איך להמליח פטריות דבש בבית: מתכונים שלב אחר שלב, תמונות, סרטונים של המלחה נכונה של פטריות

קוטפי פטריות רבים מסכימים שהתפקיד של מתאבנים פטריות על השולחן החגיגי והיומיומי צריך להיות שייך לפטריות. המלחה היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכין את הפטריות האהובות עליך לחורף הארוך. בשיטה זו השתמשו גם הסבתות שלנו, כך שהן יודעות בדיוק איך להמליח פטריות דבש בצורה טעימה. פטריות עדינות ופריכות בעלות טעם וארומה חריפים בהחלט ימשכו הביתה ואורחים לשולחן. אנו מציגים לתשומת לבכם 15 מתכונים המראים כיצד להמליח פטריות בבית.

איך ממליחים פטריות טריות בצורה קרה

שיטת הקור כוללת המלחה של גופי פרי גולמיים, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לניקוי ולמיינום. כדי לגלות כיצד להמליח פטריות טריות, תחילה עליך לסקור כל גוף פרי ולבחור רק דגימות צעירות וחזקות. לאחר מכן יש להשרות אותם למשך 7-9 שעות במים מומלחים, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות מתחת לברז.

  • פטריות מוכנות;
  • מלח;
  • פלפל שחור;
  • עלי דומדמניות או דובדבנים;
  • עלה דפנה.

מתכון מפורט עם תמונה של איך להמליח פטריות בצורה קרה:

שים שכבה של עלי דומדמניות טריים ודובדבן על תחתית המיכל המוכן, אשר תחילה יש לשטוף ולייבש.

מעליו שכבה של גופי פרי (כ-5 ס"מ) כשהכובעים למטה, ממליחים, שמים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור.

לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של פטריות מהסוג הזה, מפזרים עליה מלח, פלפל ועלי דפנה, כך משתמשים בכל הפטריות והתבלינים הקיימים.

מכסים את גופי הפרי עם מטלית או מפית, לוחצים מטה עם צלחת או מטוס אחר, מניחים עומס מעל.

לאחר כשבוע הפטריות יישבו ואז צריך לפתוח אותן, לנקז את התמלחת ולהוסיף חלק חדש מגופי הפרי עד למילוי המיכל עד אפס מקום. אל תשכח לפזר על כל שכבה מלח ופלפל שחור.

לאחר מספר ימים ניתן להעביר את החטיף לצנצנות, לסגור אותו במכסי ניילון ולהעביר אותו לחדר קריר לאחסון.

מתכון איך להמליח פטריות מבושלות בצורה חמה

השיטה החמה כוללת המלחה של אגארי דבש שעברו טיפול חום מקדים. עם זאת, לפני שאתה לומד כיצד להמליח פטריות מבושלות, יש צורך לנקות את גופי הפרי מלכלוך ופסולת.

  • פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
  • מלח שולחן - 120 גרם;
  • שמיר (ירקות, תפרחות או זרעים) - לפי הטעם;
  • פלפל שחור - 30-35 אפונה;
  • עלה דפנה - 6 יח';
  • שום - 4-5 שיני.

אנו מביאים לידיעתכם תיאור שלב אחר שלב של המתכון, שיראה לכם כיצד להמליח פטריות מבושלות בצורה חמה.

  1. כפי שכבר ציינו, השלב הראשון הוא לקלף ולהרתיח את הפטריות.
  2. לאחר מכן קחו את הכלים שבהם מתוכננת המלחה, והניחו את כל המרכיבים לעיל.
  3. בתחתית, שים עלה דפנה, שום קצוץ עם שמיר, כמו גם גרגירי פלפל שחור.
  4. לאחר מכן על "כרית" תבלינים מורחים את הפטריות בשכבה של כ-5-7 ס"מ ומפזרים מלח.
  5. פורסים כך מספר שכבות עד שגופי הפרי נגמרים. אל תשכח לפזר על כל שכבה את כל התבלינים הנ"ל.
  6. מכסים את חומר העבודה במפית או גזה, שמים מעל צלחת עם עומס בגודל מתאים.
  7. אנו שולחים את המתאבן למקום חשוך להמלח למשך חודש.

איך ממליחים פטריות יער לחורף: מתכון קלאסי

אם עדיין לא החלטתם איך תמליחו פטריות יער לחורף, אנו מציעים להשתמש במתכון הקלאסי. כידוע, "הקלאסיקה היא נצחית", לכן, מתאבן פטריות מלוח שהוכן בצורה זו יהפוך ל"אורח" קבוע על שולחנך.

  • פטריות דבש - 4 ק"ג;
  • מלח - 200 גרם;
  • עלי דפנה - 5-7 יח';
  • ירקות שמיר (אפשרות מטריות) - 7 יח';
  • פלפל שחור (אפונה) - 50-60 יח'.

אני חייב לומר שאת כמות התבלינים והתבלינים אפשר לקחת לפי הטעם שלכם.

  1. לאחר הניקוי והשטיפה, פטריות דבש טובלות במים ומרתיחות במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף. חשוב: עדיף לבשל גופי פרי במנות, ולא את כל הנפח בבת אחת.
  2. לאחר טיפול בחום, אנו מעבירים את הפטריות למסננת ומניחים בצד לזמן מה כך שהנוזל יהיה זכוכית.
  3. שמים במיכל להמלחה מלח, שמיר קצוץ, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה.
  4. שמים מעל את הפטריות המבושלות ומערבבים היטב עם הידיים.
  5. אנחנו מכסים במפית ומניחים מעליו מטוס מתאים עם עומס.

לאחר 5-7 ימים של המלחה, אפשר לשים את החטיף בצנצנות מעוקרות ולשים אותו בחדר קריר.

כפי שאתה יכול לראות, לא קשה להמליח פטריות לפי המתכון הקלאסי, אבל זה טעים מאוד!

איך ממליחים פטריות דבש לחורף בצנצנות בבית

רוב עקרות הבית הטירוניות מתעניינות כיצד ניתן להמליח פטריות דבש בצנצנות לחורף?

דרך אגב, שיטה זו נחשבת לאחת הפשוטות, במיוחד כשאין בהישג יד חבית עץ או כלים מצופים אמייל בגודל גדול.

  • פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
  • מים - 1 ליטר;
  • מלח - 4 כפות. ל. (עם מגלשה);
  • מטריות שמיר - 5-7 יח';
  • עלה דפנה - 5 יח';
  • ציפורן - 3 ניצנים;
  • עלי דובדבן ו/או דומדמניות - 15-17 יח'.

במקרה זה, נשתמש בשיטה החמה, והמלצות שלב אחר שלב יראו כיצד להמליח פטריות בצנצנות.

  1. מלכתחילה כדאי להכין תמלחת: מערבבים את כל התבלינים והעלים בסיר עם מים. יש לשטוף את העלים מראש, לייבש ולקרוע ביד.
  2. מניחים את המחבת על הכיריים, מדליקים את האש, מביאים לרתיחה ומפזרים את גופי הפירות, מבשלים 5-7 דקות.
  3. אנו מפיצים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות וסוגרים אותו במכסי פלסטיק הדוקים, אותם יש להרתיח מראש.
  4. אנחנו מוציאים את מתאבן הפטריות למרתף או משאירים אותו לעמוד במקרר.

איך ממליחים פטריות דבש עם חומץ

עקרות בית רבות משתמשות בפטריות דבש ממליחות, ומוסיפות חומץ שולחן בתהליך. מאמינים כי זהו אחד מהחומרים המשמרים הטובים ביותר שיכולים להגדיל משמעותית את זמן האחסון של חומר העבודה.

  • פטריות דבש - 4 ק"ג;
  • מלח - 150 גרם;
  • מים מטוהרים - 500 מ"ל;
  • חומץ (9%) - 2-3 כפות. ל.;
  • עלי דפנה וציפורן לפי הטעם.

כיצד להמליח פטריות דבש בתוספת חומץ באמצעות רשימת המוצרים המוצעת?

  1. ראשית, כדאי לנקות ולהרתיח את גופי הפירות במים רותחים עד שהם מתייצבים לתחתית (20-25 דקות), תוך הסרת הקצף באופן קבוע מהמשטח.
  2. מניחים על מסננת וממתינים לניקוז הנוזלים.
  3. בזמן זה ניתן להכין צנצנות זכוכית בנפח הרצוי. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם, ולהרתיח את המכסים.

איך ממליחים פטריות לחורף, בהמשך למתכון?

  1. אתה צריך להכין תמלחת: משלבים מלח ועלה דפנה במים.
  2. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
  3. לאחר רתיחה של 5 דקות, יוצקים חומץ ומערבבים, מכבים את האש.
  4. מחלקים פטריות מוכנות לצנצנות, יוצקים מי מלח עד הצוואר, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומצננים.
  5. אחסן את חומר העבודה במקרר או במרתף.

איך להמליח במהירות פטריות דבש ללא חומץ

עקרות בית רבות עשויות לשאול כיצד ממליחים פטריות דבש מבלי להוסיף חומץ?

להלן שיטה פשוטה מאוד שתעזור לכם להכין תכשיר טעים על ידי החלפת חומר משמר זה בחומצת לימון.

  • פטריות דבש (להרתיח במשך 10 דקות) - 3.5 ק"ג;
  • מים מטוהרים - 2 ליטר;
  • מלח - 100-150 גרם;
  • חומצת לימון - 10-15 גרם.

הודות לתיאור שלב אחר שלב, תלמד כיצד להמליח במהירות פטריות דבש עם חומצת לימון.

  1. פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות מוכנות בשכבות, ומפזרים כל שכבה במלח.
  2. מניחים בצד ומכינים את המלח.
  3. מים עם חומצת לימון נותנים לרתיחה ושופכים עליהם צנצנות של פטריות.
  4. במקום מכסים סוגרים את החלק העליון של הקופסאות בנייר פרגמנט וקושרים את הצוואר בחוט או בגומייה.
  5. מוציאים למקום קריר או שומרים במקרר.

איך ממליחים פטריות דבש עם שום לחורף

בנוסף לסט המרכיבים המינימלי, כדאי לשים לב גם לתוצאה הסופית של חומר העבודה החריף הזה, שלא ישאיר אף אחד אדיש. אנו מציעים לך ללמוד כיצד להמליח פטריות עם שום לחורף.

  • פטריות דבש (רתיחה) - 2 ק"ג;
  • מלח - 100 גרם;
  • שום - 6 שיני;
  • שחור ופלפל אנגלי (אפונה) - 5-7 יח';
  • עלי דובדבן / דומדמניות - 10-15 יח';
  • עלה דפנה - 3 יח'.

אז איך להמליח פטריות באמצעות מתכון שלב אחר שלב?

  1. בכלי מוכן נקי (אפשר להשתמש בקופסאות שימורים בנפח 3 ליטר) להניח את גופי הפירות המבושלים בשכבות, ולפזר עליהם מלח, פלפל, עלה דפנה ושום קצוץ.
  2. עם זאת, יש להניח תחילה "כרית" של עלי דובדבן / דומדמניות נקיים ויבשים בתחתית הכלי.
  3. לוחצים למעלה עם דחיקה ומניחים להמלח עד לריכוך - כ-10-15 ימים.

איך ממליחים פטריות דבש במלפפון חמוץ

עקרות בית רבות אוהבות להמליח פטריות דבש במלח - איך אפשר לעשות זאת? למשל, אפשר להשתמש במלפפון חמוץ ולהכין חטיף מקורי.

  • פטריית דבש - 1 ק"ג;
  • מלפפון חמוץ - 500 מ"ל;
  • מלח - 1.5 כפות ל.;
  • עלה דפנה - 2 יח';
  • מטריית שמיר, ציפורן ופלפל שחור - 1 יחידה.

מתכון שלב אחר שלב יראה לכם כיצד להמליח כראוי פטריות במלפפון חמוץ.

