emmabrewda.com

מה יכול להיות יותר מעורר תיאבון מריח של עוגה אדמדמת בבית. זה אולי הפינוק הכי טעים לכל המשפחה. ולמרות העובדה שיש מגוון עצום של מילויים, פשטידת פטריות תמיד הייתה ונשארה המועדפת ביותר בין סוגי מאפים אחרים. על ידי שילוב של פטריות אלו עם מרכיבים אחרים, תוכלו לקבל מילויים טעימים להפליא שימשכו אפילו את בני המשפחה התובעניים ביותר - ילדים.

פשטידת בצק עלים עם עוף, צדפות, אורז ופטריות

רכיבים

לבצק עלים

• 220 גרם קמח
• 150 גרם חמאה
• 20 גרם מלנג'
• 1 גרם חומצת לימון
• 110 מ"ל מים
• מלח

לפנקייקים

• 40 גרם קמח
• ¼ ביצים
• 100 מ"ל חלב
• גהי
• מלח, סוכר

לבשר טחון

• 500 גרם תרנגולות חצי מעיים
• 20 גרם מסרקי זין
• 50 גרם אורז
• 140 גרם שמפיניון טרי
• 50 גר' חמאה
• 10 גרם פטרוזיליה ושמיר
• פלפל שחור טחון
• מלח, מלנג לשימון

כדי להכין בצק עלים עם פטריות, עוף ואורז, צריך ללוש בצק לא שצץ ולאפות ממנו פנקייקים.

מכינים ארבעה סוגי בשר טחון:

• א) מעוף - חותכים את בשר העוף המבושל לחתיכות קטנות ומתבלים בחמאה;
• ב) מאורז - מתבלים באורז פירורי מבושל עם שמן, מוסיפים ¼ נורמות של ביצים קצוצות;
• ג) מפטריות - מוסיפים צדפות מבושלות חתוכות לפרוסות לפטריות מבושלות ומטוגנות קלות;
• ד) מביצים - קוצצים דק את הביצים הקשות ומתבלים בשמן ועשבי תיבול.

מרדדים את בצק העלים לשכבה בעובי 0.5–0.6 ס"מ, קורצים ממנה שתי עוגות עגולות - אחת בקוטר קטן יותר (עיקרית), השנייה - גדולה יותר (מכסה); על הקטן יותר, שים לביבות בשכבה אחת, ולאחר מכן בשר טחון ברציפות של תרנגולות, אורז, פטריות, ביצים, כל שכבה של בשר טחון מוזז עם פנקייק; לאחר שהנחת הבשר הטחון בקונוס, מכסים בפנקייקים, ואז לחם שטוח גדול וצובטים את הקצוות. משמנים את המפרקים עם מלנג'.

מקשטים את פשטידת הפחזניות בעוף, אורז ופטריות עם דוגמאות חתוכות מהבצק (כוכבים, מעוינים וכו') ומשמנים במלנג', אופים בתנור.

קורניק מוכן במשקל של לפחות 500 גרם ומוגש במנות של 100-150 גרם.

פאי פטריות ואורז פשוט

רכיבים

• בצק
• שמפיניון טרי - 0.5 ק"ג או חופן מיובשים
• אורז מבושל - כוס אחת (או כוסמת)
• בצל - 1 ראש
• שמן צמחי, מלח

מרתיחים את הפטריות (השרו מראש את היבשות למשך 2-4 שעות במים קרים), קוצצים ומטגנים יחד עם הבצל בשמן צמחי.

מערבבים עם אורז מבושל או כוסמת.

יוצרים עוגה סגורה ומלבנית.

פשטידת פטריות פשוטה מוכנה מהר מאוד, וזה חשוב אם אין לכם זמן לאפות אבל בא לכם לפנק את המשפחה במשהו טעים ומשביע.

