רטבי פטריות: מתכונים עם תמונות, איך להכין רוטב פטריות בבית
מתכוני רוטב פטריות מיועדים לאותן עקרות בית שלא מסכימות להסתפק בקטשופ או מיונז רגילים. כמובן שכדי להכין רוטב פטריות צריך להתעסק במאמץ לא קטן, אבל התוצאה לא תאכזב אתכם. והטעם של מנות בשר, ירקות ואפילו דגים עם תוספות ארומטיות כאלה יהפוך למעודן יותר.
רטבי פטריות לבשר ודגים
רוטב "זינגרה" עם פטריות, לשון וחזיר
רכיבים:
להכנת רוטב פטריות טעים זה, תזדקק ל-600 מ"ל מיץ בשר, 200 מ"ל מיץ עגבניות, 20 גרם כמהין, 50 גרם פטריות אחרות, 50 גרם לשון, 50 גרם חזיר, 50 גרם חמאה, 150 מ"ל. של רוטב מדיירה.
הכנה:
מאחדים את מיץ הבשר עם מיץ עגבניות, מוסיפים כמהין ופטריות אחרות, חתוכים לאטריות גדולות, מוקפצות בחמאה, לשון וחזיר. יוצקים פנימה את רוטב מדיירה.
מגישים רוטב פטריות חם לבשר.
רוטב דיפלומט עם פטריות וסרטנים
רכיבים:
להכנת רוטב פטריות זה תזדקקו ל-650 מ"ל מרוטב הדגים הלבן הראשי (ראו מתכון למטה), 200 מ"ל יין לבן, 350 מ"ל מרק פטריות, 50 גרם חמאה, 30 גרם כמהין, 150 גרם סרטנים. או צווארי לובסטר.
הכנה:
מוסיפים יין, מרק פטריות וחמאה לרוטב הדגים הראשי הלבן המוגמר. מקשטים בכמהין פרוסות ובצוואר סרטנים או לובסטר.
מגישים רוטב פטריות חמים לדגים, בוז'ט דגים, מולים או סרטנים.
רוטב דגים לבן בסיסי
רכיבים:
900 מ"ל מרק דגים, 80 גרם קמח, 50 גרם חמאה, מלח.
הכנה:
מדללים את המוקפץ הלבן החם שבושל בחמאה עם מרק דגים לא חם במיוחד (1/3 חלק מהמרק המיועד להכנת הרוטב) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את יתרת המרק ומבשלים 20-25 דקות. במהלך הבישול מסירים את הקצף כשהוא מצטבר על פני הרוטב. ממליחים את הרוטב המוכן, ואז מסננים.
רוטב פטריות בסיסי
הכנה:
מורחים בצל קצוץ דק בשומן. מוסיפים פטריות מבושלות וקצוצות דק. מטגנים עם הבצל כמה דקות. יוצקים מרק פטריות לקמח מושחם, מבשלים ומסננים. מוסיפים לרוטב פטריות מטוגנות עם בצל. מבשלים את רוטב הפטריות העיקרי לפי מתכון זה במשך 10-15 דקות.
מתכונים איך להכין רטבי פטריות מיובשות בבית
רוטב קריאולי פטריות
רכיבים:
2 כוסות מרק פטריות, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף קמח, 1 בצל, 200 גרם פטריות מיובשות, עלה דפנה, פלפל, מלח.
הכנה:
כדי להכין את רוטב הפטריות הזה בבית, אתה צריך לטגן את הקמח בשמן עד שהוא הופך לחום בהיר, לדלל אותו, תוך ערבוב, עם מרק פטריות ולבשל 20 דקות. מטגנים את הבצל הקצוץ דק.
מעט לפני סיום הטיגון מוסיפים לבצל פטריות מבושלות קצוצות.
אתה יכול להשתמש בפטריות פורצ'יני מיובשות או טריות, כמו גם שמפיניון טרי למתכון של הרוטב הזה. מאחדים את הרוטב עם בצל ופטריות, ממליחים, מוסיפים עלי דפנה, פלפל ומרתיחים.
