איך להשרות פטריות חלב שחור ולבן: סרטון איך להשרות פטריות מלוחות לפני המלחה
לפני השריית פטריות החלב יש לנקות ולסדר אותן בגודלן. חשוב, לפני השריית פטריות החלב לפני הטיגון, לחתוך מראש את המוצרים. זה יקצר את זמן הבישול. אבל איך להשרות פטריות חלב לפני הכבישה, אתה צריך לקרוא בעיון במיוחד, שכן עודף לחות שזחל לתוך עיסת הפטריות יפריע לשימור. זה משנה גם בבחירת שיטה להכנת מגוון פטריות. ישנם הבדלים בין אופן השריית פטריות חלב שחור לבין זנים אחרים, מכיוון שלכולם יש רמות שונות של מרירות. למד כיצד להשרות פטריות חלב לבנות וזנים אחרים במאמר זה.
איך להשרות פטריות חלב מומלחות ממלח
פטריות חלב מלוחות או פטריות חלב בעלות טעם מר מושרים לשיפור טעמן. את הפטריות שטופות שמים במים קרים ומושרים, בדרך כלל למשך 2-6 שעות. לפני השריית פטריות חלב מלוחות, אתה צריך להתכונן לעובדה שהמים מוחלפים כל שעה כדי שחומרים לא רצויים יתמוססו מהר יותר. פטריות חלב מיובשות מושרות להשבת הלחות בהן. המים שבהם הם מושרים משמשים למאכל. לפטריות חלב מלוח רבות יש טעם וריח מר, חריף או לא נעים. חשוב לדעת להשרות נכון פטריות חלב מלוחות ולא לקלקל את המוצר. טיפים פשוטים כיצד להשרות פטריות חלב מומלחות בכבדות ניתן למצוא בעמוד זה.
חסרונות אלה בוטלו אם הפטריות מושרות במים למשך 2-3 ימים או מבושלות היטב. פטריות מונחות בקערה ויוצקים במי מלח קרים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עיגול עץ, מעל - עומס. מנות עם פטריות מושרות מונחות בקור, רצוי מקרר כדי שלא יחממו.
בהתאם לסוג פטריות החלב, זמן ההשריה הוא בין 1 ל-3 ימים.
המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לפעמים עדיף להחליף השרייה בצריבה. פטריות חלב, podgruzdi (פטריות חלב יבשות) טובלים במים רותחים ומרתיחים במשך 5 עד 30 דקות. יש לשפוך את המים לאחר כל רתיחה או צריבה. לאחר הרתחת הפטריות יש לנגב היטב את המחבת במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש. לפני השריית החלב מהמלח צריך למדוד בדיוק את הכמות שתשמש להכנת המנה.
איך להשרות נכון פטריות חלב לפני המלחה
פטריות חמוצות קרות טעימות במיוחד. אבל חשוב להבין כיצד להשרות בצורה זו פטריות חלב בצורה נכונה לפני ההמלחה, מכיוון שלפטריות יש טעם מר. בשיטה זו שוטפים היטב את הפטריות המפורקות לפי סוג ומושרים במים קרים, רצוי זורמים. תקופת ההשריה של כינורות (פטריות לבד), מרירים (פטריות מרירות) היא 3-4 ימים, עבור פטריות, podgruzdkov (פטריות יבשות) - 2-3 ימים. מלח ותבלינים מונחים בחביות נקיות צרובות, בתחתית, ואז מניחים את הפטריות בשורות, מכסים למטה, מפזרים מלח ותבלינים. החבית המלאה סגורה במעגל עם דיכוי. לאחר 2-3 ימים, כשהפטריות נותנות מיץ ומתייצבות, מניחים את התבלינים בצד, ולחבית משלימים אצווה חדשה של פטריות באותו סדר עד למילויה. המלח העודף שמופיע מרוקן, אבל השכבה העליונה של הפטריות צריכה להיות מתחת למלח.
כמה זמן להשרות פטריות חלב לפני המלחה (עם וידאו)
אתה יכול לברר מראש כמה זמן להשרות את פטריות החלב, אם תחליט על שיטת המשך העיבוד שלהן. בהתאם למתכון ההמלחה, גם תקופת השריית פטריות החלב משתנה. בבלארוסית:
- לפני ההמלחה (והמלחה הגולמית), פטריות חלב לבנות, פטריות חלב יבשות, יש להשרות במים קרים למשך יומיים, ולהחליף אותם מספר פעמים (ואז לשטוף במים רותחים).
