פטריות מלוחות בחבית: איך לכבוש פטריות ולשים אותן בצנצנת
פטריות מלוחות בחבית נחשבות לאחד החטיפים הטעימים לחורף. המתכונים לחסר כאלה נבדקו בזמן, מה שאומר שהם מבוקשים מאוד על השולחנות של משפחות רוסיות רבות. אני חייב לומר שלפטריות שנקטפו בכלי עץ יש טעם מוזר שרבים אוהבים הרבה יותר משימורים.
מכיוון שפטריות שייכות לקטגוריה הראשונה של מאכל, הן אינן זקוקות להשרייה והרתחה מקדימה. מספיק לנקות אותם מלכלוך ופסולת נדבקת, לחתוך את קצות הרגליים ולשטוף היטב במים מחומצנים. להמלחה עדיף לבחור דגימות קטנות וחזקות שייראו יפה ומסודרות על השולחן.
מכיוון שאנו מדברים על חבית עץ, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למלא אותה במים ולהשאיר אותה למשך 10-12 שעות.זה יעזור לקבוע אם הופיעו סדקים שדרכם נוזל יכול לעבור. לאחר מכן יש לנקז את המים ולשטוף את הדפנות הפנימיות במים רותחים. לאחר מכן רצוי לשים את המיכל בקרני השמש כדי שיתייבש לחלוטין.
איך ממליחים פטריות בחבית לחורף
המלחת כובעי חלב זעפרן בחבית תהיה מהירה. אני חייב לומר שלאפשרות עיבוד זו, אתה צריך לקחת פחות תבלינים. בשיטה הקרה של המלחה, ניתן לשים פטריות על השולחן כבר 12 יום.
- Ryzhiki - 7 ק"ג;
- מלח (לא יוד) - 280-300 גרם;
- עלי דומדמניות;
- עלה דפנה - 15 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - 70-80 יח'.
איך לקרר פטריות בחבית? נזכיר כי שיטת הקור כוללת המלחה של גופי פרי גולמיים, ללא כל טיפול בחום.
שמים "כרית" עלי דומדמניות בתחתית החבית, שמים 10-15 גרגירי פלפל שחור, זוג עלי דפנה ומוסיפים כ-40-50 גר' מלח. מעל שמים שכבה של 6 ס"מ של פטריות קלופות (כובעים). למטה) וחזור על ההליך עם תבלינים.
כך, פורסים את כל הפטריות והתבלינים, ומכסים את החלק העליון בשכבת עלי דומדמניות.
מכסים במכסה או מטלית, שמים דיכוי מעל קח את חומר העבודה לחדר קריר, ומדי פעם בדוק אם יש נוזל. הפטריות ישקעו וישחררו כמות גדולה של מיץ שאמורה לכסות אותן לגמרי, את החלל שלא מתמלא במיץ המופרש ניתן למלא במים רותחים קרים.
איך לכבוש פטריות בחבית חמות ואיך להעביר אותן לצנצנות
את הפטריות בחבית אפשר גם להמליח חם, כלומר ברתיחה מקדימה. במקרה זה, המתאבן יכול להיות מוכן כבר 4 ימים של המלחה.
- מוצר עיקרי - 6 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- שמיר טרי - 3 צרורות;
- אלון / עלי דובדבן;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 20 גרגירים כל אחד;
- עלי דפנה וציפורן - 6 יח'.
- לאחר הניקוי יש להרתיח פטריות במים בתוספת קורט חומצת לימון (לשימור הצבע). אם אי אפשר להרתיח פטריות בכל פעם, אז כדאי לחלק אותן למנות. זמן הטיפול בחום עבור כובעי חלב זעפרן הוא כ-7-10 דקות.
- לאחר הרתיחה, מסננים את המים ומכניסים את הפטריות למסננת כדי לזגוג את הנוזל.
- יוצקים מים רותחים על עלי אלון ו/או דובדבן ומייבשים.
- שמים את העלים, מעט מלח, תבלינים ושמיר קצוץ לחבית המוכנה.
- מורחים שכבת פטריות מעל ומוסיפים שוב מעט מהתבלינים.
- מסיימים בצורה זו את כל גופי הפרי והתבלינים.
- מכסים ומניחים מטען, כמו פחית מים בנפח 3 ליטר.
- קח אותו למרתף או למרתף להמלחה נוספת למשך 4-7 ימים.
לאחר הזמן שנקבע אפשר להעביר את הפטריות מהחבית לצנצנות, איך עושים את זה?
- בידיים נקיות מערבבים את המסה בחבית ומניחים בזהירות בצנצנות מעוקרות.
- שופכים את התמיסה הנותרת לכל אחד וסוגרים עם מכסי ניילון.
- להחזיר למרתף או לקרר.
פטריות מלוחות בחבית עם שום וחזרת
איך עוד מומלץ להמליח פטריות בחבית לחורף? למשל, אפשר להוסיף עלי שום וחזרת כדי להוסיף חריפות וחריפות לגופי הפרי.
- Ryzhiki - 5 ק"ג;
- שום - 12-15 שיני;
- מלח - 180-200 גרם;
- עלי חזרת;
- עלה דפנה - 10 יח';
- זרעי שמיר 1.5-2 כפות. ל.
איך ממליחים פטריות בחבית עם עלי שום וחזרת?
- קולפים וחותכים את שיני השום ל-3-4 חתיכות, שוטפים את עלי החזרת, מייבשים וקורעים בידיים.
- טובלים פטריות טריות קלופות בחבית המלחה, ומעליה את כל שאר המרכיבים מהרשימה, כולל עלי שום וחזרת.
- מערבבים הכל היטב, מכסים במפית ומכסה.
- התקינו דיכוי מלמעלה כך שיתחיל תהליך הלחיצה של גופי הפרי. בלחץ ואינטראקציה עם מלח, הפטריות יתחילו להפריש מיץ, הכרחי לאחסון נוסף של חומר העבודה.
- קח אותו למרתף למשך 10 ימים, ולאחר מכן ניתן לטעום את החטיף.
