emmabrewda.com

בין מוצרי מאפה תוצרת בית, מוצרים עם מילויים משולבים מורכבים תמיד בולטים. פשטידה עם עוף ופטריות שייכת בדיוק לקטגוריה כזו, שדורשת התייחסות זהירה להכנת המילוי.

מתכון מצולם הממחיש את רצף השלבים יעזור להכין פשטידה טעימה עם פטריות ועוף. והם באמת נמצאים בעמוד הזה. אפשר למצוא גם הוראות אחרות איך להכין פשטידה עם פטריות ועוף בבית. מוצעות אפשרויות אפייה בתוספת מוצרים שונים. בחרו מתכון מתאים לפשטידת פטריות עוף והתנסו, והפתיעו את בני הבית שלכם בטעם טעים יוצא דופן. ובכל מתכון עם תמונה יוצג פשטידת עוף עם פטריות בצורה מוכנה, המוגשת להגשה.

מתכון פאי פאי עוף ופטריות

המרכיבים למתכון בצק עלים עוף ופטריות זה הם:

1 ק"ג בצק עלים טרי.

מילוי:

• 500-600 גרם בשר עוף או הודו מבושל,
• 2 ביצים,
• 2 כוסות רוטב לבן
• 1 כוס שמנת
• 50 גרם פטריות לבנות מיובשות או 10 שמפיניון טריים גדולים,
• 2 כוסות קוניאק.

רוטב לבן:

• 1 כף. ל. חמאה,
• 1 כף. ל. קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר,
• 2 כוסות ציר עוף

גריז: ביצה 1.

שיטת בישול.

מרדדים את בצק העלים בעובי 7–8 מ"מ, שמים את המילוי בשכבה אחידה, מכסים בשכבה העליונה של הבצק, צובטים את השוליים, דוקרים במזלג, מברישים בביצה, אופים.

רוטב: מחממים חמאה טובה ואיכותית במחבת. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את קמח החיטה ובערבב מתמיד, מביאים את התערובת והקמח למסה אחידה. לאחר מכן יוצקים בהדרגה את מרק העוף בזרם דק. תוך ערבוב מתמשך מביאים את השמנת החמוצה לסמיכה ומתבלים במלח.

המילוי: מוסיפים שמנת ו-2 חלמונים לרוטב הלבן, מערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים בשר עוף לבן או הודו מבושל, קצוץ דק מאוד, פטריות פורצ'יני או שמפיניון מבושלות וגם קצוצות דק ובערבוב מתמשך, מביאים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה, ואז מצננים. מוסיפים למילוי הצונן 2 כוסות קוניאק או רום, מתבלים במלח ואגוז מוסקט.

אופים את העוגה ב-240 מעלות עד להשחמה. ניתן לקבוע את המוכנות של פשטידת בצק עלים באופן הבא: אם מרימים את פינת הפשטידה בסכין או מרית, והיא אינה מתכופפת, אז הבצק אפוי היטב - הפשטידה מוכנה.

מגישים בצק עלים בסגנון הרוזן עם משקאות אצילים לשולחן החגיגי, טעמו קסום.

פאי שמרים עם עוף ופטריות

פשטידת שמרים עם עוף ופטריות מוכנה על בצק מיוחד, שעבורו אנחנו לוקחים:

• 4 כוסות קמח
• 2 כפות. ל. סהרה,
• 4 ביצים,
• 1 כפית מלח,
• 50 גר' חמאה
• 1 כף. ל. שמן חמניות,
• 5 גרם שמרים יבשים
• 1 כוס חלב.

מילוי:

• 1 ק"ג פטריות טריות (400 גרם מבושלות),
• 2-3 פטריות מיובשות (לבן, בולטוס),
• 300 גרם פילה עוף,
• 3 בצלים, 1 כף. ל. חמאה,
• מלח,
• פלפל,
• שמיר ופטרוזיליה.

שיטת בישול.

מערבבים קמח עם שמרים. מחממים חלב ל-40 מעלות, ממיסים בו מלח וסוכר ויוצקים לקמח. מוסיפים 3 ביצים ומערבבים. מוסיפים חמאה מומסת ולשים את הבצק. אם הוא סמיך, מוסיפים חלב; אם הוא דליל, מוסיפים קמח.

