פטריות יער כבושים ומלוחים לחורף: איך לכבוש, להמליח ולהקפיא פטריות

לאסוף את הפטריות האלה ביער זה תענוג, כי כולם יודעים שהם גדלים במשפחות ידידותיות. וחוץ מזה, כל עקרת בית רוצה להכין במו ידיה הרבה פטריות יער לחורף.

פטריות דבש הן אחד מגופי הפרי הבודדים המוערכים בבישול הביתי של משפחות רוסיות. העובדה היא שמגוון המעדנים מהם הוא באמת מדהים. בשל הרבגוניות שלהן, פטריות דבש מתאימות היטב לתהליכי עיבוד שונים: טיגון, ייבוש, כבישה, המלחה, הקפאה וכו'. הן גם פטריות "רווחיות" מאוד מכיוון שניתן לשלב אותן עם מוצרים רבים. במאמר זה נספר לכם כיצד ניתן לשמר פטריות יער לחורף באמצעות כבישה, המלחה והקפאה.

הכנה לפני שימורים של פטריות לחורף

על מנת להכין פטריות יער לחורף, יש לזכור על ההכנה המוקדמת שלהן: ניקוי, השרייה והרתחה. תוך מתן תשומת לב מיוחדת לעיבוד גופי הפרי, תוכל להבטיח בעתיד אחסון נכון וארוך טווח של הקטיף. קודם כל, יש לפרק את יבול הפטריות במראה ובגודל. רצוי להשתמש בפטריות צעירות קטנות לכבישה, אבל זה לא כלל קפדני. כמה עקרות בית מצליחות לחמוץ דגימות גדולות, אבל תחילה הן נחתכות לחתיכות. אז כדאי להסיר את החלק התחתון של הרגל ונזק קל עם סכין.

עבור אגרי דבש, הניקוי הטוב ביותר מלכלוך ופסולת נדבקת הוא השרייה. ממלאים אותם במים מומלחים (1 כף מלח לליטר מים) ומניחים להשרות למשך שעה. לאחר מכן שוטפים במים זורמים ומרתיחים 15-20 דקות תוך הסרת הקצף מפני השטח. מעבירים למסננת ומנקזים את עודפי הנוזלים. אז אתה יכול להתחיל בבטחה לבשל פטריות יער לחורף, לבחור את המתכון שאתה אוהב.

כיצד לכבוש נכון פטריות יער עם חומץ לחורף

בארצנו קשה לדמיין שולחן שאין עליו פטריות כבושים. מתאבן זה משלים בצורה מושלמת את התפריט החגיגי והיומיומי. פטריות יער, כבושים לחורף לפי המתכון הקלאסי, יהפכו ל"כרטיס הביקור" שלכם.

  • פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
  • מים מטוהרים - 500 מ"ל;
  • מלח שולחן - 1.5 כפות. ל.;
  • סוכר - 2 כפות. ל.;
  • עלה דפנה - 5 יח';
  • גרגירי פלפל שחור - 20 יח';
  • חומץ (9%) - 7 כפות. ל.;
  • ציפורן - 2-3 יח';
  • שום (לא חובה) - 3-4 שיני.

כיצד לכבוש כראוי פטריות יער לחורף באמצעות האפשרות הקלאסית?

  1. כל המרכיבים לעיל (למעט חומץ) משולבים בסיר ומרתיחים במשך 10 דקות. במקרה זה יש להעביר את השום במכבש.
  2. לאחר מכן מוסיפים חומץ, והמסה ממשיכה להתבשל עוד 3-5 דקות.
  3. לאחר מכן, הפטריות, יחד עם המרינדה, מונחות בצנצנות מעוקרות ומגולגלות. חשוב: לאחר הרתיחה, הסר את עלה הדפנה מהמסה!
  4. הפחיות עם חומר העבודה מתקררות ומועברות למרתף.

איך סוגרים פטריות יער לחורף עם קינמון

יש גם מתכון נוסף לחורף, שנותן לפטריות יער כבושים טעם מקורי ומתוחכם. קציר פטריות בדרך זו קל כמו בדרך הקלאסית.

  • פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
  • חומץ (9%) - 6 כפות. ל.;
  • סוכר - 2-2.5 כפות. ל.;
  • מלח - 1 כף ל.;
  • מים מטוהרים - 1 ליטר;
  • עלה דפנה - 3 יח';
  • שמן צמחי;
  • ציפורן - 2 יח';
  • קינמון - 3 יח';
  • גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.

