שימורי חמאה לחורף: מתכונים איך לשמר פטריות חמאה בבית
כאשר הנושא מגיע לנציגים האכילים של "ממלכת הפטריות", אז כאן אתה יכול מיד לציין את גופי הפרי עם כובע חום וסרט שמנוני. כמובן, אנחנו מדברים על בולטוס, שאוהב לגדול במשפחות שלמות ביערות מחטניים. לכן, אחרי גשמי זלעפות טובים, אתה יכול להרים כמה סלים עם הפטריות היפות האלה.
עם זאת, בולטוס אהוב לא רק בגלל התשואה הגבוהה שלו. הם מועדפים גם בגלל הרבגוניות והטעם שלהם. הם מתאימים בצורה מושלמת לכל תהליך עיבוד: טיגון, תבשיל, כבישה, ייבוש, המלחה ואפילו הקפאה.
בולטוס משומר הוא מתאבן, שהוא הכרחי לכל חגיגה של חובבי "ציד שקט". אחרי הכל, מה יכול להיות טוב יותר מאשר לקבל פטריה יפה מצנצנת ולחגוג עליה? כדי ללמוד איך לשמר חמאה בבית, תחילה עליך להכיר כמה כללים כלליים.
כמה בולטוס צריך להרתיח לשימור לחורף?
כמו כל שאר התהליכים, שימור השמן לחורף כולל שלב הכנה - ניקוי והרתחה. חשוב להתחיל לעבד ב-10-12 השעות הראשונות לאחר הקטיף, שכן חיי המדף של פטריות אלו קצרים.
יש לנקות את החמאה יבשה, לאחר שפזרה אותה על עיתון או נייר אפייה לייבוש מעט. במקרה זה, יהיה הרבה יותר קל להסיר את העור מהכובעים ולהסיר את הפסולת הנדבקת. לעולם אין להשרות את גופי הפרי במים, אחרת הם יהפכו רוויים בנוזל ויהפכו חלקלקים מאוד, מה שיהפוך את תהליך הניקוי למבחן של ממש.
יש לשפוך פטריות קלופות במים קרים ולהעלות על האש. איך לקבוע כמה שמן לבשל לשימור? הכל מאוד פשוט כאן: אתה צריך להביא אותם לרתיחה ולבשל במשך 20-25 דקות, להוסיף 1-2 כפות. ל. מלח שולחן ו-3-4 כפות. ל. חומץ שולחן. מוציאים את הפטריות מהמיכל ושוטפים במים קרים. לפני הכבישה, עדיף לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים, ולהשאיר את "אחיהם" הצעירים שלמים.
אז, שלב ההכנה הסתיים וכעת תוכלו להכיר מתכונים פשוטים אך טעימים לחמאה משומרת לחורף.
שימור חמאת פטריות לחורף: מתכון פשוט
באופן מסורתי, שימור פטריות בולטוס כרוך בשימוש במרינדה. אנו מציעים לך להכיר את המתכון הפשוט ביותר לריק זה.
- חמאה (מבושלת) - 5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח וסוכר - 3 כפות כל אחד ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 13-15 יח';
- זרדי ציפורן - 2 יח';
- עלה דפנה - 8 יח';
- שיני שום - 3-4 יח';
- מטריות שמיר יבש - 4 יח';
- חומץ.
חָשׁוּב: גם פטריות בולטוס משומרות דורשות עיקור של קופסאות שימורים!
לשים מים על האש ולהביא לרתיחה.
מערבבים את כל החומרים (למעט חומץ) ומרתיחים את המרינדה במשך 10 דקות.
בינתיים יש להניח את הפטריות המבושלות בצנצנות מוכנות.
מסירים את המרינדה המוכנה מהכיריים ומורחים מעל החמאה, מצננים מעט.
יוצקים 1 כף לכל צנצנת. ל. חומץ וסוגרים עם מכסי ניילון.
בולטוס שמור לחורף מרגיש טוב במקום קריר - מרתף או מקרר.
מתכון לבישול פטריות חמאה משומרות לחורף
המתכון הזה לבישול חמאה משומרת לחורף יכול גם להיחשב לאחד הפשוטים ביותר. סט מוצרים מינימלי יספק לאורחים שלכם חטיף טעים.