הבצק המוגמר אמור להידבק היטב מהידיים ומקירות הכלים.

יוצקים שמן צמחי אחרון. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומוכיחים.

מילוי: לרסק פטריות מיובשות לאבקה. מרתיחים פטריות טריות, משליכים במסננת. מרתיחים את הפילה וקוצצים לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות המבושלות ואבקת הפטריות. מעבירים במטחנת בשר. מדללים ברוטב לבן.

כשהבצק תופח מחלקים אותו ל-3 חלקים - שניים שווים ואחד קטן יותר לקישוט. מניחים את הבצק על נייר אפייה משומן, מכסים בניילון ומניחים לעמוד.

1. מרדדים את הבצק, שמים את המילוי, מיישרים את הבצק בצורת מלבן, צובטים את השוליים, הופכים את התפר ומניחים על תבנית אפייה משומנת. תן לזה לעמוד במשך 15 דקות.
2. לנער את החלמון, להוסיף 0.5 כפית. מים ומשמנים את kulebyaka.
3. חותכים קישוטים דקורטיביים מבצק מגולגל היטב באמצעות תבניות או סכין.
4. מורחים אותם על משטח משומן בחלמון, משמנים למעלה.
5. בצע מספר פנצ'רים עם מזלג או סיכת ראש מעץ - על גבי ובצידי הקולביאקי.
6. מכניסים את הקולביאקה לתנור שחומם מראש ואופים במשך 35 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
7. כשמוכן מוציאים מהתנור, מכסים במפית ומשאירים להתקרר 20 דקות.

פאי עם אורז, עוף ופטריות

בצק פאי עם אורז, עוף ופטריות: 500 גרם קמח, 3 ביצים, 100 גרם מרגרינה, 30 גרם שמרים, 1 כוס חלב, סוכר, מלח.

מילוי:

• 200 גר' אורז
• 4-5 פטריות מיובשות,
• 100 גרם פילה עוף מבושל,
• 2 בצלים
• 50 גרם מרגרינה,
• פלפל,
• מלח.

רוטב:

• 1 כף. ל. קמח,
• 1 כוס מרק פטריות,
• 100 גרם שמנת חמוצה
• פטרוזיליה.

שיטת בישול.

מנפים קמח, יוצקים חלב חם עם שמרים מדוללים, מערבבים, מכסים במפית ומשאירים להוכחה. מוסיפים חלמונים, מעוכים עם קורט סוכר ומלח, ולשים את הבצק, יוצקים פנימה מרגרינה מומסת. מכסים ומניחים במקום חמים. כשהבצק עולה, מרדדים אותו בעובי 1.5 ס"מ בצורת מלבן, שמים את המילוי לאורך (קרוב לקצה), צובטים את שולי הפאי. מעבירים לעלה משומן ומניחים לעמוד. מברישים בחלבון, דוקרים היטב במזלג ואופים בתנור חם 35-40 דקות. מגישים חם, מכוסה חמאה או רוטב.

מילוי: מערבבים אורז מבושל עם בצל מטוגן במרגרינה, פטריות מבושלות פרוסות דק, בשר, מלח ופלפל.

רוטב: מטגנים קלות את הקמח בשומן, יוצקים את מרק הפטריות, מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה (ניתן לייבש), מרתיחים, מסירים מהאש ומוסיפים שמנת חמוצה.

פאי קלוע עם פטריות, עוף וברוקולי

פשטידת החטיפים המשביעה והטעימה להפליא הזו עם עוף, פטריות וברוקולי יכולה להיחשב בצדק כ"גולת הכותרת של החגיגה". אפשר להגיש עם מרק קל, מרק או תה.

הרכב:

• למבחן:
• 450 גרם קמח
• 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים,
• 225 מ"ל חלב
• 50 גר' חמאה
• 2 כפיות סהרה,
• 1 כפית מלח.

למילוי:

• 200 גר' פטריות
• 150 גרם פילה עוף מבושל,
• 300 גר' ברוקולי
• 150 גרם גבינה
• 1 כף. ל. חרדל,
• ביצה 1,
• מלח,
• פלפל שחור טחון.

הכנת עוגת נצרים:

ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר, מערבבים ומשאירים עד להופעת קצף (בערך 10-15 דקות).

