emmabrewda.com

שלל המטעמים שמציעה הסדנה הקולינרית לאדם מודרני מדהים באמת: "צימוקים של בשר ודגים", תערובות אקזוטיות של כל מיני פירות וירקות, וגם קינוחים משובחים שיכולים להפתיע גם את המבקרים הקפדניים ביותר.

עם זאת, ראוי לציין שברוב המקרים, כדי ליצור יצירות מופת כאלה, יש צורך לא רק במיומנויות מסוימות, אלא גם בזמינות המרכיבים המתאימים, אשר לרוב "בנעימים" להדהים עם המחיר שלהם. למרות זאת, שפים מנוסים בבית מכינים בקלות מנות שהופכות לקישוט לא רק לארוחת ערב משפחתית יומיומית, אלא גם לשולחן חגיגי - אנחנו מדברים על פטריות עם עגבניות, שנחשבות לאחד החטיפים הטובים ביותר.

על ידי שילוב של מרכיבים כל כך פשוטים לכאורה, אתה יכול להכין הרבה וריאציות קולינריות טעימות ומשביעות באמת. יתרה מכך, אם משלבים אותם עם מאכלים אחרים - גבינה, בצל, פלפלים או בשר חזיר טחון - תקבל משהו שחבריך ואורחיך מעולם לא טעמו. עם זאת, תזונאים מזהירים שאסור להיסחף עם מעדנים "כבדים" שכאלה.

צריך גם לזכור שיש כמה עשרות ואפילו מאות מתכונים למאכלים הכוללים פטריות עם עגבניות – אלו אפשר לנזול, לטגן, לאפות או "הרכבים" כבושים. אגב, לכל אחת משיטות הבישול הללו יש מאפיינים משלה וקושי ביישום. לכן, יש צורך קודם כל להכיר את האפשרויות הפשוטות יותר ורק לאחר מכן להמשיך ל"ניסויים" סופר מורכבים. אגב, לעתים קרובות מתכונים לא יומרניים במתכון שלהם מתגלים כהרבה יותר טעימים ממנות פרחוניות.

שמפיניון מטוגן ומבושל בשילוב עגבניות

שמפיניון מטוגן בשילוב עם עגבניות יכול להיות מוגש אפילו על ידי מארחת שרק מתחילה את דרכה הקולינרית.

כדי להפוך את המנה לטעימה, עליך לעקוב אחר ההמלצות הבאות:

• ראשית, עליך להשחים בעדינות קילוגרם של פטריות טריות שעדיין לא קצוצות במחבת;
• לאחר מכן, לאחר כיבוי הכיריים, יש צורך להשאיר אותם בקערה, הקפד לכסות אותם במכסה;
• מיד לאחר מכן, קוצצים דק 2 בצלים קטנים וכמה שיני שום, ועגבניות בשלות - 300 גרם יספיקו - יוצקים עליהן מים רותחים כדי להקל על קילוףן. כמו כן, זכרו לקצוץ צרור קטן אחד של פטרוזיליה;
• לאחר מכן יש לטגן את הבצל והשום המוכנים כבר בשמן זית (הנפח הוא לפי שיקול דעתך), להוסיף 3-4 כפות חומץ, וכאשר התערובת הזו רתחה מעט, לשים עגבניות ושני עלי דפנה חתוכים לחתיכות ;
• המסה המתקבלת צריכה להיות מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות;
• כאשר הרוטב מוכן, אתה צריך לשלוף את עלה הדפנה, ולאחר מכן אתה יכול לשפוך את הפטריות;
• רק כשהמנה התקררה יש להכניס אותה למקרר כדי שתוגש בגאווה לשולחן יום לאחר מכן.

שפים מנוסים אומרים שגם הכנת פטריות מבושלות עם עגבניות טריות היא די פשוטה: בנוסף למרכיבי המפתח - פטריות ועגבניות - תזדקקו לעוד ככף אחת של קמח, שני בצלים ומעט פטרוזיליה. מתכון זה מורכב מהעובדה שבסיר - סיר נמוך או מחבת עם דפנות ישרות - אתה צריך לבשל את הבצל הקצוץ מראש, שאליו מוסיפים שמפיניון קצוצים - 400 גרם ועגבניות - לא יותר מ-3 חתיכות. .