פאי פנקייק עם שמפיניון וגבינה

רכיבים

• 10-12 לביבות דקות (או 7-8 עבות, בצק שמרים) פנקייק
• 1 ק"ג שמפיניון
• 300 גרם גבינה
• 300-400 גרם בצל
• 2 ביצים
• 3 שיני שום
• 120 מ"ל שמן צמחי
• 250 גרם מיונז
• מלח
• פלפל לפי הטעם

1. פשטידת שמפיניון וגבינה היא תמיד מנצח כאשר אתה רוצה מאפים טעימים תוצרת בית. מתכון זה יוצא דופן בכך שהפשטידה מורכבת מפנקייק, כאשר פטריות טחונות וגבינה משמשות כמלית.
2. בישול פטריות טחונות: קוצצים את הפטריות ומטגנים עם בצל בשמן צמחי. מסירים מהאש, מוסיפים ביצים גולמיות, שום גרוס, מלח, פלפל ומערבבים היטב.
3. משמנים את הלביבות במיונז ומניחים את טחון הפטריות והגבינה המגוררת בצורה של פשטידת עלים (פנקייק, פטריות טחונות, גבינה מגוררת, פנקייק). מצפים את החלק העליון של הפאי במיונז ומפזרים גבינה מגוררת.
4. מכניסים פשטידת עלים ממולאת פטריות וגבינה לתנור חם ל-15 דקות (או למיקרוגל 5-7 דקות).
5. מקשטים בפטריות ועשבי תיבול מבושלות ושלמות לפני ההגשה.

פאי עם שמפיניון וחזיר

רכיבים

למבחן

• 200 גר' קמח
• 130 גרם חמאה
• 1 קורט מלח
• 1 חלמון ביצה

למילוי

• 750 גרם שמפיניון
• 3 כפות. כפות חמאה
• 150 גרם חזיר
• 1 צרור בצל ירוק
• 150 גרם שמנת חמוצה (או מיונז)
• 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח
• פלפל לבן גרוס

להלן מתכון להכנת פשטידת פטריות עם תמונה, שיעזור לכם להבין איך ללוש את הבצק ולהכין את המילוי.

1. ללוש את הבצק מהמרכיבים המצוינים ולהכניס למקרר ל-30 דקות.
2. חותכים את השמפיניון לפרוסות עבות. 2 כפות. ממיסים את כפות החמאה במחבת גדולה ומטגנים בה את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. קוצצים את הבשר לקוביות. שוטפים וקוצצים את הבצל הירוק.
4. מחממים את הבשר עם יתרת השמן בסיר. מוסיפים בצל, מבשלים 3-4 דקות.
5. משמנים תבנית בחמאה ומניחים שני שליש מהבצק בתחתית התבנית. מרדדים את יתרת הבצק לחבל דק ומעבירים לאורך שולי התבנית.
6. מחוררים את הבצק במזלג במספר מקומות ואופים בתנור במשך 20-25 דקות (בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס).
7. מערבבים פטריות צוננות וחזיר עם בצל עם שמנת חמוצה, מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את הבצק הגמור למחצה מהתנור ומורחים עליו את מסת הפטריות. אופים את העוגה עד לריכוך במשך 15-20 דקות באותה טמפרטורה.
8. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
9. אם 3-5 דקות לפני שעוגת הפטריות עם הפטריות מוכנה, מפזרים גבינה קשה מגוררת, זה יקבל טעם חריף יותר.

פאי עם פטריות, כרישה וגבינה

רכיבים

למבחן

• 500 מ"ל מים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 500 מ"ל קמח חיטה
• 3 ביצים
• 100 גרם חמאה

למילוי

• 500 גרם שמפיניון
• 1 בצל בינוני
• גבעול כרישה 10 ס"מ
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 150 מ"ל מוצרלה מגוררת (אמנטל, גאודה)
• שמיר קצוץ
• פלפל שחור

בישול פשטידה עם פטריות, בצל וגבינה מתחיל בלישת הבצק, בשביל זה אתה צריך לשפוך מים לסיר, להוסיף שמן, מלח, סוכר ולהביא לרתיחה. יוצקים קמח למים רותחים. מנמיכים את האש ומקציפים את הבצק במיקסר עד שהוא הופך לעיסה חלקה ומתחיל להתרחק מדפנות התבנית. מצננים מעט את הבצק ומוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי טריפה מתמשכת.