מערבבים את הקמח המנופה עם מלח, יוצקים פנימה את הבצק המוכן ואת החמאה המומסת (לא צריך להיות חם, אחרת השמרים עלולים למות), ללוש בצק חלק ולא דביק.

מוסיפים עוד קמח במידת הצורך, אך מקפידים שהבצק לא יהיה תלול מדי. מכסים אותו במפית ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה. במהלך תקופה זו, הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 1.5-2.

להכנת המילוי, מחלקים את הברוקולי לתפרחות, מחננים במי מלח רותחים במשך 4-5 דקות.

לאחר מכן הכניסו אותו למסננת, שטפו במים קרים והניחו למים להתנקז.

חותכים את הפטריות והפילה המבושל לקוביות, מוסיפים תפרחת ברוקולי, גבינה מגוררת, ביצה טרופה בחרדל, מלח ופלפל, מערבבים בעדינות.

ללוש את הבצק המוכן, לרדד אותו לשכבה מלבנית בגודל של כ-30×40 ס"מ.

מניחים את המילוי ברצועה לאורך אמצע המלבן. חותכים את הבצק הרופף משני צידי המילוי לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ. עוטפים את הרצועות לסירוגין על המילוי משני הצדדים, מניחים אותן בצורת "צמה".

מניחים את עוגת הקש על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן ומניחים במקום חמים להגהה למשך 30 דקות. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של לא יותר מ-190 מעלות צלזיוס עד להזהבה (35-45 דקות) .

פיתות עם עוף ופטריות

כדי להכין פאי לאבש עם עוף ופטריות, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 3 דפים של פיתות
• 200 גרם גבינה קשה מגוררת
• 150 גרם פילה עוף או פילה עוף
• 100 גרם חמאה מבושלת או פטריות
• 5-6 תפוחי אדמה
• 100 גרם בצל ירוק
• 3 ביצים
• רחוב 2-3 כפות שמנת חמוצה או מיונז
• 2 כפות. כפות חלב
• 100 גרם חמאה
• שמן צמחי - לשימון התבנית
• פלפל ומלח לפי הטעם

מכינים פירה עם קצת חמאה, 2 ביצים טרופה ו-2-3 כפות. כפות מיונז או שמנת חמוצה. קוצצים דק בצל ירוק ומערבבים עם פירה. ממליחים ומפלפלים את המילוי שנוצר, מוסיפים את הפטריות המבושלות ומערבבים היטב.

מניחים דף אחד של פיתות בצורה משומנת בשמן צמחי. מורחים מעל את מלית תפוחי האדמה בפטריות, מעל פילה העוף (קצוץ לחתיכות קטנות), מכסים בדף שני של פיתה ומפזרים גבינה מגוררת. לאחר מכן מניחים את הדף השלישי של הפיתה ומברישים אותו בביצה הנותרת, טרופה בחלב.

אופים בתנור עד להזהבה בחום בינוני. מברישים את העוגה החמה המוכנה בשארית החמאה ומכניסים לתנור הכבוי עד שהיא מתקררת.

פאי חטיף עוף ופטריות במילוי שמנת

אנחנו מתחילים להכין פשטידה עם עוף, פטריות ושמנת מהבצק, שעבורה תזדקק למוצרים הבאים:

• 250 גר' קמח
• 20 גר' שמרים
• 50 מ"ל מים חמימים
• מלח לטעימה

למילוי פשטידת חטיף עוף ופטריות, קחו את המרכיבים הבאים:

• 350 גרם פילה עוף
• 200 גרם שנטרל מבושלים
• 150 גר' שומן חזיר עם ורידי בשר
• 400 גרם תפוחי אדמה מבושלים
• 1/2 ראש כרוב סאבוי
• 1 בצל
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 100 גרם מכל גבינה מגוררת
• 2 ביצים
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• פלפל ומלח לפי הטעם

מנפים את הקמח לקערה ויוצרים גומה. מוסיפים שמרים מפוררים, מערבבים עם 50 מ"ל מים חמימים ומעט קמח. מכסים ומניחים בצד למשך 30 דקות. לאחר מכן ללוש את הבצק על ידי הוספת שאר הקמח, 75 מ"ל מים חמימים ומלח. מכסים את הבצק שנוצר ומשאירים למשך 30 דקות.