כדי לגלות כיצד לכבוש פטריות להפליא לחורף, השתמש בתיאור שלב אחר שלב.

בסיר עם מים מערבבים את כל המרכיבים למעט פטריות וחומץ.

אנחנו מעלים באש ומרתיחים את המרינדה במשך 7-10 דקות.

אנחנו מסננים את המרינדה דרך מסננת או מסננת, ואז שולחים אותה בחזרה למחבת.

אנחנו מחזירים את המחבת לאש ושולחים לשם את הפטריות.

מביאים לרתיחה ויוצקים את החומץ, מכבים את הכיריים.

אנו מפיצים פטריות כבושות בצנצנות מעוקרות, יוצקים 2 כפות לכל אחת. ל. שמן צמחי, סוגרים היטב עם מכסי פלסטיק ומניחים להתקרר, עטוף בשמיכה.

אנחנו לוקחים אותו למרתף או מאחסנים אותו במקרר.

פטריות יער עם בצל, כבושים לחורף בצנצנות

איך עוד אפשר לסגור פטריות יער לחורף באמצעות כבישה? אנו מציעים גרסה של הכנת פטריות עם בצל.

  • פטריות מבושלות - 1.5 ק"ג;
  • בצל - 2 יח';
  • מים - 1 ליטר;
  • מלח וסוכר - 1.5 כפות כל אחד ל. (סוכר - עם שקף);
  • חומץ 9% - 6-7 כפות ל.;
  • מטריות שמיר - 2-3 יח';
  • עלה דפנה - 4 יח';
  • פלפל שחור (אפונה) - 8-11 יח'.

פטריות יער, כבושים בצנצנות לחורף, יקשטו את שולחנכם בכל יום, בין אם זה חג או ארוחה משפחתית רגילה.

  1. מרתיחים מים וממיסים בהם סוכר ומלח.
  2. מוסיפים עלי דפנה, פלפל, מטריות שמיר ומרתיחים את המרינדה כ-5 דקות.
  3. יוצקים את החומץ, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות ואז מסננים את המרינדה.
  4. בינתיים, בזמן שהמלח רותחת, שמנו פטריות מבושלות מוכנות בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם חצאי טבעות בצל.
  5. ממלאים במרינדה חמה, מכסים במכסים ומכניסים את הריק בכלי משותף לעיקור. עיקור: פחיות של 0.5 ליטר - חצי שעה, 1 ליטר - 15 דקות יותר.
  6. אנחנו מגלגלים את המכסים, הופכים את הקופסאות ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

איך לבשל פטריות סתיו יער לחורף בקוריאנית

המתכון הקוריאני לפטריות יער לחורף יראה לכם איך לבשל אותן במהירות וטעימה. אני חייב לומר שהמתאבן הזה מושלם כמרכיב נוסף בסלטים שונים.

  • פטריות דבש (מבושלות) - 3 ק"ג;
  • בצל - 0.8 ק"ג;
  • גזר - 0.5 ק"ג;
  • מלח - 2.5 כפות ל.;
  • סוכר - 5 כפות. ל.;
  • פלפל חריף (צ'ילי) - 1 יחידה;
  • שום - 10-15 שיני;
  • חומץ 9% - 150 מ"ל;
  • שמן צמחי - 1 כף;
  • תיבול לגזר בקוריאנית - 1.5 חבילות.
  1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי המצוין במתכון.
  2. מגררים את השום על פומפיה דקה או מעבירים במכבש, קוצצים פלפל חריף קטן ככל האפשר ומגררים את הגזר לרצועות.
  3. מערבבים את כל החומרים כולל בצל מטוגן, מוסיפים פטריות, חומץ, מלח, סוכר, תיבול קוריאני ומערבבים היטב.
  4. מעקרים מראש צנצנות עם מכסים ומכניסים אליהן את המסה.
  5. החזר את החסר לעיקור: 0.5 ליטר - 20 דקות, 1 ליטר - 35 דקות.
  6. מגלגלים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

המלחה חמה של פטריות יער לחורף

המלחת פטריות יער לחורף נחשבת לא פחות טעימה ופופולרית. ההליך מתבצע גם עם גופי פרי מבושלים, או בשיטה המכונה חמה.

  • פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
  • מים - 500 מ"ל;
  • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
  • שום - מספר שיני;
  • עלים טריים של דומדמניות שחורות, דובדבן או אלון - 8-12 יח';
  • מטריות שמיר - 50-70 גרם;
  • עלה דפנה - 3 יח';
  • מלח - 2 כפות. ל.

במקום גופי פירות מבושלים אפשר לקחת גם קפואים, אבל בשביל זה יש להפשיר אותם על ידי השארתם ללילה במקרר.

אז איך להמליח פטריות יער לחורף בצורה חמה?

  1. מדללים מלח במים, מוסיפים פלפל, עלים טריים ומטריות שמיר.
  2. מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה וזורקים פנימה את עלה הדפנה.
  3. מוסיפים את הפטריות למלח ומבשלים כ-20 דקות.
  4. אנחנו מעבירים את תכולת המחבת לצנצנת של 3 ליטר או כל אחר, אבל רק מיכל זכוכית או אמייל.
  5. אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסי פלסטיק, ואם אנחנו משתמשים בסיר, מכסים אותה בגזה וסוגרים אותה עם מכסה למעלה.

אנו מאחסנים את חומר העבודה במקרר או במרתף.

איך להמליח פטריות יער לחורף בצורה קרה

סוגי סתיו של אגרי דבש פופולריים מאוד בשטחנו, מכיוון שעל פי טעמם, הם מסווגים ל-3 קטגוריות. המשמעות היא שניתן להשתמש בהם למאכלים ותכשירים שונים. איך לבשל פטריות יער הסתיו על ידי המלחתן לחורף? לשם כך ניתן להשתמש בשיטה הקרה, אך זכרו שבמקרה זה יש לקחת רק גופי פרי קטנים וחזקים.

  • פטריות טריות - 4.5 ק"ג;
  • מים - 1 ליטר;
  • מלח - כ 200 גרם;
  • מטריות שמיר;
  • פלפל שחור;
  • עלים טריים של דומדמניות, חזרת, דובדבן.

שיטה זו, המראה כיצד להמליח פטריות יער לחורף, נקראת קר מכיוון שגופי הפרי נלקחים טריים ואינם מבושלים במרינדה.

  1. אנו מנקים פטריות טריות מלכלוך ועלים דבוקים, שוטפים במים ומכניסים לסיר.
  2. ממלאים במים קרים, ואחרי כמה ימים כבר אפשר להתחיל להמליח. עם זאת, במהלך תקופה זו יש צורך להחליף את המים עד 5 פעמים.
  3. אנו מניחים את הפטריות במיכל אמייל או בצנצנות זכוכית בנפח של 3 ליטר. בהנחת הפטריות מפזרים עליהן עלים, שמיר ופלפל.
  4. אנחנו מדללים מלח במים ושופכים פטריות, שמים תחת דיכוי.

בעוד חודש, הריק יהיה מוכן לשימוש.

איך להקפיא פטריות יער לחורף בצורה פשוטה

הקפאה היא דרך פופולרית ומבוקשת לקטיף פטריות לחורף. ופטריות דבש, בתורן, הן אידיאליות לתהליך זה. ואם לא ניתן להשתמש בפטריות כבושים בכל המנות, אז קפואות משלימות להפליא את המנות הראשונות והשנייה, צלי, פשטידות, פיצות וכו'. אנו מציעים ללמוד ביתר פירוט כיצד להקפיא פטריות יער לחורף בצורה הפשוטה ביותר.

לאחר שלב ההכנה, הפטריות מוקפאות גולמיות, מבושלות או מטוגנות. הפשוטה ביותר נחשבת להקפאה של גופי פרי גולמיים, אבל רק אם הם צעירים וחזקים.

  • פטריות דבש;
  • מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון;
  • מרווחים.

אין צורך לשטוף את הפטריות המוכנות, עודף לחות במהלך ההקפאה תיצור כבדות ונפח, וטעם המוצר יהפוך למימי.

  1. שמים פטריות דבש לחלוקה בשכבה אחת ושולחים למקפיא ל-12 שעות תוך הגדרת הטמפרטורה המינימלית.
  2. לאחר מכן הוציאו את הפטריות, ארזו אותן בכלי פלסטיק והחזירו אותן למקפיא, תוך הגדרת הטמפרטורה הממוצעת ל-18 מעלות צלזיוס.

אתה יכול לאחסן פטריות במקפיא לא יותר משנה.