emmabrewda.com

פטריות סתיו הן מוצר בעל ערך רב, טעים ומזין. קוטפי פטריות רבים יודעים זאת היטב, שכן הם צריכים לקטוף קציר פטריות גדול לקראת החורף. לכן, הכנת פטריות הסתיו כחטיפים לוקחת להן הרבה זמן. עם זאת, כל המאמצים אבודים על רקע התוצאה הסופית: פתחו צנצנת של פטריות משומרות בחורף והניחו אותה על שולחן חגיגי או יומיומי כדי להעניק הנאה למשפחה וחברים.

יש לא מעט מתכונים להכנת פטריות סתיו. תהליכי הכבישה, ההמלחה והטיגון נחשבים לנפוצים והנגישים ביותר בבית. בנוסף, הודג'פודג' וקוויאר עשויים מאגריק דבש. כל האפשרויות טעימות וארומטיות אם אתה פועל לפי הנחיות פשוטות. ובמהלך אירוע חגיגי, כאשר חטיף פטריות טעים מופיע על השולחן, לא תצטער על בזבוז זמן.

שימו לב שניתן לבחור באחת משתי אפשרויות לכבישה: או לבשל את הפטריות קר או חם. נזכיר כי שיטת הקור כוללת הרתחה של גופי הפרי בנפרד ללא מרינדה. כבישה חמה - הרתחת פטריות דבש ישירות במרינדה בתוספת תבלינים ועשבי תיבול.

איך לבשל פטריות סתיו: מתכון להכנת פטריות כבושים

המתכון להכנת פטריות סתיו כבושות בצורה קרה רק במבט ראשון נראה מסובך, במיוחד אם עקרת בית מתחילה צריכה לעשות את ההכנה. עיקר התהליך הוא מניעת ריבוי מיקרואורגניזמים במוצר המוגמר באמצעות טיפול בחום וחומצה אצטית.

המרינדה, שבמקרה הזה מכינים בנפרד ורק אז יוצקים לתוך הפטריות, מתגלה כשקופה וקלילה. עם זאת, הארומה אינה אקספרסיבית כמו בכבישה חמה.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל. ללא חלק עליון;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שום - 8 שיני;
• עלי דפנה - 5-8 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.

כיצד לבשל פטריות סתיו כבושות להפליא, הוראות שלב אחר שלב יראו.

1. מקלפים פטריות דבש, שוטפים ומרתיחים במשך 20 דקות, מסירים את הקצף מפני השטח.
2. מניחים על מסננת ומסננים לחלוטין.
3. מכינים את המרינדה: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר להמסת הגבישים.
4. קוצצים את שיני השום ושולחים למרינדה, מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה ומניחים לרתיחה במשך 3 דקות.
5. יוצקים חומץ ונותנים לו לרתוח במשך 5 דקות.
6. שים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות ויוצקים מרינדה חמה.
7. סוגרים עם מכסי פלסטיק, מחממים עם מעיל פוך ישן או שמיכה ומצננים.
8. ניתן לקחת למרתף או להשאיר במקרר.

כבישה חמה של פטריות סתיו

בשיטה זו של הכנת פטריות סתיו, למרינדה יש ​​ארומה ספציפית יותר. המילוי עצמו מתברר כמעט חוטי ולא ברור. עם זאת, זה רק נותן לפטריות את גרידתן.

רק בהתבוננות במתכון ולא בשינוי פרופורציות החומץ והמלח במרינדה, תוכלו להכין חטיף מצוין לחורף.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• ציפורן - 3 ניצנים.

כדי לדעת כיצד להכין כראוי פטריות סתיו לכבישה, אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב.

1. אנחנו מנקים את הפטריות, חותכים את רוב הרגליים ומרתיחים במשך 20-25 דקות.
2. אנחנו מוציאים עם כף מחוררת בסיר אחר ויוצקים 1 ליטר מים.
3. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
4. אנחנו מכניסים את כל שאר התבלינים, כולל חומץ, ומרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 20 דקות.
5. אנחנו מחלקים בצנצנות מעוקרות יחד עם המילוי וסוגרים עם מכסי פלסטיק.
6. תנו לו להתקרר, הכניסו אותו למקרר או קחו אותו למרתף.

המתכון לבישול פטריות סתיו מלוחות בצורה חמה

ישנן שתי אפשרויות להמלחת פטריות - קר וחמה. שניהם פופולריים, אבל החם יותר נחשב למועדף יותר. המתכון לבישול פטריות סתיו מלוחות בצורה חמה משמש להאצת המלחה של קציר פטריות. כבר אחרי 8-10 ימים אפשר לשים חטיף כזה מ"מתנות היער" על השולחן.

• פטריות דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 250 גרם;
• עלי דומדמניות, אלון ודובדבן;
• עלה דפנה - 10 יח';
• שום - 10 שיני;
• פלפל שחור ולבן - 10 אפונה כל אחת.

אנו מציעים תיאור של הכנה שלב אחר שלב של פטריות סתיו ותמונות:

פטריות מבושלות במי מלח עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית (בערך 20-30 דקות).

מעבירים למסננת לניקוז, ולאחר מכן מורחים על מגבת מטבח לייבוש.

שמים עלי אלון, דומדמניות ודובדבנים נקיים בתחתית מיכל אמייל או עץ, מפזרים שכבה דקה של מלח.

מניחים שכבה של אגריק דבש על המלח, מפזרים גרגירי פלפל, פרוסות שום דקות, מלח ועלי דפנה. שכבות כל הפטריות והתבלינים, מפזרים כל שכבה של גופי פרי במלח. מכסים בצלחת גדולה, מכסים בפלטה נקייה. בד ולשים את העומס.לאחר 2-3 ימים הפטריות יהיו במלח. אם אין מספיק נוזלים, יש להוסיף מים רותחים קרים לפטריות.

