע במזג אוויר רטוב. הקצוות כפופים לכיוון הצד הפנימי, לפעמים גליים ומצולעים. העור אינו מכסה לחלוטין את הבשר, חושף את הצלחות בקצוות, הוא מוסר בקלות רק מהקצוות.
רגל (גובה 3-7 ס"מ): לבן, צהוב או ורוד-חלוד, קצר מאוד, בצורת גלילית. צפוף בפטריות צעירות, חלול במבוגרים יותר.
הצלחות של מין זה של פטריות רוסולה הן תכופות מאוד, לבנות או צהבהבות, לפעמים עם כתמים חלודים.
שימו לב לתמונה של אוכל רוסולה: בשרו בשרני ודחוס, לבן, שביר. אין ריח בולט.
כפולים: קרובי משפחה של רוסולה, אבל רק עור האוכל אינו מכסה את הצלחות.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד סוף ספטמבר באירופה.
איפה אוכל למצוא: ביערות מכל הסוגים, במיוחד בסביבת ליבנה ואלונים.
אֲכִילָה: פטרייה טעימה. הוא משמש בכל צורה, בתנאי שהוא מבושל במשך 15 דקות.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: russula אכיל.
איך נראים רוסולים ורודים למאכל (תמונה של פטריות)
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע רוסולה ורוד (Russula rosea) (קוטר 5-11 ס"מ): ורוד, לפעמים דוהה לכמעט לבן. בשרני, מקושת מעט או משתטח כמעט לחלוטין, עם קצוות מצולעים.
רגל (גובה 3-6 ס"מ): לבן או ורדרד, מעובה בבסיס.
כפי שניתן לראות בתמונה של הרוסולה הוורודה, הצלחות שלה נצמדות בחוזקה לרגל, בעלות צבע שמנת או חום בהיר.
מוֹך: לבן או מעט ורדרד, מריר בטעם.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר.
איפה אוכל למצוא: על קרקעות חוליות של יערות אורנים.
אֲכִילָה: רק בצורה מלוחה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
פטריות רוסולה אכילות קצרות רגליים ותמונותיהן
קטגוריה: אָכִיל.
כובע הרוסולה קצרת הרגליים (Russula brevipes) (קוטר 7-22 ס"מ): עמום, לבן, לפעמים סדוק ועם כתמים צהבהבים. בפטריות בוגרות הן שטוחות או מדוכאות.
רגל (גובה 2-6 ס"מ): כפי שהשם מרמז, הוא קצר למדי וצורתו גלילית.
בתמונה של פטריית הרוסולה האכילה מזן זה, ניתן לראות שהרגל לרוב לבנה או חומה.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים. בגלל הגבעול הקצר מאוד, ניתן לראות רק את הכובע.
אֲכִילָה: הפטרייה טעימה מטוגנת ומלוחה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
רוסולה אוקר אכילה
קטגוריה: אָכִיל.
כובע רוסולה אוקר (Russula ochroleuca) (קוטר 6-11 ס"מ): צהוב או אוקר, מעט קמור בצורתו, לעתים קרובות מעט מדוכא במרכז ועם קצוות מעוקלים לכיוון הצד הפנימי. חלק למגע, מעט דביק במזג אוויר רטוב, ובמזג אוויר חם ויבש. העור מוסר בקלות רק בקצוות.
רגל (גובה 4-8 ס"מ): לבן או צהבהב, צפוף ויבש מאוד, בצורת גלילית.
שימו לב לתמונה של רוסולה אכילה מסוג זה: צלחות תכופות מאוד, דקות וצרות צבועים בשמנת, צהוב או לבן.
מוֹך: צפוף ומוצק, בצבע לבן, שמתכהה מעט בחיתוך. אין לו ריח בולט, יש לו טעם חריף.
כפולים: נֶעדָר.
כשזה יגדל: מאמצע אוגוסט עד תחילת אוקטובר בדרום אירופה.
איפה אוכל למצוא: ביערות נשירים ומחטניים, לרוב בקרבת אשוח, ליבנה ואלון. יכול להתחפר בטחב או ברצפת היער.
אֲכִילָה: לאחר 15 דקות של רתיחה והמלחה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: רוסולה אוקר חיוור, רוסולה צהוב חיוור, רוסולה אוקר צהוב.
פטריות רוסולה כחולות-צהובות: תמונה ותיאור (Russula cyanoxantha)
קטגוריה: אָכִיל.
