מה לעשות אם פטריות מלוחות עובשות ואיך להציל פטריות טריות מעובש
בלי הגזמה, פטריות יכולות להיקרא מתנה נפלאה של הטבע. מתוכם, נהוג לא רק להכין את המנה הראשונה והשנייה, אלא גם להתכונן לשימוש עתידי: מלפפון חמוץ, מלח, מקפיא ומייבש. קוטפי הפטריות מעריכים במיוחד פטריות אכילה, שאינן נחותות בשום אופן בטעמן מפטריות בולטוס ואפילו פורצ'יני. בהרכבם, גופי פרי אלה מכילים כמות גדולה של ויטמינים שימושיים ומזינים, כמו גם יסודות קורט התומכים במערכת החיסון האנושית.
אנשים רבים קוראים לפטריות המלוחות והחמוצות הטעימות ביותר המבושלות לחורף. גופי פרי פריכים כאלה הם חלומו של כל גורמה. לאחר שניסה פעם אחת פטריות משומרות, אדם לעולם לא יסרב לחטיף כזה שוב. עם זאת, לא כל טבח חובב יודע את סודות הכבישה וההמלחה הנכונה. יתר על כן, האחסון שלאחר מכן של פטריות מעורר גם שאלות רבות. לדוגמה, מה לעשות כאשר פטריות מלוחות הופכות לעובש, וכיצד להתמודד עם בעיה זו?
מדוע הפטריות המלוחות התעבשו ושינו את הטעם?
במאמר זה, תוכלו לברר על הסיבות לכך שעובש לבן או עובש בצבע אחר, למשל, שחור, הופיע על כובעי חלב זעפרן מלוח.
המלחה של כובעי חלב זעפרן מתרחשת בדרכים שונות, לשם כך הם משתמשים במספר שיטות: יבש, קר וחם. עם זאת, גם תהליכים כאלה לפעמים לא יכולים להציל גופי פרי ריחניים וטעימים מהופעת עובש. ישנן מספר סיבות לכך שפטריות מלוחות הפכו לעובשות וטעמן השתנה:
- להמלחה, נעשה שימוש בכלים לא מעוקרים, או בכלים שעברו עיקור באיכות ירודה;
- במהלך תהליך ההמלחה, משטר הטמפרטורה לא נצפה;
- נעשו טעויות במתכון, למשל, נעשה שימוש במעט מלח;
- נוצרה כמות לא מספקת של מי מלח והפטריות לא כוסו בה לגמרי.
אם פטריות מלוחות עובשות בצנצנת או בחבית, סביר להניח שגורם אחד או כמה פעלו. אין צורך לחשוש מזה, כי תמיד אפשר להציל את המצב עם פטריות מלוחות. אבל אם פטריות כבושות עובשות, אז אסור לאכול אותן. לכן, במקרה זה, אפילו לא לחשוב על איך להסיר את התבנית על הפטריות. אסור בתכלית האיסור להשתמש בפטריות אלו למאכל - זה מסוכן מאוד! אין גישה לאוויר במוצר הכבוש (במיוחד אם הצנצנות סגורות במכסים מתכתיים), ולכן עלול להתפתח בוטוליזם החיידק. תוצרי הפעילות החיונית שלהם רעילים במיוחד, והשימוש בפטריות כאלה במזון טומן בחובו השלכות חמורות, כולל מוות.
עקרות בית מנוסות יודעות שעובש נמצא בכל מקום ותמיד יש לטפל בזה בזהירות. ואם הכל ברור עם המוצר הכבוש, אז מה לעשות אם הפטריות הופכות לעובש לאחר המלחה: לזרוק אותן או להתחיל לשמור אותן? ההחלטה הנכונה ביותר היא לא לתת למצב לעבור מעצמו, כי גם ריח המעדן וגם טעמו עלולים לסבול. לכן, ברגע שהובחן המוקד הקל ביותר של עובש, יש לנקוט בצעדים מיד.
מה צריך לעשות אם פטריות מלוחות עובשות מלמעלה או בלחץ?
ראשית, בררו את מידת הנזק לגופי הפרי. אם הפטריות המלוחות עובשות רק מלמעלה, עליך להסיר בזהירות את השכבה העליונה שלהן בכ-2-3 ס"מ. לאחר מכן:
- מסננים את כל התמלחת, ושוטפים היטב את שאר הפטריות מתחת למים זורמים.
- מרתיחים במים רותחים במשך 20 דקות, מסיר כל הזמן את הקצף.
- מסננים את המים, ומניחים את המוצר על רשת ונותנים לו להתייבש.
- יש לשטוף שוב את הבנקים במים חמים וסודה, לעקר על אדים או במים רותחים למשך 5 דקות לפחות.
- שים את המוצר העיקרי בצנצנות, מפזרים מלח ותבלינים.
- יוצקים מים רותחים קרים עד הקצה העליון וסוגרים עם מכסי ניילון הדוקים.
עם זאת, אם הפטריות הפכו עובשות תחת הדיכוי, והפטרייה חדרה עמוק לתוך סיר האמייל או החבית, אז עדיף להשליך את הפטריות. אתה תמיד צריך לזכור כי על ידי אכילת גופי פרי שנפגעו קשות מעובש, אתה מסתכן ללקות בהרעלת מזון חמורה.
מה לעשות אם מופיע עובש לבן או שחור על פטריות מלוחות?