רוטב פטריות בסיסי העשוי מפטריות מיובשות
רכיבים:
1 כוס פטריות מיובשות, 500 מ"ל מים, 3 כפות. כפות גהי, 3-4 בצלים, 1 כף. כף קמח, 2 כפות. כפות חמאה, 1 1/2 כוסות מרק פטריות, מלח, פלפל שחור.
הכנה:
לפני הכנת הרוטב הזה יש להרתיח את הפטריות המיובשות במים ולסנן.
מבשלים את הבצל הקצוץ דק בגהי יחד עם פטריות קצוצות דק.
מטגנים בנפרד ב-1 כף. כף קמח חמאה; מדללים אותו במרק פטריות ומבשלים 15-20 דקות.
לאחר מכן, מכניסים לרוטב בצל מטוגן ופטריות, מבשלים 10-15 דקות, ממליחים.לאחר מכן, לפי המתכון לרוטב הפטריות הזה, הוסף פלפל שחור ו-1 כף. כף חמאה ומערבבים היטב.
רוטב פטריות עם שמנת חמוצה
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 2 1/2 כוסות מרק פטריות, 4 כפיות קמח.
הכנה:
מרתיחים פטריות, מסננים, קוצצים. חום קמח וחמאה, לדלל במרק פטריות, להרתיח, תוך ערבוב.
מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות. לחמם בלי להרתיח. אל תשכחו להוסיף מעט מלח לפי טעמכם לרוטב הפטריות עם שמנת חמוצה שהוכנה לפי המתכון הזה.
רוטב מרק פטריות עם שמנת חמוצה
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 21/2 כוסות מרק פטריות, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 4 כפיות קמח, מלח.
הכנה:
מרתיחים פטריות, מסננים, קוצצים. משחימים את הקמח והחמאה, מדללים את מרק הפטריות, מרתיחים, תוך ערבוב.
מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות, מלח. לחמם בלי להרתיח.
רוטב "חגיגי".
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 3 כפיות קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, 1 לימון (מיץ), 1 כף. כף חמאה, 1/4 כוס סירופ סוכר, קלוי, 2 כוסות מרק פטריות, מלח.
הכנה:
יוצקים פטריות עם מים מומלחים במשך 6 שעות, מבשלים בו, מסננים; לִקצוֹץ.
משחימים קמח בחמאה, מרתיחים עם 1 כוס מרק פטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, מיץ לימון, חמאה, סירופ סוכר, 1 1/2 כוסות מרק פטריות, פטריות, מלח. לחמם בלי להרתיח.
מתכונים איך להכין רטבי פטריות עם שמנת חמוצה בבית
רוטב "אנגלי" משפיניון
רכיבים:
200 גרם שמפיניון, 3 כפיות קמח, 3 כוסות מרק, 2 כפיות סוכר, 1 כף. כף חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, מיץ לימון, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות כזה עם שמנת חמוצה, אתה צריך לקצוץ את הפטריות, מלח, להרתיח, לסנן. משחימים את הקמח בשמן, יוצקים את מרק הפטריות, מרתיחים. מוסיפים שמן, מיץ לימון, סוכר, שמנת חמוצה ושפיניון. לחמם בלי להרתיח.
רוטב פטריות אדומות
רכיבים:
כדי להכין רוטב פטריות כזה בבית, תצטרך: 2 1/2 כוסות מרק פטריות, 3 כפיות קמח, 1 כף. כף חמאה, 1 לימון, 100 גרם שמנת חמוצה, 1/4 כוס סירופ סוכר קלוי.
הכנה:
מרתיחים את מרק הפטריות, יוצקים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, רופף עם קמח. מוסיפים שמן, מיץ לימון, סירופ סוכר קלוי, שמנת חמוצה, מלח. לחמם בלי להרתיח.
איך להכין רוטב פטריות שמנת חמוצה: מתכונים טעימים
רוטב פיקנטי עם פטריות מלוחות
רכיבים:
1 גזר, 1 בצל, לפת, פטרוזיליה, חמאה, 200 גרם פטריות מלוחות, 2 כפיות קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, שמיר, פטרוזיליה, 2 כוסות מרק פטריות.
