איך לכבוש פטריות לחורף: מתכונים עם וידאו ותמונה של כבישה בבית
דרכים פשוטות לשימור מזון מאפשרות לך לקצור ירקות ופירות יער, עשבי תיבול ופטריות. ישנן אפשרויות רבות כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף, אך לא כולן עומדות בדרישות הבטיחות והערך האורגנולפטי. אל תיקח סיכונים ותתנסה. עמוד זה מספר על איך לכבוש פטריות לחורף ובו זמנית להגן על עצמך ועל יקיריכם מפני הסיכון למחלות זיהומיות. כל המתכונים המוצגים כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף נבדקו ונלמדו. הם עומדים בכל דרישות הבטיחות. כבישה זו של פטריות חלב בבית מאפשרת להכין מוצר טעים ומזין באמת לחורף.
צפו במתכונים להחמצת פטריות חלב לחורף בתמונה, שהכתבה מאוירה בשפע, ובחרו את אפשרויות הקטיף המתאימות.
איך לכבוש במהירות פטריות חלב לחורף
למרינדה של 1 ק"ג פטריות חלב טריות, נלקחת 1 כף. כף מלח ו-200 גרם של תמיסת 6% של חומצה אצטית באיכות מזון.
לפני שמשרים במהירות את פטריות החלב לחורף, יוצקים את המרינדה למחבת אמייל, שמים על האש, מביאים לרתיחה ומשם מורידים את הפטריות המוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.
כשמפסיק להיווצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים למחבת: ל-1 ק"ג פטריות חלב טריות - 1 כפית סוכר מגורען, 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 ציפורן ואותה כמות של קינמון, מעט כוכב אניס, עלה דפנה ו-0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.
בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה לצנן במהירות על ידי כיסוי המחבת בגזה או מטלית נקייה. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים עם המרינדה שבה בושלו. את הצנצנות סוגרים במכסי פלסטיק או קלף ומאחסנים במקום קר.
איך לכבוש פטריות חלב לחורף בבנקים
לפני כבישה של פטריות חלב לחורף בצנצנות, מרתיחים את הפטריות במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך. ואז הם נזרקים על מסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה קרה שהוכנה מראש.
עבור המרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות טריות, קח 0.4 ליטר מים, 1 כפית מלח, 6 אפונה פלפל אנגלי, 3 יח'. עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס וחומצת לימון. יש להרתיח את התערובת בסיר אמייל 20-30 דקות על אש נמוכה. כשהמרינדה התקררה מעט, מוסיפים שם חומץ 8% - כ-70 גר' ל-1 ק"ג פטריות טריות. הצנצנות סגורות במכסים ומאחסנות במקום קר.
פטריות חלב כבושים מאוחסנות בטמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס. ניתן לאכול אותם 25-30 ימים לאחר הכבישה.
אם מופיע עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות על מסננת או מסננת, לשטוף במים רותחים, להכין מרינדה חדשה לפי אותו מתכון, לעכל בתוכה את הפטריות ולאחר מכן להכניס אותן לצנצנות נקיות ומבושלות. ממלאים במרינדה.
איך לכווץ נכון פטריות חלב לחורף
הסוד כיצד לכבוש נכון פטריות חלב לחורף טמון במרכיבים הנכונים. יצטרך:
- מים - 120 מ"ל
- חומץ שולחן 6% - כוס אחת
- פטריות - 2 ק"ג
- קינמון - פרוסה אחת
- ציפורן - 3 ניצנים
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
- סוכר = חול - 2 כפיות
- חומצת לימון על קצה סכין
- מלח - 60 גרם
ממיינים את פטריות החלב ומעבדים, שוטפים. הכן סיר, יוצקים חומץ, מים לתוכו, מוסיפים מלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה.
יוצקים פטריות לנוזל רותח ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את תכולת הסיר. הסר קצף מדי פעם.
לאחר המתנה עד שהקצף יפסיק להופיע, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.
זמן הבישול תלוי בסוג הפטרייה. אם נבחרים שמפיניון, פטריות פורצ'יני, פטריות או פטריות אספן לכבישה, זה יהיה 20-25 דקות, אם פטריות שנטרל, בולטוס או פטריות בולטוס - אז 15 דקות (כלומר הזמן מאז הרתיחה).
הפטריות עשויות אם הן רכות מספיק. יש צורך להסיר את המחבת מהאש, לשים את הפטריות על צלחת ולקרר. לאחר מכן, מחלקים אותם בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה מקוררת - מרק. סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים.
שים את הבנקים במרתף. אחסן אותם במשך שנה בטמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות צלזיוס
עוד מתכון לאחסון חורף.