מה לעשות אם מופיע עובש על פטריות מלוחות, וכיצד, במקרה זה, לשפר את טעמן של פטריות? אנו פועלים בדומה לשיטה הקודמת:
- יש צורך לשטוף את המוצר העיקרי, להרתיח מעט ולהשליך במסננת.
- מוסיפים תבלינים: שיני שום קצוצות, ענפי שמיר או מטריות עם זרעים, חזרת צרופה או עלי דומדמניות שחורות.
- הדיכוי שריסק את הפטריות, שוטפים בתמיסה חומצית-בסיסית ומחטאים.
- מחטאים גם מפית גזה, צלחת שנחה על הפטריות.
- החזירו פריטים נקיים למקומם והכניסו את הפטריות לחדר קריר, בו הטמפרטורה אינה עולה על +6 + 8 מעלות צלזיוס.
- בדוק את התמלחת ואת פני השטח של פטריות מלוחות 1-2 פעמים בשבוע.
- נגב את הקצוות העליונים של המיכל להמלחת פטריות, כמו גם דיכוי ומפית גזה, באמצעות ספוג טבול בתמיסת חומץ.
ומה לעשות אם הופיע עובש שחור על מכסי חלב הזעפרן? במקרה זה, סרט עובש שחור המופיע מעיד על כך שלא בדקתם את החטיף זמן רב, מה שהוביל לקלקול מוחלט שלו. נציין מיד: לעולם אל תנסה להציל פטריות כאלה - אתה מוזמן לזרוק את כל התכולה. עם זאת, וודאו שנבגי עובש שחור לא יעלו לאוויר ויכנסו לריאות – הדבר מסוכן מאוד לבריאותכם.
מה לעשות כדי למנוע ממלח הפטריות להפוך לעובש?
כדי שהתמלחת המיוצרת עבור כובעי חלב זעפרן לא תתעצבן, כדאי להתכונן כראוי להמלחה.
- הכלים המוכנים להמלחה חייבים להיות מעוקרים ביסודיות. עדיף להרתיח צנצנות במים כ-7-10 דקות, ויש לשטוף חביות או מיכלים מצופים אמייל בסודה וחומץ, ולאחר מכן לשטוף במים רותחים.
- להמלחת כובעי חלב זעפרן לא כדאי לחסוך במלח ואם אתם חושבים שיש הרבה מלח זכרו תמיד שאפשר להשרות פטריות.
- התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את כל הפטריות, כמו גם את הדיכוי עם מפית גזה.
- לנוזל יש יכולת להתאדות במהירות, ולכן יש למלא כל הזמן את נפחו. לשם כך, השתמש במים רותחים קרים ומעט סלע, מלח ללא יוד (עבור 1 ליטר מים, קח 2 כפיות מלח).
- לא צריכים להיות כיסי אוויר בין שכבת הפטריות לצלחת ההפוכה. לכן, הצלחת צריכה להיות שטוחה ומונחת עליה מפית גזה.
- לשורשים ולעלים של חזרת, כמו גם לשום, יש תכונות קוטל פטריות, אז לעולם אל תזניח את התבלינים האלה בעת כבישה של כובעי חלב זעפרן.
כפי שהוזכר לעיל, אם פטריות מלוחות מאוד עובשות ויש להן ריח לא נעים מתמשך, אז אפילו רתיחה לא תציל את הקציר שלך - עדיף להיפטר מהפטריות.
בעת המלחה יש לשפוך מיד שמן חמניות מבושל לצנצנות עם פטריות, מה שיוצר על פני השטח סרט שמונע הופעת עובש. שכבת השמן לא תעלה על 2 ס"מ.
בנוסף, לא מומלץ להשתמש בכיסויי מתכת לשימור. עדיף באופציה זו לקחת מכסי ניילון הדוקים, שצריך לשטוף במים רותחים. ראשית, הם נשטפים עם סודה, נשטפים מתחת לברז וטבולים במים רותחים למשך 3-5 דקות. לאחר עיקור, מכסים הדוקים הופכים להיות רכים וקלים להלבשה על קופסאות שימורים.
מדוע הופיע עובש על מכסי חלב זעפרן טרי ומה לעשות?
לפעמים יכול להופיע עובש על פטריות טריות שאוחסנו במקרר או במרתף קר. למה זה קורה ומה לעשות במקרה זה? שימו לב שיש לזרוק פטריות כאלה מיד.אל תסתכנו בעיבוד כלשהו, כי התבנית כבר פגעה בכל בשר הפטרייה. כשאתם אוכלים כובעי חלב זעפרן מקולקלים, אתם מסתכנים לערער את בריאותכם ובריאות יקיריכם. עובש על פטריות טריות עלול לשחרר מיקוטוקסינים המזיקים לבני אדם. הם גורמים למחלות עור, תגובות אלרגיות ומחלות בדרכי הנשימה.
כפי שכבר ציינו, אם פטריות טריות עובשות, זה אומר שלא רק החלק הגלוי של הפטרייה מושפע, אלא גם החלק הפנימי. יש לומר כי נבגי עובש יכולים לשרוד גם בתנאים קיצוניים, כולל טמפרטורות גבוהות במהלך טיפול בחום. אכילת גופי פרי מקולקלים, אדם צובר בגופו חומרים מזיקים התורמים להתפתחות סרטן הכבד ואיברים אחרים.
