emmabrewda.com

שימורים של פטריות דבש היא השיטה הפופולרית ביותר לשמר אותן לחורף. אחרי הכל, מי יסרב לחטיף פטריות טעים, שבוודאי יזכיר לכם את הימים החמים שביליתם ביער בעונת המסיק?

ישנן דרכים רבות לשימור אגריק דבש - כבישה, המלחה, קוויאר, סלטים וכו'. כל עקרת בית בוחרת שיטה לטעמה, ומתאימה גם לטעמי ביתה. לעתים קרובות במשפחות רוסיות אתה יכול לראות "סט" שלם של תכשירי פטריות המשמשים לחגים יומיומיים וחגיגיים כאחד.

איך לבשל פטריות לשימורים לחורף?

עם זאת, יש לזכור כי כל האפשרויות לחסר מאגריק דבש מרמזות על ניקוי וטיפול חום ראשוני. כיצד יש לבשל פטריות דבש לשימורים לחורף? לשם כך, לאחר ניקוי מלכלוך ושטיפה יסודית, יש לשפוך את גופי הפרי במי מלח ולהרתיח אותם במשך 20-25 דקות. לאחר מכן יש לשטוף מתחת לברז ולנקז עודפי נוזלים.

כבישה נחשבת לשיטה הפופולרית ביותר לשימור אגארי דבש לחורף בבית. אנו מציעים לך להכיר כמה מתכונים פשוטים המאפשרים לך להכין ריקים טעימים.

מתכון פשוט לשימורים של פטריות דבש

כבישה קלאסית היא אחד המתכונים הפשוטים ביותר לשימורים של פטריות דבש. מתאבן זה בוודאי ישמח את משפחתך ואת כל מי שהגיע לבקר אותך.

• פטריות דבש - 2.5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 15-17 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• חומץ (9%) - 7 כפות. ל.
• שום - 3-4 שיני (לא חובה).

ראשית, אנו מכינים מרינדה לשימורי דבש: בסיר עם מים, משלבים מלח, סוכר, עלה דפנה, שום ופלפל שחור שעברו במכבש.

שמים על האש ומערבבים עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים.

אנחנו טובלים את גופי הפירות הקלופים והמבושלים בסיר למרינדה ומרתיחים על אש בינונית במשך 10 דקות.

מוסיפים חומץ וממשיכים לבשל עוד 3-5 דקות.

מוציאים את עלי הדפנה מהמרינדה וזורקים.

אנחנו לוקחים צנצנות מעוקרות (בוחרים את הנפח לפי הרצון) ומכניסים אליהן את הפטריות מהמחבת בעזרת כף מחוררת.

ממלאים את החלק העליון במרינדה עדיין חמה, מגלגלים את המכסים ומשאירים בחדר עד שמתקרר לחלוטין.

אנחנו לוקחים אותו למרתף או משאירים את חומר העבודה במקרר.

המתכון לשימורים של פטריות דבש פטריות לחורף ללא עיקור

במתכון זה יתבצע שימור פטריות ללא עיקור. אני חייב לומר שזו דרך משתלמת מאוד למי שממהר, כי אין צורך להרתיח את הצנצנות יחד עם חומר העבודה כלל.

• פטריות (להרתיח מראש) - 1.5 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפיות;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• זרעי שמיר - 1.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 6 יח';
• ציפורן לפי הטעם.

איך לשמר אגריות דבש לחורף באמצעות מתכון ללא עיקור?

1. השלב הראשון הוא הכנת המרינדה, כלומר: מערבבים במים את כל המרכיבים מרשימת המוצרים (למעט פטריות וחומץ) ומניחים על הכיריים.
2. מרתיחים את המרינדה במשך 3-5 דקות ויוצקים פנימה ½ חומץ, מערבבים.
3. לטבול את גופי הפרי במילוי ולהביא לרתיחה.
4. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים לפחות 20-25 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את החומץ הנותר ומרתיחים עוד 5 דקות.
6. שוטפים צנצנות עם מכסה במים עם סודה, שוטפים במים רותחים ומייבשים היטב.
7. מסדרים את הפטריות יחד עם המרינדה במיכלים, מגלגלים את המכסים ולאחר צינון מוחלט לוקחים אותן לחדר קריר - מרתף או מרתף.

מתכון לשימורים של פטריות סתיו לחורף עם תבלינים

הוא האמין כי פטריות של מיני הסתיו מתאימות ביותר לשימורים לחורף. בנוסף, הם משתלבים היטב עם תבלינים שונים.

• פטריות סתיו (אפשרים סוגים אחרים) - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד ל.;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• ציפורן - 1 ענף;
• מקלות קינמון - 2 יח';
• חומץ (9%) - 5 כפות. ל.;
• שום (לא חובה) - 2 שיני;
• אגוז מוסקט (טחון) - על קצה סכין.

הודות למתכון שלב אחר שלב, יהיה קל מאוד לשמר פטריות סתיו עם תבלינים.

1. מניחים את הפטריות המבושלות בתבנית אמייל ויוצקים את המים המצוינים במתכון.
2. מוסיפים תבלינים, שום כתוש, חומץ, מלח וסוכר.
3. מרתיחים הכל יחד על אש בינונית במשך 15 דקות, ולאחר מכן טועמים את המרינדה. אם צריך, מוסיפים עוד מעט תבלינים ועשבי תיבול, אך אל תגזימו.
4. מרתיחים עוד 5-7 דקות ומעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות ומסננים את המרינדה.
5. לאחר מכן ממלאים אותם בגופי פרי ומגלגלים.
6. מצננים ומעבירים את חומר העבודה למקום קריר.

שימור פטריות דבש פטריות לחורף עם חומץ: מתכון עם תמונה

המתכון הקוריאני לשימורים של פטריות דבש לחורף ימשוך את מי שאוהב חטיפים חריפים.

• פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
• מים מטוהרים או מבושלים - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• גזר - 2 גידולי שורש גדולים;
• שום - 4-5 שיני;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• חומץ (9%) - 2-3 כפות. ל.;
• תיבול לגזר בקוריאנית - חבילה אחת.

אנו מציעים שתכיר את המתכון לשימורים של פטריות דבש בזכות התמונה, כמו גם תיאור של כל שלב:

1. מקלפים ומגררים את הגזרים עם קשיות ארוכות.
2. מוסיפים תיבול קוריאני, מלח, סוכר, פלפל, חומץ ושום שעבר מכבש, מערבבים.
3. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים לגזר.
4. יוצקים מעל את הפטריות, מוסיפים מים, מערבבים ונותנים לזה להתבשל מעט.
5. אנחנו מפיצים את המסה בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומכניסים לסיר עם מים חמים. אל תשכח לשים מגבת או בד עבה אחר בתחתית, מקופלת במספר שכבות, כדי שהזכוכית לא תתפוצץ במהלך העיקור. עיקור פחיות של 0.5 ליטר למשך 35 דקות, ו-1 ליטר - 50 דקות.
6. אנחנו מגלגלים אותו, מניחים לו להתקרר במשך 12-15 שעות, ומניחים אותו במרתף לאחסון.

מתכון לשימורים של פטריות דבש פטריות לחורף בבית ללא חומץ

באופן מסורתי, שימור פטריות לחורף אגריק דבש מתבצע עם חומץ, במיוחד לגבי כבישה. במקרה זה, החומץ לא ישמש, אך הוא לא ישפיע על טעם החטיף.

• פטריות דבש - 1-1.5 ק"ג;
• מים - 2 כפות;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחד;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 10-12 יח'.

למרות שבגרסה זו שימורים אגריק דבש מתבצע ללא חומץ, חומצת לימון תהיה תחליף ראוי עבור זה.

1. מרתיחים בנפרד את הפטריות הקלופות והמוכנות ומעבירים למסננת לניקוז עודפי הנוזלים.
2. בינתיים מכינים את המרינדה: מערבבים את כל המרכיבים מרשימת המוצרים (למעט פטריות) בסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
3. שמנו את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במרינדה שהתקבלה.
4. אל תגלגלו עדיין את הפחיות, פשוט כסו אותן במכסים והכניסו אותן לכלי לעיקור נוסף למשך 30 דקות.
5. לאחר מכן מגלגלים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז העבירו את החסר למרתף.

אפשרות פשוטה לשימור פטריות לחורף

המלחה היא דרך פופולרית לא פחות לשמר גופי פרי לחורף. להלן 2 מתכונים אוניברסליים לשימורים של דבש בבית.

האפשרות הפשוטה ביותר לשימור פטריות לחורף מתבצעת בצנצנות. הפשטות שלו טמונה גם בסט המוצרים הנפוץ ביותר. לכן, גם אותן עקרות בית שיש להן מעט מאוד ניסיון בהכנות כאלה יכולות לכתוב זאת בבטחה בספר הבישול שלהן.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 1-2 כפות;
• חומצת לימון - 7 גרם.

אגב, שיטה זו של שימורים של אגארי דבש לחורף נעשית גם ללא חומץ.