לאחר 10-15 ימים, ניתן לשים פטריות דבש בצנצנות ולסגור אותן במכסים.

איך להכין נכון פטריות סתיו לטיגון לחורף

ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות סתיו מטוגנות. כמה אפשרויות לחסר נעשות לחורף, אחרות ניתן לאכול מיד. גרסה זו של פטריות דבש מטוגנות היא אוניברסלית, ויכולה לשמש כמנה עצמאית, חטיף, תוספת והכנה לחורף.

תוספת מצוינת לפטריות מטוגנות נחשבת לבצל, שיעשיר את המנה בניחוח מדהים. עם זאת, כדי להכין הכנה טעימה ובריאה לחורף, צריך לדעת להכין נכון פטריות סתיו לטיגון.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

1. פטריות דבש חייבות לעבור ניקוי מקדים: לחתוך את החלק התחתון של הרגל, להסיר את כל פסולת היער מהכובעים, לשטוף ורק אז להרתיח.
2. מרתיחים פטריות דבש במי מלח במשך 20-25 דקות וזורקים במסננת.
3. מחממים מחבת, יוצקים שמן ולשים פטריות דבש.
4. מטגנים 20 דקות עד להזהבה.
5. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומוסיפים לפטריות, מערבבים.
6. מטגנים על אש קטנה 15 דקות, ממליחים לפי הטעם.
7. מכניסים לצנצנות זכוכית מעוקרות וסוגרים במכסים הדוקים.
8. פטריות מבושלות אפשר לאכול אפילו חמות, או לאחר התקררות להכניס למקרר.

איך לבשל פטריות סתיו מטוגנות: מתכון לבישול פטריות

המתכון הזה לא מתאים להכנה לחורף, אבל תענוג לאכול אותו חם! תוספת השמנת החמוצה הופכת את מנת הפטריות לריחנית, נימוחה, בעלת טעם שמנת עשיר. איך לבשל פטריות סתיו ביער כדי להפתיע את יקיריכם?

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• שמן מזוקק - 70 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 10 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• מלח לטעימה.

לפי ההוראות שלב אחר שלב, תלמדו איך לבשל פטריות סתיו מטוגנות עם שמנת חמוצה.

1. את הפטריות המקולפות מבשלים במים במשך 20 דקות ומניחים לניקוז על מסננת.
2. מורחים במחבת שחוממת מראש בשמן ומטגנים 15-20 דקות על אש בינונית.
3. חותכים את הבצל לפרוסות דקות, מוסיפים לפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן 15 דקות על אש נמוכה.
4. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל, מערבבים ויוצקים שמנת חמוצה.
5. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
6. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים בהגשה (לא חובה).

איך לבשל צרור של פטריות יער סתיו

פטריית הסתיו מתאימה להכנת הודג'פודג'. סוג זה מתאים במיוחד למנה זו בגלל טעמה.יתר על כן, הדג'פודג' פטריות טעים כזה יעטר כל ארוחת ערב לכל המשפחה.

• פטריות דבש - 700 גרם;
• כרוב - 500 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפיות;
• שמן צמחי;
• זעפרן - קורט (לחובבן).

איך לבשל פטריית סתיו למנה כל כך טעימה כמו הודג'פודג'?

1. את הפטריות מנקים ומבשלים 20 דקות, זורקים למסננת לניקוז.
2. את העלים העליונים מסירים מהכרוב וקוצצים דק.
3. מורחים לסיר, יוצקים 1 ליטר מים ושמן צמחי, ממליחים ומערבבים.
4. להדליק אש ולכבות במשך 5-8 דקות, ולאחר מכן להסיר מהכיריים.
5. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה וחותכים את הבצל לקוביות. הם נשלחים למחבת ומטוגנים בשמן צמחי במשך 10 דקות.
6. מוסיפים לכרוב, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל.
7. פטריות מטגנים בכמות קטנה של שמן במשך 10-15 דקות.
8. יוצקים לכרוב, מדליקים את האש המינימלית, מכסים ומבשלים 20 דקות.
9. את ההדג'פודג' נותנים לעמוד 10 דקות, מוזגים אותו לצלחות מנות ומגישים לשולחן.

איך לבשל קוויאר מפטריות סתיו טריות

ישנה אפשרות נוספת כיצד לבשל פטריות סתיו טריות - זה קוויאר. מכיוון שפטריות אינן נחותות בתכולת הקלוריות מבשר, קוויאר שהוכן לפי מתכון זה ימשוך הן לצמחונים והן לאנשים בצמים, ואפילו לאניני טעם.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

כיצד לבשל כראוי קוויאר מאגרי דבש סתיו, הוראות שלב אחר שלב יראו.

1. פטריות דבש מבושלות במי מלח מושלכות על מסננת ומשאירות לניקוז.
2. גזר ובצל מקלפים, שוטפים וקוצצים בכל דרך.
3. מטוגן בשמן צמחי עד לריכוך ומפותל במטחנת בשר.
4. פטריות מטגנים עד להזהבה, קוצצים במטחנת בשר ומשולבים עם ירקות.
5. מערבבים, ממליחים, פלפלים ומטגנים יחד עוד 10 דקות.

בהגשה ניתן לפזר על המנה עשבי תיבול קצוצים. אם אתה רוצה לסגור את הקוויאר לחורף, אז בעת התבשיל בדקות האחרונות, הוסף 2 כפות. ל. חומץ. מחלקים בצנצנות, סוגרים מכסים הדוקים, מצננים ומקררים.