רטבי פטריות לספגטי: מתכונים להכנת רטבים לפטריות שמנת ועגבניות
פסטה כמו ספגטי נחשבת מזמן למאכל נפוץ במטבחים של עקרות בית רבות. לעתים קרובות הם מוכנים כתוספת לבשר. אבל מי שרוצה לגוון את שולחנו ולהפוך את המנה קרוב ככל האפשר למטבח האיטלקי מעדיף לא רק פסטה מבושלת, אלא פסטה עם רטבים שונים.
רוטב הפטריות, המשמש לספגטי, הוא "הלב" של המנה, הוא יוצא לדרך בצורה מושלמת ומשלים את המרכיב העיקרי. אפשר להכין רוטב כזה בכמה דרכים, מה שמאפשר לגוון את התפריט ולהפתיע שוב את המשפחה והחברים.
כיום ניתן למצוא די הרבה סוגים כאלה של פסטה על מדפי החנויות. לא רק טעמה של המנה תלוי באילו מוצרים תבחרו, אלא גם המאפיינים החיצוניים שלה. זכרו שספגטי איכותי צריך להכיל קמח דורום, מלח ומים. מדובר בפסטה כזו מהסוג הזה שלעולם לא ירתח, ותוכל להעביר את כל איכויות הטעם של הרוטב שהוכן לה.
לפני הכנת רוטב פטריות ספגטי יש להרתיח את הפסטה כראוי. יש לציין על האריזה את המתכון להכנה נכונה ולהקפיד עליו. אבל יש סוד קטן אחד, שהשימוש בו יעזור להימנע מ"הידבקות" של פסטה: הוסף כמה כפות שמן צמחי לסיר עם מים מומלחים לבישול.
רוטב עגבניות עם פטריות ומלפפון כבוש לספגטי
השימוש בעגבניות כבסיס לרוטב הוא מסורת איטלקית אמיתית בהכנת פסטה.
מאמינים כי היה זה רוטב עגבניות שהיה אחד הראשונים ששימשו לפסטה בארץ זו. כיום, זני הבישול של רטבים על בסיס עגבניות כאלה הם אינספור. רוטב עגבניות בשילוב עם פטריות לספגטי הוא דרך אחת להוסיף גיוון לפסטה שלך.
לבישול תזדקק לרכיבים הבאים:
- שמפיניון גדולים וטריים - 6 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שמן חמניות לטיגון.
- מלפפון כבוש - 1 יחידה.
- עגבניות טריות - 4 יח'.
- רוטב עגבניות או פסטה - 2 כפות ל.
- מיץ לימון - 1-2 כפיות
- שום - 1 שן
- פלפל שחור גרוס, סוכר, מלח - להביא לטעם הנדרש.
- פטרוזיליה, בזיליקום - כמה ענפים.
שוטפים את הפטריות ועשבי התיבול, מייבשים אותם, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות וחותכים את הפטריות לצלחות.
מכינים מחבת עם שמן חמניות, מחממים ומניחים שם את הפטריות והבצל. 5-7 דקות מספיקות כדי שיגיעו למצב הרצוי, ואז מסירים מהאש.
עוברים לעגבניות: שוטפים אותן במים זורמים, חוצים לשניים ומגררים. נסו למנוע מקליפת העגבניות להיכנס למסה המרוסקת.
מוסיפים אותם לפטריות ובצל ומניחים שוב על האש, מבשלים.
לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, עשבי תיבול קצוצים דק ומביאים לטעם הרצוי עם תבלינים, שום ומיץ לימון.
משאירים על הכיריים עוד 5 דקות, ובמשך הזמן הזה קוצצים את המלפפון הכבוש לקוביות קטנות ומוסיפים ממש בסוף.
המתכון הזה לרוטב עגבניות עם פטריות הוא אידיאלי עבור ספגטי, ואתה צריך לשים אותו על פסטה מוכנה, אתה יכול לקשט אם תרצה עם ענפים של הירוקים האהובים עליך.
רוטב לבן עם פטריות ופרמזן לספגטי
כדי להכין את הרוטב העדין הזה ל-2 מנות ספגטי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שמפיניון טרי - 200 גרם.
- Sl. שמן - 2 כפות. ל.
- גבינת פרמזן - 50 גרם.
- קמח - 2 כפות. ל.
- שמן זית - 2 כפות. ל.
- חלב - 0.5 ליטר.
- 1 חלמון.
- מלח, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור - לפי העדפותיך.
מקלפים את הפטריות וחותכים לפרוסות דקות, מטגנים אותן תחילה במחבת יבשה כדי שיפלטו את המיץ שלהן והוא יתאדה, לאחר מכן מוסיפים שמן זית ומבשלים עד לריכוך. קחו את המתכון לרוטב בשמל כבסיס להכנה: ממיסים את החמאה המצוינת במתכון בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים הכל היטב. ברגע שהתערובת הופכת צהבהבה, מוסיפים לה חלב ומערבבים היטב, משתמשים בתבלינים ומביאים את התערובת לטעם הרצוי. לאחר שהוא סמיך מספיק, מסירים מהאש ומוסיפים חלמון אחד ופרמזן מגוררת. מניחים את רוטב הפטריות הלבנות שהוכן לספגטי על גבי הפסטה המבושלת.
