emmabrewda.com

מרקי עוף עם שמפיניון, במיוחד כאלה המבושלים על החזה ללא עור, יכולים להיחשב בצדק לתזונתיים - הם מכילים מינימום קלוריות, כמות השומן אינה גבוהה, וחוץ מזה, מנות ראשונות כאלה טעימות מאוד. כדי לגוון את השולחן, אפשר להכין מרקים מחית או שמנת - הם בעלי מרקם עדין ונספג מהר יותר.

איך מכינים מרק עוף עם פטריות, ברוקולי וגבינה מותכת

• 2 ליטר מרק עוף,
• 200 מ"ל קרם
• 400 גרם שמפיניון,
• 400 גר' ברוקולי
• 200 גרם גזר
• 80-100 גרם בצל,
• 200 גרם גבינה מעובדת
• 50 גר' חמאה
• מלח,
• תבלינים לפי הטעם
• יְרָקוֹת

לפני הכנת מרק עוף עם שמפיניון וגבינה, יש לקצוץ את הפטריות, מחציתן מטוגנות בשמן.

את השאר שמים במרק רותח, מוסיפים ירקות חתוכים, מבשלים עד שהירקות רכים.

ואז לטחון את המרק עם בלנדר בפירה, לשים על האש.

מערבבים שמנת חמה עם גבינה מומסת, חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת למרק, מוסיפים מלח, תבלינים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

הוסף שמפיניון מטוגן ועשבי תיבול קצוצים למרק העוף המוגמר עם גבינה מותכת.

בישול מרק גבינת עוף עם פטריות ואטריות

• 300 גרם פילה עוף מבושל,
• 100 גרם שמפיניון,
• 2 ליטר מרק עוף,
• 150 גר' ורמיצ'לי
• 1 בצל, 20 מ"ל שמן זית
• 150 גרם גבינה (כל),
• פלפל,
• מלח.

1. להכנת מרק עוף עם פטריות ואטריות, מקלפים, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות, מכניסים לסיר, מטגנים בשמן זית 3 דקות ב-260 מעלות צלזיוס ובמהירות מאוורר גבוהה. מגררים גבינה על פומפיה גסה. חותכים את הבשר לרצועות. שוטפים את השמפיניון, חתוכים לקוביות.
2. מביאים את המרק לרתיחה, יוצקים לסיר או לבקבוק של פיילר, מוסיפים אטריות, בשר, פטריות.
3. מניחים על הרשת התחתון ומבשלים ב-260 מעלות ומהירות מאוורר גבוהה במשך 10 דקות.
4. מתבלים במלח, פלפל, מבשלים עוד 3-5 דקות באותו מצב.
5. בהגשה מפזרים מרק עוף גבינה עם פטריות.

מרק חזה עוף עם פטריות ותפוחי אדמה

• 400 גרם חזה עוף
• 600-800 גרם תפוחי אדמה,
• 400 גרם שמפיניון (או 150 גרם פטריות פורצ'יני),
• 150 גרם בצל, 150 גרם גזר,
• 250 מ"ל של קוואס לחם,
• 100 גרם אטריות
• מים,
• 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה,
• שמיר וסלרי,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

כדי להכין מרק מחזה עוף ושמפיניון, תחילה עליך לבשל רק בשר (30 דקות), ולאחר מכן להוסיף פטריות טריות ותפוחי אדמה, להביא אותם למוכנות. מוסיפים אטריות ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן הוסף קוואס ובצל וגזר מטוגן בשמן צמחי. מרתיחים מרק חזה עוף עם פטריות במשך 10 דקות, מתבלים בפטרוזיליה, שמיר, סלרי ופלפל חריף.

מרקי מחית עוף עם פטריות טריות

מרק מחית מרק עוף עם שמפיניון ופטריות פורצ'יני.

• 200 גרם פטריות פורצ'יני טריות,
• 200 גרם שמפיניון טרי,
• 100 גרם פטריות פורצ'יני יבשות,
• 2 בצלים
• 50 מ"ל שמן צמחי,
• 100 גרם סלרי גבעול,
• 400 גרם תפוחי אדמה,
• 1 כף. כף שמנת חמוצה,
• ציר עוף,
• מלח,
• פלפל לבן.

1. מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה במים. מטגנים בשמן בצל קלוף וקצוץ וסלרי.
2. משרים פטריות יבשות במים חמים למשך שעה, ואז קוצצים דק. מבשלים פטריות פורצ'יני במי מלח עד שהם כמעט מבושלים.
3. טוחנים תפוחי אדמה, בצל, סלרי, פטריות ופטריות יבשות מושרות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומעבירים לסיר. מוסיפים מרק עוף (עד צוואר הסיר), מלח ופלפל.
4. בסיר שמים 3-4 פטריות פורצ'יני (רצוי שלמות) למנה ושמנת חמוצה. סוגרים היטב את הסיר עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש במידה בינונית.שומרים את מרק העוף עם הפטריות בתנור עד שהתוכן מוכן.