עבור 5 ק"ג פטריות 150 גרם מלח, תבלינים לפי הטעם, 2 ליטר מים, 30 מ"ל של 80% תמיסה של תמצית חומץ, 15 יח'. עלה דפנה, 30 אפונה פלפל אנגלי, ציפורן לפי הטעם.
ראשית, יש להמליח את פטריות החלב. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, להניח אותן בקערת אמייל עם מים רותחים ולהלבין במשך 2-3 דקות. לאחר מכן זורקים את הפטריות במסננת ומכניסים למים קרים לכמה דקות, ואז מניחים בחבית עץ שטופה היטב, מפזרים מלח ומעבירים עם תבלינים. משאירים לזמן מה כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן, שוטפים את הפטריות, יוצקים את המרינדה, סוגרים את המכסה היטב ומכניסים לחדר קריר.
מתכון קל לכבישת פטריות חלב לחורף.
עבור 3 ק"ג פטריות, 2 ליטר מים, 20 מ"ל של תמיסה 80% של תמצית חומץ, 100 גרם מלח, 20 יח'. עלה דפנה, 30 אפונה פלפל אנגלי.
שוטפים את הפטריות, מניחים בתבנית אמייל עם מי מלח רותחים למשך 20 דקות, ואז משליכים במסננת ומניחים בתבנית אמייל.
יוצקים את הפטריות עם המרינדה המוכנה ומבשלים 30 דקות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומכניסים לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים.
מתכון נוסף "חלב לחורף"
ל-1 ק"ג פטריות פורצ'יני, 1.5 ליטר מים, 10 מ"ל תמצית חומץ ו-100 גר' מלח.
למרינדה:
- 1 ליטר מים, 200 גרם מלח,
- 30 מ"ל של 80% תמיסה של תמצית חומץ,
- 1 גרם חומצת לימון
- 5 חתיכות. עלה דפנה,
- קינמון לפי הטעם
- 10 אפונת פלפל אנגלי, ציפורן לפי הטעם.
שוטפים את הפטריות במים זורמים, מקלפים, מרתיחים מעט במים רותחים מומלחים, או פשוט יוצקים על מים רותחים 2-3 פעמים, ואז מניחים במחבת אמייל, יוצקים מים ו-10 גרם מתמיסת 80% של תמצית חומץ, ממליחים ומבשלים 30 דקות... מכינים את המרינדה (מוסיפים תבלינים כשהמים רותחים).
שמים את הפטריות בצנצנות ויוצקים על המרינדה, סוגרים את המכסים, שמים במקום קריר.
איך לכבוש פטריות חלב יבשות לחורף
- 1 ק"ג של פטריות יבשות;
- 20 שיני שום;
- 2 כפות מלח;
- כף וחצי של סוכר מגורען;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- חומץ 9% כפית וחצי;
- זוג עלי דומדמניות ודובדבן;
- 5 חתיכות של עלי דפנה;
- 5-6 ניצני ציפורן מיובשות.
לפני כבישה של פטריות חלב יבשות לחורף, הכינו תמלחת: לשם כך יוצקים למים תבלינים, למעט חומץ, שום, דובדבן ועלי דומדמניות. פטריות מושרות ומבושלות מבושלות במרינדה למשך חמש עשרה דקות. צנצנות זכוכית מעוקרות מראש, שום ועלי פרי, מניחים חומץ בתחתית, מורחים פטריות חמות, והכל יוצקים במלח. לאחר הגלילה עם מכסה מתכת, משאירים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין. אם הפטריות לא מיועדות לאחסון עד החורף, אז אפשר להשאיר את המכסה. סוגרים במכסה פוליאתילן, מקררים ו- בכל עת תוכלו ליהנות מהמעדן הזה. למניעת עובש מפזרים את החלק העליון של הפטריות בחרדל יבש או מכסים ביריעת חזרת.
איך לכבוש פטריות חלב לחורף בצורה חמה
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות,
- 20 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
- 60 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
- 3 גרם חומצת לימון, 20 עלי דפנה,
- 2 גרם קינמון, 30 אפונת פלפל אנגלי,
- 8 ניצני ציפורן,
- 600 גרם מלח.
דרך פשוטה להשרות פטריות חלב לחורף בצורה חמה עם הלבנת פטריות:
לשטוף את הפטריות, לקלף, להלבין במשך 3 דקות במים מומלחים (30 גרם), לשים בתבנית אמייל. יוצקים מים (3 ליטר), מוסיפים תמצית חומץ, מלח (170 גרם) ומבשלים 10-15 דקות. להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים עלה דפנה, חומצת לימון, קינמון, גרגירי פלפל, ציפורן, מרתיחים 5 דקות. מעבירים את הפטריות לצנצנות, יוצקים מרינדה חמה, סוגרים עם מכסי פלסטיק, מאחסנים במקום קריר.