קוצצים דק את הבצל והכרישה. מטגנים ירקות בחמאה עד לשקיפות, מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מסירים את הפטריות מהאש, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים. מרפדים תבנית בנייר אפייה. לשים עליו את הבצק, להחליק אותו. מפזרים מחצית מהגבינה על הבצק ומפזרים את המילוי בצורה אחידה. מכסים אותו בשארית הגבינה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-225 מעלות למשך 20 דקות.

פאי עם פטריות טריות מבצק שמרים

רכיבים

למבחן

• 300 גרם קמח
• ביצה 1
• 1 כף. כף סוכר
• 4 כפות. כפות מרגרינה
• 15 גר' שמרים
• 50 מ"ל מים
• מלח

למילוי

• 500 גרם פטריות טריות
• 1 בצל
• 2 כפות. כפות שומן
• 1 כף. כף קמח
• מלח
• פלפל
• יְרָקוֹת

פאי עם פטריות מבצק שמרים מתאים גם לטבחים מתחילים, שכן המתכון שלו פשוט מאוד: רק ללוש את הבצק ולהכין את המילוי ברוטב.

1. שוטפים את הפטריות, מרתיחים וטוחנים. מטגנים עם חמאה.
2. מוסיפים רוטב, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
3. שמים את הפטריות המבושלות על חצי אחד של בצק הספוג המגולגל, סוגרים את השני, צובטים את השוליים ואופים פשטידה.
4. הכנת הרוטב: מוסיפים קמח לבצל מטוגן ושומרים על האש עד להשחמה קלה.

פאי מהיר עם פטריות מבצק מוכן

רכיבים

• 500 גר' בצק שמרים מוכן
• 500 גרם שמפיניון טרי
• מלח לטעימה

כדי לאפות פשטידה מהירה עם שמפיניון, צריך לקחת בצק שמרים מוכן, לרדד אותו על תבנית אפייה (או דיקט), למרוח עליו פטריות שטופות טריות, להמליח ולכסות בשכבת בצק נוספת. לאפות עוגה.

פאי עם בצל ירוק, פטריות וביצה מבושלת

רכיבים

• 400 גרם בצק שמרים
• 2 כוסות שמפיניון קצוצים
• 2 כוסות בצל ירוק קצוץ
• 2 ביצים
• 4 כפות. כפות שמן צמחי
• מלח
• פלפל

אם תתארו בקצרה את המתכון לפשטידה עם פטריות וביצה, זה ישמע כך: שמים בשר טחון על בצק שמרים עסיסי, מכסים אותו בחצי השני של העסיסיות ואופים.

הכנת בשר טחון: מערבבים בצל ירוק קצוץ, ביצים מבושלות קצוצות ופטריות מלוחות קצוצות דק. מתבלים בשמן צמחי, מלח, פלפל.

פאי שמרים עם פטריות ובשר טחון

רכיבים

למבחן

• 3-3.5 כוסות קמח
• 5 ביצים
• 200 גר' חמאה
• 14 גרם שמרים יבשים
• 1/3 כוס חלב
• 1/2 גרידת תפוז
• 20 גרם מלח
• 3 כפות. כפות סוכר

למילוי

• 400 גרם שמפיניון
• 400 גרם בשר טחון
• 1 בצל לבן
• 2 שיני שום
• 2 כפות. כפות גהי
• מלח
• פלפל

במבט ראשון, פשטידה עם פטריות עם שמפיניון נראית מסובכת, אבל המתכון עם תמונה, המתואר בפירוט רב להלן, יעזור לך להבין את כל המורכבויות של אפייה זו.

הכנת הבצק: לערבב שמרים. 1 כף. כף סוכר ו-1/2 כוס מים חמימים (28-30 מעלות צלזיוס). מניחים את התערובת בצד למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים 2/3 כוס קמח ומערבבים במהירות את הבצק. צור חתך בצורת צלב על פני השטח שלו, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.

