כופתאות עם פטריות עם פטריות חלב: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, מילויים מפטריות מלוחות, יבשות וגולמיות
מגוון המנות לבישול ביתי מדהים ולעתים קרובות עקרות בית הולכות לאיבוד, ומצמצמות את ארסנל המנות המוכנות שלהן לרשימה של 10 פריטים. בינתיים אפשר להדביק כופתאות עם פטריות חלב, שאצלנו נקטפות באופן מסורתי לחורף בכמויות גדולות.
משתמשים במילויים מפטריות מלוחות, כבושים, יבשות וקפואות. המאמר מתאר גם כיצד לבשל כופתאות עם פטריות חלב טריות (או גולמיות). לאחר קריאת המתכונים המוצעים, תוכלו לבחור באפשרות המתאימה למשפחתכם מבחינת הטעם שלה. אנו מקווים כי כופתאות עם פטריות יהפכו לאורח תדיר על השולחן בביתך. מתכון עם תמונה הממחישה לא רק את תהליך הבישול, אלא גם את העיצוב הסופי של המנה יעזור לבשל כופתאות טעימות ועסיסיות עם פטריות חלב.
כופתאות עם פטריות חלב יבשות
רכיבים:
- 3 כוסות קמח
- ביצה 1
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כפית מלח
למילוי:
- 150 גרם פטריות חלב מיובשות
- 1/2 כוס אורז
- 100 גרם חמאה
- 1 בצל גדול
- פלפל ומלח לפי הטעם
בשביל הרוטב:
- 1 בצל
- רחוב 2-3 כפות שמן צמחי
- 1 כף. כף קמח
- לפני הכנת כופתאות עם פטריות חלב יבשות, מנפים קמח, טורפים פנימה ביצה, מלח, ומוסיפים בהדרגה חלב מדולל במים, ללוש בצק פלסטיק ולא קשה מדי.
- משאירים את הבצק המעורבב היטב למשך 30 דקות, מכוסה בגזה או במגבת קלה, בטמפרטורת החדר.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים לרצועות ברוחב 6 ס"מ, ואז חותכים את הרצועות לרוחב כדי ליצור חתיכות בצק מרובעות.
- שמים 1 כפית מילוי על כל אחד, מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, מקפלים משולש וצובטים את השוליים.
- טובלים את הכיסונים, בזה אחר זה, במי מלח רותחים.
- שמים מלח בקצב של 1 כפית ב-3 כוסות מים.
- לאחר 8-10 דקות מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכיסונים שצפו לפני השטח.
- מגישים עם רוטב.
- למילוי מבשלים את הפטריות עד לריכוך, שוטפים וקוצצים דק.
- מסננים את מרק הפטריות ושומרים.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
- לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המוכנות, מלח, פלפל ומערבבים הכל ביסודיות.
- מבשלים את האורז עד לריכוך ומערבבים עם פטריות ובצל.
- לרוטב, קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים קמח, מערבבים הכל ומערבבים, יוצקים את מרק הפטריות.
- מרתיחים את התערובת שהתקבלה.