  1. קודם כל, יש להרתיח את גופי הפירות במשך 20 דקות, ולהסיר מעת לעת את הקצף מפני השטח.
  2. לאחר הרתיחה מעבירים את הפטריות למסננת ומניחים לניקוז.
  3. שמים שום קצוץ דק ואת כל שאר התבלינים במיכל המלחה בתחתית.
  4. שמים פטריות מלמעלה וממלאים במלח כך שיכסה אותן לגמרי, מערבבים
  5. אנו לוחצים מטה בדיכוי ומוציאים למקום קריר להמלחה.
  6. לאחר 6 ימים, אנו מחלקים את החטיף בין הצנצנות ושומרים אותו למשך שבועיים.

איך ממליחים פטריות דבש בחבית: המלצות שלב אחר שלב

פטריות דבש, מומלחות בחבית, ימשכו את כולם, ללא יוצא מן הכלל. היו מוכנים שהאורחים בהחלט יבקשו מכם מתכון לריק הזה.

  • פטריות דבש - 5 ק"ג;
  • מלח - 250 גרם;
  • עלי אלון / דובדבן / דומדמניות - 20 יח';
  • עלה דפנה - 10 יח';
  • ציפורן - 3-4 יח';
  • פלפל שחור (אפונה) - 50-60 יח';
  • שמיר - 50 גרם.

כיצד להמליח פטריות בחבית יתבקש על ידי המלצות שלב אחר שלב:

  1. במקרה זה נשתמש בשיטת הקרה ונשרים את הפטריות למשך 7-9 שעות לאחר הניקוי.
  2. לאחר מכן צריך להכין את החבית: לבדוק אם יש נזילה על ידי מילוי 2/3 במים רותחים בשילוב חומץ. מים רותחים יסייעו גם בחיטוי המיכל לפני ההמלחה.
  3. השאירו למשך 30-40 דקות, ולאחר מכן מסננים ומייבשים.
  4. שמים בתחתית כמות מסוימת של תבלינים ועשבי תיבול: עלה דפנה, עלים טריים, שמיר ופלפל.
  5. לאחר מכן מורחים שכבה של אגריות דבש בעובי של כ-4 אצבעות, מפזרים שוב תבלינים ומלח.
  6. חזור על ההליך שכבה אחר שכבה עד שיגמרו גופי הפרי והתבלינים.
  7. מכסים בדיסק עץ ולוחצים למטה עם עומס מלמעלה.
  8. מניחים להמלח 5-7 ימים במקום קריר.
  9. כשהפטריות מתייצבות מוסיפים עוד כמה פטריות ומשאירים ל-30-35 ימים.

צפו גם בסרטון כיצד להמליח פטריות בבית באמצעות חבית עץ:

איך ממליחים פטריות גדולות פטריות

קודם כל, יש לומר שהמלחת פטריות גדולות מתבצעת בצורה חמה במיוחד. עבור תהליך זה, אתה צריך לבחור רק גופי פרי חזקים ולא פגומים. בנוסף, רק כובעים נלקחים להמלחה, שכן הרגליים של פטריות בוגרות קשות מאוד.

  • פטריות גדולות - 2 ק"ג;
  • מלח - 100-120 גרם;
  • עלי חזרת, דומדמניות או דובדבן - 4 יח';
  • עלה דפנה - 2 יח';
  • שום - 3 שיני;
  • שמיר - 1 צרור קטן.

השלבים הבאים יפרטו כיצד להמליח פטריות גדולות.

  1. עדיף לחתוך את המכסים של דגימות גדולות לפרוסות או רצועות, ואז להרתיח ב-2 מים במשך 10-15 דקות, ולהסיר את הקצף.
  2. בזמן שהפטריות מתנקזות מעודפי הנוזלים לאחר הבישול, מכינים את כל המרכיבים לפי הרשימה וכן את מיכל ההמלחה. חשוב: תחילה יש לשטוף היטב עלים טריים ולייבש אותם.
  3. שמים עלים טריים שנקרעו בידיים, חלק מהשמיר, חלק מהשום הקצוץ ו-2 עלי דפנה בתחתית הכלי.
  4. מורחים מעל את הפטריות, מפזרים מלח ואת יתרת השום והשמיר.
  5. מערבבים, מכסים במכסה או בצלחת שקטנה מעט מקוטר המיכל עצמו, ומשאירים להמלח.
  6. לאחר מספר ימים, מעבירים את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות וסוגרים עם מכסי פלסטיק.
  7. שומרים במקרר או שולחים לכל מקום קריר אחר.