מערבבים את המלח, את החלב החם הנותר, מוסיפים את הסוכר ונותנים לו להתמוסס. טורפים 3 ביצים למעבד מזון (או בלנדר) וטורפים קלות. מוסיפים את החלב המתוק ומקציפים את התערובת לקצף.

בקערת הקומבינה, מבלי לכבות את המנוע, מוסיפים (לסירוגין, בכל פעם להקציף את המסה עד לקבלת מרקם חלק): 1/2 כוס קמח, שאר הביצים, 1/2 כוס קמח ו-50 גרם חמאה רכה (בחתיכות) . לאחר מכן מוסיפים את יתרת הקמח.

מקציפים הכל יחד במשך 1 דקה. לאחר מכן מוסיפים את מסת השמרים לבצק, מערבבים בעזרת מרית ומקציפים 5-7 דקות. לסיכום, שמים את הגרידה הקצוצה, את יתרת החמאה הרכה לחתיכות וטורפים הכל היטב שוב.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מפזרים קמח, מכסים במגבת ומתפיחים (2-3 שעות). לאחר מכן ללוש את הבצק, לכסות את הקערה בנייר כסף ולהכניס למקרר ל-12-18 שעות (ללוש שוב לאחר שעה).

הכנת המילוי: מקלפים את הפטריות וחותכים לפרוסות דקות. מקלפים וקוצצים גם את השום.

ראשית עליך לטגן את הבשר הטחון במשך 5 - 7 דקות בשמן צמחי. קוצצים דק את הבצל הקלוף, מאחדים עם הבשר הטחון ומטגנים אותו בגהי עוד 5 דקות. מוסיפים למחבת פטריות, שום ומטגנים הכל יחד עד לריכוך (10 דקות). מתבלים את המילוי במלח ופלפל ומצננים.

מרפדים את תבנית העוגה עם קלף משומן. מרדדים את הבצק המקורר על משטח מקומח למלבן בגודל 15×30 ס"מ. שמים את המילוי המוכן על הבצק ומרדדים לגליל רופף. מעבירים לתבנית, מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה של 40 דקות.

אופים את פאי השמרים עם בשר טחון ופטריות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות, לאחר מכן כבו אותה והניחו לה להתבשל למשך 15 דקות נוספות.

פאי עם שמפיניון, גזר ותפוחי אדמה

רכיבים

למבחן

• 2 כוסות קמח
• 1 שקית שמרים יבשים
• 3/4 כוס חלב חם
• 4 כפות. כפות סוכר
• 1 כוס שמנת חמוצה

למילוי

• 500 גרם שמפיניון
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• 2 גזרים בינוניים
• 1 בצל
• 1 צרור בינוני של שמיר
• מלח
• פלפל

לטיגון

• שמן צמחי

לשימון

• ביצה 1

פאי עם שמפיניון, גזר, בצל ותפוחי אדמה ישמח את כל המשפחה בטעמה המדהים.

1. הכנת הבצק: מהמוצרים שצוינו, ללוש את בצק הספוג ולהניח אותו בהתאם.
2. הכנת המילוי: קולפים היטב את הפטריות, שוטפים ומייבשים.
3. קולפים וקוצצים את הבצל, קולפים את הגזרים ותפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות דקות.
4. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר; מטגנים הכל יחד עוד 4-5 דקות.
5. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרדת בשמן על אש בינונית (6 דקות).
6. מערבבים את תכולת שתי המחבתות. מוסיפים למילוי שמיר, מלח ופלפל. מצננים אותו מעט.
7. מרדדים את הבצק התואם ל-2 שכבות דקות. מרפדים תחילה את התבנית ומניחים עליה את המילוי.
8. בשני יוצרים חורים בעזרת חותכן עוגיות קטן. הדביקו את חתיכות הבצק החתוכים בחזרה על "מכסה" הבצק. מכסים בו את העוגה וצובטים את השוליים.
9. משאירים את הפאי עם תפוחי אדמה, פטריות, גזר ובצל להגהה (למשך 20 דקות), ולאחר מכן מברישים אותה בביצה טרופה.
10. אופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות.