מתכון לכופתאות עם פטריות חלב ותפוחי אדמה
רכיבים:
- 1/2 כוס קמח
- 1 כוס מים
- 1/2 ביצה
- 1 כפית מלח
מתכון זה לכופתאות עם פטריות חלב ותפוחי אדמה למילוי ממליץ לקחת את המוצרים הבאים:
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 1 בצל
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 כף. כף חמאה
- סאלו
- שמיר או פטרוזיליה
- פלפל ומלח לפי הטעם
ללוש בצק ללא שמרים מקמח, ביצים ומים ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1.5 מ"מ. לכל אורך הבצק המרודד, תוך יציאה מהקצה ב-3-4 ס"מ, מורחים את המילוי בצורת כדורים במרווחים של 2 ס"מ. מכסים את המילוי בשולי הבצק, לוחצים על השכבה העליונה של הבצק. בצק לשכבה התחתונה מסביב לכל כדור וחותכים את הכיסונים עם תבנית מיוחדת עם קצוות מחודדים ועם שפה מעוקלת (להידוק). מניחים את הכיסונים המוגמרים בשורה אחת על קרש מקומח. טובלים את הכיסונים המוכנים במי מלח רותחים בזה אחר זה, מפרידים אותם בזהירות מתחתית התבנית בעזרת כף מחוררת ומבשלים 6-8 דקות ברתיחה מתונה. שמים מלח בקצב של 1 כפית ב-3 כוסות מים. לאחר 8-10 דקות מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכיסונים המוכנים שצפו לפני השטח ונותנים למים להתנקז.מגישים עם עשבי תיבול קצוצים, שמן צמחי חם ובצל מוקפץ. למילוי מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ומועכים חם בפירה. מטגנים את הבצל יחד עם חתיכות בייקון קצוצות דק ומטוגנות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות והקצוצות דק ומטגנים עדיין קלות. מערבבים פטריות ובצל עם תפוחי אדמה מוכנים, ממליחים ומפלפלים את התערובת.
מתכון לכופתאות עם פטריות חלב צעד אחר צעד
רכיבים:
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס מים
- רחוב 2-3 כפות שמן צמחי
- 1 קורט מלח
למילוי:
- 500 גרם כרוב
- פילה של 1 הרינג מלוח
- 4 דברים. פטרייה
- בצל, שמן צמחי, פלפל ומלח - לפי הטעם
המתכון לכופתאות אלה עם פטריות חלב ממחיש את ההכנה שלב אחר שלב:
מקמח, מים חמים, מלח ושמן צמחי, ללוש בצק קשה אך אלסטי, לשים אותו בשקית ניילון ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך שעה.
לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2 מ"מ וחותכים לריבועים עם צד של 5-6 ס"מ.
שמים 1 כפית מילוי באמצע כל אחד, מקפלים למשולש וצובטים את השוליים.
טובלים את הכיסונים, בזה אחר זה, במי מלח רותחים.
שמים מלח בקצב של 1 כפית ב-3 כוסות מים.
לאחר 8-10 דקות מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכיסונים שצפו לפני השטח.
מגישים זרועים בצל מוקפץ בשמן צמחי.
למילוי, תבשיל כרוב קצוץ דק בשמן צמחי, הוסף פטריות קצוצות, פילה הרינג קצוץ דק ובצל קצוץ מטוגן בשמן צמחי.
מפלפלים את התערובת, ממליחים, מערבבים היטב ובוחשים, מביאים למוכנות
איך להכין כופתאות עם פטריות חלב ושעועית
רכיבים:
- 1 כוס קמח
- 1/2 כוס מים
- ביצה 1
- מלח לטעימה
למילוי:
- 100 גרם פטריות מיובשות
- 1 כוס שעועית
- 2-3 בצלים
- רחוב 2-3 כפות שומן חזיר מומס
- פלפל אדום גרוס ומלח - לפי הטעם
לפני הכנת כופתאות עם פטריות חלב ושעועית, מנפים את הקמח דרך מסננת, אוספים בעזרת שקף ולאחר יצירת גומה, יוצקים פנימה את הביצה הטרופה, המים והמלח. ללוש בצק לא מאוד קשה, לגלגל אותו לכדור, לכסות במפית ולהשאיר למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים לרצועות ברוחב 6 ס"מ, ואז חותכים את הרצועות לרוחב כדי ליצור חתיכות בצק מרובעות. שמים 1 כפית מילוי על כל אחד, מקפלים למשולש וצובטים את השוליים. טובלים את הכיסונים, בזה אחר זה, במי מלח רותחים.
שמים מלח בקצב של 1 כפית ב-3 כוסות מים.