איך לכבוש פטריות חלב בצורה טעימה לחורף: מתכון
רכיבים:
- 10 ק"ג פטריות,
- 5 כפיות זרעי שמיר
- 30 מ"ל של 70% תמצית חומץ,
- 10 עלי דפנה
- 30 אפונה של פלפל אנגלי,
- 2 ניצני ציפורן,
- 200 גרם מלח.
המתכון לכבישה טעימה של פטריות חלב לחורף כולל מספר שלבים:
לשטוף את הפטריות, לקלף, להלבין 5 דקות, לשים במסננת, לצנן, להכניס לצנצנות, לפזר מלח, להשאיר 24 שעות.
להכנת המרינדה מביאים לרתיחה 2 ליטר מים, מוסיפים תמצית חומץ, עלי דפנה, ציפורן, זרעי שמיר וגרגרי פלפל, מרתיחים 4-5 דקות. סוחטים את הפטריות, מעבירים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה רותחת. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.
מתכון להחמצת פטריות חלב בצנצנות לחורף
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות,
- 5 עלי דפנה,
- 3 שיני שום
- 15 גרם זרעי שמיר,
- 5-6 אפונה של פלפל שחור,
- 60 גרם מלח.
עצם המתכון לכבישת פטריות חלב בצנצנות לחורף כרוך בהכנה והמלחה עצמה.
שוטפים את פטריות החלב, מקלפים, יוצקים מים קרים, משאירים ל-4 שעות, טובלים במי מלח רותחים (10 גרם) למשך 5 דקות, מצננים. מקלפים ושוטפים את השום.
שמים שום ופלפל בתחתית הצנצנת, ואז שמים את הפטריות, ומפזרים כל שכבה את יתרת המלח וזרעי השמיר.
מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם עומס, משאירים למשך 7-8 ימים, ואז סוגרים במכסה פלסטיק ומניחים במקום קריר.
כבישת פטריות חלב לחורף בצנצנות זכוכית
המצרכים להחמצת פטריות חלב לחורף בצנצנות זכוכית הם המוצרים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות,
- 4 בצלים,
- 5 עלי דומדמניות שחורות,
- 10 גרם זרעי שמיר,
- 6 גרגירי פלפל שחור,
- 70 גרם מלח.
שיטת בישול:
קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. שוטפים עלי דומדמניות.
שוטפים את פטריות החלב, מקלפים, יוצקים מים קרים, משאירים למשך שעה, שמים במחבת אמייל, יוצקים 2 ליטר מים, מוסיפים 20 גרם מלח, מבשלים 10 דקות, מערבבים ומסירים את הקצף.
זורקים למסננת, מצננים ומכניסים לצנצנת, מפזרים על כל שכבה את יתרת המלח, הפלפל, זרעי השמיר והבצל. למעלה עם עלי דומדמניות שחורות. מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם עומס, משאירים למשך 3 ימים בחדר חם ויבש.
לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומניחים אותה במקום קריר.
מתכון לכבישת פטריות לחורף
מתכון זה לכבישת פטריות לחורף מיועד ל-5 ק"ג חומרי גלם (פטריות).
- בצל נורה - 7-8 יח'.
- חומץ שולחן - 1 ליטר
- מים - 1.5 ליטר
- אפונת פלפל אנגלי - 2 כפיות
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד
קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס. מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה. מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו. סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר. אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות. לשים במקום קר.
כדי למנוע עובש, אפשר לשפוך בעדינות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.
כבישת פטריות לחורף בצנצנות
- פטריות חלב צעירות - 5 ק"ג
- שמן צמחי - 0.6 ליטר
- חומץ שולחן - 2.5 כוסות
- פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
- עלי דפנה - 5-6 יח'.
- מלח לטעימה
כדי להשרות פטריות בצנצנות לחורף, יש לנקות אותן, לשטוף אותן היטב ולייבש אותן באוויר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שימו תבלינים. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים. לאחר זמן זה, הוציאו את הצנצנות, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי המבודד לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את צנצנות הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים אותן בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.
מתכון נוסף לכבישת פטריות בצנצנות לחורף.
- פטריות חלב - 10 ק"ג
- חומץ שולחן - 0.5 ליטר
- סוכר - 100 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- מלח - 500 גרם
- ירקות טרגון
- עלי דפנה - 7-8 יח'.