הכנה:
קוצצים גזר, לפת, בצל, פטרוזיליה, משחימים אותם בשמן, משפשפים. קוצצים פטריות מלוחות, מרתיחים, מסננים.
מרתיחים 11/2 כוסות מרק קמלינה, יוצקים לתוכו בזרם דק תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קמלינה קר, משוחרר בקמח.
כשהמרק רותח ומסמיך, מוסיפים ירקות מעוכים, פטריות, 1 כף. כף חמאה, שמנת חמוצה. לחמם בלי להרתיח. יוצקים שמיר ופטרוזיליה קצוצים לרוטב השמנת החמוצה-פטריות שהוכן לפי המתכון הזה.
רוטב שמנת חמוצה על מרק פטריות
רכיבים:
2 1/2 כוסות מרק פטריות, 3 כפיות קמח, 1 כף. כף חמאה, 100 גרם שמנת חמוצה, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב שמנת חמוצה-פטריות, אתה צריך להרתיח 2 כוסות מרק פטריות. ואז יוצקים לתוכו בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק פטריות קר, רופף עם קמח.
כשהמרק רותח ומסמיך מוסיפים חמאה ושמנת חמוצה. ממליחים, מחממים, לא רותחים.
איך להכין במהירות רוטב פטריות שמנת: מתכונים עם תמונות
כאן תלמדו להכין במהירות רוטב פטריות שמנת לבשר ועופות.
רוטב עם פטריות ושמנת
רכיבים:
600 מ"ל רוטב חומץ ציד, 250 גרם פטריות פורצ'יני טריות קצוצות, 300 גרם שמנת, 50 גרם חמאה.
הכנה:
מוסיפים את השמנת לרוטב חומץ המשחק שנותן לרוטב צבע זהוב וטעם נעים יותר. מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומתבלים בחמאה. מגישים רוטב פטריות חם שהוכן לפי המתכון הזה עם שיח וקרוקט.
רוטב כמהין
רכיבים:
900 מ"ל מיץ בשר, 20 גרם עמילן, 50 גרם כמהין, 50 מ"ל מרק כמהין.
הכנה:
מערבבים את מיץ הבשר, סמיך בעמילן, עם כמהין קצוצים דק ומרק כמהין. מגישים חם עם בשר.
רוטב פטריות "יוז'ני"
רכיבים:
600 מ"ל רוטב לבן מבושל במרק פטריות, 250 גרם שמנת, 50 גרם חמאה, 150 גרם פטריות (כובעים).
הכנה:
מכינים רוטב לבן במרק פטריות, מוסיפים לו שמנת ומבשלים 10-20 דקות. לשפשף דרך מסננת ולמלא בחמאה.
אם המכסים גדולים, חותכים אותם לחתיכות.
הגישו את הרוטב המוכן חם לסוגים שונים של בשר ועופות, תוך הוספת כובעי פטריות קטנים מבושלים.
רוטב פטריות מלוח עם שמנת
רכיבים:
200 גרם פטריות מלוחות, 2 כפות. כפות חמאה, שמיר, פטרוזיליה, 3 כפיות קמח, 2 1/2 כוסות מרק, 1/2 כוס שמנת.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות שמנת כזה, אתה צריך לקצוץ את הפטריות המלוחות, להרתיח אותן, לסנן. חום 1 כף. כף חמאה עם קמח, יוצקים פנימה 1 כוס מרק קמלינה, מרתיחים. הוסף שמנת ועוד הרבה משאר מרק הפטריות כדי ליצור 3 כוסות רוטב בסך הכל. הוסף פטריות, 1 כף. כף חמאה, שמיר קצוץ, פטרוזיליה. לחמם בלי להרתיח.
