חמאה כבושה לחורף: מתכונים לבישול ללא חומץ ואיך ממליחים חמאה
ריקים לחמאה בחורף ללא חומץ יהפכו למנה מיוחדת לחובבי פטריות. הרי אין דבר טעים יותר מפטריות קטנות וצעירות כבושים. במטבח הרוסי, יותר מחגיגה אחת מושלמת ללא חמאה כבושה או מלוחה.
איך לבשל חמאה לחורף בלי חומץ, לא כל עקרת בית יודעת. זה נחשב באופן מסורתי כי חומצה אצטית היא המרכיב העיקרי של שימור פטריות. עם זאת, לסובלים ממחלות של מערכת העיכול, מרכיב זה אינו מומלץ. לאנשים כאלה יש מתכון לחמאה כבושה ללא תוספת חומץ. גם שיטה זו מועילה ונוחה, כי חומר העבודה מאוחסן במקרר או במרתף, ומבחינת הטעם הוא אינו נחות בשום אופן מהכבישה המסורתית עם חומץ.
איך לבשל חמאה כבושה לחורף ללא חומץ
כמה מתכונים לבישול חמאה לחורף ללא חומץ יעזרו לכל עקרת בית לבחור. פנטזיות קטנות עם סט תבלינים וחמאה כבושה יפתיעו אתכם בתחכום.
- 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
- 800 מ"ל מים;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 70 גרם מלח;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 5 גרגירי פלפל אנגלי;
- 4 עלי דפנה;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.
ממיינים את הפטריות, מקלפים את הסרט השמנוני ושוטפים היטב במים. מעבירים לסיר, מכסים במים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים 30 דקות. מניחים את הפטריות על מסננת כדי להסיר את עודפי הנוזלים. מחלקים את השמן המקורר לצנצנות זכוכית מעוקרות.
בישול המרינדה: יוצקים מים, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. נותנים לזה לרתוח, מסירים מהכיריים ומוסיפים חומצת לימון.
יוצקים את התמלחת המוכנה לצנצנות עם פטריות ומגלגלים עם מכסי מתכת. מכסים בשמיכה, משאירים להתקרר לחלוטין, ואז מוציאים למקום קריר.
סוג זה של הכנה מועדף על ידי עקרות בית מנוסות רבות ורואות אותו טעים מאוד.
איך עוד לכבוש חמאה בלי חומץ?
איך אפשר לחמוץ בולטוס בלי חומץ בדרך אחרת, ולשמור על טעמם? עבור המתכון הזה, אנחנו צריכים את המזונות והתבלינים הבאים:
- 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 4 כפות. ל. סוכר;
- 1 כפית פלפל שחור טחון;
- 5 גרגירי פלפל אנגלי;
- 5 עלי דפנה;
- 4 בצלים גדולים;
- 1.5 כפית (ללא שקף) חומצת לימון.
לאחר ניקוי יסודי יש לשטוף את השמן מתחת לברז. אם נתקלים בדגימות גדולות של פטריות, יש לחתוך אותן לחתיכות.
יוצקים חמאה עם מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 20 דקות. זורקים למסננת, שוטפים במים זורמים חמימים וממלאים ב-1 ליטר מים. מוסיפים מלח ונותנים לפטריות לרתוח במשך 15 דקות.
מוציאים את החמאה המבושלת ומניחים אותה בשכבות בצנצנות, לסירוגין עם בצל קצוץ לחצאי טבעות.
שמים שוב את המים שנותרו משמן בישול על הכיריים, מוסיפים סוכר, פלפל, עלה דפנה וחומצת לימון.
יוצקים את המרינדה על צנצנות הפטריות ומגלגלים. מורידים את המכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לחלוטין. ניתן להסיר דגימה של חמאה במרינדה ללא חומץ לאחר מספר שבועות.
מתכונים להחמצת חמאה לחורף ללא חומץ
ידוע שטעם החמאה תלוי במרכיבים המרכיבים את המרינדה. במהלך הרתיחה במרינדה משולבים כל התבלינים עם מאפייני הטעם של פטריות. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל אפשרות קציר טובה לחורף.