1. תחילה יש להרתיח את גופי הפרי, לאחר מכן להעביר למסננת ולתלות מעל סיר ריק או להשאיר בכיור כדי לנקז את הנוזל.
2. בינתיים מערבבים מלח וחומצת לימון במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 7-10 דקות.
3. מחלקים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות מראש, ולאחר מכן, יחד עם ההכנה, מרתיחים אותן בסיר גדול במשך 60-90 דקות, תוך הנחת מגבת בתחתית.
4. מגלגלים, מניחים את המכסים, עוטפים במטלית צפופה וחמה ומשאירים במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
5. קח למרתף או מקרר.

המתכון הקלאסי לשימורים של פטריות דבש

המתכון הקלאסי לשימורים של פטריות דבש על ידי המלחה הוא גם אחד הקלים ביותר. טעם התכשיר בהחלט יוערך על ידי כל בני הבית שלך. גם על שולחן חגיגי, כשהרבה אורחים מתאספים, פטריות מלוחות יהיו הראשונות לצאת.

• פטריות דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח';
• מטריות שמיר - 4-5 יח';
• שום - 7-8 שיני;
• עלה דפנה - 5 יח';
• עלי חזרת - 4 יח';
• עלי דומדמניות / דובדבן / אלון.

כיצד לשמר אגריות דבש לחורף בבנקים, באמצעות מתכון עם תיאור שלב אחר שלב?

1. יש להרתיח גופי פרי להמלחה בנפרד.
2. עלים טריים יש לשטוף ולייבש היטב, ולחתוך את השום לחתיכות.
3. שים את כל המוצרים בצנצנות של 3 ליטר בשכבות, החל מעלי דומדמניות וחזרת.
4. יש להניח את הפטריות עם הכובע למטה, לדחוס קלות ולא לשכוח לפזר על כל שכבה מלח, פלפל, עלי דפנה ושום.
5. עלים טריים צריכים להיות גם השכבה האחרונה.
6. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים להמלח למשך כשבועיים.
7. לאחר מכן העבירו את חומר העבודה למרתף או שלח אותו למקרר.

שימורים של פטריות יער מטוגנות

שימור פטריות היער אינו מוגבל לכבישה והמלחה. עקרות בית רבות מכינות לעתים קרובות מאוד הכנות מגופי פירות מטוגנים, מה שמאפשר להן להכין מנה טעימה ומשביעה בזמן הקצר ביותר.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי (אפשר להשתמש בשומן חזיר) - 2 כפות;
• מלח לטעימה.

שימורים של פטריות דבש מטוגנות מתחלק לשלבים הבאים:

1. השלב הראשון הוא להכין את הפטריות, כלומר: לנקות אותן מלכלוך ופסולת, לחתוך את החלק התחתון של הרגל, ואם הדגימות גדולות, לחתוך אותן לחתיכות.
2. מרתיחים כ-20 דקות ומכניסים למסננת ומניחים בצד.
3. אנחנו מעלים מחבת עמוקה ושופכים את השמן הצמחי, מחממים אותו היטב.
4. אנחנו שולחים את הפטריות לחמאה, מכסים במכסה, מכניסים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה.
5. לאחר מכן פותחים את המכסה ומאדים את הלחות ומכניסים את האש לעוצמה בינונית.
6. אנו מעבירים את גופי הפרי לצנצנות זכוכית מעוקרות, ומשאירים כ-2 ס"מ של חלל למעלה.
7. ממלאים בשמן שנותר במחבת, בעזרתו נמלא את החלל הנותר בצנצנות. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה במחבת, ורק אז יוצקים את הפטריות.
8. אנחנו מגלגלים אותו, מצננים אותו ומסתירים אותו במרתף או במרתף. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר משישה חודשים.

פטריות דבש מטוגנות במיץ עגבניות לחורף

המתכון הבא לשימורים של פטריות בבית יכול לשמש כמרכיב נוסף לתוספת האהובה עליכם. בנוסף, הריק הזה יהווה מילוי מצוין לטארטלטים, פשטידות ופיצות.

• פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 כף. (או לפי הטעם);
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ (6%) - 200 מ"ל;
• בצל - 0.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מיץ עגבניות - 700 מ"ל;
• שום - 4-5 שיני (פחות או יותר);
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

1. בכלי עמוק עם תחתית עבה מטגנים בשמן חצאי טבעות בצל ושום קצוץ דק.
2. מוסיפים פטריות מבושלות, מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, מערבבים.
3. אנו מציגים מיץ עגבניות, מערבבים שוב ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 35 דקות. במקום מיץ עגבניות אפשר לקחת 200 מ"ל רסק עגבניות ולמהול באותה כמות מים.
4. אנו מפיצים את הפטריות המוגמרות ברוטב עגבניות בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותן, מניחים להן להתקרר ומוציאים אותן לחדר קריר.