בוויאטקה:
- פטריות חלב, podgruzdki (פטריות חלב יבשות) מושרים במשך 5 ימים.
במוסקבה:
- פטריות חלב, podgruzdki שהושרו במים מליחים מעט במשך 3 ימים.
התמלחת של פטריות חלב מלוחות מעט עכורות וצמיגות. הטעם והריח נעימים, אופייניים לסוג זה של פטריות חלב עם ארומה של תבלינים, ללא מרירות. הצבע אחיד, קרוב לצבע הטבעי של פטריות טריות מסוג זה. היוצא מן הכלל הוא פטריות חלב שחורות, שמשנות את צבען באופן משמעותי.
ראה כיצד להשרות פטריות חלב לפני המלחה בסרטון, המציג דרכים שונות לעיבוד זה.
השריית פטריות חלב לפני ההמלחה
משרים פטריות חלב לבנות למשך 24 שעות במי מלח קרים (1 כף ל-1 ליטר מים). במהלך השריית פטריות החלב מחליפים את המים פעמיים לפני ההמלחה. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר הרתיחה מניחים לפטריות להתקרר ומכניסים לקערה, מפזרים מלח בשיעור של 45-50 גר' ל-1 ק"ג פטריות. שמים עלי דומדמניות שחורות ותבלינים בתחתית הכלי ומעל הפטריות.
איך להשרות פטריות חלב לכבישה
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות
- 50 גרם מלח
- תבלינים לפי הטעם.
לפני השריית הפטריות לכבישה, יש להשרות את הפטריות, המקולפות מהאדמה, העלים והמחטים, למשך יום במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), תוך החלפתם פעמיים.
לאחר מכן יש לשטוף אותם במים זורמים, לטבול אותם במים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות.
מניחים במסננת ומצננים.
שמים במיכל בשכבות, מפזרים מלח ומעבירים תבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות.
מניחים את העלים על הפטריות.
מכסים בגזה ומכניסים לדיכוי קל כדי שבתוך יום הפטריות יטבלו בתמיסת המלח.
אם אין צלילה, הגדילו את המשקל.
איך להשרות פטריות חלב לבנות לכבישה
לפני שאתם משרים את פטריות החלב לכבישה, עליכם להכין את כל המרכיבים:
- 1 דלי פטריות חלב לבנות
- 1.5 כוסות מלח.
לפני השריית פטריות החלב הלבנות, יש להשרות את הפטריות שטופות למשך יומיים במים קרים, ולהחליף את המים כל יום. לאחר מכן מקפלים בשורות בקערת עץ ללא שרף, מפזרים מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.
כיצד להשרות כראוי פטריות חלב לפני המלחה בסגנון אלטאי
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות
- 400 גרם מלח
- 35 גרם שמיר (ירוקים)
- 18 גרם חזרת (שורש)
- 40 גרם שום
- 35-40 אפונת פלפל אנגלי
- 10 עלי דפנה.
לפני השרייה נכונה של פטריות החלב לפני ההמלחה, ממיינים ומקלפים את הפטריות, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה זורקים אותם על מסננת ומניחים בחבית בשכבות תבלינים ומלח. מכסים את הפטריות במפית, שמים עיגול כיפוף ועומס. ניתן להוסיף לחבית פטריות חדשות שכן לאחר המלחה נפחן יקטן בכשליש. תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש להגביר את העומס. 30-40 ימים לאחר ההמלחה, פטריות בסגנון אלטאי מוכנות לצריכה.
איך להשרות פטריות
רכיבים:
- 1 דלי פטריות חלב
- 400 גרם מלח
- בצל לפי הטעם
לפני השריית הפטריות, יש לשטוף אותן היטב, להשרות במשך יומיים, ולהחליף את המים כל יום. שמים את הפטריות המוכנות במיכל בשכבות, מפזרים מלח ובצל קצוץ. לחץ למעלה עם דיכוי ושמור במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים.
פטריות חלב קטנות עם שמיר
רכיבים:
- 1 דלי פטריות קטנות
- 400 גרם מלח
- שמיר לפי הטעם
בחרו פטריות חלב קטנות, שטפו היטב, אך לא להשרות. יבש על מתלים. שמים את הפטריות המוכנות בצנצנות גדולות בשכבות, מפזרים שמיר ומלח. מעל במלח, מכסים בעלי כרוב. אל תשים דיכוי. לשמור במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים. משרים את הפטריות לפני השימוש.