פאי עם פטריות ושמנת חמוצה בצק עלים

רכיבים

• 1 ק"ג בצק עלים
• 1.5 ק"ג שמפיניון
• 550 גרם חמאה
• 400 גרם קמח
• 250 גרם שמנת חמוצה
• 1/2 מיץ לימון
• מלח

1. פשטידת בצק עלים עם שמפיניון מתגלה כרכה, מתפוררת וממש נמסה בפה, לכן, במחשבה על איזה סוג של מאפים לבשל ולא לטעות בחישוב, אתה יכול לבחור במתכון הספציפי הזה.
2. הכנת המילוי: קולפים ושוטפים את הפטריות. ממיסים את החמאה בנייר אפייה עמוק. שמים בו פטריות, ממליחים ומטגנים עד שהן מתייבשות לחלוטין.
3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצי לשכבה בעובי של עד 1.5 ס"מ. על אחת השכבות שמים את המילוי שהתקרר ומשאירים את השוליים חופשיים. מכסים את המילוי בשכבה שנייה ומצמידים את שולי הבצק. משמנים את הפאי בביצה, נזהרים לא לגעת בשוליים, ומכניסים לתנור חם ל-10-15 דקות.
4. כשהבצק תופח היטב ושחום מנמיכים את האש ואופים את העוגה 30 דקות.
5. לאחר מכן מפרידים את השכבה העליונה בסכין ויוצקים את המילוי בשמנת חמוצה מלוחה מעורבת בקמח, מכסים שוב ושוב מכניסים את הפאי לתנור כדי שהפטריות יספגו את השמנת החמוצה.
6. הגש חם.

פשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות, מבושלת בתנור

רכיבים

למבחן

• 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 5 ביצים
• מלח

למילוי

• 1 ק"ג שמפיניון טרי
• 60 גרם קמח
• 200 גר' בצל
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 50 גר' חמאה
• 5 ביצים
• 100 גרם פירורי לחם

הכנת המילוי: מקלפים פטריות טריות, שוטפים וקוצצים דק. קולפים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי. מערבבים בצל עם פטריות, מלח ופלפל.

מבשלים את כל המסה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהפטריות מתחילות לסחוט, מוסיפים שמנת חמוצה וקמח. תירגע.

הכנת הבצק: קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים מעט, מכניסים למסננת וחם משפשפים במסננת (או טחון). יוצקים ביצים, טרופה במטרפה, לתוך פירה, מערבבים היטב.

מחלקים את כל המסה ל-2 חלקים. שים אחד בכלי משומן. מורחים מעל את הפטרייה הטחונה ומפזרים פירורי לחם. מהחלק השני של תפוח האדמה, מעצבים את הפלג'לה ומניחים על המילוי בצורה של סריג. משמנים את פני העוגה בביצה.

הכניסו את הפשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות לתנור שחומם מראש למשך 30 דקות, כוונו את הזמן הנכון בטיימר כדי שהבצק לא יישרף.

פאי בשר עם בשר טחון, פטריות ועגבניות משומרות

רכיבים

• 500 גרם בשר טחון (כבש או בקר)
• 450 גרם עגבניות משומרות
• 6-7 פטריות (שמפיניון)
• 5-6 תפוחי אדמה
• גזר קצוץ דק
• בצל
• שום
• חלב לפירה
• אורגנו (או מרווה)
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• תבלינים
• מלח
• פלפל לפי הטעם