כאן תוכלו לראות תמונה של רטבי פטריות שמנת לפי המתכונים שהוצגו לעיל:
איך להכין רוטב פטריות משפיניון עם שמנת: מתכונים ותמונות
רוטב עם שמפיניון, לימון וסוכר
רכיבים:
כדי להכין רוטב פטריות עם שמנת לפי המתכון הזה, אתה צריך לקחת: 100 גרם שמפיניון, 4 כפיות קמח, שמנת (או חלב), 1/4 כוס סירופ סוכר, קלוי, 1/2 לימון, סוכר, 1 כף. כף חמאה, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות כזה עם שמנת, יש לקצוץ את הפטריות. לאחר מכן מרתיחים אותם ב-2 כוסות מים רותחים מומלחים, מסננים, מרתיחים 1/2 כוס מרק, יוצקים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, רופף עם קמח.
כשהמרק רותח ומסמיך, מוסיפים סירופ סוכר קלוי, חמאה, מיץ לימון, סוכר. לחמם, למדוד עם כוס, להוסיף כל כך הרבה שמנת (או חלב) כדי ליצור 3 כוסות מרק. מחממים את רוטב הפטריות של השמפיניון עם שמנת שהוכנה לפי המתכון הזה, מבלי להביא לרתיחה.
רוטב עם שמפיניון ושמנת
רכיבים:
להכנת רוטב פטריות עם שמנת לפי מתכון זה, תזדקק ל: 200 גרם שמפיניון, 2 כוסות מרתח ירקות (או חלב), 3 כפיות קמח, שמיר, פטרוזיליה, 1 כוס שמנת, 1 כף. כף חמאה.
הכנה:
קוצצים את הפטריות, מטגנים בשמן. מרתיחים כוס מרק מכל ירקות (או חלב שבו בושלו). יוצקים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, כוס מרק קר (או חלב) מירקות, רופף עם קמח. כשהוא רותח ומסמיך מוסיפים פטריות, חמאה, שמיר קצוץ, פטרוזיליה, שמנת. לחמם בלי להרתיח.
כעת תסתכל בתמונה עבור מתכונים לרטבי שמפיניון פטריות שהוכנו על פי המתכונים הבאים:
מתכונים איך להכין רטבי פורצ'יני
רוטב ספרדי עם יין ופטריות לבשר
רכיבים:
3/4 כוס פטריות פורצ'יני טריות קצוצות או שמפיניון, 1/4 כוס יין לבן חצי יבש, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף מרק בשר מרוכז, 2 כוסות רוטב אדום.
הכנה:
להכנת רוטב פטריות פורצ'יני ספרדי, ממיסים את החמאה בסיר. לאחר מכן מכניסים לתוכו פטריות ומטגנים אותן במשך 5 דקות.יוצקים יין לסיר ומרתיחים הכל עד שהנוזל מצטמצם בחצי. מוסיפים 'מרק ורוטב אדום. לפי המתכון, יש לבשל את רוטב פטריות הפורצ'יני הזה על אש נמוכה במשך 15 דקות, ולאחר מכן להגיש.
רוטב ציד לעופות
רכיבים:
2 כפות. כפות שמן צמחי, 250 גרם של פטריות פורצ'יני טריות קצוצות או שמפיניון, 4 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 1/2 כוס יין לבן יבש, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 1 1/2 כוסות רוטב אדום, פלפל שחור גרוס טרי, 1 כף. כף חמאה, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות הציד, עליך לחמם את השמן הצמחי בסיר לרתיחה. לאחר מכן מכניסים לתוכו את הפטריות הקצוצות ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 2 דקות. מנמיכים את האש ומוזגים יין לסיר. מבשלים עד שהיין מתאדה למחצה. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש, שמים בה רסק עגבניות, רוטב אדום, פלפל, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית. שים שוב את הסיר על האש ונותן לרוטב להתבשל במשך 5 דקות.
מוסיפים חמאה ופטרוזיליה, מלח.
רוטב עגבניות עם פטריות
רכיבים:
900 מ"ל רוטב עגבניות, 150 גרם פטריות, 100 גרם בצל, 15 מ"ל שמן חמניות, 5 גרם שום, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות עגבניות, אתה צריך לטגן את הבצל הקצוץ דק בחמאה. מערבבים בצל מוקפץ ושמפיניון קצוצים דק או פטריות פורצ'יני טריות עם רוטב עגבניות ומבשלים 10-15 דקות, ואז מוסיפים שום קצוץ דק ומלח לרוטב.
