שורות אפורות כבושים: מתכונים לכבישת פטריות
כשמדובר בהכנת תפריט למשתה חגיגי, כל מארחת כוללת בהכרח חטיפים שונים. המובילות בקטגוריה זו הן, כמובן, פטריות כבושות. אפשר להניח אותם על השולחן כחטיף עצמאי, או להפוך אותם למרכיב העיקרי בסלטים טעימים.
שורות נחשבות לפטריות פופולריות מאוד בשטחנו. הם מעובדים בדרכים שונות, אבל אני רוצה לציין בנפרד את הטעם של שורות אפורות כבושים. סוג זה של גוף פרי נחשב לאחד הנפוצים ביותר; יש לו טעם וארומה עדינים נעימים. אבל לפני שאתה מקבל את החטיף המושלם, יש לנקות את השורות מלכלוך ופסולת נדבקת. לאחר מכן יש להשרות אותם במים למשך יום אחד, תוך שינוי מתמיד של הנוזל, ולהרתיח במשך 30 דקות.
לאחר ההכנה, אתה יכול להתחיל בבטחה בכבישה באמצעות אחד מארבעה מתכונים פשוטים המוצגים במאמר שלנו.
הדרך הקלאסית להשרות שורות אפורות
אנו מציעים שתכיר את השיטה הקלאסית של כבישת שורה אפורה. הוא רב תכליתי, ולכן מתאים לכל טעם.
- שורה - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- חומץ (9%) - 4 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח';
- גרגירי פלפל שחור (אפשר להשתמש בפלפל אנגלי) - 10 יח';
- מים - 500 מ"ל;
- ציפורן - 3 ניצנים.
בעקבות המתכון שלב אחר שלב, השורה האפורה הכבושה תתברר כטעימה וארומטית מאוד. זה מה שאתה צריך עבור חטיף פטריות אמיתי.
אנו מנקים או חותכים זיהומים מגופי הפרי, מסירים את הקליפה מהכובעים וממלאים אותו במים.
לאחר 12-15 שעות, שוטפים אותם ומרתיחים אותם במשך 20-30 דקות, תוך הסרת הקצף באופן קבוע.
אנחנו שוטפים אותו שוב במי ברז, משאירים אותו לניקוז, ובינתיים מכינים את התמלחת.
מערבבים חומץ, פלפל, ציפורן ועלי דפנה במים, מעלים אש, מביאים לרתיחה, מבשלים 5-7 דקות.
שמים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה מסוננת ומגלגלים את המכסים.
לאחר הקירור, אנחנו לוקחים אותו למרתף או משאירים אותו במקרר.
איך לכבוש פטריות אפורות עם חומץ יין
לפעמים משתמשים בחומץ יין לכבישת פטריות, שבזכותו מתגלה הארומה והטעם של חומר העבודה מהצד השני.
בנוכחות חומר משמר כזה, אפילו סט מינימלי של תבלינים ידגיש את התחכום של השורה האפורה.
- שורה - 2 ק"ג;
- חומץ יין - 250 מ"ל (1 כף.);
- עלי דפנה וציפורן - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח'.
איך להשרות שורה אפורה עם חומץ יין?
- הם ממיינים את הפטריות, מסירים את הלכלוך הנדבק, כמו גם את החלק התחתון של הרגליים.
- משרים מספר שעות במי מלח, ולאחר מכן מרתיחים במשך 30 דקות, מסננים את המרק.
בזמן שגופי הפרי מתנקזים, מכינים את המלח:
- קולפים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות ומשלבים עם חומץ יין.
- מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים, שמים על אש קטנה ומבשלים 20 דקות.
- מורחים את הפטריות ויוצקים פנימה 0.5-1 כף. מים מטוהרים או מבושלים, מרתיחים עוד 5 דקות.
- המסה מחולקת על פני צנצנות מעוקרות, מגולגלת, מקוררת ומוציאה למרתף.
השריית שורות אפורות עם חומצת לימון
לכבישת פטריות, כולל שורות אפורות, אין צורך להשתמש בחומץ כלל. תחליף מצוין במקרה זה יהיה חומר משמר אחר - חומצת לימון.
- שורה - 2 ק"ג;
- מים - 3 כפות;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מלח וסוכר - ½ כף כל אחד ל.;
- פלפל שחור (אפונה) - 13-15 יח';
- עלי דפנה, ציפורן לפי הטעם.
איך כדאי להשרות פטריות בשורה אפורה באמצעות חומצת לימון במקום חומץ?
- קודם כל כדאי להכין את הפטריות: לנקות מלכלוך, לשטוף במים ולהרתיח 20 דקות (להוסיף 1 כף חומץ 6% ל-600 מ"ל מים).
- מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות במים קרים ומניחים לניקוז.
- מערבבים פנימה 3 כפות.מים חומצת לימון, מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה וציפורן, לשים על האש.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, ואז מסננים את המרינדה.
- שים שוב את הפטריות על האש, מרתיחים במשך 7-10 דקות.
- מחלקים את השורות יחד עם המרינדה בצנצנות של 0.5 ליטר (מעוקרות).
- מכסים ומניחים לעיקור נוסף למשך 20 דקות.
- מגלגלים, מניחים להתקרר, לוקחים לחדר קריר.
מתכון לשורות חמוצות חריפות
הפיקנטיות והחריפות של מתאבן זה בהחלט יוערכו על ידי הגברים שלך. היא גם תוסיף מגוון לתפריט היומי והחג של כל משפחה.
- שורה (קלופה ומבושלת) - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- חומץ (9%) - 7 כפות. ל.;
- שחור ופלפל אנגלי - 7 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח - 2 כפיות;
- סוכר - 3 כפיות;
- שום - 8-10 שיני;
- פלפל חריף - ½-1 יח'. (טַעַם).
כבישה לחתירה עם גופרית היא פשוטה מאוד:
- קולפים את השום וקוצצים דק, עושים אותו דבר עם הפלפל.
- מערבבים את כל החומרים במים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
- מחלקים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות ויוצקים על המרינדה.
- מגלגלים את המכסים, מצננים ולוקחים למרתף.