- 1 ק"ג חמאה מבושלת;
- 600 מ"ל מים;
- 2 כפות. ל. סוכר;
- 1.5 כף. ל. מלח;
- 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 2 בצלים בינוניים;
- 3 עלי דפנה;
- 1 כפית זרעי חרדל;
- 5 גרגירי פלפל אנגלי.
יוצקים פטריות מבושלות עם 600 מ"ל מים, מוסיפים 1.5 כפות. ל. ממליחים ומבשלים 10 דקות. השתמשו בכף מחוררת כדי לקבל את הפטריות והכניסו אותן לצנצנות.
מוסיפים למים שנותרו לאחר הוספת השמן פלפל, סוכר, בצל קצוץ דק, זרעי חרדל וחומצת לימון. נותנים למרינדה לרתוח 5 דקות ויוצקים את הפטריות לצנצנות. מכסים במכסי מתכת ומניחים במים חמים לסטריליזציה. מעקרים את הצנצנות עם הריק למשך 30 דקות, מגלגלים, מצננים בטמפרטורת החדר מבלי לעטוף.
אניני טעם אמיתיים שיודעים הרבה על פטריות מלוחות מעדיפים לרוב חמאה כבישה ללא חומץ. וכדי שהפטריות יקבלו טעם עדין ונעים, אפשר להוסיף כמה כפות דבש למרינדה.
- 1 ק"ג חמאה טריה;
- 500 מ"ל מים;
- 1 כף. ל. מלח;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 1 כף. ל. דבש;
- 4 ענפי ציפורנים;
- 3 עלי דפנה;
- 5 גרגירי פלפל שחור.
חותכים את החמאה הקלופה לחתיכות ומוסיפים הרבה מים. מרתיחים פעמיים במשך 10 דקות, מחליפים את המים בכל פעם.
בגישה השלישית, יוצקים את הפטריות עם 500 מ"ל מים, נותנים לזה לרתוח במשך 20 דקות, מוסיפים מלח, עלה דפנה, ציפורן, חומצת לימון, גרגירי פלפל ודבש.
מסירים מהכיריים ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. מחלקים בצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים. מכסים בשמיכה, לא שוכחים לנער מעת לעת את הצנצנות עם חומר העבודה למשך שעה.
מניחים להתקרר לחלוטין, לוקחים למרתף או מקררים.
איך ממליחים חמאה לחורף בלי חומץ?
לכל עקרת בית יש רעיון משלה לגבי הנכונות של כבישת חמאה: עם או בלי חומץ. לכל אחד יש טעם שונה ואין כלל אחד לכבישה. מישהו אוהב מרינדה מתוקה, מישהו - מרינדה חדה ופיקנטית יותר. עם זאת, אתה יכול לא רק לחמוץ, אלא גם להמליח את החמאה לחורף ללא חומץ.
בשביל זה אנחנו צריכים:
- 3 ק"ג שמן;
- 150 גרם מלח;
- 2 ליטר מים;
- 1 ראש שום גדול;
- 4 מטריות שמיר;
- 5 עלי דומדמניות שחורות;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 100 מ"ל שמן צמחי.
מחלקים את הבולטוס מבושל במי מלח ל-3 מנות ומכינים מיכל להמלחה.
מכסים את תחתית התבנית בכמות קטנה של מלח, מעליה פטריות, עלי דומדמניות שחורות, שמיר, גרגירי פלפל, מפזרים שום קצוץ דק או כתוש.
כך, בשכבות, מפזרים את כל הפטריות יחד עם התבלינים. שים את העומס על החמאה, לחיצה על חומר העבודה.
לאחר 24 שעות, מפזרים את הבולטוס לצנצנות מעוקרות, יוצקים מי מלח מהמחבת שבה הם שכבו.
מחלקים שמן צמחי בכל צנצנת שמנים, סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים ומניחים במרתף. אתה יכול להתחיל לאכול את חומר העבודה בעוד שבועיים.
חמאת המלחה כזו לחורף ללא חומץ תהפוך לפינוק אמיתי למשפחה שלך שיש לה טעם מדהים. אם תנסה את זה פעם אחת, אז בפעם הבאה - אתה בהחלט רוצה לחזור על זה.
פטריות במרינדה - זו מנה ראויה מבחינת הטעם. אבל בולטוס במרינדה ללא חומץ טעים במיוחד. מתאבן נפלא זה יהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.