איך ממליחים פטריות חורף וקיץ

חלקם מתעניינים כיצד מתקדמת ההמלחה של סוגים שונים של אגריק דבש? אני חייב לומר שמתכוני המלחה לכל הפטריות כמעט זהים. עם זאת, מיני סתיו משמשים לעתים קרובות יותר להמלחה קרה, בעוד שמיני חורף וקיץ מומלחים יותר בחום.

איך להמליח פטריות של מיני חורף וקיץ? יחד, לא ניתן לקצור את הפטריות הללו בגלל ההבדל בעונות הפרי. עם זאת, בנפרד אותו מתכון די ישים עבורם.

  • פטריות דבש (חורף או קיץ) - 3 ק"ג;
  • מלח - 150 גרם;
  • פלפל שחור (אפונה) - 25 יח';
  • עלה דפנה - 3-4 יח';
  • זרעי חרדל - 2 כפיות;
  • שום - 4 שיני;
  • עלי דומדמניות ו/או דובדבנים (עבור דבש קיץ) - 10-15 יח';
  • ענפי דומדמניות ו/או דובדבנים (עבור ציפורני דבש חורף) - 10 יח'.

כפי שאתה יכול לראות, ניתן להמליח פטריות קיץ בתוספת עלים טריים, שלמרבה הצער לא ניתן למצוא בחורף. לכן, פטריות חורף מומלחות ללא שימוש במרכיב זה. במקום זה לוקחים זרדים וחותכים אותם לאורך האצבע המורה.

  1. אז, הפטריות המקולפות מבושלות ונזרקות למסננת כדי לזגוג את הנוזל.
  2. בינתיים, עלים או זרדים מונחים במיכל מוכן (תלוי בסוג פטריית הדבש).
  3. שמים מעל חרדל, שום קצוץ, מעט מלח, פלפל ועלה דפנה.
  4. לאחר מכן מניחים שכבה של גופי פרי, מפזרים מלח, פלפל ועלי דפנה.
  5. טכניקה זו מתבצעת עד שהפטריות נגמרות.
  6. הוא מכוסה במפית או חתיכת גזה מלמעלה, נלחץ על ידי דיכוי ומונח בחדר קריר למשך שבוע.
  7. לאחר מכן ניתן להעביר את החטיף לצנצנות מעוקרות, לכסות את הצוואר עם קלף ולקרר.

איך ממליחים פטריות דבש בסיר ודלי מתחת לעול

כשמסיבה כלשהי אין גיגית עץ או צנצנות זכוכית בהישג יד, ניתן להשתמש בשיטה המראה כיצד ממליחים פטריות דבש בסיר תחת דיכוי.

קודם כל, אתה צריך לזכור שכלי המלחה חייבים להיות קרמיקה, חימר, זכוכית, אמייל או עץ. אם אנחנו מדברים על סירים ודליים, לרוב משתמשים באמייל.

  • פטריות דבש - 5 ק"ג;
  • מלח - 200 גרם;
  • עלה דפנה - 7 יח';
  • מטריות שמיר - 10 יח';
  • חזרת, אלון, עלי דומדמניות - 5-7 יח';
  • גרגירי פלפל שחור - 70 יח';
  • שום - 10-13 שיני;
  • בצל - 2 ראשים בינוניים.

במקרה זה נשתמש בשיטה הקרה ונשרים את הפטריות המקולפות במים למשך 10-12 שעות. אל תשכח כי יש לקחת רק דגימות צעירות וחזקות להמלחה קרה!

