בישול פטריות מגודלות: מתכונים, מה לעשות עם פטריות מגודלות וכיצד לבשל אותן
פטריות דבש נקטפות מאוגוסט עד אוקטובר, בדיוק בזמן שבו כל עקרת בית עושה הכנות לחורף. גופי פרי אלה מצוינים לשימור. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. מבחינת תכולת ויטמין C, פטריות הדבש נמצאות באותה רמה של אוכמניות, ויש בפטריות אלו כמות זרחן כמו בדגים. לכן, כל תבשיל מאגריק דבש יהיה שימושי לגוף האדם.
האם אפשר לאכול פטריות מגודלות וכיצד לעבד פטריות מגודלות
לפעמים חובבי "ציד שקט" מתמודדים עם בעיה: קוטפים פטריות ביער, רבים נתקלים במבוגרים. מה עושים עם פטריות מגודלות, האם ניתן לאסוף, ומה ניתן להכין מפטריות מגודלות?
פטריות דבש נחשבות לפוריות ביותר מכל סוגי גופי הפרי האחרים. לפעמים תוך כמה שעות ביער אפשר להרכיב סל שלם מגדם או עץ אחד. מכיוון שהפטריות הללו טעימות בכל צורה, מכינים מהן כל מה שאפשר, ופטריות מגודלות אינן יוצאות דופן.
עם זאת, עבור רבים, השאלה עשויה להתעורר: איך לעבד פטריות מגודלות? בוא נגיד מיד שהעיבוד הראשוני הוא כמעט זהה לעיבוד דבש קטן רגיל. רק במקרה זה, יש להפריד את רגלי הפטריות מהכובעים, אך לא לזרוק, אלא לשים קוויאר או פאטה.
אנו מציעים מספר מתכונים שלב אחר שלב עם פטריות מגודלות לחורף. הטעם של כל נתח יהיה תלוי בתבלינים ובתבלינים שנוספו למנה. לכן, כדי להכין כראוי פטריות מגודלות לחורף, אתה צריך לעקוב אחר כל השלבים צעד אחר צעד.
מה אפשר להכין מפטריות מגודלות: מתכון לפטריות כבושים
אפשרות זו של אגריק דבש מגודל כבוש טובה להגשה לארוחת ערב עם תפוחי אדמה מטוגנים, או כמתאבן לשולחן חגיגי. אם אתה לא אוהב ציפורן, אתה יכול להחליף בה קינמון.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מלח רותח (50 גרם לליטר אחד).
מרינדה:
- מים - 600 מ"ל;
- מלח - ½ כף. ל.;
- ציפורן - 4 ענפים;
- lavrushka - 3 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- תמצית חומץ - 20 מ"ל.
יש לנקות את הפטריות מלכלוך וחול, להסיר את הרגליים ולהשרות במיכל מים למשך 15 דקות. שוטפים היטב בידיים, מוסיפים למים חמים ומומלחים ומרתיחים על אש בינונית 20-25 דקות. בוחרים במסננת ונותנים לפטריות להתנקז היטב.
מכינים מרינדה: לשלב במים את כל המרכיבים שנקבעו במתכון, למעט תמצית החומץ. נותנים למילוי לרתוח על אש בינונית במשך 15 דקות.
מכבים את הכיריים, מניחים למרינדה להתקרר במשך 15 דקות ויוצקים את תמצית החומץ.
חותכים את כובעי הפטריות המגודלות לחתיכות הנוחים לכם וממלאים את הצנצנות, מבלי לדווח על 3-4 ס"מ למעלה.
יוצקים במרינדה, סוגרים עם פקקי ניילון פשוטים ומצננים.
הכניסו את הפחיות שכבר התקררו עם חומר העבודה במקרר לאחסון.
שימו לב כי ניתן לאכול חטיף פטריות דבש מגודל לאחר 3-4 ימים. אנו מבטיחים לכם שתכשיר פטריות טעים שכזה לא יעמוד לאורך זמן - פשוט לא יאפשר לה להישאר לאורך זמן.
האם אפשר לכבוש פטריות מגודלות ואיך עושים זאת?
האם ניתן לכבוש בצורה כזו פטריות מגודלות? עקרות בית רבות מוחמצות בהצלחה גופי פרי כאלה, עם זאת, הן משתמשות רק בכובעים בשביל זה, שכן רגליהן של פטריות בוגרות קשות מאוד. אבל גם את הרגליים אסור לזרוק: מייבשים אותן, ואז מכינים מהן אבקת פטריות שמשמשת להכנת רטבים.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפיות;
- קינמון - 1/3 כפית;
- שום - 6 שיני;
- lavrushka - 3 יח';
- חומץ תפוחים 6% - 7 כפות. ל.
