מתכוני ג'וליאן עם פטריות, שמפיניון ועוף: איך לבשל ג'וליאן בתנור ובתבנית
כשזה מגיע למטבח הצרפתי, רובנו חושבים מיד על חטיף מסורתי בשם ז'וליאן. ולמרות שההיסטוריה של מקור המנה הזו אינה ידועה בוודאות, כולם עדיין מכירים את טעמה הנפלא.
כמובן, המתכון לג'וליאן עם עוף ופטריות נשאר הפופולרי ביותר כיום, למרות מספר כה גדול של וריאציות שלו.
ג'וליאנה קלאסית עם עוף ופטריות בתנור
למי שלא אוהב להתנסות, אנו מציעים להכין מתכון קלאסי לג'וליאן פטריות עם עוף.
- חזה עוף - 700 גרם;
- שמפיניון - 350-400 גרם;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- גבינה - 200 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- שמנת חמוצה - 200-250 מ"ל;
- שמן צמחי - לטיגון;
- קמח - 3-4 כפיות;
- מלח.
כדי להכין מתאבן טעים, צריך להפריד את הפילה מהחזה מראש, לשטוף אותו ולבשל עד לריכוך במים עם מלח, פלפל ועלה דפנה.
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות או פשוט קורעים אותו דק עם הידיים.
שוטפים את הפטריות משאר האדמה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ.
קוצצים את הבצל לקוביות או חצאי טבעות, איך שאוהבים.
שים את הבצל במחבת הראשונה עם שמן צמחי חם, ולאחר 2 דקות הוסף את הפטריות.
בתהליך הטיגון הפטריות יתחילו להפריש מיץ אותו יש לאדות במכסה פתוח.
מוסיפים למחבת נתחי בשר כמה דקות עד שהם מוכנים. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
במחבת שנייה מטגנים את הקמח בנפרד עד לקבלת סומק בהיר.
מוסיפים חמאה ומערבבים כדי לשבור את הגושים.
יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות.
בינתיים, מורחים את תכולת התבנית הראשונה לתוך יצרני הקוקוט.
יוצקים את המילוי עם הרוטב החם שנוצר ומפזרים גבינה מגוררת.
ג'וליאן עם עוף ופטריות נאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-20-25 דקות.
המתכון הקלאסי לג'וליאן שמפיניון עם שמנת או שמנת חמוצה
המתכון הקלאסי הבא של ג'וליאן שמפיניון אינו כולל תוספת של בשר עוף, אבל הוא נאכל במהירות כמו כל שאר החטיפים.
- פטריות (שמפיניון) - 600 גרם;
- בצל - 2 יח';
- גבינה - 200 גרם;
- שמנת או שמנת חמוצה שומנית - 200 גרם;
- קמח - 1 כף. ל.;
- חמאה - 40 גרם;
- ירקות טריים;
- מלח פלפל.
עדיף להתחיל לבשל ג'וליאן שמפיניון קלאסי עם רוטב.
לשם כך מטגנים במחבת את הקמח המנופה במסננת עד להזהבה.
מוסיפים חמאה ושמנת, מערבבים היטב בעזרת מזלג או מטרפה כדי שלא יהיו קרישי קמח במלית. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-5-7 דקות.
חותכים את הפטריות שטופות לרצועות, בצל לחצאי טבעות דקות.
מטגנים בנפרד בשמן זית עד לריכוך, מתבלים במלח ופלפל, מכבים את האש.
אנחנו מחלקים את ג'וליאן השמפיניון הקלאסית שלנו בין יוצרי הקוקוט, יוצקים את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול.
אנו אופים את המנה במשך 15 דקות בתנור ב-180 מעלות צלזיוס.
שמפיניון ועוף ג'וליאן עם רוטב בשמל קלאסי
גם ז'וליאן עשוי שמפיניון ועוף עם רוטב הבשמל הקלאסי פופולרי מאוד.