פטריות חלב עם חזרת
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות
- 400 גרם מלח
- שום
- שורש חזרת
- שָׁמִיר
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי לפי הטעם
מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים. משרים פטריות מוכנות במים קרים למשך 2-4 ימים. החלף את המים לפחות פעם ביום. לאחר מכן הכניסו את הפטריות למסננת, תנו לנוזל להתנקז.שמים את הפטריות במיכל בשכבות, בוזקים מלח, תבלינים, שום קצוץ, שורש חזרת ושמיר. לחץ למטה עם עומס מלמעלה. אם לא נוצרת מי מלח במהלך היום, הגבר את העומס. לאחר שהפטריות התייצבו, מוסיפים למיכל טריות (לאחר המלחה נפח הפטריות יקטן בכשליש). הפטריות יהיו מוכנות לאכילה 20-25 ימים לאחר הנחת המנה האחרונה.
פטריות חריפות
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות
- 50 גרם מלח
- עלה דפנה
- זרעי שמיר
- פלפל שחור לפי הטעם
משרים את פטריות החלב במים קרים למשך 7-8 שעות לאחר מכן שוטפים, מכניסים לכלי אחר, מוסיפים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות תוך הסרת הקצף. מצננים את פטריות החלב במלח ומכניסים לצנצנות מעוקרות בשכבות, מפזרים מלח, זרעי שמיר ופלפל. סוגרים את הצנצנות במכסה ומאחסנים במרתף או במקרר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים.
איך להשרות פטריות חלב לאחר המלחה
אם אתה יודע להשרות פטריות חלב לאחר המלחה, אז אתה יכול אפילו להכין פשטידה רזה עם פטריות חלב מלוחות בחורף.
למבחן:
- 1.0-1.2 ק"ג קמח
- 50 גר' שמרים
- 2 כוסות מים חמימים
- 1 כוס שמן צמחי
- מלח.
למילוי:
- 1.0-1.3 ק"ג פטריות חלב מלוחות
- 5-6 בצלים
- 1 כוס שמן צמחי לטיגון פטריות ובצל
- מלח
- פלפל שחור טחון.
ללוש את בצק השמרים הרזה, ולכסות במפית, לשים במקום חמים לתסיסה. בינתיים מכינים את מלית הפטריות. פטריות מלוחות (אם מומלחות, לשטוף קלות במים, לסחוט) לקצוץ בקערת עץ או לחתוך לאטריות, לטגן היטב בשמן צמחי. מטגנים בנפרד בצל קצוץ. מערבבים פטריות ובצל, מתבלים בפלפל ומלח במידת הצורך. המילוי צריך להיות חריף, פיקנטי ובעל טעם וארומה מוגדרים היטב של פטריות, בצל ופלפלים. מרדדים את הבצק, עוטפים בו את מלית הפטריות, דוקרים את פני השטח במזלג כדי שיצאו אדים במהלך האפייה, משמנים את פני העוגה בתה חזק, ואז אופים עד לבישול בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר האפייה, משמנים את העוגה בשמן צמחי כדי שהקרום יהיה רך יותר. לעוגה הזו יש "פרצוף" מאפיין משלה, היא פשוטה במיוחד וטעימה מאוד. העוגות האלה טובות לימי צום. יש להגיש אותם עם מרק כרוב חמצמץ, מרק פטריות, כמתאבן לוודקה ובאירועים מיוחדים. הם טעימים עם תה חזק.
איך להשרות פטריות חלב יבשות
רכיבים:
- 9-10 פטריות מיובשות גדולות
- 250 מ"ל חלב, ביצה אחת
- 4-5 אמנות. כפות של קרקרים טחונים
- רחוב 3-4 כפות שומן
- מים
- מלח
- פלפל.
לפני השריית פטריות חלב יבשות יש לשטוף היטב את הפטריות ולהשרות 3-4 שעות בחלב מהול במים. לאחר מכן מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.) מפזרים את הפטריות בתיבול, מרטיבים בביצה טרופה ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה. מגישים לשולחן עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), רוטב חזרת וסלט מלפפונים ועגבניות (או פלפל אדום).