1. פשטידת הבשר עם שמפיניון מתגלה כטעימה ומשביעה מאוד, כך שהמתכון הזה יעזור להאכיל את כל המשפחה, וגם יעזור אם מתוכנן ביקור.
2. מטגנים את הבשר הטחון עד להשחמה; להוסיף בצל, גזר ושום. תוך כדי ערבוב מבשלים הכל יחד. אם העגבניות משומרות שלמות, או קוצצים אותן דק, או כותשים אותן ומוסיפים לתערובת הבשר. יוצקים מעט מרק, מוסיפים רוטב, מלח, פלפל ועשבי תיבול. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים 30 דקות.
3. מרתיחים תפוחי אדמה, מוסיפים חלב, מחית ומקציפים היטב. שמים את התערובת בשקית זילוף.
4. מוסיפים פטריות לתערובת הבשר המבושלת.
5. שמים את הפאי עם בשר טחון ושמפיניון בצורה עמידה בחום, סוחטים מעל את הפירה - בזיגזגים, עיגולים או בצורת כל תבנית פנטזיה. מכניסים את הכלי לתנור בחום של 220 מעלות למשך 30 דקות.

פאי גבינה עם פטריות בסיר איטי

רכיבים

• 1/2 כוס קמח
• 300 גרם שמפיניון
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 שן שום
• 2 ביצים
• 10 גרם פטרוזיליה
• 60 מ"ל שמן צמחי
• 125 מ"ל חלב
• 100 גרם גבינה קשה
• מלח, פלפל שחור

1. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, טורפים פנימה ביצים, טורפים במטרפה. בתהליך ההקצפה מוסיפים לבצק חמאה, חלב מחומם, גבינה מגוררת, מלח ופלפל בהדרגה.
2. קולפים את הפטריות, שוטפים, פורסים לפרוסות גדולות ומטגנים במחבת עם מעט שמן. קולפים את השום וקוצצים דק בסכין. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
3. מוסיפים הכל לבצק ומערבבים לתערובת אחידה.
4. שים את הבצק בקערת מולטי-קוקר משומנת ומבשלים במצב "אפייה" למשך שעה.
5. השאירו את פשטידת הגבינה המוגמרת עם שמפיניון בסיר איטי למשך 10-15 דקות, ואז מניחים אותה על צלחת, חותכים ומגישים.

פאי עם בשר ופטריות כבושות בסיר איטי

רכיבים

למילוי

• 2 בצלים
• 200 גרם בשר בקר מבושל
• 100 גרם שמפיניון כבושים
• שמן צמחי לטיגון
• חמאה לאפייה

למבחן

• 2/3 כוס קמח חיטה
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 250 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• מלח, פלפל - לפי הטעם

פשטידה עם בשר ושמפיניון אפשר להכין במהירות, במינימום מאמץ, באמצעות בישול איטי.

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במצב "אפייה" עד להזהבה. כבה את המולטי-קוקר.
2. מניחים את הבצל בקערה. חותכים את הבקר והפטריות לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל המטוגן, מערבבים את המילוי.
3. טורפים ביצים עם מלח, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, ממשיכים להקציף.
4. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים לביצים עם שמנת חמוצה. המשך להקציף עד שנוצרת תערובת הומוגנית סמיכה וזורמת. נותנים לבצק לעמוד 20 דקות.
5. משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה. יוצקים פנימה כ-2/3 מהבלילה. מחלקים בעדינות את המילוי, יוצקים על יתרת הבצק.
6. הגדר את הטיימר למצב "אפייה" למשך 60 דקות.
7. לאחר האות, פתחו את מכסה המולטי-קוקר, תנו לעוגה להתקרר מעט.

פאי ג'לי עם שמפיניון, תפוחי אדמה ובצל: מתכון עם תמונה

רכיבים

למבחן

• 2/3 כוס קמח
• 3 ביצים
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סוכר
• פלפל - לפי הטעם
• 1/2 כפית מלח

למילוי

• 250 גרם שמפיניון
• 4-5 תפוחי אדמה
• 2 בצלים
• שמן צמחי ומלח - לפי הטעם

להכנת פשטידת פטריות ג'לי ברעש, להלן מתכון עם תמונה.