קוויאר מאגרי דבש לחורף: מתכון עם סרטון

בין האפשרויות השונות לשימור פטריות, אגריק דבש, המתבצע בבית, ניתן לציין - קוויאר. תכשיר כזה פופולרי גם בקרב רוב עקרות הבית, כי אותם גופי פרי שלא עלו לכבישה והמלחה מותרים לתוכו.

קוויאר פטריות עשוי אפילו מרגלי אגריק דבש או דגימות מגודלות חזקות.

• פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• גזר - 1 חתיכה גדולה;
• סוכר - 1.5 כפות. ל. (אופציונאלי);
• שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
• תבלינים לפי הטעם - מלח, פלפל.

1. חותכים את הבצל לקוביות, ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
2. יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו ומניחים בתורו בצל וגזר.
3. מטגנים עד לריכוך וטוחנים את המסה במטחנת בשר.
4. לאחר מכן, אנו מעבירים את הפטריות דרך מטחנת בשר ושמים אותן יחד עם ירקות במיכל עמוק עם תחתית עבה.
5. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מערבבים ומבשלים 45 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ.
6. 5 דקות לפני סיום התהליך יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים.
7. אנו מפיצים קוויאר פטריות בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
8. אנו מאחסנים שימור במקרר או במרתף.

אתה יכול גם לגלות כיצד שומר דבש מתקדם לפי מתכון זה על ידי צפייה בסרטון.

סוליאנקה עם אגרי דבש: מתכון ביתי

סוליאנקה היא עוד מתכון פשוט, אך יחד עם זאת, נפלא לשימורים של פטריות לחורף. בעזרתו אפשר להכין מנות ראשונות מצוינות, להכין מלית טעימה מאוד למוצרי בצק או פשוט לאכול כסלט.

• פטריות דבש (הרתחה מראש) - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - פחית אחת (0.5 ליטר);
• מים - 2 כפות;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• פלפלים מרירים - 1 תרמיל (לא חובה);
• מלח - 3 כפות. ל. (עם מגלשה);
• חומץ - 5 כפות. ל.;
• עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.

1. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר בפומפייה גסה וחותכים את הבצל לקוביות יחד עם הפלפל.
2. קוצצים פלפלים חריפים ומאחדים עם רסק עגבניות ומים. במקום פלפל אפשר לקחת כמה שיני שום לפי הטעם ולעבור במכבש.
3. שים את כל הירקות, מסת העגבניות והפטריות בסיר עם שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב קבוע.
4. מוסיפים עלי דפנה, מלח, פלפל שחור וחומץ 5-10 דקות לפני סיום התבשיל.
5. אנו מפיצים את המסה המוגמרת בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.

כפי שאתה יכול לראות, שימורים של פטריות לחורף בצורת קוויאר לא קשה בכלל, אבל ההנאה באכילתו לא תמשיך לחכות!

לצ'ו עם אגרי דבש לחורף

הלקו המסורתי והאהוב הופך ליוצא דופן אם הוא עשוי עם אגארי דבש. אנשים רבים מאוד אוהבים את המתאבן הזה, כי אפשר להגיש אותו לא רק במהלך ארוחה משפחתית, אלא גם כדי לפנק את כל מי שיושב איתך ליד השולחן החגיגי.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 130 מ"ל;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• עגבנייה - 1 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף ל.;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אנו מציעים לך להכיר מתכון שלב אחר שלב לשימורי דבש:

1. שוטפים את הפלפל, חוצים אותו לשניים, מסירים את הגרעינים וקוצצים אותו לחצאי טבעות.
2. שוטפים גם את העגבניות, חותכים כל אחת לכ-4 חלקים וסובב במטחנת בשר.
3. בקערה עם תחתית עבה, משלבים את עיסת העגבניות, הפלפל, השמן הצמחי, המלח והסוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 20 דקות.
4. מוסיפים לירקות פטריות מבושלות מראש ומתבלים בפלפל שחור.
5. מערבבים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
6. כמעט בסוף מוסיפים חומץ למסה ומערבבים.
7. מכניסים את הלקו לצנצנות מעוקרות מוכנות, מגלגלים ומצננים לחלוטין.
8. לאחר התקררות, אנו מוציאים את חומר העבודה למרתף או משאירים אותו לאחסון במקרר.