למילוי הכרוב מסירים את עורקי העלים הגסים. חולטים את העלים, מקפלים במסננת ויוצקים במים קרים. חותכים את העלים והשומן החזיר לרצועות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

קוצצים את הבצל ומבשלים בשמן צמחי. מוסיפים שומן חזיר, פילה קצוץ ומטגנים הכל ביסודיות, מוסיפים פטריות לאחר 15 דקות, מערבבים הכל ומטגנים. לאחר מכן מערבבים עם תפוחי אדמה וכרוב. ממליחים ומפלפלים את המילוי שנוצר ומערבבים היטב.

לאחר זמן זה, ללוש שוב את הבצק ולהניח אותו בתבנית אפייה משומנת. אנחנו מכינים את הפאי הזה עם עוף ופטריות עם מילוי: בשביל זה, מערבבים ביצים, שמנת חמוצה, גבינה, מלח ופלפל הכל. מורחים את המילוי על גבי הבצק ויוצקים את תערובת השמנת החמוצה שהתקבלה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.

פאי צרפתי עם עוף ופטריות

המרכיבים לפשטידת עוף ופטריות צרפתי הם הבאים:

• פילה עוף - 300 גרם
• שמפיניון - 400 גרם
• גבינה קשה - 100 גרם
• קמח חיטה - 2 ערימות.
• ביצת עוף (1 - בבצק, 2 - במילוי) - 3 יח'
• חמאה - 200 גרם
• שמנת - 200 גרם
• ירוקים (בצל, פטרוזיליה)
• מלח לטעימה)

1. קוצצים את הקמח והחמאה לקבלת פירור. מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק.
2. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
3. מוסיפים לעוף פטריות קצוצות, מוסיפים מעט מים, מלח ומבשלים עד לריכוך.
4. שמים את הבצק בתבנית אפייה, מחוררים את הבצק במזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
5. טורפים קלות ביצים עם שמנת וקורט מלח.
6. שמים את המילוי בבצק היבש, יוצקים שמנת, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים. אופים בתנור 30-40 דקות בחום של 200 מעלות.

מגישים חם.

מתכון פאי קורניק עוף ופטריות

• בצק שמרים - 400 גרם,
• 100 גרם שמפיניון מבושלים,
• עוף - 1 יחידה,
• כוסמת - 600 גרם,
• ביצים - 6 יחידות,
• חמאה - 200 גרם,
• פטרוזיליה או שמיר קצוצים - 1/2 כוס

מתכון זה לפשטידת קורניק עוף ופטריות שייך לקטגוריית הקושי הבינוני, אז קראו היטב את ההוראות.

מרתיחים את העוף במעט מים, חתוכים לחתיכות קטנות, מפרידים מהעצמות.

טוחנים את הגריסים עם ביצה גולמית אחת, מייבשים, משפשפים במסננת.

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומערבבים עם פילה העוף.

מרתיחים 1.5 כוסות מים עם 2 כפות שמן, מוסיפים דגנים ומיד מערבבים היטב שלא יהיו גושים, מבשלים 5-10 דקות, מכניסים לתנור לייבוש קל, מעבירים עם ביצים קשות קצוצות ועשבי תיבול קצוצים, ממליחים ל. טעם...

שמים עוגת בצק חמצמץ על כלי מתכת, עליה מחצית מהבשר הטחון המבושל, ומעל העוף החתוך עם פטריות מכסים בשארית הבשר הטחון ולפני הכנסת התנור מפזרים עשבי תיבול קצוצים, ויוצקים כוס מרק עוף לאמצע, מכסים בעוגה שטוחה נוספת, מרטיבים בביצה ואופים.

פאי דיאט עם עוף ופטריות

המצרכים למתכון פאי דיאטת עוף ופטריות:

מילוי

• פילה עוף 350 גר'
• שמפיניון 300 גר'
• תרד טרי או קפוא 200 גר'
• בצל 1 יחידה.
• שמן זית 1-2 כפות
• גבינה דלת שומן 40 גר'

למבחן

• סובין חיטה 80 גרם
• ביצים 3 חתיכות (מתוכם ביצה אחת שלמה, השאר רק חלבון)
• גבינת קוטג' דלת שומן 200 גרם
• אבקת אפייה לבצק

כיצד להכין פשטידת עוף ופטריות דיאטטית במטבח הביתי שלך מתואר להלן.

מרתיחים את חזה העוף במים מומלחים קלות במשך 20 דקות. חותכים את הבשר המוגמר לקוביות.

קוצצים דק את הבצל ומשחימים בשמן זית. אתה יכול לקחת כל פטריות לבישול, לאחסן פטריות או פטריות יער, לחתוך אותם לפרוסות. מוסיפים לבצל מטוגן. מבשלים על אש בינונית עד שהפטריות רכות, כ-10 דקות. בזמן שהפטריות מתבשלות, שוטפים את התרד, מנערים את עודפי המים, חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת עם פטריות, מתבלים במלח. כשהתרד חם ואיבד מנפחו, מכבים את האש מתחת למחבת.

לבצק מערבבים ביצים עם גבינת קוטג', מוסיפים קורט מלח. מוסיפים סובין, מלח, אבקת אפייה לקמח ומערבבים היטב.

משמנים תבנית עם צד מתנתק בשמן, פורסים את הבצק, מיישרים אותו בידיים, יוצרים צד נמוך.

כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, משמנים אותן בשמן. שכבות את הפטריות והתרד בשכבות, ולאחר מכן את פרוסות החזה הקצוץ.

שמים את הגבינה המגוררת על פומפיה דקה בשכבה האחרונה.

אופים פשטידת דיאטה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות.

כשהגבינה נמסה והבצק מתחיל להשחים, הפשטידה מוכנה. את הפשטידה אפשר לאכול גם חמים וגם קר. בתאבון.

פשטידת עוף ופטריות לוריין

הבצק לפאי לוריין עם עוף ופטריות פשוט מאוד מבחינת הרכב המוצרים:

• 50 גר'. חמאה:
• ביצה 1.
• 3 כפות. כפות מי קרח:
• 1 כוס קמח (בשבילי זה שווה 200 גרם)
• קורט מלח

המילוי יותר מסובך:

• 300 גרם פילה עוף מבושל (ניתן להחליף בחזיר רזה)
• 400 גר' פטריות (יש לי פטריות יער אבל אפשר שמפיניון)
• 200 גרם חציל
• 100 גרם בצל
• 1-2 כפות. כפות שמן צמחי
• מלח לטעימה

מזיגה של רוטב היא ה"צ'יפ" העיקרי:

• 150 גרם שמנת כבדה (לפחות 20% שומן)
• 150 גרם גבינה קשה
• 2 ביצים
• 1 כפית אגוז מוסקט
• פלפל שחור - לפי הטעם

בישול הבצק:

טוחנים את החמאה עם ביצה, יוצקים מים ומוסיפים קמח מנופה מעורבב במלח. לשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, עוטפים בשקית ומכניסים למקרר ל-30-40 דקות.

בישול המילוי:

1. מרתיחים את העוף, מצננים וקוצצים דק.
2. קולפים את החצילים, חותכים לפרוסות דקות, ממליחים ומניחים ל-20 דקות בדיכוי לשחרור המיץ המר. לאחר מכן שטפו את המיץ והמלח.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן, מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק, מטגנים 10 דקות. מוסיפים חצילים ועוף, מטגנים עוד 10 דקות.
4. מערבבים וממליחים את המילוי.
5. בישול מלית הרוטב:
6. מוסיפים לביצה הטרופה שמנת, גבינה מגוררת דק, פלפל שחור ואגוז מוסקט, מערבבים הכל בעדינות בעזרת כף.
7. נפזר את הבצק בתבנית משומנת או מרופדת בנייר פרגמנט (אני השתמשתי בתבנית מפוצלת בקוטר 29 ס"מ), יוצרים דפנות. אנחנו מפזרים את המילוי, מפזרים את מילוי הרוטב מעל. אם נראה לכם שהוא נוזלי מדי, אל דאגה, הוא יסמיך במידה ניכרת בתהליך האפייה.
8. אנו אופים בתנור במשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. המוכנות נקבעת בקלות - לפי הקצוות הזהובים של הבצק והקרום החום הזהוב.