איך לכבוש פטריות מגודלות, כך שהמתאבן ייראה אסתטי על השולחן שלך? יש להשרות פטריות במשך 20 דקות, ולאחר מכן לשטוף היטב במים כדי להסיר חול ולכלוך.
מפרידים את הכובעים, חותכים לחתיכות ומוסיפים למי מלח רותחים.מרתיחים במשך 20 דקות על אש בינונית, לפעמים מורידים את הקצף שנוצר.
שמים פטריות דבש על מסננת מתכת, מניחים למים להתנקז היטב, ובינתיים מכינים את המרינדה.
בסיר אמייל מערבבים את המים עם כל התבלינים מהמתכון, מלבד החומץ. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות ויוצקים חומץ תפוחים.
מחלקים את הכובעים הקצוצים של אגריק דבש מגודל בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה. מכסים במכסי מתכת ומניחים במים חמים עד הצוואר.
מעקרים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מגלגלים את המכסים היטב ומצננים.
הוצא את הצנצנות המקוררות למרתף לאחסון לטווח ארוך.
מתכון לקוויאר מפטריות מגודלות עם שום לחורף
המוביל בטעם בקוויאר פטריות הוא פטריית הדבש. קוויאר מאגריק דבש מגודל עם שום הוא אופציה מצוינת לקצירת פטריות לחורף. במקרה זה, אתה יכול אפילו להשתמש ברגליים של אגרי דבש מגודלים.
המתכון לקוויאר מאגרי דבש מגודלים לחורף עם שום ימצא חן בעיני מי שאוהב כריכים, פשטידות, זרזי תפוחי אדמה, פנקייקים ולחמניות כרוב במילוי פטריות.
- פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
- שמן מזוקק - 200 מ"ל;
- חומץ - 1 כף. ל.;
- שום - 10 שיני;
- רסק עגבניות - 100 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 2 כפיות;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- פטרוזיליה טרייה - 1 צרור.
ממיינים את הפטריות המגודלות, מנקים אותן מזיהומים ומכניסים למים רותחים. מרתיחים 20 דקות ומסירים מדי פעם את הקצף מהפטריות.
מניחים במסננת ומסננים לכמה דקות.
גלול את הפטריות המקוררות דרך מטחנת בשר והכניסי למחבת עם שמן צמחי חם. מטגנים 10 דקות ומוסיפים רסק עגבניות, מערבבים היטב ומטגנים עוד 10 דקות.
מקלפים את שיני השום וקוצצים דק בסכין, מוסיפים לקוויאר, מערבבים.
ממליחים את מסת הפטריות, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה וחומץ.
מוציאים הכל על אש נמוכה למשך 15 דקות ומסירים מהכיריים.
מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות וסוגרים במכסי ניילון.
הניחו לצנצנות להתקרר, ולאחר מכן קחו אותן למרתף או מקררים.
איך לבשל פטריות מגודלות לחורף: מתכון לקוויאר
איך לבשל פטריות מגודלות כך שהמנה הזו תהפוך לטעימה ביותר על השולחן שלך ותשמח את האורחים?
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- בצל - 4 יח';
- שמן רזה - 200 מ"ל;
- חומצת לימון - על קצה סכין;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות;
- קינמון - קורט;
- מלח לטעימה.
המתכון לקוויאר מפטריות מגודלות מוכן בפשטות, כי נבחרים המרכיבים הפשוטים ביותר עם תבלינים. בנוסף, פטריות שבורות, כמו גם רגליהן, יכולות לשמש בקוויאר.
מקלפים פטריות דבש וחותכים את יתרת התפטיר עם לכלוך, שוטפים במים ומכניסים למים רותחים. מרתיחים פטריות במשך 20-25 דקות עם מים מומלחים על אש בינונית.
מסננים את אגריצ'י הדבש, מניחים להם להתקרר ואז עוברים במטחנת בשר.
מקלפים את הגזרים, שוטפים מתחת לברז ומעבירים גם במטחנת בשר.
שים פטריות וגזר במחבת עמוקה שחוממת מראש עם שמן צמחי ומטגנים במשך 15 דקות, תוך ערבוב עם מרית עץ.
במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה ומוסיפים לפטריות.
מבשלים על אש קטנה עד שהנוזל שנוצר מהפטריות מתאדה.
ממליחים את הקוויאר, מוסיפים פלפל גרוס, סוכר, קינמון וחומצת לימון.
מערבבים היטב, מניחים להתבשל עוד 20 דקות ומכניסים לצנצנות מעוקרות מוכנות.
מכניסים אותם מיד למים חמים ומעקרים במשך 20 דקות.
סוגרים במכסים הדוקים, מצננים לגמרי ורק אז מכניסים למקרר.
קוויאר טעים כזה מאגריק דבש מגודל לא יעמוד לאורך זמן, בני הבית שלך יאכלו אותו תוך ימים ספורים.
אם אתה רוצה להגדיל את חיי המדף של קוויאר עם בצל וגזר, אז גלגל את הצנצנות ולקחת אותם למרתף.
יש לומר כי קוויאר מאגריק דבש הוא האפשרות הטובה ביותר לקצירת פטריות לחורף.
איך לבשל פטריות מגודלות לחורף בבנקים
פטריות טריות מכילות כמות גדולה של יסודות קורט: אשלגן, זרחן, נחושת, ברזל, אבץ, סידן.הם לא מאבדים אותם אפילו במהלך טיפול בחום. אם תצרכו באופן קבוע רק פטריות משומרות בכמות מסוימת, תהיה לכך השפעה טובה על תהליך ההמטופואזה בגוף האדם.
אנו מציעים לך להשתמש במתכון המקורי של פטריות מגודלות לחורף בצנצנות.
- ציפורני דבש - 4 ק"ג;
- שמן חמניות - 1.5 כפות;
- שמיר - 4 מטריות;
- עלי דומדמניות שחורות, דובדבן ודפנה - 7 יח';
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- שום - 5 שיני;
- תמצית חומץ - 2 כפות. ל.;
- מלח;
- רוטב סויה - 1 כף. ל.
איך לבשל פטריות דבש מגודלות, משומרות, כך שבהמשך להפתיע את האורחים שלך עם חטיף מדהים?
יוצקים את הפטריות הנקיות והשטויות בסיר אמייל עם מים, מוסיפים מלח ומרתיחים 20 דקות.
מסננים את המרק ומשאירים רק 3 כפות, שמים את הפטריות על מסננת ומסננים היטב.
חותכים את הכובעים לחתיכות, מחזירים אותם לסיר ויוצקים את מרק הפטריות, נותנים לזה לרתוח 5 דקות.
מוסיפים לפטריות רוטב, שמן, מלח, שום פרוס דק, פלפל אנגלי, שמיר וכל העלים המצוינים במתכון.
מבשלים 20 דקות ובסוף יוצקים את תמצית החומץ, נותנים לו לרתוח 5 דקות ומסירים מהכיריים.
מחלקים את הפטריות ללא עלים ושמיר בצנצנות, ממלאים במלית ומעבירים לעיקור. הליך זה מאפשר לך להציל את חומר העבודה שלך מהפתעות לא נעימות.
מעקרים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מגלגלים ומצננים.
המתכון הזה מאפשר לקטוף פטריות משומרות בקופסאות שימורים, שיהפכו לאחד החטיפים האהובים עליכם.
איך להמליח פטריות מגודלות לחורף: מתכון עם תמונה
פטריות דבש מוכנות להמלחה באותו אופן כמו לכבישה. זה תקף גם לאגריות הדבש המגודלות שקיבלנו ביער.
אנו מציעים מתכון לאגריות דבש מגודלות מלוחות לחורף עם תמונה.
- פטריות (כובעים) - 2 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. ל.;
- שום - 5 שיני;
- שמיר - 5 מטריות;
- עלי דומדמניות שחורות ואלון - 10 יח';
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 5 יח';
- מים - 800 מ"ל.
איך ממליחים פטריות מגודלות בסיר אמייל כך שהן לא יהיו גרועות יותר מאשר בחבית עץ?
קודם כל, יש להפריד את הפטריות המגודלות מהרגליים, לנקות ולשטוף.
מרתיחים במים רותחים בתוספת מלח למשך 15 דקות. זורקים למסננת ושוטפים מתחת לברז.
במים מערבבים מלח, פלפל, שמיר, לברושקה, שום חתוך לקוביות ומוסיפים שיני שום חתוכות לחתיכות. מבשלים פטריות כ-40 דקות על אש נמוכה.
שמים בתחתית התבנית עלי עץ אלון ודומדמניות שחורות נקיים, בוחרים פטריות עם מטריות שמיר בעזרת כף מחוררת ויוצקים מלמעלה. מכסים, מצננים ומקררים.
אתה יכול להתחיל לאכול חטיף כזה בעוד 5-7 ימים.
קציר קר של דבש מגודל
קציר קר של אגריק דבש מגודל הוא מעדן אמיתי עם טעם וארומה ייחודיים.
במקרה זה, תצטרך להתאזר בסבלנות, מכיוון שניתן לנסות את חומר העבודה רק לאחר 1-1.5 חודשים. עם זאת, זה שווה את זה - בחורף תאכלו מנת פטריות דבש מעולה.
- ציפורני דבש - 4 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- שום - 10 שיני;
- שמיר - 7 מטריות;
- שורש חזרת - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלי דובדבן ודומדמניות - 5 יח'.
בישול פטריות מגודלות בצורה קרה מצריך השרייה מוקדמת של הפטריות למשך יממה.
חותכים את כובעי הפטריות המקולפות ל-2-3 חתיכות, מוסיפים מים ומשאירים ל-24 שעות כל 8 שעות יש להחליף את המים בפטריות.
מכינים תבנית אמייל, שמים מעט עלי דובדבן ודומדמניות נקיים בתחתית.
שמים שכבת כובעים, מפזרים מלח, פלפל שחור, שורש חזרת מגורד, מטריות שמיר, עלי דפנה ושום קצוץ. מכסים את השכבה האחרונה בגזה ומכניסים לדיכוי.
החלק הכי קשה באופציה הזו הוא לחכות עד שהפטריות יהיו מוכנות.
מתכון לבישול דבש מגודל: הקפאה לחורף
אם נתקלתם בפטריות מגודלות במהלך "הציד השקט", מה אפשר לעשות איתן? לאחר שהחזרת אותם הביתה, עליך לפעול בדחיפות. מכיוון שגופי פרי אלו הם מוצר מתכלה, יש צורך להכין אותם בהקדם האפשרי, במיוחד עבור אנשים בוגרים.
תראו את המתכון להכנת אגארי דבש מגודלים לחורף להקפאה במקפיא. אפשרות זו מושלמת למי שלא רוצה להתעסק עם חלקי עבודה מורכבים יותר.
פטריות דבש - 3 ק"ג;
שקיות פלסטיק.
כדי להגן על עצמך בעתיד, יש להרתיח פטריות מגודלות לאחר הניקוי במי מלח למשך 30 דקות. יש להסיר כל הזמן את הקצף מהפטריות.
לאחר הרתחה של פטריות דבש, מכניסים למסננת ונותנים לנוזל להתנקז היטב
מניחים את הפטריות על מגבת מטבח ומניחים לייבוש למשך שעה.
חותכים לחתיכות ומכניסים לשקיות של 300-500 גרם, 600-800 גרם כל אחת (אם המנה תהיה מוכנה לחברה גדולה), ומכניסים למקפיא.
לאחר מכן ניתן להשתמש בפטריות המבושלות הללו למרקים או לתפוחי אדמה מטוגנים.
כדאי לומר שעדיף לא לשפוך את המרק מגופי הפרי, אלא לסנן ולמזוג לצנצנות. המרק המרוכז והארומטי מושלם להכנת מרקים.
מה עושים עם פטריות בוגרות: בישול בטיגון
מה עוד לעשות עם הפטריות הבוגרות שמצאנו ביער? הכנה טעימה מאוד לחורף תהיה מתכון להקפאת דבש מטוגן. הם מתגלים כמזינים ומעוררי תיאבון, כמעט מוכנים לאכילה: אתה רק צריך להפשיר אותם.
בישול פטריות בוגרות בשיטת הטיגון כרוך בשימוש בכמות גדולה של שומן צמחי.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- שקיות פלסטיק;
- מלח - 2 כפיות
נקו, שטפו וחתכו את הכובעים של מבוגרים.
שמים את הפטריות הקצוצות במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים עד שעודפי הנוזלים מתאדים.
מוסיפים מעט מלח, מערבבים, מצננים ומכניסים לשקיות בכמות כזו שמספיקה להכנת מנה מכל תבשיל פטריות.
מכניסים למקפיא ומאחסנים לא יותר מ-4 חודשים.
יש לומר שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות מטוגנות, אחרת הן יאבדו את כל התכונות התזונתיות וניחוח היער.
כעת, לאחר שהכרת את עצמכם עם המתכונים המוצעים ולמדתם מה ניתן להכין מצמחי דבש מגודלים, לעולם לא תזרוק אותם. פטריות אלה ראויות לקשט את השולחן החגיגי שלך בנוכחותן.