איך לבשל רוטב פטריות במרק
רוטב שאטובריאן עם פטריות וטרגון
רכיבים:
600 מ"ל רוטב בשר לבן Velute (ראה מתכון למטה), 300 מ"ל מיץ בשר, 50 גרם בצל, 15 גרם שום, 50 גרם פטריות, 5 גרם טרגון, 200 מ"ל יין לבן, פטרוזיליה.
הכנה:
לפני הכנת רוטב הפטריות שאטובריאנד קוצצים דק את הבצל, השום והטרגון (לטעם). לאחר מכן מוסיפים את הפטריות הקצוצות, יוצקים את היין ומרתיחים את הנוזל ל-1/2 מהנפח המקורי.
מוסיפים רוטב בשר לבן, משלבים אותו עם מיץ בשר, ומשפשפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת. בהגשת רוטב פטריות מרק מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ועלי טרגון.
רוטב בשר לבן בסיסי "Belute"
רכיבים:
150 גרם חמאה, 50 גרם בצל, 100 גרם קמח, 1 ליטר מרק בשר.
הכנה:
Lluk צריך להיות קצוץ דק ולהקפיץ בחמאה. הוסף קמח, שאותו יש גם לטגן, הימנעות משינוי צבע, ואז יוצקים פנימה מרק לבן רגיל (מעצמות או בשר) 1 ומערבבים היטב לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב לעתים קרובות עם מרית כדי למנוע שריפה, ומסירים כל קצף שמופיע על פני השטח.
מסננים את הרוטב המוגמר. אפשר להגיש גם קפוא, אבל לאחר זילוף של חמאה מומסת כדי למנוע היווצרות של סרט על פני השטח. אם הרוטב המוכן מדולל בחלב או שמנת, אפשר להכין ממנו מרק פירה (ולוטה).
רוטב בשר לבן משמש לא רק להכנת רטבים נגזרים, אלא הוא גם בסיס למרקים מעוכים שונים, במקרה זה הרכב ההקפצה שונה במקצת - במקום בצל משתמשים בכרישה, ובהתאם לסוג ההקפצה. פירה, המרק העיקרי צריך להיות עוף, עגל, דגים וכו'.
רוטב עם פטריות וחזיר "גוטהארד"
רכיבים:
600 מ"ל מיץ בשר Zhu (ראה את המתכון למטה), 150 מ"ל מרק פטריות, 50 גרם בשר חזיר, 50 גרם בצל, 50 גרם גזר, 50 גרם שורש סלרי, 200 מ"ל יין לבן, 1 עלה דפנה.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות גוטהרד קוצצים דק את הבצל, הגזר והסלרי. לאחר מכן יוצקים לתוכם יין ומרתיחים במשך 10 דקות. שמים את עלה הדפנה, יוצקים את מיץ הבשר, מרק הפטריות (אפשר להוסיף כובעי פטריות ורגליים) ומוסיפים בשר חזיר קצוץ דק.מבשלים את הרוטב ברתיחה נמוכה עד שהבשר רך, ואז שפשפו אותו דרך מסננת. מגישים חם עם מנות בשריות.
מיץ בשר Zhu
הכנה:
מיץ בשר מתקבל על ידי טיגון מוצרי בשר ועופות. ניתן לעבות עם תפוחי אדמה או עמילן תירס. עבור 1 ליטר מיץ בשר - 15 גרם עמילן. לשם כך, יש לערבב חלק אחד של עמילן עם 4-5 חלקים של מיץ בשר צונן (או מרק), יוצקים בהדרגה את התערובת למיץ חם, מערבבים ומחממים לרתיחה. לאחר מכן ממליחים ומסננים את מיץ הבשר, אם צריך.
מתכונים להכנת רטבי פטריות עם חלב
רוטב בשמל עם פטריות
רכיבים:
כדי להכין את רוטב הפטריות הזה עם חלב, תצטרך 2-3 כפות. כפות חמאה, 3 כפות. כפות קמח, 2 1/2 כוסות חלב, 2 חלמונים, 1 כוס מרק, 100 גרם פטריות טריות, מלח.