כובע (קוטר 5-16 ס"מ): מגנטה, סגול או לילך, גוונים שונים של כחול וירוק. בפטריות צעירות הוא חצי כדורי, עם הזמן הוא הופך פתוח יותר או אפילו מדוכא מעט. הקצוות בדרך כלל מעוקלים כלפי פנים ולעיתים קרובות סדוקים. העור, שעלול להיות מקומט, מוסר בקלות משני שליש בלבד, ובמרכזו רק עם חתיכות עיסת. לרוב הוא יבש למגע, אך הופך מעט דביק במזג אוויר רטוב.
רגל (גובה 5-13 ס"מ): לבן או אפרפר, לפעמים עם גוון לילך קלוש. מעט מקומט, גלילי. בפטריות צעירות הוא צפוף, בפטריות הישנות הוא חלול.
צלחות: תכופים ורחב, בדרך כלל גדל בחוזקה לגבעול. קשה ובלתי שביר, בצבע לבן או שמנת.
מוֹך: בפטריות צעירות הוא צפוף, בפטריות ישנות הוא שביר, שביר ודמוי כותנה, עשוי להאפיר מעט בחיתוך. אין ריח בולט.
לפי התמונה והתיאור, פטריות רוסולה כחולות-צהובות דומות מאוד לכל סוגי הרוסולה האחרים עם צבע כובע דומה. עם זאת, לרוסולים כחולים-צהובים יש צלחות שבירות הרבה יותר.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
כשזה יגדל: מסוף יוני עד תחילת ספטמבר, נמצא לעתים קרובות באורל. זה נחשב לאחד הנציגים המוקדמים ביותר של רוסולה.
שמות אחרים: רוסולה כחול-ירוק, רוסולה רב צבעים.
איפה אוכל למצוא: ביערות מכל הסוגים, אך לרוב ביערות מעורבים. מעדיף את שכונת ליבנה, אלונים, צפצפה ואשוחית.
אֲכִילָה: פטריה טעימה מאוד, מבושלת 10-15 דקות, כבושה ומלוחה.
תיאור של פטריות רוסולה שלמות
קטגוריה: אָכִיל.
צלחות: צהוב מלוכלך או אפרפר, בשרני, ניכר מאחורי הגבעול.
מוֹך: לבן ושביר, לפטריות צעירות יש טעם מתקתק, לפטריות ישנות יש טעם חריף.
כובע רוסולה שלם (Russula integra) (קוטר 5-13 ס"מ): מבריק, בדרך כלל חום-אדמדם, עשוי להיות בעל גוון צהוב כהה, זית או סגול. צפוף, בעל צורה של חצי כדור, בסופו של דבר הופך כמעט שטוח עם שקע קל במרכז. לקצוות גליים יש לרוב סדקים ועשויים להתכופף כלפי פנים. העור, מעט דביק למגע, יורד בקלות מהעיסה.
רגל (גובה 5-6 ס"מ): בדרך כלל לבן או ורדרד, לפעמים עם כתמים צהובים או קמטים קטנים. חזק, גלילי.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: רוסולה נפלאה.
על פי התיאור, ניתן לבלבל בין פטריות רוסולה שלמות לבין ירוקות-אדומות (Russula alutacea). עם זאת, רוסלים ירוקים-אדומים הם הרבה יותר גדולים ויש להם צלחות שמנת שנדבקות היטב לגזע.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד תחילת ספטמבר במדינות ממוזגות של יבשת אירו-אסיה.
איפה אוכל למצוא: על קרקעות גירניות של יערות מחטניים או מעורבים.
אֲכִילָה: טרי או מלוח.
סוג השחרת הרוסולה והתמונה שלה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע הרוסולה המשחירה (Russula nigricans) (קוטר 5-20 ס"מ): בדרך כלל חום או חום. בפטריות צעירות הוא קמור ועם קצוות מעוקלים לכיוון הצד הפנימי, בפטריות בוגרות הוא נמרח. הקצוות בהירים יותר מהמרכז. דביק למגע, לכן לעתים קרובות עם זרדים קטנים או עלים.
רגל (גובה 3-9 ס"מ): קשה מאוד, גלילי. בפטריות צעירות הוא כמעט לבן, עם הזמן הוא הופך לחום או משחיר.
צלחות: דליל ועבה, צומח חזק עד הגבעול. בתחילה לבן, בהדרגה הופך לשחור.
מוֹך: צפוף וקל מאוד, משנה את צבעו במהירות לאדום, ולאחר מכן כמעט שחור. טעם מר.
סוג הרוסולה לעיל עם תמונה ותיאור דומה מאוד לרוסולה מרה. שני הזנים הללו של רוסולה מסווגים כאכילים על תנאי, מכיוון שהם דורשים טיפול חום ממושך.