לאחר 8-10 דקות מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכיסונים שצפו לפני השטח. למילוי מרתיחים את השעועית, מכניסים למסננת ומניחים למים להתנקז. מועכים את השעועית המוכנה, מועכים אותה עם בצל קצוץ דק מטוגן בשומן חזיר, פטריות מבושלות קצוצות דק, פפריקה ומלח.
איך להכין כופתאות עם פטריות חלב
למבחן:
- 2.5 כוסות קמח חיטה
- ביצה 1
- 0.5 כפית מלח
- 1/4 כוס מים
למילוי:
- 100 גרם פטריות חלב לבן מיובשות
- 3 בצלים
- 2 כפות חמאה
לפני הכנת כופתאות עם פטריות חלב, מרתיחים 1/10 מהקמח עם 1/3 מים רותחים מכמות המים הכוללת. מערבבים את הקמח המבושל, מוסיפים את יתרת הקמח והמים בטמפרטורת החדר, מלח, ביצים ולשים את הבצק כך שיהיה הומוגני ואלסטי. נותנים לבצק לעמוד 40 דקות. מעבירים את הפטריות המיובשות המושרות והמבושלות במטחנת בשר, מערבבים עם בצל קצוץ דק ומטוגן בחמאה. יוצרים כופתאות מהבצק והמלית ומרתיחים אותם במי מלח. בהגשה יוצקים את הכופתאות בחמאה מחוממת.
כופתאות עם פטריות חלב מלוחות ותפוחי אדמה
למבחן:
- 2.5 כוסות קמח חיטה
- ביצה 1
- 0.5 כפית מלח
- 1/4 כוס מים.
למילוי:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 2 בצלים
- 2 כפות שמן חמניות
- 50 גרם פטריות חלב מלוחות
- מלח
- פלפל.
להשקיה:
- 1 כף שמן חמניות
- 1 בצל.
לבישול כופתאות עם פטריות חלב מלוחות ותפוחי אדמה, מרתיחים 1/10 מהקמח עם 1/3 מים רותחים מכמות המים הכוללת. מערבבים את הקמח המבושל, מוסיפים את יתרת הקמח והמים בטמפרטורת החדר, מלח, ביצים ולשים את הבצק כך שיהיה הומוגני ואלסטי. נותנים לבצק לעמוד 40 דקות. מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים במטחנת בשר, מערבבים עם בצל קצוץ דק מטוגן קלות, פטריות מבושלות קצוצות, מלח ופלפל. לאחר מכן יוצרים כופתאות מהבצק והמילוי המוכנים ומרתיחים במי מלח. בהגשה יוצקים את הכיסונים עם שמן חמניות מחומם מעורבב עם בצל מטוגן.
כופתאות עם פטריות חלב מלוחות
למבחן:
- 350 גרם קמח
- ביצה 1
- 1.25 כוסות מים
- מלח
לבשר טחון:
- 60 גרם פטריות חלב מלוחות
- 1/2 כוס אורז
- 50 גר' בצל
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- מלח
- פלפל
בשביל הרוטב:
- 1 בצל בינוני
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. כפות (ללא חלק עליון) קמח
מכינים את הבצק, מעצבים ממנו כופתאות עם פטריות חלב מלוחות וטובלים אותן במי מלח רותחים ומבשלים עד לריכוך. זורקים למסננת, יוצקים מעל מים חמים, מייבשים, שמים בקערה ויוצקים מעל את הרוטב. במקום רוטב אפשר להשתמש בשמן צמחי שבו מטוגנים הבצלים. כופתאות ניתן להגיש חם או קר. בישול בשר טחון. שוטפים היטב את הפטריות במים חמים וקרים, מוסיפים מעט מים קרים, נותנים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך. מניחים את הפטריות על מסננת ושוטפים שוב במים זורמים קרים כדי שלא יישאר חול. מסננים את המרק לכוס דרך בד גבינה כפול.
המרק צריך להיות לא יותר מכוס אחת (אם יוצא יותר, מסננים לסיר נקי, שמים על האש ומאדים עודפי נוזלים).