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג;
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- קשת - ראש בינוני אחד;
- גזר - 1 יחידה;
- סוכר, מלח - 1 כפית כל אחד;
- עלי דפנה - 5-7 יח';
- ציפורן - 1-2 ענפים;
- פלפל שחור (אפונה) - 10-12 יח';
- חומצת לימון - על קצה סכין;
- חומץ 9% - 3 כפות ל.
איך לשמר פטריות בולטוס עם המתכון הפשוט הזה?
אם החמאה לא מבושלת, אז יש צורך לעשות זאת באופן המצוין לעיל.
מכינים את המרינדה: שמים את המיכל עם המים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
בינתיים חותכים את הגזר והבצל לרצועות ומכניסים לסיר.
כשהמרינדה עם הירקות רותח 5 דקות, מוסיפים את שאר המרכיבים ברשימה, כולל חמאה. מערבבים הכל היטב ואחרי כמה דקות מכבים את האש.
מכניסים את תכולת התבנית לצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר 10-12 שעות.
איך שומרים על פטריות בולטוס: מתכון חריף
המתכון הבא לפטריות חמאה משומרות יוסיף מגוון חריף למנות על שולחנכם. ריק זה יכול לשמש בבטחה גם כאחד המרכיבים העיקריים לסלטים עם עוף וירקות.
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- מים מטוהרים - 0.4 ליטר;
- חומץ יין - 0.4 ליטר;
- בצל - 1 ראש בינוני;
- מלח - 4 כפיות;
- פלפל שחור - 13-17 אפונה;
- גרידת לימון - 3-4 כפיות;
- שורש ג'ינג'ר (מגורר) - 3 כפיות עם חלק עליון;
- סוכר - 2 כפיות
למרות מרכיבים מורכבים לכאורה, הכנת חמאה משומרת לפי המתכון שלהלן לא תהיה קשה.
שמים מים מעורבבים עם חומץ על הכיריים ומביאים לרתיחה.
קוצצים דק את הבצל, ואז מכניסים את הנוזל יחד עם החמאה ושאר המרכיבים. מערבבים היטב, מנמיכים את האש לעוצמה נמוכה ומבשלים 15 דקות.
לאחר המרינדה עם הפטריות, מפזרים בצורה אחידה על הצנצנות וסוגרים במכסים מתכתיים.
כיצד לשמר במהירות פטריות בולטוס בבית
אפשרות חסכונית המראה כיצד לשמר במהירות פטריות בולטוס בבית. הם ייראו נהדר על השולחן שלך בכל יום: חג ויומיומי.
- פטריות חמאה (מבושלות) - 3 ק"ג;
- גזר גדול - 4 יח';
- בצל - 0.8 ק"ג;
- ראשי שום - 2 יח';
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 300 מ"ל;
- פלפל חריף (צ'ילי) - 3 יח';
- תיבול לירקות בקוריאנית - 2 חבילות;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 125 גרם.
השלב הראשון הוא לקלף ולחתוך ירקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר על פומפיה קוריאנית, מעבירים את השום במכתש וקוצצים את הפלפל החריף דק ככל האפשר.
יוצקים 30 מ"ל שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מאחדים את כל החומרים בקערה אחת עמוקה, מערבבים היטב ונותנים לזה להתבשל במשך 20-30 דקות.
בינתיים אפשר להתחיל לעקר קופסאות שימורים ומכסים.
שמים את המסה המוגמרת בצנצנות, מכסים במכסים מלמעלה ומרתיחים עם התוכן החריף במים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
לאחר שחומר העבודה התקרר לחלוטין, יש להעבירו למרתף או לקרר.
מתכון קל לשימור חמאה לחורף
מתכון מקורי, ויחד עם זאת, קל לשימור חמאה לחורף בשמן או שומן חזיר. מסתבר מנה שנייה כמעט מוכנה, להכנתה אין צורך בחומצה אצטית.
- חמאה מבושלת;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי.
במקום שמן חמניות רגיל אפשר להשתמש בחמאה או שמן זית. שומן מן החי, כלומר שומן חזיר מומס, הוא גם חלופה מצוינת.
אז, הכניסו את הפטריות המבושלות במחבת עמוקה ומלאו אותה בשמן כך שגופי הפרי ממש יצופו בה. מכסים ומטגנים עד לריכוך כחצי שעה.
10 דקות לפני סיום התהליך פותחים את המכסה ונותנים לנוזל המיותר להתאדות.
בסוף מתבלים את המסה במלח ופלפל לפי הטעם, מסירים מהכיריים.
בנפרד, הכניסו את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ואז מחלקים ביניהן באופן שווה את המרינדה מהמחבת.
שכבת השמן אמורה להתברר כ-1 ס"מ, אחרת יהיה צורך להרתיח עוד קצת ממנה על מנת להעלות עד לסימון הרצוי.
מניחים להתקרר וסגורים היטב עם כובעי ניילון.
גם המתכון הזה לשימור פטריות חמאה נחשב פרקטי מאוד. ניתן לטגן את הנתח השימושי הזה מיד עם תפוחי אדמה או להגיש עם כל תוספת אחרת.
שימורים פטריות בבית עם חרדל
לאחר השלמת שלב ההכנה (ניקוי והרתחה), ניתן להמשיך בבטחה לשימור פטריות חמאה בבית. אנו מציעים להשתמש במתכון לכבישה בתוספת חרדל. אתה ובני הבית שלך בהחלט תאהב את הריק הזה.
- בולטוס מוכן - 4-5 ק"ג;
- תפרחת שמיר יבשה - 8 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 13-16 יח';
- אפונה פלפל אנגלי - 5-8 יח';
- עלה דפנה - 10 יח';
- ציפורן - 3 ענפים;
- זרעי חרדל - 1 כפית ללא מגלשה;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח - 4 כפיות
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מים.
שמים את החמאה בסיר ומכסים אותם לגמרי במים. אנחנו מחכים לרתיחה, אבל אל תשכח להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.
אנו מרתיחים את המסה במשך 30 דקות ומוסיפים את כל התבלינים המצוינים ברשימת המרכיבים. במידת הצורך מוסיפים עוד מלח וסוכר.
לאחר שכל הרכיבים כבר מחוברים, אנו רותחים עוד 15 דקות.
מגלגלים את הפטריות הכבושות לצנצנות כשהן עדיין חמות, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים ל-12-14 שעות.
מתכון זה לחמאה משומרת פופולרי בקרב תושבי בנייני דירות, שכן ניתן לאחסן ריק כזה בבטחה במזווה.
המתכון לחמאה משומרת עם דבש
מתאבן נפלא עם תווי דבש מתוקים ידהים כל חובב תכשירי פטריות בפיקנטיות שלו. בנוסף, חוסר המורכבות הופך את המתכון למבוקש בקרב עקרות בית מתחילות.
- מים מטוהרים;
- חמאה מבושלת - 1.5 ק"ג;
- דבש (כל) - 1 כפית. עם מגלשה;
- חומץ 9% - 130 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות;
- פלפל שחור - 8-10 אפונה;
- Lavrushka - 3-4 עלים;
- ציפורן - 1 ענף.
שמים את השמן בקערת אמייל ומכסים במים 1 ס"מ מעל גובה גופי הפרי. שים את המיכל על אש בינונית ומבשלים מעט - כ-10 דקות.
לאחר מכן מוסיפים לפטריות את כל שאר המוצרים מהרשימה ומערבבים עד להמסה מלאה של הדבש והמלח. ממשיכים לבשל את הבולטוס במרינדה כ-40-45 דקות, לאחר שמנמיכים את האש למינימום.
בינתיים כדאי להכין צנצנות זכוכית יחד עם מכסים על ידי עיקור של 5-7 דקות.
מורחים את השימור בצנצנות, מגלגלים, הופכים את המכסים כלפי מטה ועוטפים אותו בשמיכה, משאירים אותו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין.
הודות למתכון הזה, תקבלו בבית שימור טעים מאוד של חמאה. הקפד לנסות את זה ולראות בעצמך!
המתכון לחמאה כבושה, משומרת לחורף
מתכון מנצח לחמאה כבושה, משומרת לחורף, יהפוך לאחד העיקריים עבור המשפחה שלכם. העובדה היא שאתה יכול לקחת את המדגם הראשון מחומר העבודה הזה למחרת. הכל פשוט עד כדי בנאליות - היום אנחנו מחמצים, ומחר מתהדרות על שולחנכם פטריות מוכנות לעיני האורחים.
- פטריות מבושלות (בולטוס) - 4 ק"ג;
- מים - 0.8 ליטר;
- סוכר, מלח - 5 כפיות כל אחד;
- ציפורן - 1 pc.;
- עלה דפנה - 5 יח';
- חומץ - 3 כפיות
איך שומרים חמאה לחורף לפי רשימת המוצרים לעיל? אין צורך להמציא כאן שום דבר, כי הכל נעשה בקלות ובפשטות רבה.