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומבשלים במי מלח עד חצי בישול (כ-5 דקות). מסננים את המים, מצננים מעט את תפוחי האדמה.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להשחמה קלה. שמים פטריות קצוצות דק במחבת עם בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהלחות מתאדה ומתחיל להיווצר קרום.
3. לבצק, טורפים ביצים עם מלח, סוכר, פלפל ומוסיפים קמח ואבקת אפייה. שמים נייר אפייה בתבנית, מסדרים את תפוחי האדמה, הפטריות ומכסים הכל בצורה אחידה בבצק. אופים את פשטידת הפטריות בתנור במשך 20-25 דקות עד להשחמה ב-200-220 מעלות צלזיוס.

פשטידת בצק עלים פתוחה עם פטריות, זוקיני וגבינה

רכיבים

• 200 גרם בצק עלים
• 2 דלעת בגודל בינוני (או קישואים)
• 1/2 כוס שמפיניון קצוץ דק
• 1/2 כוס בצל קצוץ דק
• 1/2 כוס גבינה קשה מגוררת
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות. כפות פירורי לחם
• 1/4 כפית מלח
• שמן צמחי - לפי הטעם

כדי לאפות פשטידה פתוחה עם פטריות, קישואים, בצל וגבינה, תחילה צריך לגלגל את הבצק לשכבה ולשים אותו בכלי גלי נמוך בקוטר 25-26 ס"מ, משומן בשמן צמחי ומפזרים מים. מהדקים את הבצק בזהירות לתחתית ולדפנות התבנית ועושים כמה דקירות בעזרת מזלג. אופים בתנור 10 דקות בחום של 200 מעלות.

חותכים את הקישואים (קישואים) לעיגולים, מניחים בשכבה אחת על הבסיס המוכן לפשטידה, ממליחים ומפזרים פירורי לחם. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות, מלח ומטגנים עדיין מעט.

מניחים את הפטריות והבצל על הקישואים. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם שמנת חמוצה ומניחים על הפטריות. אופים פשטידה פתוחה עם פטריות, קישואים, בצל וגבינה בתנור במשך 20-25 דקות בטמפרטורה בינונית.

הכנת פשטידה עם עוף, פטריות, ביצים וגבינה

רכיבים

למבחן

• 250 גר' קמח
• 1 כף. כף סוכר
• 125 גרם חמאה
• 1 ביצה, טרופה
• קורט מלח

למילוי:

• 400 גרם חזה עוף
• 2 בצלים
• 150 גרם שמפיניון
• 100 גרם גבינה
• 4 ביצים קשות
• מלח
• פלפל

1. פשטידה עם עוף, פטריות, ביצים וגבינה מתגלה כטעימה ומשביעה ומתאימה להאכלה גם למשפחה גדולה.
2. הכנת הבצק: קוצצים במהירות את החמאה בסכין. מוסיפים סוכר, מלח, ביצה, 2 כפות. כפות מים קרים ומערבבים במהירות את האוכל עם קמח. מגלגלים את הבצק לכדור ומכניסים למקרר לשעה.
3. הכנת המילוי: חזה עוף - חתוך לחתיכות ומטוגן עד להזהבה, בצל - קצוץ ומטוגן בשמן, פטריות קצוצות, ביצים קשות וקצוצות, מערבבים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. משמנים את שולי תבנית אפייה בחמאה. שמים עליו את הבצק המגולגל לשכבה (להשאיר קצת לסגירת העוגה), מרטיבים את כל המשטח במים. פורסים את המילוי המוכן (הוא אמור למלא את הטופס בערך 2/3) ויוצקים מעל את המיץ שנשאר מטיגון החזה.
5. סוגרים את המילוי בשכבה מהבצק שנותר. צובטים את השוליים, משמנים את המשטח בביצה טרופה, יוצרים גומה קטנה במרכז. מכניסים את העוגה לתנור חם (190 מעלות צלזיוס) למשך 1.5 שעות.
6. יוצקים עוד מעט מיץ טיגון לתוך החור לפני ההגשה.

