פטריות כבושים לחורף: מתכונים לסיבוב פטריות בצנצנות, איך להכין תכשירים ביתיים
אגריק דבש מסתחרר הוא דרך מצוינת לשמר את גופי הפרי האהובים עליך עד לעונת הפטריות החדשה. גם הסבתות שלנו השתמשו בשיטת עיבוד זו, וכיום מרבית שומרי האח ממשיכים להכין הכנות משורי דבש לקראת החורף. כל אחד מבני המשפחה מרוצה כאשר מנות פטריות מונחות על השולחן בזמן כפור, מה שמחמם אותם עם זיכרונות של ימים חמים בילו ביער. וכמובן, טעים מאוד להתענג על פטריות דבש!
יש הרבה מתכונים לטוויית פטריות לחורף, אבל הכבישה נחשבת לפופולרית ביותר. ואכן, פטריות כבושות תמיד מבוקשות מאוד לא רק ביום יום, אלא גם על השולחן החגיגי. בנוסף, הם מתווספים למגוון פינוקים, כולל סלטים, פיצות, רטבים ואפילו מנות ראשונות.
פטריות דבש כבושות הן מתאבן נפלא, שבלעדיו אי אפשר לדמיין מסיבת ארוחת ערב. לכן, במשפחות רוסיות, הכנה יסודית של מוצר פשוט, אך טעים מאוד - פטריות נעשית תמיד. עם זאת, לפני שתמשיך עם המתכונים לסביבת פטריות, יש צורך לקחת בחשבון כמה מהניואנסים לגבי הכנתם המוקדמת. יש לציין כי פטריות תמיד דורשות תשומת לב מיוחדת בתהליכי ההכנה והאחסון.
הכנת פטריות דבש לספינינג
עקרות בית רבות מעוניינות כיצד לעשות יבול טוב מגופי פרי אלה? היכן להתחיל את תהליך הכבישה, כמו גם עם אילו מוצרים ותבלינים עדיף לשלב פטריות דבש? אני חייב לומר שניקוי נכון הוא אחד הסודות העיקריים של הספינינג המושלם של אגרי דבש כבוש. בנוסף, גם להכנת המרינדה יש תפקיד חשוב.
אז, קודם כל, אתה צריך למיין את הקציר שהובא מהיער בגודל ובמראה. באופן מסורתי, פטריות קטנות ושלמות משמשות לכבישה והמלחה, בעוד שבדרך כלל משתמשים בפטריות גדולות, שבורות ומעט פגומות לתהליכים אחרים. מטבען, פטריות דבש הן פטריות טהורות, ולכן הן אינן מצריכות ניקוי יסודי של כל מכסה. אם אתה מוצא הרבה לכלוך ופסולת נדבקת על כל אחת מהדגימות, קח ספוג מטבח יבש ונגב אותן בעדינות. חותכים את החלק התחתון של הגבעול של גוף הפרי בעזרת סכין ובמידת האפשר מגרדים את "הטבעת-חצאית". לאחר מכן טובלים את הפטריות במי מלח (כף מלח לליטר מים). השאר אותם למשך שעה ולאחר מכן שטפו במי ברז. בזמן ההשריה, מי המלח יפתחו את הנקבוביות של הפטרייה ויסרוקו את הלכלוך והחול שנותרו.
לאחר השלמת ההכנה, אז אתה יכול להמשיך לשלב הבא של טווית פטריות לחורף - רותחים. לשם כך, יוצקים מים קרים על הפטריות ומביאים לרתיחה. אפשר לזרוק חומצת לימון לסיר לפני הבישול - על קצה סכין. אז גופי הפרי לא יאבדו את צבעם האטרקטיבי. יש להרתיח אותם לפחות 15 דקות, ולאחר מכן לזרוק אותם במסננת כך שעודפי הנוזל יהיו זכוכית.
איך מכינים מרינדה לסביבת פטריות?
ואיך להשרות עוד פטריות דבש לסיבוב? אם ניקח בחשבון שטיפול בחום הוא חלק בלתי נפרד מהמרינדה, אז השילוב עם המרינדה עצמה יכול להתבצע בדרכים שונות. אז, כל פטריות היער כבושים בשתי דרכים - קר וחם. האפשרות הראשונה כוללת תהליך בישול של המרינדה בנפרד מגופי הפרי. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מעוקרות, יוצקים במרינדה חמה ומגולגלים. השיטה השנייה היא להרתיח את הפטריות עם המרינדה. לאחר מכן מחלקים את המסה על צנצנות זכוכית ומגלגלים.
אנו יכולים לומר ששתי האפשרויות הללו כמעט זהות, אבל עדיין יש כמה הבדלים.לפטריות כבושות קרות יש מרינדה שקופה ונקייה, והפטריות עצמן נראות אטרקטיביות יותר בצנצנת, אבל טעמן הופך פחות עז וארומטי. כשמשתמשים בשיטה החמה, המרינדה בצנצנת תהפוך עם הזמן עכורה וצמיגה, אך טעם הפטריות המודגש יאפיל על כל החסרונות הללו. גופי פרי הכבוש בצורה זו נחשבים לטעימים יותר.
לא משנה באיזו אפשרות אתה מעדיף להשתמש, אתה צריך לדעת איך להכין מרינדה לטוויית פטריות. ראוי לציין שתהליך הכנת המילוי קל מאוד, כך שגם מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. אז, באילו תבלינים ומוצרים משתמשים למתכון ספינינג פטריות? הנפוצים ביותר הם: מלח, סוכר, פלפל שחור, עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור, ציפורן וחומץ. בנוסף, עקרות בית מרבות לשים קינמון, אגוז מוסקט, שמיר מיובש ושום במרינדה. במקרה זה, הדמיון שלך יעזור לך להתנסות על ידי שילוב של מרכיבים אלה או אלה. עם זאת, אל תגזימו עם תבלינים כדי לא להטביע את הארומה והטעם של אגריות הדבש עצמם.
באופן מסורתי, 1 ליטר מים נלקח: 1 כף. ל. מלח וסוכר, 2-3 שיני שום, 10 גרגירי פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 4 ענפי שיני ו-5 כפות. ל. חומץ (9%). מערבבים את כל החומרים (למעט חומץ) במים ומביאים לרתיחה. אנו מרתיחים במשך 10 דקות, ובסוף התהליך, יוצקים את החומץ. לפני הטוויה של אגוזי דבש לחורף, יוצקים 1-2 כפות לכל צנצנת. ל. שמן צמחי.
מתכון לטוויית פטריות מלוחות בצנצנות לחורף
יש גם מתכון לסובבת פטריות מלוחות לקופסאות שימורים. לשם כך, גופי פרי מבושלים מומלחים תחת דיכוי. פטריות מפזרים את התבלינים האהובים עליך, מוסיפים עלים ירוקים של ענבים, אלון, דומדמניות, חזרת ומומלחים בחבית או במיכל אמייל. תהליך ההמלחה אורך 20 עד 30 יום. במהלך תקופה זו, פטריות דבש נותנות בשפע מיץ, אשר, ערבוב עם תבלינים, הופך למרינדה. לאחר הזמן המיועד, פטריות מהמיכל מועברות לצנצנות מעוקרות ויוצקות במרינדה מסוננת. נסגר במכסי פלסטיק ונשלח למרתף. אני חייב לומר שאפשר לאחסן ריק כזה גם בדירה עירונית רגילה, אבל זמן האחסון לא יעלה על 4-5 חודשים.