פטריות חלב טריות או מלוחות מטוגנות בשמנת חמוצה
למנה אחת:
- פטריות חלב אמיתיות או צהובות, טריות או מלוחות 5 - 6 יח'.
- 2 כפות. כפות חמאה או שמן זית
- 1 כף. כף קמח חיטה
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- מלח (לפטריות טריות).
יבש פטריות חלב צעירות טריות או מלוחות על מגבת, מגלגלים בקמח (טרי - מלח), מטגנים בשמן שחומם מראש, יוצקים שמנת חמוצה, מרתיחים, מסירים מהאש. מגישים תפוחי אדמה מבושלים לקישוט.
פטריות מלוחות מטוגנות בשמן צמחי עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- צלחת 1 של פטריות חלב מלוחות
- 1 - 2 בצלים
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים חמים.
משרים פטריות מלוחות במים, ואז מסירים אותן בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז; מוסיפים בצל ומטגנים בשמן צמחי במחבת. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים חמים.
פטריות מבושלות עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- 400 גרם פטריות חלב
- 4 - 5 פקעות תפוחי אדמה
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- 1 כף. כף רסק עגבניות
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1 בצל
- מלח
- פלפל
- עלה דפנה לפי הטעם
- ירקות שמיר.
מקלפים את הפטריות, שוטפים ולמשך 5 - 6 דקות. לטבול במים רותחים. לאחר מכן הכניסו אותו למסננת ותן למים להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות, שמים במחבת עמוקה, יוצקים על השמנת החמוצה. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל, עלה דפנה לאותה מחבת. שים את המחבת על אש בינונית ומבשלים מעט (7 - 10 דקות). קולפים תפוחי אדמה, שוטפים, חותכים לפרוסות, מטגנים, מערבבים עם בצל מטוגן קצוץ ומשלבים עם פטריות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עד שכל המוצרים מבושלים. מפזרים עשבי תיבול בהגשה.
פטריות חמוצות או מלוחות עם שמן צמחי ותפוחי אדמה
רכיבים:
- 1 קערה של פטריות כבושות או מלוחות
- 1 - 2 בצלים
- 1/3 כוס שמן צמחי
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים חמים.
בחרו פטריות מהמרינדה, הוסיפו בצל קצוץ דק, ערבבו ויוצקים עם שמן צמחי או שמנת חמוצה, מגישים עם תפוחי אדמה חמים. פטריות מלוחות, אם הן מלוחות מדי, משרים במים רותחים קרים, בוחרים בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז; לאחר מכן מוסיפים בצל, שמן צמחי ומגישים מטוגן או קר עם תפוחי אדמה חמים.
השריית פטריות חלב לפני הכבישה
כמעט כל הזנים של פטריות חלב כבושים: פטריות חלב לבנות, יבשות, שחורות. לפני הכבישה, הפטריות ממוינות, שוטפות היטב. אם מלוכלכים מאוד, יש להשרות פטריות למשך 3-4 שעות בתמיסת מלח 3%. פטריות מבושלות במים או במיץ שלהן מוחמצות. פטריות טעימות יותר ונשמרות היטב אם הן כבושים לפי סוג, אך ניתן לכבוש פטריות שונות או מספר סוגי פטריות באותו טעם באותה מנה. הפטריות חייבות להיות נקיות, שלמות. העיסה צפופה, אלסטית. אם קוטפים את הפטריות במזג אוויר יבש מאוד, יוצקים יותר מים. כשהמים רותחים, מניחים את הפטריות המוכנות ומרתיחים על אש נמוכה. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. משך הבישול תלוי בסוג, גודל וגיל הפטריות. הבישול מסתיים 20 דקות לאחר רתיחה משנית. כשהמרינדה מתבהרת, שחרור הקצף נפסק, הפטריות מתאספות באמצע הדוד ומתמקמות בתחתית, הבישול מופסק. 3-5 דקות לפני כן, שמים תבלינים בפטריות:
- מלח, תמצית חומץ
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי (אפונה)
- ציפורן וקינמון
קירור מהיר משפר את איכות הפטריות. את הפטריות שהתקררו יוצקים לכלי מוכן ומפקקים.
ניתן לראות בפירוט כיצד להשרות פטריות חלב בסרטון המציג את כל התהליך הטכנולוגי של הכנת חומרי גלם.