מרק-מחית שמפיניון במרק עוף.

• שמפיניון טרי - 50 גרם,
• חמאה - 20 גרם,
• קמח - 20 גרם
• חלב - 75 גרם,
• מרק עוף - 2 ליטר,
• ביצים (חלמונים) - 1/8 יח'.

בחרו כובעי פטריות קטנים לקישוט ומבשלים במרק עוף. קולפים את שאר הפטריות, שוטפים, טוחנים. שמים פטריות קצוצות בסיר, מוסיפים חמאה ומבשלים 20-30 דקות על אש נמוכה. מאחדים את הפטריות המבושלות עם הרוטב הלבן ומבשלים 20-25 דקות תוך הסרת הקצף המופיע על פני השטח. לאחר הבישול מעבירים את המסה דרך מכונת עיסת, מביאים שוב לרתיחה ולאחר הסרת האש שמים באמבט מים. מתבלים את המרק בתערובת של חלמונים וחלב, מערבבים עם חתיכת חמאה. הוסף כובעים קצוצים דק של פטריות מבושלות לקערת מרק. במקום שמפיניון, ניתן להכין את המרק הזה ממורלים, אותם יש להרתיח במשך 5-6 דקות, לשטוף, ולאחר מכן לטחון. מרק עוף עם פטריות לפי אותו מתכון אפשר להכין בחלב.

מרק שמנת עוף עם פטריות: מתכונים פשוטים

מרק קרם עוף פשוט עם פטריות.

• 300 גרם שמפיניון,
• 1 בצל
• 4 כפות. כפות חמאה
• 3 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה דק,
• 4 כפות. כפות קמח
• 500 מ"ל מרק עוף חם,
• 120 מ"ל שמנת
• פטרוזיליה.

1. ממיינים את השמפיניון וקוצצים. קוצצים את הבצל דק. ממיסים 2 כפות. כפות חמאה ומטגנים את הפטריות עם בצל בתוכם. מוסיפים להם חצי מהפטרוזיליה.
2. ממיסים את יתרת החמאה בקערה אחרת ומוסיפים קמח. מטגנים אותו עד להזהבה ויוצקים על המרק החם. (יש להרתיח את המרק מספר פעמים, תוך ערבוב מתמיד.) מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. לאחר מכן מוסיפים למרק פטריות ושמנת. מפזרים את המתכון הפשוט הזה של מרק פטריות עוף עם פטרוזיליה לפני ההגשה.

מרק שמנת עם שמפיניון במרק עוף.

• 400 גרם שמפיניון טרי;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 500 מ"ל מרק עוף חם;
• 250 מ"ל חלב;
• 50 מ"ל שמנת;
• ז אמנות. כפיות של עמילן מזון;
• בצל ירוק;
• מלח;
• פלפל

1. קוצצים את הבצל והשום דק.
2. מניחים בצד פטרייה אחת או שתיים (תלוי בגודלן) לקישוט, וקוצצים דק את שאר הפטריות.
3. שמים בצל קצוץ דק, שום ופטריות בקערה מכוסה ומבשלים כ-5 דקות על 100%.
4. לאחר מכן מוסיפים מרק חם, יחד איתו טוחנים את תערובת הפטריות עד לקבלת פירה, ומוסיפים לה חלב.
5. מבשלים את כל זה 4-5 דקות ב-100% בקערה סגורה.
6. מערבבים את עמילן האוכל עם השמנת ולאחר מכן עם המרק.
7. לאחר מכן, מרתיחים שוב כ-5 דקות ב-100%.
8. מוסיפים מלח ופלפל למרק שמנת הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה במרק עוף, מעטרים בחתיכות פטריות טריות קצוצות ובצל ירוק קצוץ דק.

מרק פטריות מוקרם.

אתה תצטרך:

• 200 גרם שמפיניון
• 600 גרם מרק עוף
• 300 גרם חלב דל שומן
• ראש בצל
• 60 גר' חמאה
• 2 גבעולי סלרי
• קצת בצל ירוק טרי
• כמה ענפי טימין טרי וקורט מיובש
• 1 כף. ל. עֲמִילָן
• מלח ופלפל שחור

הכנה:

1. קוצצים את הבצלים דק, ממיסים כמות קטנה של שמן בסיר עם תחתית כבדה ומוסיפים את הסלרי, הבצל והתימין. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהירקות להישרף.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות, שולחים אותן לבצל ולסלרי, ממליחים מעט. מכסים ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר שהפטריות והירקות רכים, יוצקים את החלב והמרק לסיר. מתבלים את המרק במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
4. ממיסים את העמילן במעט מים (כ-50 מ"ל) ויוצקים לסיר בזרם דק תוך ערבוב מתמיד במרק. בדרך כלל משתמשים בככף עמילן, אבל אם רוצים מרק סמיך משתמשים בשתי כפות.
5. לאחר הוספת העמילן יש להרתיח את המרק עוד 10 דקות עד שהוא מסמיך.