אז, הניחו קערת מים על האש והמתינו עד לרתיחה.
כשתראו שהתהליך הזה בעיצומו, אז זה הזמן לזרוק פנימה את כל המרכיבים מלבד הפטריות. מערבבים היטב ונותנים למרינדה להתבשל כ-7 דקות.
בינתיים מורחים במהירות את החמאה בין הצנצנות ומכסים במלח חמה.
סוגרים היטב את הצנצנות, הופכים הפוך ומשאירים "לנוח".
למחרת, קח חטיף מוכן, שניתן להגיש עם עשבי תיבול טריים ובצל קצוצים לחצאי טבעות.
כבישה חמאה עם קינמון
מתכון מעולה לשימור פטריות חמאה לחורף יביא מגוון טעמים מקורי לשולחן החגיגי.רכיב זה יוצר טעם עשיר יותר מכבישה מסורתית.
- חמאה - 2.5 ק"ג;
- קינמון - על קצה כפית;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי (אפונה) - 7 יח';
- חומץ תפוחים - 1 כוס לא שלמה;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מים (מים רותחים) - 1 ליטר.
במים רותחים מערבבים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וקינמון.
מרתיחים את המרינדה 5-7 דקות ומסננים במסננת.
שים שוב את התמלחת המסוננת על האש, יוצקים את החומץ ומרתיחים 2-3 דקות.
ממלאים צנצנות בפטריות מפורקות במרינדה, מבריגים היטב במכסי ברזל או פלסטיק ומצננים.
אחסן את חומר העבודה במקום קריר - מרתף או מקרר.
מתכון לשימור חמאה עם ירקות ברוטב עגבניות
ניתן להכין ריקים של פטריות יער במגוון דרכים. אנו מזמינים אתכם להכיר מתכון יוצא דופן, אך טעים בטירוף, לשימור חמאה עם ירקות ברוטב עגבניות. אני חייב לומר שאת הרוטב אפשר לרכוש בכל חנות, או להכין לבד על בסיס רסק עגבניות, עגבניות טריות ותבלינים שונים.
כדי ללמוד איך לשמר חמאה לפי המתכון המוצע, תחילה יש להכין את כל המרכיבים.
- חמאה קלופה - 1.5 ק"ג;
- קישואים - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 0.6 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- רוטב עגבניות (אפשר להשתמש ברסק עגבניות) - 300 גרם;
- שמן צמחי;
- מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם
אני חייב לומר שפטריות יער משולבות בהצלחה רבה עם ירקות, במיוחד אם הן מטוגנות מראש.
חותכים את החמאה הקלופה לחתיכות גדולות, מוסיפים מים ומרתיחים 20-25 דקות בתוספת מלח.
בינתיים מקלפים, שוטפים וקוצצים את כל הירקות. יש לקצוץ קישואים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, גם גזר יש לקצוץ לקוביות, אבל קצת יותר קטן. ואת הבצל והפלפל צריך לחתוך לחצאי טבעות דקות.
מטגנים את כל הירקות בתורו במחבת עם שמן צמחי עד לחצי בישול.
מטגנים קלות את החמאה אחרונה ויוצקים למחבת משותפת יחד עם שאר הירקות.
מוסיפים רוטב עגבניות, מלח, סוכר, פלפל, תבלינים (לא חובה), מערבבים בעדינות ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
מחלקים את המסה לצנצנות ומעקרים למשך שעה ו-30 דקות.
סגור את הצנצנות עם פקקי ניילון והשאר למשך יומיים, ולאחר מכן עיקר מחדש למשך 35-45 דקות. זה חשוב מאוד, שכן במקרה זה, שימור השמן עם ירקות יישאר עד לעונת הפטריות הבאה.
לפני הגשת המתאבן לשולחן, מומלץ לחמם אותו ולפזר עשבי תיבול טריים.
כפי שאתה יכול לראות, שימור חמאה הוא לא רק קל, אלא גם נעים, כי החסר מדהימים בטעמם. פטריות בטוח יצליחו במהלך סעודה גדולה או ארוחת ערב משפחתית שקטה. יש לומר שכל מארחת תתמודד עם המתכונים לעיל לשימור חמאה.