  1. עלים טריים יש לשטוף במים, לייבש במקום מאוורר ולקרוע לחתיכות בידיים.
  2. חותכים את השום לפרוסות וקוצצים דק את הבצל.
  3. שמים את כל העלים והבצל הטריים בסיר בתחתית, 1/3 מהמטריות של שמיר, שום ועלי דפנה, 10-15 גרגירי פלפל שחור ו-1/5 ​​מלח כל אחד.
  4. מורחים מעל שכבה של גופי פרי ספוגים ומפזרים שוב תבלינים, כמו בשלב הקודם.
  5. כך, מחלקים את הפטריות ל-5 שכבות, לא שוכחים לפזר על כל אחת מהן תבלינים.
  6. לוחצים למעלה עם דחיקה ומניחים להמלח בחדר קריר כחודש.

ואיך אפשר להמליח פטריות דבש בדלי אם אין סיר ליד? במצב זה, טכניקת הביצוע והמתכון אינם משתנים.

איך ממליחים פטריות קפואות בבית

לפעמים עקרות בית משתמשות בפטריות קפואות מלוחות, במיוחד אם אתה צריך להכין חטיף בכמות קטנה.שיטה זו מתרחשת בכל מטבח, אבל צריך לדעת איך להמליח פטריות קפואות.

  • פטריות קפואות - 1.5 ק"ג;
  • מלח - 2 כפות. ל.;
  • שום - 3 שיני;
  • ציפורן - 2 ענפים;
  • עלה דפנה - 2 יח';
  • זרעי שמיר - 1 כפית;
  • גרגירי שחור ופלפל אנגלי - 4 יח'.

תיאור מפורט יראה כיצד להמליח פטריות בבית.

  1. ראשית יש להפשיר את גופי הפירות על ידי העברתם למשך 10-12 שעות (רצוי לילה) מהמקפיא למקרר.
  2. אם פטריות מבושלות הוקפאו, אין צורך בטיפול בחום. עם זאת, אם יש לך פטריות קפואות גולמיות, אז יש להרתיח אותן במשך 15-20 דקות.
  3. שמים עלה דפנה, זרעי שמיר, פלפל, שיני שום ושיני שום חתוכים לחתיכות לתוך הכלי המוכן שבתחתית.
  4. שמים מעל פטריות דבש וממליחים, ואז מערבבים.
  5. מכסים במפית, מניחים דיכוי מעל ומוציאים למקום קריר להמשך המלחה למשך 10-15 ימים. אם תרצה, לאחר התקופה שצוינה, אתה יכול לפרק את החטיף בצנצנות מעוקרות.

כמה טעים להמליח פטריות מתחת למכסה ניילון

במקרה זה, המלחת דבש אגריק מתרחשת בסגנון המסורתי, כלומר בקופסאות שימורים. גם עקרות בית מנוסים וגם מתחילות אוהבות להשתמש בו.

  • פטריות דבש (מבושלות) - 3 ק"ג;
  • מלח - 100-120 גרם;
  • עלה דפנה - 2 יח';
  • ציפורן - 2 ניצנים;
  • אורגנו או כמון (לא חובה) - ½ כפית;
  • שמיר טרי - 1 צרור קטן.

איך צריך להמליח פטריות דבש מתחת לכיסוי ניילון?

  1. מערבבים את כל החומרים במיכל עמוק (קוצצים דק את השמיר), משאירים למשך 3-4 שעות, כדי שהפטריות יתחילו לתת מיץ.
  2. מחלקים את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות מוכנות וסוגרים במכסים מבושלים מניילון.
  3. קח אותו למרתף או השאר אותו במקרר להמלחה למשך 1.5-2 שבועות.

כידוע, המלחת פטריות דבש בבית היא מאוד טעימה ובריא. העיקר שתוכלו להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם, כי חטיפי חנות לא תמיד עומדים בדרישות שלנו. לכן, אתם מוזמנים לבחור את המתכון שאתם אוהבים ולהתחיל לבשל, ​​לפנטז ולהתנסות במרכיבים!