כפולים: רוסולה שחורה (Russula adusta), שיש לה להבים תכופים והבשר אינו הופך לאדום בחתך.
כשזה יגדל: מסוף יולי עד תחילת אוקטובר.
איפה אוכל למצוא: גדל בעיקר בקבוצות ביערות מכל הסוגים, במיוחד לרוב בקרבת אשוחים, אורנים ואלונים.
אֲכִילָה: רק בצורה מלוחה. עקרות בית רבות לא אוהבות את הפטרייה הזו, שכן במהלך תהליך הבישול היא הופכת לשחורה ואינה מאוד אטרקטיבית במראה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: השחרה podgruzdok.
מהן הרוסולה האכילה הפופולרית ביותר: רוסולה דוהה
קטגוריה: אָכִיל.
כובע של רוסולה דוהה (Russula decolorans) (קוטר 6-15 ס"מ): צבע לבנים, צהוב, כתום אדמדם או חום, שבסופו של דבר דוהים לאפור מלוכלך. בפטריות צעירות הוא חצי כדורי, בשאר הוא מתיישר ולפעמים נלחץ פנימה. לעתים קרובות דביק למגע, העור מוסר בקלות רק ממחצית המכסה.
רגל (גובה 5-11 ס"מ): צפוף, מוצק, לעתים קרובות מקומט, גלילי, בצבע לבן או אפור.
צלחות: דק ורחב, נצמד לרגל הפטרייה. פטריות צעירות הן צהובות, אבל עם הזמן, כמו הכובע, הן דוהות לאפור.
מוֹך: צפוף בכובע, ורופף ברגל. לבן, מאפיר במקום החתך, בפטריות ישנות הוא תמיד אפור מלוכלך.
הרוסולה הדועכת פופולרית מאוד במזרח אירופה מכיוון שאין לה מקבילות, וכמעט בלתי אפשרי לבלבל את הפטרייה הזו עם אחרות.
כשזה יגדל: מאמצע יולי עד סוף ספטמבר.
איפה אוכל למצוא: ביערות מחטניים לחים, לרוב בקרבת אורנים. ניתן למצוא אותו באוכמניות או בסבך אזוב.
אֲכִילָה: בצורת טרי, מלוח וכבוש, רק פטריות צעירות משמשות להכנת מנות שניות, שהכובע שלהן עדיין לא התיישר לגמרי. יישום ברפואה מסורתית: לא ישים.
שמות אחרים: רוסולה מאפירה.
russula bilious הניתנת לאכילה על תנאי והתמונה שלה
קטגוריה: אכיל על תנאי.
כובע מרה רוסולה (Russula fellea) (קוטר 4-11 ס"מ): קש, אדום, צהוב חיוור או לבנבן, עם קצוות בהירים יותר מהמרכז. בפטריות צעירות הוא קמור מעט, עם הזמן הוא משתנה לכמעט פתוח או מעט מדוכא. בשרני וחלק, יבש, עשוי להיות מעט חלקלק ומבריק במזג אוויר גשום. העור מופרד בקלות מהעיסה רק בקצוות.
רגל (גובה 3-7 ס"מ): אותם גוונים כמו הכובע, גלילי. שטוח יחסית, מעט מתרחב בבסיסו. הליבה די רופפת, ובפטריות מבוגרות היא חלולה לחלוטין.
שימו לב לתמונה של סוג זה של רוסולה: טיפות של נוזל משתחררות לעתים קרובות על צלחות לבנות או צהוב בהיר תכופות ודקות.
עיסת: בחריף או צהבהב, שביר מאוד. כשהוא נא, טעמו מר וחריף, עם ריח דומה לדבש, פירות או חרדל.
כפולים: רוסולה קמחית (Russula farinipes) ובופית (Russula ochroleuca). ניתן להבחין בקמח על ידי יבלות ופריחה קמחית על הרגל, כמו גם בגדלים קטנים יותר. טעם אוכרי פחות חריף ועם גוון אפרפר של הגבעול.
כשזה יגדל: מסוף יוני עד תחילת ספטמבר. Bile russula נכללת בספרי הנתונים האדומים של מדינות רבות באירופה, כמו דנמרק, לטביה ונורבגיה, אך ברוסיה היא נפוצה ואינה נדירה.
איפה אוכל למצוא: על קרקעות מנוקזות וחומציות של כל סוגי היערות, במיוחד לעתים קרובות ליד אשור, אלונים ואשוחים.
אֲכִילָה: רק בצורה מלוחה, בכפוף לרתיחה.
יישום ברפואה מסורתית: אינו חל.
שמות אחרים: רוסולה מרה.