קוצצים דק את הבצל, ממליחים ומטגנים בשמן חמניות עד להזהבה. מוסיפים פטריות קצוצות דק, מערבבים היטב ומפלפלים לפי הטעם. יוצקים 1/2 כוס מים רותחים על האורז השטוף ומבשלים את הדייסה תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף. מערבבים את הדייסה המוכנה עם פטריות ובצל מוכנים. תירגע. בישול הרוטב. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן עד להזהבה, מוסיפים קמח, מערבבים ובוחשים בהדרגה יוצקים את מרק הפטריות. מביאים לרתיחה ויוצקים על הכופתאות עם הרוטב הזה.
כופתאות עם פטריות חלב טריות
למבחן:
- 350 גרם קמח
- ביצה 1
- 1/4 כוס מים
- מלח
לבשר טחון:
- 800 גרם פטריות חלב טריות קלופות
- 100 גרם בצל
- 50 גרם שמן צמחי
- 50 גרם פירורי לחם לבן כתוש
- 1 כפית פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק
- מלח
- פלפל
מכינים את הבצק. כדי להתחיל לבשל כופתאות עם פטריות חלב טריות, מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים את העיגולים, שמים בהם את המלית הקרה, מחברים את השוליים, צובטים היטב ומרתיחים את הכיסונים במים רותחים מומלחים. שמים את הכיסונים המיובשים והמצוננים בקערת סלט עמוקה ויוצקים מעל יוגורט מלוח או שמנת חמוצה. בישול בשר טחון. מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב במים זורמים. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן חמניות, מוסיפים את הפטריות המבושלות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. יוצקים קרקרים, פלפל, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים ומצננים.
מתכון לכופתאות עם פטריות חלב גולמי
למבחן:
- 250 גרם קמח אפונה
- 200 גרם קמח חיטה
- ביצה 1
- 240 מ"ל מים
לבשר טחון:
- 2 כוסות פטריות חלב גולמיות
- 2 בצלים
- 2 כפות. כפות של שומן חזיר
- 1 כף. כף שמן צמחי
לפי מתכון זה, כופתאות עם פטריות חלב גולמי, פטריות טחונות, לשלב עם בצל מטוגן. ללוש את שני סוגי הקמח עם מים וביצים עד לקבלת בצק במרקם סמיך אחיד, ולאחר מכן לרדד לשכבה. חותכים ממנו טורטיות, שמים את הבשר הטחון שהתקבל באמצע כל אחד, מעצבים את הכיסונים. מרתיחים את הכיסונים המבושלים במי מלח.
כופתאות עם פטריות חלב קפואות
למבחן:
- 2 כוסות קמח
- 2 ביצים
- 8 כפות מים
- מלח
למילוי:
- 200 גרם כרוב לבן
- 50 גרם פטריות חלב קפואות
- 1 בצל
- שמן צמחי
- מלח
בשביל הרוטב:
- 2.5 כוסות מרק פטריות
- 4 כפיות קמח
- 2.5 כוסות שמנת חמוצה, 2 כפות חמאה, מלח.
מרתיחים את הפטריות, קוצצים, מסננים את המרק. קוצצים את הכרוב, מטגנים בשמן, מערבבים עם בצל קצוץ מטוגן, מלח, פטריות. ללוש את הבצק, לרדד אותו דק, לחתוך את העוגות, לשים את המילוי במרכז ולקבוע. מרתיחים כופתאות עם פטריות חלב קפואות במי מלח ומגישים עם רוטב.
רוטב: מערבבים 0.5 כוסות מרק פטריות עם קמח ויוצקים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד לשארית המרק הרותח. כשהרוטב רותח ומסמיך מוסיפים שמנת חמוצה, חמאה ומערבבים.
ראו כיצד לבשל כופתאות עם פטריות חלב במתכונים עם תמונות הממחישות כל שלב קולינרי בתהליך הכנת המנה.