- עוף (פילה) - 300 גרם;
- שמפיניון - 300 גרם;
- גבינה - 150 גרם;
- שמן זית (ירקות) - לטיגון;
- מלח.
רוטב
- חלב שומני תוצרת בית - 400 מ"ל;
- בצל - 2 חתיכות קטנות;
- קמח - 4 כפיות;
- חמאה - 40-50 גרם;
- פלפל, מלח.
מרתיחים את פילה העופות במי מלח, חתוכים לקוביות קטנות או לרצועות.
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית. כמה דקות עד שמוכן להוסיף בשר, מלח, לערבב ולהסיר מהאש.
עכשיו אנחנו מכינים את הרוטב: שמים סיר עם חלב על הכיריים, זורקים לתוכו בצל קצוץ דק ונותנים לו לרתוח.
לאחר מכן מכבים את הכיריים ומניחים את החלב בצד.
בינתיים מחממים את החמאה בקערה נפרדת (מחבת או סיר) ומוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות. יש לערבב כל הזמן את התערובת כדי להפוך אותה להומוגנית ולפרק את הגושים המתקבלים.
הפרידו את החלב מהבצל בעזרת בד גבינה או מסננת ויוצקים אותו בהדרגה בזרם דק לתוך מיכל עם הרוטב העתידי. מערבבים את התערובת עד שהיא מקבלת עקביות סמיכה.
מתבלים במלח ופלפל, מסירים מהכיריים ומערבבים עם המילוי.
ממלאים את מכונות הקוקוט ב-2/3 מלאים בג'וליאן עם עוף ופטריות, משפשפים את הגבינה מעל, מכניסים לתנור ומבשלים 15-20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
המתכון לג'וליאן שמפיניון עם רוטב בשמל בוודאי יעזור לכם בכל הזדמנות. אפשר להגיש עם ירקות טריים ותפוחי אדמה מבושלים או אפויים. המנה הזו תקשט בצורה מושלמת ארוחת ערב רומנטית, מה שהופך אותה למיוחדת.
בישול ג'וליאן עם עוף ופטריות בסירים
מעניין שעקרות בית מנוסות רבות הצליחו להתאים לעצמן את המתכון לג'וליאן עם פטריות, שמפיניון ועוף ולבשל אותו בסירי קרמיקה רגילים. מכאן, טעם המתאבן אינו משתנה כלל, ונשאר אותו חריף וארומטי.
אז איך לבשל ג'וליאן משפיניון ועוף בלי שיהיה בהישג יד כדורי מנות קטנים (קוקוט)?
- בשר עוף לבן - 700 גרם;
- שמפיניון - 350 גרם;
- שמנת חמוצה 36% שומן - 200 גרם;
- בצל - ראש אחד גדול;
- גבינה - 150-200 גרם;
- קמח - 1.5 כפות. ל.;
- חמאה - 40 גרם;
- תבלינים - תערובת מלח, פלפל.
בישול ג'וליאנה עם עוף ופטריות בסירים אינו שונה מהמתכון הקלאסי הרגיל.
תחילה יש להרתיח בשר עוף במים בתוספת של 1.5 כפית. מלח, מצננים וחותכים לקוביות דקות. במקום פילה עוף אפשר לקחת שני חמין, להסיר ממנו את העור, להפריד מהעצם ולהרתיח באותו אופן עד לריכוך.
קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות ומכניסים למחבת עמוקה על האש עם 1/3 מהחמאה המומסת.
כאשר הפטריות מתחילות להתיישב ולשחרר מיץ, אתה צריך להוסיף בצל קצוץ דק, ולאחר מכן לתבל בתבלינים.
מאחדים את הפטריות והבשר במחבת ומפזרים באופן שווה בקמח ושארית החמאה.
יוצקים את הג'וליאן העתידי עם שמנת חמוצה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5-7 דקות.
מסדרים את הג'וליאן עם עוף ופטריות בסירים, מפזרים גבינה ושולחים לאפייה בתנור למשך 15 דקות (180-190 מעלות צלזיוס).