הכנה:
מחממים חמאה, מוסיפים קמח, מטגנים עד להזהבה בהיר, מדללים בהדרגה 1 1/2 כוסות חלב ומערבבים לקבלת מסה הומוגנית סמיכה.
לאחר מכן יוצקים פנימה עוד 1/2 כוס חלב, בה יש להוסיף תחילה חלמונים, מרק, מלח לפי הטעם. מחממים ללא רתיחה, תוך ערבוב יסודי.
כשהרוטב מגיע לרתיחה מסירים מהאש ומוסיפים את יתרת החלב.
שמים פטריות טריות קלופות, שטופות וקצוצות דק ברוטב המוגמר. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים 1 כף. כף חמאה. רוטב פטריות שהוכן לפי המתכון הזה עם חלב יכול להיות מוגש עם עוף מבושל, מוח.
רוטב למנות ביצים, עוף, דגים
רכיבים:
- 1 כוס פטריות פורצ'יני טריות או שמפיניון קצוצות דק, 3 כפות. כפות חמאה, 1/2 כפית מלח, 2 כוסות רוטב בשמל.
- לרוטב הבשמל: 1 כוס חלב, 1 1/2 כוסות מרק בשר (אם הרוטב מוכן לדגים, אז דגים), 1 עלה דפנה, 3 כפות. כפות בצל קצוץ דק, 4 כפות. כפות חמאה, 1/3 כוס קמח חיטה, 1/2 כפית מלח, קורט פלפל אנגלי.
הכנה:
לפני הכנת רוטב הפטריות הטעים הזה, ממיסים את החמאה בסיר. לאחר מכן שמים בו פטריות, ממליחים ומטגנים 5 דקות על אש גבוהה כדי שלא יישארו נוזלים בסיר.
אם הפטריות נותנות מיץ, מטגנים אותן עד שהמיץ מתאדה לחלוטין מהסיר. יוצקים את הרוטב, מערבבים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח לפי הטעם.
שמים את הבצל ועלה הדפנה בסיר, יוצקים חלב וציר בשר (או דגים) ומרתיחים. תן לעמוד במשך 15 דקות, ואז לסנן.
ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים שם קמח תוך כדי ערבוב.
ברגע שהקמח מקבל צבע זהוב, בזרם דק, תוך ערבוב איטי, יוצקים לסיר את החלב יחד עם המרק. מביאים את הרוטב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב עוד 20 דקות תוך כדי ערבוב תכוף. מתח.
איך מכינים רטבים של מרק פטריות
רוטב מרק פטריות מיובשות
רכיבים:
100 גרם פטריות מיובשות, 3-3 1/2 כוסות מים, 1 כפית קמח, 1 כף. כף חמאה, חומץ, מלח, סוכר לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים פטריות מיובשות במים רותחים, מוסיפים מים קרים ומבשלים.
כשהפטריות רכות מספיק, בסיר, מטגנים אותן בחמאה עם קמח, מדללים אותה במרק פטריות מסונן עד לצפיפות הרצויה. מוסיפים לרוטב פטריות מבושלות קצוצות דק, מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם. מביאים את רוטב מרק הפטריות לרתיחה.
רוטב מדיירה "פיננסייר"
רכיבים:
100 גרם קמח, 130 גרם חמאה, 150 מ"ל יין (מדירה), 400 מ"ל מרק רגיל, 200 מ"ל מרק פטריות, 100 מ"ל מרק כמהין.
הכנה:
מורחים את הקמח בחמאה ויוצקים פנימה יין, מרק, מרק פטריות ומרק כמהין.
מתבלים את רוטב הפטריות הטעים הזה בחמאה ומשפשפים במסננת.
רוטב שמנת עם מרק פטריות
רכיבים:
2 כוסות מרק פטריות, 3 כפיות קמח, 1 כף. כף חמאה, 1 כוס שמנת, מלח.
הכנה:
מרתיחים 11/2 כוסות מרק פטריות, יוצקים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד, 1/2 כוס מרק קר, רופף עם קמח. כשהמרק רותח ומסמיך מוסיפים חמאה, שמנת, מלח. מחממים את רוטב הפטריות הפשוט הזה בלי להרתיח.