רוטב חלב עם פטריות לספגטי
נסה דרך אחרת להכין רוטב שמנת חלב ופטריות, שעבורו תצטרך:
- 8 פטריות גדולות טריות.
- חצי כרישה.
- קמח - 1 כף. ל.
- כל גבינה קשה - 100 גרם.
- שום - 1 שן
- בייקון - 100 גרם.
- חלב - 1 כף.
- שמן צמחי בכמות הנדרשת לטיגון.
- מלח, פלפל - להביא לטעם הרצוי.
מקלפים את השמפיניון, חותכים לשכבות דקות, את הכרישה לטבעות, קוצצים את השום, מגררים את הגבינה. בזמן שהמים להרתחת הפסטה רותחים, מכינים את רוטב הפטריות לספגטי בחלב. יוצקים את השום לתוך השמן הצמחי המחומם במחבת למשך דקה, ואז מוסיפים את הפטריות והבצל.
מביאים למוכנות תוך ערבוב מתמיד, מפזרים קמח. יוצקים חלב ולאחר הרתיחה משאירים על אש נמוכה עד שהמסה מסמיכה. עכשיו זה הזמן להוסיף את התבלינים, המלח והגבינה המגוררת. מטגנים את פרוסות הבייקון במחבת חמה לפני שמניחים את הרוטב על הספגטי. שמים את הבשר על הפסטה, ומעל - רוטב פטריות פטריות.
רוטב בצל ופטריות שמנת לספגטי
הרוטב הזה מתגלה כארומטי מאוד, עקב תוספת של פטריות פורצ'יני (קפואות, טריות או מיובשות).
בנוסף לרכיב זה בכמות של 200-250 גרם, תצטרכו להוסיף לרוטב השמנת עם פטריות לספגטי לפי מתכון זה:
- 20% שמנת - 200 מ"ל.
- 1 בצל.
- חמאה - 2 כפות ל.
- פלפל ומלח - בכמות להביא לטעם הרצוי.
תהליך הכנת הרוטב מתחיל בהכנת פטריות פורצ'יני. יש להרתיח דגימות טריות או קפואות, ויבשות פשוט לשפוך מים חמים עד לריכוך. יתרה מכך, את הנוזל שבו הם הושרו אין צורך לשפוך החוצה. יש לו ארומה וטעם פטריות בולטים מאוד והוא משמש להכנת רוטב שמנת.
לאחר הכנה מקדימה יש לטגן את הפטריות בחמאה, להוסיף את הבצל לחתוך לחצאי טבעות. יוצקים שמנת על הכל (בתוספת מים "פטריות"), מביאים מלח ופלפל לטעם הרצוי. רוטב שמנת זה עם פטריות פורצ'יני, אידיאלי לספגטי, צריך להיות מבושל במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, מערבבים איתה את הפסטה, נותנים לנוזל להיספג.
רוטב ספגטי עם פטריות וגבינת שמנת
כדי שלרוטב הספגטי יהיה טעם קרמי מודגש, אפשר להוסיף גבינה מותכת למתכון, זה גם יהפוך את הרוטב לסמיך יותר.
כדי להכין אותו יחד עם פטריות, תצטרך:
- 300 גר' פטריות טריות בגודל בינוני.
- 250 מ"ל שמנת 20%.
- חמאה לטיגון.
- 100 גרם גבינה מעובדת.
- ירוקים - 1 צרור.
- 1 ראש בצל.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב ספגטי עם פטריות, שמפיניון וגבינה מתבשל בממוצע ב-20 דקות. ראשית, קולפים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות, מטגנים עם הבצל (חצי טבעות) בחמאה. במהלך הזמן הזה מכינים ריק להלבשה: יוצקים את השמנת לקערה ומגררים לתוכה את הגבינה המעובדת, מביאים לטעם הנדרש עם מלח ופלפל. ברגע שהפטריות והבצל מזהיבים, יוצקים פנימה את הרוטב המוכן, נותנים למסה לרתוח ולגבינה להתמוסס.ברגע שהרוטב מסמיך מעט, מוסיפים את הירוקים האהובים הקצוצים דק ומשאירים להתבשל עוד קצת על אש נמוכה.
רוטב ספגטי עם בשר טחון ופטריות
רוטב ספגטי, עשוי מבשר טחון ופטריות, לוקח כ-40 דקות לבישול. עדיף שתטחן בעצמך נתח בקר טוב.
לבישול תצטרך:
- בשר בקר טחון - 250 גרם.
- שמפיניון - 300 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- קרם 20% - 250 מ"ל.
- שמן צמחי - 50-70 מ"ל.
- תבלינים "לבשר" מעשבי תיבול, מלח, פלפל - לפי העדפותיך.
יש לטגן בשר טחון בשמן צמחי עד לריכוך, ובמחבת אחרת - פטריות חתוכות לפרוסות, עם בצל (חצי טבעות). מאחדים את שתי המסות, יוצקים עם שמנת, נותנים לזה לרתוח מעט ומביאים לטעם הרצוי עם תבלינים. ברוטב החם עדיין שמים את הספגטי אל-דנטה ומכסים, משאירים 5-10 דקות. לפני ההגשה אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול אהובים קצוצים דק.