כל התערובת הזו חייבת להיות מבושלת עד שהיא מוכנה, ולאחר מכן יוצקים אותה בקמח שכבר מדולל במים.כאשר המנה העתידית רותחת, יש להמליח אותה לפי הטעם ולפזר אותה בעשבי תיבול. לאחר כמה דקות של רתיחה על אש נמוכה, המעדן שנוצר יכול להיחשב מוכן.

יש לציין שיש הרבה מאוד דרכים לתבשיל שמפיניון, שכן כל עקרת בית מביאה משהו "משלה" למתכון כה לא יומרני.

שמפיניון טעים עם עגבניות ובצל

אדוני קולינריה יודעים שניתן להכין בקלות פטריות טעימות באמת תוך חצי שעה בלבד. כמובן שהמנה הזו תהווה תוספת נהדרת לתפוחי אדמה מטוגנים, לרוב הסלטים ובנוסף אפשר לסגור אותה לחורף.

1. קודם כל, אתה צריך לקצוץ בעדינות 2-3 שיני שום, ולאחר מכן לטגן אותו במשך 3 דקות בשמן צמחי רגיל.
2. לאחר מכן, יש להוסיף למחבת גם עגבניות חתוכות לקוביות קטנות - 400 גרם ופטריות קצוצות - 350-450 גרם.
3. לאחר ערבוב התערובת שהתקבלה, יש צורך לבשל אותה במיכל מתחת למכסה סגור למשך 15-20 דקות לפחות.
4. כמה דקות לפני סיום הבישול, אל תשכחו להמליח את המנה ולהוסיף לה תבלינים - למשל פלפל שחור גרוס (הכל לפי טעמכם).

יש לציין כי כמה עקרות בית מעדיפות להוסיף תבלינים ליצירות המופת הקולינריות שלהן באמצעות שימוש בשמנת חמוצה וגהי.

במקרים אלה, שמפיניון עם עגבניות מתובלים בהכרח בבצל ונתונים להליך תבשיל:

מלכתחילה מקלפים שני בצלים קטנים וקוצצים דק, ולאחר מכן מטגנים אותם בחמאה מומסת כבר - יש צורך ב-60-70 גרם - עד לקבלת גוון שקוף.

פטריות - 250-300 גרם - קצוצות לפרוסות ומוסיפות לבצל: יש לבשל את התערובת הזו עד שהנוזל שמשחרר הפטריות מתאדה.

עגבניות (לא יותר מ-300 גרם), שטופות וחתוכים לחתיכות קטנות, מוזגות לאותה מחבת, ולאחר מכן יוצקים את כל המרכיבים עם 250 מ"ל שמנת חמוצה.

בצורה זו, המנה צריכה להיות מבושלת עד שהעגבניות רכות מספיק.

יש לזכור ששפים מנוסים ממליצים: לפני שמתייחסים לאורחים במעדן זה, צריך לקשט אותו בעשבי תיבול - פטרוזיליה או שמיר לפי העדפה אישית.

אבל אניני טעם אמיתי, בנוסף לשמנת חמוצה ותבלינים, משתמשים במרכיבים כמו עגבניות שרי צהובות, בייקון, שמן זית ויין לבן. יתר על כן, כדי ליצור יצירת מופת קולינרית כזו, אתה חייב גם מלח ים ובצל לבן בהישג יד.

1. להכנת המנה הזו, קודם כל, מחממים את שמן הזית שהוזכר כבר בסיר נמוך (סיר) (אין להשתמש ביותר מ-60 מ"ל), אליו מוסיפים 4 ראשי שום קצוץ, בייקון פרוס (150- 200 גרם) ובצל לבן אחד...
2. ברגע שפרוסות הבצל הופכות לשקופות, שמפיניון קצוץ - 400-500 גרם - מוזגים לתוך המיכל ומתבשלים במשך 30 דקות.
3. לאחר מכן מוסיפים לתערובת דובדבנים חתוכים לשניים (3 חתיכות), אשר יש להכהות יחד עם מוצרים אחרים למשך 7-10 דקות נוספות.
4. בסוף יש להוסיף את המרכיבים ה"סודיים" - 150 מ"ל יין ו-200 מ"ל שמנת חמוצה. לאחר ערבוב יסודי של העקביות שהתקבלה, עליך להביא אותה למוכנות בתוך 10 הדקות הבאות.
5. מומחים אומרים שעדיף להגיש את המעדן הזה עם תפוחי אדמה מבושלים.

האפשרות המשביעה והזולה ביותר לבישול פטריות עם עגבניות היא זו שכוללת את תהליך טיגון המוצרים הללו.

במקרה זה, עקרות בית מיומנות ושפים אמיתיים, בעזרת זוג שיני שום וכמות קטנה של תבלינים - מלח ופלפל שחור לפי הטעם - יוצרים מנה שהופכת ל"היילייט" של כל שולחן חגיגי. קודם כל, מומחי הקולינריה ממליצים להכין את השום: יש לקלף, לקצוץ היטב ולטגן במחבת על אש קטנה, להקפיד שלא יהפוך לגחלים.

רק אחרי זה המאסטרים חותכים שתי עגבניות קטנות וקוצצים 100 גרם פטריות לפרוסות עבות. ואז את המרכיבים האלה יוצקים למחבת עם שום, מטוגנים ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול קצוצים.

שמפיניון עם עגבניות וגבינה קשה, אפויים בתנור

אחד המתכונים הפופולריים ביותר נחשב לזה הכרוך בשילוב פטריות לא רק עם עגבניות, אלא גם עם גבינה. טכנולוגיה זו היא פשוטה למדי, ויתרה מכך, שונה בכך שהיא לא דורשת הרבה זמן ליישום שלה.

1. ראשית, לפני תחילת הבישול, שוטפים את הפטריות (500-600 גרם), ולאחר מכן מסירים מהן את הרגליים. בנוסף, יש להמליח את המוצר ולפזר עליו פלפל שחור.
2. עגבניות קטנות בגודלן (400 גרם) נחתכות לקוביות, וגבינה קשה (50 גרם) מגוררת על פומפיה דקה.
3. רק לאחר מכן מניחים את כובעי הפטריות במחבת ומטגנים משני הצדדים על אש בינונית.
4. יש צורך לשים כמה שכבות של גבינה מגוררת ועגבניות בכובעים שהופרדו קודם לכן.
5. כל המרכיבים נשלחים למחבת, מכוסים במכסה ומבושלים עד שהגבינה נמסה.
6. לבסוף, אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול קצוצים או להוסיף קצת מיונז.

למרות המגוון העצום של דרכים להכין את המעדן הזה, פטריות אפויות בתנור עם עגבניות הופכות לא פעם ל"היילייט" שמכתיר את שולחן השנה החדשה.

1. על פי מתכונים רבים, היצירה של יצירת מופת קולינרית זו חייבת להתחיל בעובדה שיש לשטוף, לקלף ולבשל את הפטריות (400-500 גרם).
2. לאחר מכן, יש לשים אותם במסננת כדי שיתנקזו שם, ורק אז לחתוך לקוביות קטנות.
3. שמפיניון מטוגן במרגרינה מומסת - צריך 80 גרם – על אש נמוכה, ובמקביל במיכל נפרד (מחבת), מכינים לטבעות בצל (100 גרם) ועגבניות מגורדות (450-500 גרם).
4. לאחר מכן, כל המרכיבים הרשומים מונחים בשכבות בתבנית עקשנית ומתובלים בשמנת חמוצה (לא יותר מ-80 גרם), מוקצפת במלח.
5. בסוף, פטריות עם עגבניות, מפוזרות בגבינה מגוררת (50-60 גרם), נשלחות לתנור ונאפות עד שהמנה מוכנה.

שמפיניון אפוי בתנור בתוספת מוצרלה ועגבניות

יש לציין שבמקרים מסוימים מרכיבים כמו רוטב שום ובזיליקום עוזרים להשיג טעם עשיר ומעניקים למנה ארומה מיוחדת. לכן עקרות בית מיומנות משתמשות בטריקים קולינריים כאלה כדי להכין וריאציות שונות של החטיף האהוב עליהן לשנה החדשה או לחגיגה אחרת. לדוגמה, משלימים את המנה עם מוצר חלבי כמו גבינה קשה מגוררת, הם מקבלים פטריות נהדרות בתנור עם תוספת של מוצרלה ועגבניות.

1. מלכתחילה, התנור מחומם מראש לטמפרטורה של לפחות 230 מעלות צלזיוס.
2. פטריות - 500 גרם - נשטפות היטב ומנקות, ולאחר מכן מסירים את רגליהן.
3. לאחר מכן מכינים רוטב, שבעזרתו ישוחנו הפטריות מאוחר יותר: חמאה מומסת (70 גרם) מעורבבת עם כמה שיני שום קצוצות ופטרוזיליה קצוצה דק - כף אחת מהירוק הזה תספיק.
4. עקביות זו מצופה בקפידה עם כובעי פטריות כדי להכין שמפיניון אפויים טעימים עם מוצרלה ועגבניות, ולאחר מכן לפזר אותם על תבנית מכוסה בנייר מראש.
5. גבינה (80 גרם) ועגבניות (לא יותר מ-100 גרם), שיש לחתוך לפרוסות קטנות, מערבבים היטב. רק לאחר מכן ממלאים את הכובעים ב"תערובת" דומה, הנשלחים מיד לתנור שחומם מראש. הערה: במתכון זה, יש עקרות בית שמשתמשות ב-50 מ"ל חומץ בלסמי במקום רוטב למנה.
6. צריך לזכור שעד שהגבינה נמסה לחלוטין ונוצר קרום זהוב, פטריות אפויות עם מוצרלה ועגבניות טריות לא יכולות להיחשב מוכנות.שימו לב שעלי הבזיליקום המרוסקים, שמפזרים בסוף המנה, מבטיחים זר ריחות עשיר יותר.

שיטות בישול כמו זה - שימוש בגבינה, בצל, פלפלים ומרכיבי בשר - יכולות לגוון כל תזונה אנושית יומיומית. יתר על כן, כל עקרת בית בהחלט תוסיף טעם מיוחד ליצירת המופת הקולינרית שלה בשל תבלינים יוצאי דופן. כך, שמפיניון ממולאים ואפויים עם עגבניות וסוגים שונים של גבינות מקבלים בקלות תווים חריפים חדשים.

עגבניות ממולאות במרינדה עם פטריות וגבינה לחורף: מתכון לעגבניות משומרות עם פטריות

כשכבר לא כל כך קל למצוא ירקות טריים בחנויות, שפים מנוסים נהנים מחמוצים משלהם. יש לציין כי בהנחיה פשוטה למדי, הכוללת ביצוע מספר שלבים, תוכלו להכין בבית בקלות מנה עם תווי שום נעימים - אנחנו מדברים על עגבניות ממולאות עם פטריות - שמפיניון:

• קודם כל, מומחים ממליצים לחתוך בזהירות את החלק העליון של הירקות הנבחרים (4-6 חתיכות), ולאחר מכן להסיר את כל העיסה מהם;
• לאחר מכן, הכרחי לנקז את המיץ ולהיפטר מהזרעים הנותרים. יש לחתוך בזהירות את העיסה שהוסרה לקוביות;
• לאחר מכן ממיסים את החמאה (10 גרם) ומטגנים בה את הבצל הקצוץ, כמו גם את הפטריות חתוכות לחתיכות קטנות (100 גרם) במשך 3-5 דקות;
• בנוסף, תצטרך 150 גרם של גבינה, אשר חייב להיות מגורר, ולאחר מכן מעורבב עם בצל, שן שום אחת, פטריות, עיסת עגבניות ומיונז (15-20 גרם);
• את העקביות המתקבלת יש לפזר על העגבניות המבושלות ממש בהתחלה.

יש לציין שבין מנות כאלה, העמדות המובילות עדיין תפוסות על ידי אלה שעקרות הבית מצטיידות בהן לחורף - פטריות משומרות עם עגבניות.

ישנן מספר דרכים לבשל בו זמנית פטריות כבושים עסיסיות ומלאות טעם. באחד המתכונים משתמשים בתבלינים כמו ציפורן, אגוז מוסקט וסוגים שונים של פלפל - שחור, לבן ופלפל אנגלי.

1. ראשית, מאסטרים קולינריים מנסים לסגור שמפיניון קטנים (350-400 גרם) בצנצנות זכוכית: אם לא ניתן היה לקנות פטריות קטנות, יש לחתוך אותן.
2. לאחר מכן, המרכיב העיקרי מבושל במים מומלחים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה. שימו לב שבשלב זה מוסיפים לנוזל עלה דפנה אחד, 10 גרם אגוז מוסקט, כף חומץ וציפורן וסוגי הפלפל שהוזכרו.
3. לפני הנחת התערובת במיכלים, יש לשטוף היטב את הכלים ולעקר אותם.
4. פטריות כבושות מכוסות בעגבניות קטנות - עגבניות שרי (60-100 גרם): לאחר בישול הפטריות מניחים אותן במיכלים יחד עם העגבניות.
5. את המרינדה שנשארה לאחר הבישול מביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן יוצקים מעליה את התבשיל ומשאירים בצורה זו כ-10 דקות.
6. לאחר פרק זמן זה, יהיה צורך לנקז שוב את הנוזל, להרתיח אותו שוב, ורק אז לבסוף לשפוך איתו את הפטריות ולהתגלגל.

מומחים ממליצים לאחסן עגבניות משומרות בשילוב עם פטריות בכל מקום קריר (מקרר, מרתף או מזווה)

קישואים מבושל עם פטריות ועגבניות

זה מוזר שלחורף כמה אומנים סוגרים לא רק חמוצים פטריות עם עגבניות, אלא גם מנות הרבה יותר מורכבות. לפיכך, מומחים קולינריים מנסים לגוון את ארוחות הצהריים והערב המשפחתיות הקרובות מבלי להשתמש בירקות האהובים על כולם. לדוגמה, שימור, הכולל קישואים, פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית מודרניות.מנות כאלה, ראשית, כרוכות בשימוש חובה בקישואים צעירים (לפחות 3 ק"ג), שבדרך כלל נחתכים לעיגולים קטנים, ושנית, לחם שלהם בקמח.

בנוסף, מעדנים מקישואים מבושלים עם פטריות ועגבניות דורשים הסרה חובה של כובעי פטריות (יש צורך ב-1 ק"ג): יתר על כן, מרכיב זה מטוגן היטב גם בחמאה מומסת (60 גרם). השלב השלישי מניח שלתערובת הקישואים והפטריות מוסיפים עגבניות (1 ק"ג), שכבר חתוכות לעיגולים ומטוגנות משני הצדדים. רק אז אפשר לפזר על המנה הכמעט גמורה עשבי תיבול קצוצים. יש לציין כי אז יהיה צורך לכבות את המוצר שוב, ורק אז יש להניח אותו במיכלי זכוכית ולסגור אותו במכסי פח.

מנות שמפיניון עם גבינה, פלפלים ועגבניות: ביצים טרופות וצלעות

בנוסף לעובדה שפטריות עם גבינה, פלפלים ועגבניות הן המתאבן הפופולרי ביותר על השולחן החגיגי, שילובים כאלה יכולים להחליף את רוב התוספות ומעדני הבשר. אנחנו מדברים על מנות פופולריות מאוד - תפוחי אדמה מטוגנים, חביתה, תבשיל, בקר סטרוגנוף. עם זאת, למרות ההחלפה שלהם, המוצרים המפורטים ברוב המקרים משולבים במיומנות על ידי עקרות בית זה עם זה, ובכך משמחים אניני טעם עם "תערובות" טעם יוצא דופן.

לדוגמה, אתה יכול בקלות להאכיל את כל המשפחה שלך על ידי הכנת ביצים מקושקשות עם פטריות לארוחת בוקר או צהריים ותיבול עם עגבניות. יתר על כן, תהליך יצירת המנה עצמו לא לוקח הרבה זמן: קודם כל, אתה רק צריך לטגן פטריות קצוצות דק (100 גרם) במחבת יחד עם קוביות עגבניות (2-3 חתיכות). לאחר מכן, אתה רק צריך לשבור בזהירות את הביצים (הכמות נתונה לשיקולך) ולבשל אותן במשך 5 דקות. כדי שהמנה תיראה יפה, מומחים קולינריים מייעצים לפזר עליה פטרוזיליה קצוצה דק.

כמו כן, יש צורך לקחת בחשבון את העובדה שמנה כמו צלעות חזיר בשילוב עם עגבניות ופטריות זכתה בתואר מעדן "מלכותי" באמת. להכנתו תצטרכו גם מרכיבים כמו מעט פרמזן - יספיקו 50 גר' ותבלינים ארומטיים - כוסברה, פלפל ומלח.

כדי ליצור את המנה הזו, תצטרכו לבצע את כל השלבים כמו לטיגון צלעות רגילות. עם הבדל אחד בלבד: בשר שכבר מבושל (700-800 גרם) יש להעביר למגש חסין או להשתמש בנייר אפייה, לשפוך היטב את השמן שנשאר לאחר הטיגון ולפזר פטריות גולמיות קצוצות (300 גרם) על חלק עליון.

לאחר מכן כדאי למרוח על הפטריות שכבה של עגבניות (200 גרם), חתוכות לפרוסות דקות. כדי להפוך את המנה למעוררת תיאבון, משלימים אותה עם פרמזן מגורר (50 גרם) ונשלחת לתנור לאפייה ב-200 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מחצי שעה. בנוסף, כמה עקרות בית מפזרים בסוף את מה שנקרא "מלכותי" עם בזיליקום או בצל ירוק.

בשר מרופד עם פטריות, שום ופרוסות עגבנייה

ההכנה הקשה וגוזלת הזמן נחשבת ל"בשר מאוורר" או "אקורדיון" - עם פטריות, שום ופרוסות עגבנייה. כדי לפנק את האורחים ביצירת מופת קולינרית כזו, כדאי לשקול את כל ההמלצות שלהלן:

1. ראשית, בשר החזיר (1 ק"ג) נשטף היטב ומייבש עם מגבות נייר. רק אז הוא נחתך בזהירות לרוחבו כדי ליצור את אותו "אפקט מניפה": חשוב מאוד לא לחתוך עד הקצוות. שימו לב שבמקרה זה שלב החיתוך - כלומר מה צריך להיות עובי החתיכות - הוא לא יותר מ-2 ס"מ.
2. שנית, בשר חזיר חייב להיות במרינדה עם מלח ופלפל. מדובר בשפשוף הבשר בשקדנות מכל צד והנחתו בקערה שבתחתיתה ימזג מיץ לימון (1-2 כפות).יש לציין כי הליך הכבישה אורך בין 30 דקות לשעה.
3. שלישית, תהליך חיתוך כל מרכיבי המפתח כולל הכנת גבינה (150 גרם) בפרוסות דקות, עגבניות (4 חתיכות) בעיגולים קטנים, ושום (זוג שיניים) בצלחות כמעט שקופות. מוצרים אלה צריכים להיות ממוקמים בחתכים שנעשו בבשר, ואת החזיר עצמו צריך להיות משומן עם שמן צמחי מעל.
4. רביעית, ה"בשר במניפה" עטוף בכמה שכבות של נייר כסף - רצוי שלוש. החומר נלחץ בחוזקה אל ה"אקורדיון" ועטוף היטב כדי לקבע את כל המרכיבים בפנים.
5. חמישית, הליך האפייה כולל שימוש בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. לאחר פרק זמן זה מוציאים את הכלי בזהירות, חותכים את נייר הכסף ומחזירים את החזיר לתנור לחצי שעה נוספת.
6. בשר שכבר סיים מוסר בזהירות מהתנור ומתקרר בהדרגה.

טבחים מנוסים אומרים: כדי לחתוך את ה"אקורדיון" יש להסיר תחילה את נייר הכסף ורק לאחר מכן לחלק בזהירות את בשר החזיר לחלקים לפי הנתחים שנעשו ממש בהתחלה. המיץ שזורם החוצה יכול לשמש להכנת רטבים.