איך להכין רוטב פטריות משפיניון: מתכוני בישול
להלן עוד כמה מתכונים כיצד להכין רוטב פטריות להגשה עם מנות שונות.
רוטב שמפיניון
רכיבים:
2 ק"ג פטריות, 50 גרם מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות פטריות יש לקלף ולשטוף את הפטריות. ואז לשפוך אותם עם מים מומלחים, להרתיח מעט, לשפשף דרך מסננת. לאחר מכן, לבשל כמו פירות יער טריים ופירות במיץ שלך.
רוטב פטריות "סטרוגנובסקי"
רכיבים:
1 1/2 כוסות שמפיניון טריות, 3-4 בצלים, 3 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף קמח, 2 כוסות מרק פטריות, מלח, פלפל שחור.
הכנה:
להכנת רוטב פטריות משפיניון יש לשטוף היטב את הפטריות במים קרים. לאחר מכן יש להרתיח פטריות טריות. תבשיל בצל קצוץ דק ב-2 כפות. כפות חמאה עד לריכוך, מוסיפים פטריות מבושלות קצוצות דק ומבשלים עוד 10 דקות. ב-1 st. מטגנים קמח בנפרד עד להזהבה, מוסיפים מרק ומבשלים כ-10 דקות. מערבבים את הרוטב שנוצר עם בצל מטוגן ופטריות ומבשלים עוד 10 דקות. לפי מתכון זה, יש להוסיף מלח ופלפל שחור לרוטב הפטריות הכמעט גמור לפי מתכון זה.
רוטב בצל עם פטריות
רכיבים:
800 מ"ל רוטב בסיס אדום (ראה המתכון למטה), 100 גרם שמפיניון או פטריות פורצ'יני, 45 גרם מרגרינה, 30 גרם חמאה, 300 גרם בצל, 5 גרם סוכר, 75 מ"ל חומץ 9%, 0.5 גרם אפונת פלפל, עלי דפנה, מלח.
הכנה:
לפני הכנת רוטב פטריות משפיניון, בצל צריך להיות קצוץ דק ולהקפיץ. לאחר מכן מוסיפים שמפיניון או פטריות פורצ'יני קצוצות מבושלות, גרגירי פלפל, עלה דפנה ומקפיצים הכל יחד במשך 5-6 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה יין לבן, מרתיחים אותו 1/3, מערבבים עם רוטב בסיס אדום, מוסיפים מלח ומבשלים 10-15 דקות ברתיחה נמוכה. מתבלים את הרוטב בחמאה.
רוטב אדום בסיסי
רכיבים:
- למרק: 500 גרם זנבות או עצמות בקר קלופים, 150 גרם גהי, 130 גרם בצל, 140 גרם גזר, 80 גרם סלרי, 80 גרם שורש פטרוזיליה, 1.6 ליטר מרק או מים, 1 גרם פלפל שחור.
- בשביל הרוטב: 900 מ"ל מרק חום, 160 מ"ל יין אדום, 60 גרם בצל, 150 חמאה, 60 גרם גזר, 60 גרם סלרי, 50 גרם שורש פטרוזיליה, 80 גרם קמח, 1 גרם פלפל שחור, עלה דפנה, 2 גרם טימין, מלח. .
הכנה:
כדי להכין את הרוטב הזה, אתה צריך מרק חום עשוי פסולת בשר ועצמות. מומלץ להשתמש גם בבשר בקר קלוף וגם בזנבות עגל. הרוטב האדום שבושל עם המרק הזה מתאים במיוחד עם בשר בקר ועגל בגריל - מדליונים, פילה מיניון, טורנדו, סטייקים, צלעות - וגם בשר בתנור. ניתן להכין מרק חום בדרך הבאה. קוצצים את העצמות או הבשר הקלוף וזנבות העצמות לאורך מפרקי הסחוס, שוטפים במים קרים, מייבשים, שמים על תבנית עם תבנית גהי מומסת ומטגנים בתנור בטמפרטורה גבוהה עד להשחמה תוך ערבוב כל 10-12 דקות.
מוסיפים גזר קלוף, שטוף ולא קצוץ דק במיוחד, סלרי ושורשי פטרוזיליה.
לאחר שהירקות שחומים היטב, מוציאים אותם יחד עם הזנבות (אך ללא שומן), ומכניסים אותם לסיר עמוק, יוצקים מרק מבושל בנפרד או מים קרים. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף כשהיא מצטברת על פני המרק. מוסיפים שוב גזר קלוף, שטוף וקצוץ גס, סלרי, שורשי פטרוזיליה ובצל. חותכים בצל אחד לשניים, משחימים על פני הכיריים ומוסיפים למרק.לשים גרגרי פלפל שחור כתושים גס ומלח לפי הטעם. מבשלים ברתיחה נמוכה בכלי פתוח 5-6 שעות.מניחים את המרק המבושל בצד הכיריים למשך 10-15 דקות, ואז מסננים דרך מפית או מסננת.
ניתן לבשל מרק חום גם מפסולת מזון ועצמות ציד, אך ללא עמוד השדרה עם חוט שדרה, מכיוון שהוא הופך את המרק לעכור ומשנה את צבעו הרגיל. שמים עלה דפנה ותימין במרק המשחק. אפשר להכין ממנו רטבים למשחק. ניתן להשיג מרק חום מסוגים אחרים של בשר ועופות בדרך הנ"ל. מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשמן, הימנעות מהשחמה. מוסיפים גזר קצוץ דק, סלרי ושורשי פטרוזיליה.
מטגנים את השורשים עד להשחמה של הבצלים, ואז מוסיפים קמח וממשיכים להשחים עד להשחמה. יוצקים פנימה יין ומרק חום שהוכנו בדרך הנ"ל.
מערבבים עד שמתקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. מבשלים ברתיחה נמוכה 25-30 דקות, ממליחים לפי הטעם, מערבבים מדי פעם למניעת שריפה.
מניחים את הכיריים בצד, מסננים עם הירקות במסננת, מתבלים בחמאה ומערבבים היטב. השתמשו ברוטב המוכן כבסיס להכנת נגזרות שונות של רטבים אדומים - עם יין כמו מרסלה, או בורדו, כמהין ופטריות אחרות, או רסק עגבניות שחומות, שניתן להגיש עם מנות שונות.
רטבי פטריות טעימים במרק דגים
רוטב עם פטריות ופטרוזיליה
רכיבים:
25 גרם בצל, 100 גרם חמאה, 80 גרם קמח, 200 מ"ל יין לבן, 600 מ"ל מרק דגים, 50 מ"ל מרק פטריות, פטרוזיליה.
הכנה:
מטגנים את הבצל הקצוץ דק בחמאה וקמח. לאחר מכן יוצקים פנימה יין ומרק דגים מרוכז, מרתיחים 20-25 דקות ומתבלים בחמאה. מוסיפים מרק פטריות לתערובת ומשפשפים דרך מסננת.
מגישים רוטב פטריות מוכן במרק דגים מנות דגים חמות עד מבושלות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
רוטב דגים בסגנון רוסי עם פטריות
רכיבים:
1/2 כוס מרק דגים, 25 גרם קמח, מוקפץ ללא שומן, 25 גרם רסק עגבניות, 50 גרם פטריות כבושים, 80 גרם מלפפונים כבושים, 50 גרם גזר מבושל, 40 גרם מיונז, פטרוזיליה, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון, סוכר, מלח.
הכנה:
מדללים את רסק העגבניות במרק דגים ומוסיפים קמח מדולל במים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות תוך ערבוב מתמשך.
מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים מלפפונים קצוצים, גזר, פטריות ופטרוזיליה קצוצה בתיבול - גרידת לימון מגוררת, מיץ לימון, פלפל שחור גרוס ומלח. מערבבים ומקררים. מוסיפים מיונז. מגישים את הרוטב עם דג מבושל עם זיתים.
תמונות למתכונים לרטבי פטריות יעזרו לך להבין טוב יותר את טכנולוגיית הבישול:
