המלחת פטריות דבש לחורף בצנצנות: מתכונים מפטריות סתיו בבית
פטריות דבש הן מקור טוב לחומצות אמינו וחלבון לגוף האדם. אבץ, זרחן ונחושת בציפוי דבש מאפשרים לנו להרוות את גופנו במינרלים שימושיים במלואם. גם לאחר טיפול בחום, גופי הפרי הללו אינם מאבדים את הויטמינים שלהם.
בחומר זה אנו מזמינים את הקוראים להכיר את המתכונים הטעימים ביותר להמלחת דבש לחורף בצנצנות בבית. אפשרויות אלו יסייעו לשמר את הטעם והארומה של פטריות היער לחורף הארוך. מהכנה כה טעימה מתקבלים סלטים מדהימים, רטבים, מנות ראשונות ומתאבנים.
כדי שהמלחת דבש בצנצנות תעבור מהר ותצא טעימה, יש לעבד תחילה את הפטריות. מלכתחילה הם מסדרים אותם, זורקים את התולעים הרקובות והמקולקלות. מסלקים מהם פסולת יער: שאריות דשא, מחטים ועלים. את החלק התחתון של הרגל חותכים, כ-1-1.5 ס"מ, ושוטפים במים בתוספת מלח. לשם כך, ממיסים מלח מאכל גדול בדלי מים ומורחים את הפטריות המקולפות. שטפו במשך 5-7 דקות והוציאו במסננת כדי לזגוג את כל הנוזלים.
המלחת אגריק דבש בצנצנות מתבצעת בשתי דרכים: קר וחם. האפשרות הראשונה היא הפשוטה ביותר ויש לה טעם רך מעולה של המוצר הסופי. אין צורך בהרתחה כאן, הפטריות מושרות רק לשעתיים, כתוצאה מכך, פטריות דבש יפות, עם המראה הטבעי המקורי שלהן.
מלחת פטריות דבש פטריות לחורף בצנצנות זכוכית
המתכון להמלחת דבש בצנצנות עם שום אהוב על ידי עקרות בית רבות, כי המתאבן מתברר כחריף וארומטי. אפשרות זו מאפשרת לשמור על הפטריות לאורך זמן.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- שיני שום - 15 יח';
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 7-9 יח';
- עלה דפנה - 5 יח';
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח'.
על מנת שהמלחת דבש דבש לחורף בצנצנות זכוכית תלך כמו שצריך, עליך לעקוב אחר יישום המתכון שלב אחר שלב.
לאחר ההשריה מורחים פטריות דבש בתחתית מיכל עם אמייל עם מכסים למטה, מפזרים שכבת מלח, זרעי שמיר מעל, פורסים שיני שום פרוסות, גרגירי פלפל, עלי דפנה ועלי דומדמניות שחורות.
לאחר מכן, שכבת אגריות הדבש שוב מופצת כשהכובעים מטה, אותו תהליך מתבצע עם תבלינים ועשבי תיבול. השכבה העליונה צריכה להיות עלי דומדמניות, שיעניקו לפטריות ארומה פיקנטית עדינה.
פטריות מכוסות במכסה או בצלחת, שגודלה קטן יותר ממיכל האמייל. מעל מניחים מטען לריסוק הפטריות, ומוציאים אותן למקום קר.
לאחר שבועיים, פטריות מופצות בצנצנות זכוכית, סגורות במכסי פלסטיק הדוקים ומוציאות לחדר שבו הטמפרטורה אינה גבוהה מ- +10 מעלות צלזיוס.
יש לומר כי צנצנת פתוחה עם פטריות מלוחות מאוחסנת לא יותר משבועיים. לכן, מומלץ לסגור את הפטריות בצנצנות של 300-500 מ"ל.
דרך חמה להמלחת דבש לחורף בבנקים
המתכון להמלחת דבש לחורף בצנצנות בצורה חמה מרמז על טיפול חום ראשוני בפטריות. אפשרות זו תגן על חלק העבודה שלך מפני חיידקים מזיקים שעלולים לגרום להרעלה בבנקים.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מלח - 80 גרם;
- ציפורן - 10 תפרחות;
- זרעי חרדל - ½ כפית;
- שמיר (שמשיות) - 4 יח';
- עלי דובדבן - 8-10 יח'.
על מנת שהמלחת פטריות עבור אגריק דבש החורף בצנצנות תצליח, בצע את ההכנה שלב אחר שלב.
- מרתיחים את הפטריות הקלופות במי מלח במשך 20-25 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר כל הזמן מעל פני השטח.
- זורקים אותו בחזרה על מסננת, נותנים לעודפי הנוזל להתנקז לחלוטין.
- שמים עלי דובדבן נקיים, שמיר ושכבת מלח בתחתית המיכל.
- מניחים פטריות דבש מלמעלה, מפזרים מלח, זרעי חרדל וציפורן.
- אנחנו מחליפים שכבות עד שהפטריות נגמרות.
- שכבת הסיום צריכה להיות מלח, ציפורן וזרעי חרדל.
- מכסים את הפטריות עם מטלית נקייה או גזה, לוחצים מטה בהדחקה.
- אנחנו מוציאים אותו לחדר קריר למשך 7 ימים.
- אנחנו מחלקים פטריות בצנצנות קטנות, ממלאים בתמלחת וסוגרים עם מכסים הדוקים.
פטריות סתיו מלוחות בצנצנות עם בצל
בישול פטריות סתיו בצנצנות עם המלחה חמה ימשוך אפילו לאוהבי מנות פטריות טעימות.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- עלה דפנה - 15 יח';
- שמיר (ירוק) - 100 גרם.
- מרתיחים פטריות נקיות מזיהום במים מומלחים במשך 20 דקות, מסירים את הקצף. יש למלא כל אצווה של פטריות במים נקיים, ואת המשומשת יש לנקז.
- מעבירים את הפטריות המבושלות למסננת ומניחים להתקרר.
- מפזרים בתחתית המיכל עם האמייל שכבת מלח, שמיר ירוק, בצל קצוץ ועלי דפנה.
- מניחים מעל שכבה של אגריות דבש עם הכיפות למטה ומפזרים שוב מלח, שמיר וחצי טבעות בצל.
- כך, ממלאים את כל המיכל עד שהפטריות נגמרות.
- מכסים בגזה, לוחצים עם עומס ומניחים לעמוד 2-2.5 שבועות.
- לאחר שהפטריות מוציאות את המיץ, מחלקים אותן בצנצנות וסוגרים אותן במכסים.