פאי עם כרוב כבוש ופטריות

רכיבים

• 800 גרם בצק שמרים רזה מוכן
• 2 כוסות כרוב כבוש
• 300 גרם שמפיניון
• 2 בצלים
• 1/2 כוס שמן צמחי
• פלפל שחור טחון

קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה במחבת עם שמן צמחי. מוסיפים כרוב, פלפל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהכרוב רך. קולפים את הפטריות, מרתיחים, ואז מטגנים בשמן צמחי. על השכבה התחתונה של הפשטידה מניחים שכבה מקוררת של כרוב עם בצל, ולאחר מכן שכבה מקוררת של פטריות. מכסים את הפאי המוכן בכרוב ופטריות בשכבה העליונה, מניחים לעמוד ומכניסים לתנור.

פשטידת עוף ופטריות ג'לי טעימה

רכיבים

• קמח חיטה - 250 גרם
• מיונז - 3 כפות. כפיות
• שמנת חמוצה - 3 כפות. כפיות
• ביצת עוף - 4 יח'.
• גבינה קשה - 100 גרם
• מלח לטעימה
• סודה - 0.5 כפית
• בשר טחון - 250 גרם
• בצל לבן - 1 יחידה.
• שמפיניון - 200 גרם
• שמן צמחי - 50 גרם
• חומץ - 1 כפית

1. פשטידת עוף ופטריות ג'לי טובה כי היא עוזרת להכין מאפים טעימים ועסיסיים בכמה דקות, מה שעוזר מאוד לעקרות בית מודרניות.
2. השלב הראשון הוא להקציף היטב את הביצים בעזרת מזלג. מגררים גבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם ביצים. מוסיפים מיונז, שמנת חמוצה, קמח חיטה מנופה, מערבבים. שימו כאן מעט סודה, מרוווה במיץ לימון או חומץ. מערבבים הכל שוב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, שמים אותם במחבת עם שמן צמחי מחומם היטב ומטגנים במשך 5 דקות.
4. חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות, מוסיפים למחבת, שם מטגנים את הבצלים, מטגנים עוד 5 - 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים בשר טחון, מלח ופלפל. מטגנים את המסה הזו במשך 7 דקות תוך ערבוב ומעוך את הבשר הטחון בעזרת מרית כדי שלא ייתפס בגושים.
5. משמנים את הטופס בשמן צמחי, יוצקים לתוכו כ-2/3 מהבצק, שמים מעל את המילוי. לאחר מכן שופכים את יתרת הבצק.
6. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 - 200 מעלות. אופים במשך 30 דקות.

פאי כפכפים עם פטריות, בשר טחון, ירקות ואורז

לשכבות עוגה:

• שמפיניון - 0.5 ק"ג
• כל גבינה - 300 גרם
• אורז - 1 כף.
• בשר טחון - 0.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• ירקות קפואים (מבחר) - 300 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

למבחן

• ביצי עוף - 5 יח'.
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית
• שמן צמחי - 50 גרם
• קפיר - 0.5 ליטר
• סודה - 0.5 כפית
• אבקת אפייה - 2 כפיות
• קמח - 300-350 גרם

1. כדי להכין פאי כפכפים עם פטריות ובשר טחון, אתה צריך לשטוף את הפטריות, לחתוך לצלחות דקות ולטגן בשמן צמחי עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
2. קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק, מערבבים עם בשר טחון ומטגנים במחבת עם שמן צמחי במשך 7 דקות, אל תשכחו להמליח ופלפל.
3. מגררים גבינה על פומפיה גסה.
4. מרתיחים אורז עד חצי בישול במים מומלחים מעט.
5. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר 1-2 דקות עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים. מוסיפים קפיר ו-0.5 כפית סודה לשתייה, מערבבים שוב. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים לשאר החומרים, מערבבים לתערובת אחידה.
6. לאורך תחתית התבנית מפזרים באופן שווה כל שכבת מילוי: פטריות, גבינה, אורז, בשר טחון, ירקות קפואים.
7. יוצקים על הבצק, מנערים מעט ומכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה. ב-170-180 מעלות, זה ייקח בערך 50-60 דקות. מוציאים כשהם משחימים או אופים עד לייבוש בעזרת שיפוד עץ.