מרק עוף עם פטריות ורוטב עגבניות בסיר איטי

• 300 גרם פילה עוף,
• 1 גזר,
• 100 גרם שמפיניון,
• 1 כפית רוטב עגבניות חם,
• 3 שיני שום,
• 5 גרגירי פלפל שחור,
• פלפל אדום גרוס,
• עשבי תיבול טריים,
• מלח

שוטפים היטב את בשר העוף, מכניסים לסיר בישול איטי, ממלאים אותו במים חמימים ומבשלים במצב "תבשיל" כ-30 דקות. מוציאים את העוף, חותכים לחתיכות קטנות ומחזירים למרק. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות או לפרוסות. שוטפים את הפטריות במים זורמים, מקלפים וחותכים לחתיכות, מכניסים למרק. לאחר מכן מוסיפים גרגירי פלפל שחור, גזר, רוטב עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כשעה. לפני ההגשה מוסיפים שום ומעט עשבי תיבול טריים: שמיר, כוסברה או בזיליקום למרק העוף המוכן עם פטריות, מבושל בסיר איטי, מועבר במכבש.

מתכונים נוספים למרקי פטריות עוף

מרק מפטריות טריות קפואות במרק עוף.

• 1 ליטר מרק עוף,
• 300 גר' פטריות בהקפאה מהירה,
• 2 כפות. כפות קמח
• 1 גזר,
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה,
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 ביצים,
• 1 כף. כף חלב
• 100 מ"ל שמנת
• מלח לטעימה.

1. מפשירים שמפיניון, קוצצים. מערבבים אותם עם גזר ובצל קלופים וקצוצים, מבשלים במחבת עם חמאה (5 דקות).
2. מייבשים קמח, מדללים בחלב ומערבבים עם ירקות מבושלים ופטריות. מעבירים את המסה לסיר.
3. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם השמנת, מביאים לרתיחה במיכל קטן, מערבבים היטב, יוצקים לסיר. מוסיפים למרק את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות.
4. מכסים את הסיר במרק שמפיניון במרק עוף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-35-40 דקות.

מרק עם פטריות, בשר וירקות.

• 1.2 ליטר מרק (או מים),
• 300 גרם פילה עוף,
• 2 תפוחי אדמה,
• 3 כפות. כפות שמפיניון קצוצים,
• 2 גזרים,
• 2 כפות. כפות שמן צמחי
• שָׁמִיר,
• פטרוזיליה וסלרי,
• מלח,
• פלפל לפי הטעם.

1. חותכים את הבשר למנות ומבשלים יחד עם פטריות קצוצות במחבת עם שמן צמחי עד חצי בישול.
2. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות. שוטפים היטב את הירוקים, קוצצים דק.
3. שמים בסיר תבשילים, פטריות, תפוחי אדמה וגזר, עשבי תיבול קצוצים. מתבלים במלח, פלפל, יוצקים מרק חם על האוכל, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-40 דקות.
4. את המרק הזה אפשר להכין גם עם פטריות מיובשות.

מרק פטריות עם מרק עוף.

• 500 גרם שמפיניון טרי,
• 30 גרם בצל,
• 4 כפות. כפות חמאה
• 2 כפות. כפות קמח חיטה,
• 1.5 ליטר מרק עוף,
• 3 חלמונים,
• שמנת 250 מ"ל
• פטרוזיליה,
• סלרי.

1. מטגנים במחבת בצל קצוץ דק. מוסיפים פטריות שטופות וקצוצות בקפידה ומטגנים 5-10 דקות תוך ערבוב מתמשך. לאחר מכן, מבלי להוריד מהאש, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח, יוצקים את המרק ומבשלים 40-50 דקות על אש נמוכה.
2. לאחר מכן מסננים את המרק, מסירים את הפטרוזיליה והסלרי, טוחנים את הפטריות (או משפשפים במסננת). מערבבים הכל עם מרק.
3. מקציפים את החלבונים בעזרת מזלג (או מטרפה), מוסיפים את השמנת ובערבול מתמשך יוצקים בזרם דק את התערובת לתוך המרק. לאחר מכן, מלח לפי הטעם, לחמם באמבט מים לטמפרטורה שאינה עולה על 70 מעלות צלזיוס.

מרק עוף עם פטריות.