- פלפל אנגלי - 10-15 אפונה
- קינמון - 1 כפית
- ציפורן - 6 ניצנים
מקלפים את הפטריות, מנגבים במפית רטובה נקייה ומכניסים לכלי כבישה. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ למלח הרותח ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים פטריות עם מרינדה חמה, שומרים 24 שעות בטמפרטורת החדר, ואז מוציאים לקר.
השריית פטריות חלב יבשות לחורף
- פטריות חלב (יבשות) - 5 ק"ג
- מים - 2 כוסות
- חומץ שולחן - 0.7 כוסות
- מלח וסוכר - 3 כפות כל אחת
- חומצת לימון - 0.25 כפית
- פלפל אנגלי - 20 אפונה
- עלה דפנה - 10 יח'.
- ציפורן - 7 ניצנים
השריית פטריות חלב יבשות לחורף אינה נחותה בפשטות שלה בשום אופן מהמתכונים שתוארו לעיל. יוצקים מלח וסוכר למים רותחים, שמים תבלינים ופטריות חלב מוכנות ומבושלות, מבשלים 15 דקות ברתיחה נמוכה, מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 7-8 דקות. מסירים את הפטריות מהאש ומניחים לעמוד 12 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים את הכלים בפטריות ומאחסנים במקום קריר.
עוד דרכים לכבוש פטריות חלב בבית לחורף
לאחר מכן, נספר לכם על דרכים אחרות לכבישת פטריות חלב לחורף. אפשרויות אחרות לקצירת פטריות בבית יעזרו לך לעשות את הבחירה הנכונה. זו גם הזדמנות לגוון את התזונה שלך.
ל-10 ק"ג פטריות טריות - 1.5 ליטר מים, 400 גרם נתרן כלורי, 3 גרם חומצת לימון או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים נוספים, 100 מ"ל תמצית חומץ אכיל.
כדי להחמיץ את הפטריות, צריך למיין, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להסיר את הקליפה מהחמאה, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. לאחר תום העיקור, מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות.
עוד מתכון.
- עבור 1 ליטר מים - 5 כפיות של תמצית חומץ 80% או כוס אחת של חומץ 8%
- 3 כפות. כפות סוכר
- 5 כפיות מלח
- 5 עלי דפנה,
- 10 אפונה של פלפל אנגלי,
- 5 ניצני ציפורן,
- 3 חתיכות קינמון.
הכניסו את הפטריות הצוננות המבושלות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים את הפטריות במרינדה צוננת, יוצקים שכבת שמן צמחי בגובה של כ-0.8 - 1 ס"מ על גבי המרינדה, סוגרים את הצנצנות בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקרר.
פטריות חלב כבושות.
ל-1 ק"ג פטריות חלב טריות - 1 כפית סוכר מגורען, 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 ציפורן ואותה כמות קינמון, מעט כוכב אניס, עלה דפנה ו-0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.
עבור המרינדה עבור 1 ק"ג של פטריות טריות, 1 כף מלח ו 200 גרם של תמיסה 6% של חומצה אצטית אכילה נלקחים.
יוצקים את המרינדה לתבנית אמייל, שמים על האש, מביאים לרתיחה ומורידים שם את הפטריות המוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.
כשמפסיק להיווצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לסיר. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה לצנן במהירות על ידי כיסוי המחבת בגזה או מטלית נקייה. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים את המרינדה שבה הן בושלו.
סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק או גלסין ומאחסנים במקום קריר.
פטריות חלב כבושות עם לברושקה.
- עבור 1 ק"ג פטריות - 100 גרם מים,
- 100-125 גרם חומץ.
- 1.5 כף. כפות מלח
- 0.5 כפות. כפות סוכר
- 2 עלי דפנה
- 3-4 אפונה, פלפלים,
- 2 יחידות. ציפורנים.
שוטפים את הפטריות היטב ושוב ושוב במים קרים, ולאחר מכן שמים על מסננת כדי לנקז את המים.
יוצקים מים, חומץ לקערה, מוסיפים מלח, סוכר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות בנוזל רותח, מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים לאחר 10 דקות.
לאחר הרתיחה, הפטריות ממשיכות לרתוח כ-25 דקות. פטריות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל, פטריות מוכנות שוקעות לתחתית, והנוזל נעשה צלול יותר.
לאחר סיום הבישול מצננים את הפטריות ומכניסים לצנצנות זכוכית שטופות היטב, מכסים בנייר אפייה, קושרים ומאחסנים במקום קריר.
ראו כיצד לכבוש פטריות חלב לחורף בסרטון המראה את תהליך ההכנה וההכנה של השימורים עצמו.