פאי עוף ופטריות עצלן

למבחן:

• ביצה - 2 יחידות,
• חמאה - 100 גרם,
• שמנת חמוצה - 200 גרם,
• קמח - 3 כוסות,
• מלח לטעימה

למילוי:

• עוף בגודל בינוני - 1 יחידה,
• שמנת - 50 מ"ל,
• לימון - 1/4 יח',
• אורז - 1 כוס
• ביצים - 5 יחידות,
• חבורה של ירוקים,
• פטריות,
• ציר עוף,
• מוסקט,
• פטרוזיליה

להכנת פשטידת עוף ופטריות עצלנית, תחילה החליפו את הבצק: יוצקים 2 ביצים לסיר, מוסיפים חמאה, שמנת חמוצה, מוסיפים קמח, מלח ומערבבים.

מרתיחים את העוף, מוציאים אותו מהמרק, מצננים מעט, חותכים את החזה לפרוסות, מוציאים את שאר הבשר מהעצמות. משאירים את העצמות להתבשל במרק. לאחר מכן שופכים 1 1/4 כוסות מרק עוף, מוסיפים שמנת, אגוז מוסקט, מערבבים ומרתיחים את כל זה כך שיישאר חצי מהנוזלים, שמים פטרוזיליה קצוצה דק, כמה טיפות מיץ לימון ואת כל בשר העוף ברוטב שנוצר , מגניב.

שוטפים את האורז במים קרים, מסננים, יוצקים למים רותחים, מרתיחים, שמים על מסננת, שוטפים במים קרים, טובלים ב-3 כוסות מרק עוף רותח עם צרור קטן של ירוקים, מבשלים עד לריכוך, אבל כדי לא להרתיח, מלח. קוצצים ביצים קשות. מטגנים מספר פטריות לבנות או כבושים בשמן ושמנת חמוצה.

כשהכל מוכן, לוקחים את הבצק המבושל, משאירים חלק רביעי על מכסה העוף ומרדדים שלושה רבעים מהבצק לשכבה בעובי 0.5 ס"מ, ונותנים לו צורה עגולה, ומניחים על תבנית אפייה.

שמים חצי אורז באמצע הבצק, משטחים, משאירים את שולי הבצק ללא כיסוי. מורחים חצי מהביצים באופן שווה על האורז, ואז חצי מהעוף והפטריות, שוב אורז, ביצים ועוף עם פטריות. בעזרת כף כותשים את הבשר הטחון חזק יותר, מושכים את שולי הבצק כלפי מעלה, אך בזהירות כדי שהבצק לא יפרוץ.

שמים מכסה על שאר חלקת הבצק המרודדת, צובטים את השוליים, משאירים חור באמצע ומקשטים את החלק העליון בפסלוני בצק שונים. תנו לקורניק צורה חרוטית אחידה. מברישים בביצה, מכניסים לתנור חם. כשהבשר הטחון רותח והעוף יזוז בקלות, הוא מוכן.

מתכון פאי ג'וליאן עוף ופטריות

אפשר לסווג את המתכון הזה לפשטידת ג'וליאן עם עוף ופטריות כמנה חגיגית, אבל שום דבר לא מונע מכם להכין את המאפה הזה בימי חול.

למבחן:

• 125 גרם חמאה
• ביצה 1
• 2 כפות גבינה מגוררת
• 200 גר' קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 2 פילה עוף
• 250 גרם מכל פטריות
• 150 גרם גבינה
• 150 גרם שמנת חמוצה
• 150 גרם שמנת
• 1 כף קמח
• 1-2 בצלים
• מלח, תבלינים לפי הטעם

1. טורפים בקערה את החמאה המומסת עם גבינה מגוררת דק, ביצה, מלח וסוכר.
2. מוסיפים קמח מעורבב באבקת אפייה ולשים במהירות לבצק רך.
3. מורחים את הבצק בידיים בתחתית ובדפנות התבנית המפוצלת. מכניסים למקרר:
4. למילוי מקציפים את השמנת הקרה עם שמנת חמוצה וקמח.
5. מטגנים את הבצל במעט שמן.
6. מוסיפים פילטים קצוצים דק. מטגנים במהירות.
7. מוסיפים פטריות. מבשלים עד שהנוזל מתאדה.
8. יוצקים פנימה את התערובת הקרמית.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהמסה מסמיכה מעט.
9. ממלאים את חריץ הבצק במלית שהתקבלה.
10. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
11. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות.
12. הסר לאחר 40 דקות.
13. מצננים את הפשטידה, משחררים אותה מהתבנית ורק אז חותכים אותה לחתיכות.

פאי שמנת חמוצה עם עוף ופטריות (מתכון וידאו)

כדי להכין פאי שמנת חמוצה עם עוף ופטריות, קח:

• 300 גרם פילה עוף,
• 200 גרם פטריות פורצ'יני מבושלות,
• 1.5 ק"ג סרפד,
• 500 גרם קמח
• 1 ליטר שמנת חמוצה,
• מלח לטעימה.

1. מרתיחים את פילה העוף במי מלח, חתוך לרצועות. קוצצים דק את הפטריות ומערבבים עם הבשר. מיון סרפדים צעירים, שוטפים אותם, צורבים במים רותחים וקוצצים דק, ממליחים.
2. מכינים בצק קשיח מקמח, מים ומלח, משאירים 30 דקות. לאחר מכן מרדדים דק וחותכים לעיגולים בצורת סיר.
3. מניחים את הבצק, הפילטים עם הפטריות והסרפדים בשכבות בסירים, יוצקים כל שכבה סמיכה בשמנת חמוצה חמה ומכניסים לתנור.

צפו בסרטון של מתכון לפשטידה עם עוף ופטריות: מוצגים טכנולוגיית הבישול ושלבי הבישול בבית.

פשטידת העוף והפטריות הכי טעימה בתנור

פשטידת העוף והפטריות הטעימה ביותר נעשית תמיד לפי המתכון הקלאסי בתוספת שמנת חמוצה.

למילוי:

• 2 בצלים
• 400 גרם פילה עוף,
• 200 גרם פטריות דבש,
• 150 גרם אורז מבושל,
• 4 ביצים מבושלות
• שמן צמחי לטיגון,
• חמאה לאפייה.

למבחן:

• 2/3 כוס קמח חיטה
• 2 כפיות אבקת אפייה,
• 250 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במצב "אפייה" עד להזהבה. מוסיפים פטריות דבש לבצל ומטגנים. כבה את המולטי-קוקר. מניחים את הבצל והפטריות בקערה.
2. מרתיחים פילה עוף וקוצצים דק. קוצצים את הביצים המבושלות, מוסיפים עם פילה העוף והאורז המבושל לבצל המטוגן, מערבבים את המילוי.
3. טורפים ביצים עם מלח, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, ממשיכים להקציף. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים לביצים עם שמנת חמוצה. המשך להקציף עד שנוצרת תערובת הומוגנית סמיכה וזורמת. נותנים לבצק לעמוד 20 דקות.
4. משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה. יוצקים פנימה כ-2/3 מהבלילה. מחלקים בעדינות את המילוי, יוצקים על יתרת הבצק.
5. הגדר את הטיימר למצב "אפייה" למשך 60 דקות. לאחר האות, פתחו את מכסה המולטי-קוקר, תנו לעוגה להתקרר מעט.

או שאתה יכול לבשל את הפשטידה הזו עם עוף ופטריות בתנור בחום של 220 מעלות למשך 35 - 40 דקות או עד להזהבה.

פאי פילה חזה עוף פשוט עם פטריות

כדי להכין פשטידת חזה עוף פשוטה עם פטריות, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• 1 בצל
• 500 גרם תפוחי אדמה
• 300 גרם חזה עוף מעושן
• 250 גרם חזיר מבושל,
• 100 גרם פטריות כבושים,
• 100 גרם גבינה קשה
• 100 גרם גבינת פטה,
• 2 ביצים,
• 3/4 כוס חלב
• שמן צמחי לטיגון,
• 50 גר' חמאה
• 2 שיני שום
• 50 גרם פירורי לחם
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

פשטידת חזה עוף ופטריות זו הכי קלה להכנה במולטי-קוקר.

1. קוצצים את הבצל דק ומטגנים במצב "אפייה" עד חום זית. חותכים את החזיר המבושל לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל ומטגנים במצב "אפייה" או "מטגנים" במשך 3 דקות. כבה את המולטי-קוקר.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם, מבשלים במצב "בישול אדים" במשך 25 דקות.
3. כבה את המולטי-קוקר.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מוסיפים חמאה וחלב חם, מועכים פנימה פירה.
5. כותשים את שיני השום במכבש שום, חותכים את גבינת הפטה והגבינה לקוביות, את הפטריות לחתיכות, חותכים את חזה העוף לחתיכות, מוסיפים לפירה יחד עם ביצים וחזיר מבושל עם בצל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים.
6. משמנים את קערת המולטי-קוקר בחמאה. מורחים את התערובת, מחליקים, מפזרים פירורי לחם.
7. לפני אפיית פשטידה עם פילה עוף ופטריות, כוונו את טיימר האפייה או האפייה למשך 45 דקות. לאחר האות, פתחו את מכסה המולטי-קוקר, תנו לעוגה להתקרר מעט.

מתכון פשוט לפשטידה במנות עם עוף, חצילים ופטריות

מה צריך לפשטידה במנות עם עוף, חציל ופטריות: 2 דפים של פיתות דקיקות, 300 גרם חזה עוף, 1 חציל גדול, 200 גרם פטריות, 3 עגבניות, 2 בצלים, 150 גרם גבינה, 6 כפות. ל. שמן צמחי, 1 צרור עשבי תיבול, שום, מלח לפי הטעם

זהו מתכון פשוט לפשטידת עוף ופטריות, לבישול חצילים חתוכים לאורך ומטגנים משני הצדדים. חותכים את העגבניות לפרוסות ומטגנים בשמן צמחי. קוצצים את הפטריות והחזה ומטגנים גם כן. קוצצים ומטגנים את הבצל. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. קוצצים את הירוקים. חותכים את הלבש ל-6 חתיכות מלבניות שוות (לפי גודל תבנית האפייה). להניח את השכבות בצורה משומנת לפי הסדר הבא: פיתות, חצילים, פילה, בצל, עשבי תיבול; פיתות, עגבניות, בצל, עשבי תיבול; פיתות, פטריות, גבינה; פיתות, חצילים, פילה, בצל, עשבי תיבול, שום קצוץ; לאבש, גבינה, לאוואש. אופים בתנור 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.

פשטידת בצק עלים עם עוף ופטריות

למעשה מדובר בפשטידות קטנות עם עוף ופטריות מבצק עלים שמרים עם חצילים, תפוחי אדמה, בצל ושומשום. בטטרים הם נקראים "Echpochmaks".

עבור פאי פטריות בצק עלים עוף, תצטרך לקחת:

• קמח - לבצק רך
• 1 שקית שמרים יבשים (7 גרם)
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 100 גרם חמאה
• ביצה 1
• 2 חלמונים
• 250 מ"ל חלב
• 1 כפית סוכר
• שומשום - לפי הטעם
• 2 כפיות מלח

למילוי:

• 500 גרם פילה עוף
• 100 גרם פטריות
• 1 חציל
• 6 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 בצלים קטנים
• תבלינים לבשר, פלפל ומלח - לפי הטעם

לצורך הבדיקה, מחממים את החלב לטמפרטורת הגוף. מערבבים חלק מהחלב עם סוכר, שמרים ומניחים 10-15 דקות במקום חמים עד שנוצר פקק קצף. מערבבים את החלב הנותר עם הביצה, המלח, השמנת החמוצה, החמאה הרכה והבצק התואם. לאחר מכן מוסיפים קמח במנות קטנות, ללוש בצק רך ומעט דביק ולהניח אותו במקום חמים למשך שעתיים. לאחר מכן מכינים את בצק העלים: לשם כך נרדד אותו לשכבה בעובי 1 ס"מ, מושחים בשמן ומקפלים לשניים. מרדדים שוב ומשמנים מחדש בשמן. חזור על ההליך 10 - 15 פעמים.

מחלקים את הבצק התואם לחתיכות שוות, ולשים אותן לעוגות שטוחות. מניחים את המילוי על כל אחד מהם וצובטים את שולי הבצק, נותנים למוצר צורת משולש ומשאירים חור במרכז. מברישים בחלמון ומפזרים שומשום. אופים את העוגות המנותבות בתנור במשך 50-60 דקות ב-160 מעלות צלזיוס.

למילוי חותכים את הבשר, הפטריות, תפוחי האדמה והבצל לקוביות קטנות. מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל ומערבבים היטב את המילוי שנוצר. ניתן לחתוך חצילים לאורכם ולטגן משני הצדדים.