• 1.5 ליטר מים,
• 400 גרם שמפיניון טרי,
• 300 גר' בשר עוף,
• 1 גזר בינוני
• 3-4 תפוחי אדמה,
• 1 פרוסת שורש סלרי,
• 1 בצל
• 10 מ"ל שמן צמחי
• 50 גרם שמנת חמוצה
• מלח,
• פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

1. מרתיחים מרק ממים ובשר.30 דקות לפני שהבשר מוכן, מכניסים למרק את קוביות תפוחי אדמה, גזר וסלרי לרצועות ומבשלים עד שהירקות מוכנים.
2. 5-7 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פטריות חתוכות לרצועות גדולות, בצל מטוגן בשמן, מלח ופלפל.
3. לפני ההגשה מתבלים את מרק העוף בפטריות בשמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.

מרק מרק עוף עם פטריות ושמנת.

• 500 גרם שמפיניון,
• 2 כפות. כפות חמאה (או מרגרינה),
• 1 כף. כף קמח
• 1 ליטר מרק עוף,
• שמנת 250 מ"ל
• 2 ביצים קשות
• 1 כף. כף ירקות קצוצים דק,
• מלח,
• פלפל לפי הטעם.

1. שוטפים את הפטריות, טוחנים ואז מבשלים אותן בשמן (יחד עם בצל מגורר) במשך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים קמח, מרק ותבלינים.
2. מסירים מרק פטריות עוף עם שמפיניון מהאש, מוסיפים שמנת, מפזרים עשבי תיבול וביצים קצוצות גס.

מרק מרק עוף פלורנטין עם פטריות.

• 1 ליטר מרק עוף קל;
• 1 ליטר חלב;
• 200 גרם שמפיניון;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• 150 גרם תרד קפוא;
• 1 כף. כף קמח חיטה;
• 1 חלמון;
• 80 גרם שמנת;
• מלח;
• פלפל.

מערבבים פטריות קצוצות דק, בצל, שום ותרד, מחממים ל-100% מכוסה 8 דקות. יוצקים קמח ומערבבים באופן אחיד עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים חלב, מרק ותבלינים ויוצקים לסיר. מחממים עוד 5 דקות ב-70% מכוסה עד לרתיחה. לפני ההגשה מדללים את החלמון בשמנת ויוצקים למרק שמפיניון פטריות מבושל במרק עוף.

מרק עוף עם פטריות ואטריות.

• עוף במשקל של כ-2 ק"ג
• 100 גרם שמפיניון
• 2 יחידות. שורשי סלרי
• 20 גרם מלח
• 1 גזר
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 1 שורש פטרוזיליה
• 2 חופנים של vermicelli
• פטרוזיליה וג'ינג'ר

לפני הכנת מרק פטריות עוף, עוף מחורר, מקולף ושטוף נחתך לחתיכות במפרקים. את החתיכות המתקבלות "מלבינים" בטבילתם במים קרים, שמביאים לרתיחה, ולאחר מכן שופכים החוצה ושוטפים במים קרים. לאחר מכן מכניסים אותם שוב לסיר, יוצקים לתוכו 1 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף וממשיכים לבשל על אש נמוכה.

ירקות קלופים ושמפיניון נחתכים, כמו למרק ירקות, וטובלים במרק כשהבשר חצי מבושל, תוך הוספת מלח ותבלינים (פלפל, פטרוזיליה, ג'ינג'ר) עטופים בשקית גזה נקייה. יש לבשל את המרק על אש נמוכה עד שהבשר הופך רך.

כשהבשר מבושל לחלוטין, מתבלים את המרק בוורמיצ'לי מבושל במי מלח. ורמיצ'לי ניתן לקנות או להכין בבית.

מרק שמפיניון עם מרק עוף.

• 500 גרם שמפיניון,
• 3 בצלים בינוניים
• 5 כוסות מרק עוף (אפשר מקוביה),
• 1 שן שום
• חבורה של שמיר,
• 2 כפות. ל. חמאה או מרגרינה,
• מלח,
• פלפל,
• רוטב סויה,
• 1 כף. ל. ליקר דובדבנים

1. מקלפים וקוצצים את השום דק.
2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
3. מקלפים את השמפיניון, שמים בצד 8 לקישוט וחותכים את השאר ל-4 חלקים.
4. מחממים 2 כפות במחבת. ל. חמאה (או מרגרינה).
5. מוסיפים פטריות, שום, בצל (וסלרי אם רוצים) ומבשלים כמה דקות.
6. לאחר מכן, יוצקים את המרק, מביאים לרתיחה ומתבלים לפי הטעם.
7. מרתיחים על אש נמוכה במשך 30 דקות. ממלאים בליקר דובדבנים.
8. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה למשך 30 דקות נוספות.
9. מעבירים דרך מסננת ומרתיחים שוב.
10. חותכים את הפטריות הנותרות לפרוסות דקות ומחממים במרק.
11. שוטפים את השמיר ומפזרים מעל המרק לפני ההגשה.

כאן תוכלו לראות מבחר תמונות למתכונים למרקי עוף עם פטריות: