emmabrewda.com

אם בשיא קטיף הפטריות הבאתם הביתה כמה סלסלות של פטריות חלב, מה אפשר לעשות איתן? כמות מסוימת של פטריות משמשת בדרך כלל להכנת מנות טעימות כמו ג'וליאן, מרקים או תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות. מה לעשות עם שאר קציר הפטריות כדי שלא ייעלם? נסו להמליח את הפטריות מתחת לעול - אפשרות מצוינת לקצירת פטריות לחורף. מתאבן טעים כזה ישלים כל שולחן חגיגי ויגוון את התפריט היומי שלך.

מתכונים להחמצת פטריות חלב תחת עול מדהימים בכך שניתן לתבשיל, לטגן ולחבוש פטריות שנשמרו בצורה זו. אם תקפידו על כל הכללים להכנת גופי פירות, כמו גם לקחת בחשבון את ההמלצות של שפים מנוסים, תוכלו להכין מנה בטוחה וטעימה להפליא.

מה לעשות אם פטריות החלב התכהו או התעבשו במהלך ההמלחה?

כדי לדעת איך להמליח נכון פטריות חלב מתחת לעול, תחילה עליך לנקות ולהשרות אותן.

• מסירים סרט מכסיפי הפטריות, במיוחד אם מדובר בפטריות חלב שחורות.
• את הרגליים חותכים, משאירים כ-1-2 ס"מ לחלק העליון, ושוטפים.
• יוצקים מים קרים ומשאירים להשרות: פטריות חלב לבנות - מ-12 שעות עד יום, פטריות חלב שחורות - מ-3 עד 5 ימים. יש להחליף את המים כל 3-4 שעות, עדיף לשמור את הפטריות במקום קריר כדי שהמים לא יתחממו מהר.

עם זאת, לפעמים עלולה להתעורר בעיה קטנה: פטריות חלב תחת דיכוי עשויות להתכהות במהלך ההמלחה, מה צריך לעשות במקרה זה?

אתה לא צריך להתעצבן, כי זה לא כל כך מפחיד. הנוזל מרוקן מהפטריות, שוטף ושוב יוצק עם מי מלח טרי שהוכן, אבל כבר בתוספת של ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. הפטריות נלחצות כלפי מטה כך שהן טבולות לגמרי במלח ולא באות במגע עם האוויר.

ומה לעשות אם פטריות החלב הופכות לעובש תחת הדיכוי? כדי למנוע את זה, יש לבדוק קופסאות שימורים עם ריק 2 פעמים בשבוע. אם הבחנתם בעובש על פני הפטריות, עליכם להסיר את השכבה העליונה של הפטריות, לנקז את התמלחת ולשטוף את הפטריות ולמלא מחדש במלח חדש.

פטריות חלב שחור מלוח תחת דיכוי

המלחת פטריות חלב שחורות מתחת לעול היא אפשרות מצוינת להכנת חטיף פטריות. שיטה זו פשוטה מאוד ולכן לא לוקחת הרבה זמן. לאחר ההשריה מבשלים פטריות חלב שחורות כדי לתת להן גמישות.

• 2 ק"ג פטריות חלב שחורות מושרות;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 5-8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ניצני ציפורן;
• 5 מטריות שמיר;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

יוצקים את פטריות החלב המושרות במים ומרתיחים 2 פעמים במשך 15 דקות, כל פעם במים נקיים, תוך הסרת הקצף מפני השטח.

בסיר נפרד מכינים תמלחת לפטריות: מערבבים מלח, תערובת פלפלים, ציפורן, שמיר ועלה דפנה במים ומניחים לרתיחה.

מכבים את האש, מכניסים את הפטריות למסננת ומניחים לזמן להתנקז.

בכלי מצופה אמייל שמים בתחתית את התבלינים ועשבי התיבול שהורתחו במי מלח שמים את פטריות החלב המבושלות, יוצקים את המלח כך שתכסה את הפטריות לגמרי.

לוחצים למטה עם פלטה הפוכה, ומניחים למעלה מכבש שיכול לשמש כבקבוק מלא במים מוציאים בחדר קריר וחשוך ל-4 ימים.

אורזים את הפטריות בצנצנות מוכנות, מניחים בשכבות צפופות.

יוצקים מי מלח לחלק העליון מאוד ומוסיפים 3-4 כפות. ל. שמן צמחי.

סוגרים במכסים הדוקים ולוקחים למרתף. פטריות חלב שחורות יהיו מוכנות לצריכה תוך 30-35 ימים.

המלחת פטריות חלב לבנות תחת דיכוי

להכנת פטריות חלב לבנות תחת עול, תהליך ההשריה הוא אופציונלי לחלוטין. מבשלים פטריות 20 דקות במים מומלחים וממליחים.

• 3 ק"ג פטריות פורצ'יני מבושלות;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• עלים של דומדמניות וחזרת;
• 3 מטריות שמיר;
• 5 שיני שום;
• 4 עלי דפנה.

פטריות חלב לבנות, מומלחות תחת עול, מוכנות לפי התיאור שלב אחר שלב.

1. במיכל מוכן, כל התחתית מונחת עם עלי חזרת ודומדמניות.
2. מפזרים שכבת מלח ומעל שמים פטריות, מכסים למטה.
3. מפזרים על כל שכבה מלח, שמיר, פלפל שחור, שום קצוץ ועלי דפנה.
4. את השכבה האחרונה של הפטריות מפזרים מלח ומכסים בעלי דומדמניות וחזרת.
5. מכסים בצלחת הפוכה, הקטנה מקוטר המיכל הנבחר.
6. מניחים עליו עומס - צנצנת זכוכית עם מים.
7. פטריות נלקחות לחדר קריר, שבו הטמפרטורה אינה עולה על + 8 מעלות צלזיוס, ונשארות למשך 35-40 ימים.

מתכון להחמצת פטריות חלב תחת עול קר

אם אתה בוחר בהמלחה קרה של פטריות חלב, אז עדיף להלבין את הפטריות.

תהליך זה, המתבצע לאחר השריית פטריות החלב, מבטל את הסיכון להחמצה.

• 3 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 150 גרם מלח;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• ענפי שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• 5 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 5 שיני שום.

ניתן לצרוך פטריות חלב בבישול קר תוך 15-20 ימים.

1. לאחר השרייה מקדימה למשך יומיים, שוטפים את הפטריות ומורידים אותן במנות קטנות במים רותחים למשך 3-4 דקות.
2. להניח את תחתית צנצנות הזכוכית עם עלי דומדמניות ודובדבנים נקיים.
3. יוצקים שכבת מלח ופורסים את כובעי הפטריות.
4. מפזרים כל שכבת פטריות שלאחר מכן עם שום קצוץ, מלח, עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי וענפים שבורים של שמיר.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות ממלח, שאותו יש לכסות בעלי דובדבן ודומדמניות.
6. מכסים בצלוחית קפה הפוכה ולוחצים למטה בעומס.

לאחר 3-4 ימים, התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את פטריות החלב. אם זה לא קורה, כדאי לחזק את העומס לפטריות.

המלחה חמה של פטריות חלב

כאשר ממליחים פטריות בלחץ בצורה חמה, יש להרתיח את הפטריות 3 פעמים במשך 10 דקות.

יתרה מכך, בכל פעם הם מורתחים במים חדשים, מה שעוזר להסיר את המרירות. פטריות חלב מלוח מוכנות תוך 15 ימים בלבד.

• 3 ק"ג פטריות מושרות;
• 180 גרם מלח;
• 3 בצלים;
• עלי אלון ודובדבן;
• 3 מטריות שמיר;
• שמן צמחי;
• ½ כף. ל. זרעי חרדל;
• 3 עלי דפנה וציפורנים.

את המתכון לפטריות חלב תחת עול יש להכין על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב.

1. הפטריות שהושרו במשך 24 שעות נשטפות ומבושלות כמתואר לעיל.
2. שוטפים במים קרים ומניחים על רשת לזכוכית.
3. בתחתית צנצנות מעוקרות מונחים עלי דובדבן ועץ אלון נקיים.
4. מפזרים שכבה דקה של מלח ומורחים את הפטריות.
5. מפזרים כל שכבה הבאה של פטריות חלב במלח, ציפורן, זרעי חרדל, שמיר, עלי דפנה ובצל חתוכים לחצאי טבעות.
6. אוטמים בידיים כדי לשחרר לחלוטין את האוויר מהפחים ויוצקים פנימה 3-4 כפות. ל. שמן צמחי.
7. קושרים בנייר אפייה ומוציאים לקור.
8. לאחר 5-7 ימים בודקים את הצנצנות, ואם התמלחת לא כיסתה לגמרי את הפטריות, יוצקים מים רותחים קרים לצנצנות.

איך להכין פטריות חלב מתחת לעול עם שום

פטריות חלב, מומלחות מתחת לעול בתוספת שום, הן אופציה מצוינת לקצירת פטריות לחורף. מתאבן מלוח יכול לשמש כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף בסלטים שונים.

• 3 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 4 כפות. ל. מלח;
• עלים של דומדמניות, אגוז ודובדבן;
• 15 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

כיצד להכין כראוי פטריות חלב תחת עול, יראה תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. הכניסו את פטריות החלב המושרות לצנצנות זכוכית, שעל תחתיתן הונחו קודם לכן עלים נקיים של אגוז, דובדבן ודומדמניות.
2. לסירוגין כל שכבת פטריות עם תבלינים מתכונים, ממלאים את הצנצנות עד למעלה.
3. לחץ כלפי מטה עם הידיים, משחרר אוויר, ומכסים במלח. עבור 2 ליטר מים, אתה צריך לקחת 4 סט לא שלמים. ל. ממליחים ומרתיחים. מניחים להתקרר לחלוטין ואז יוצקים לצנצנות.
4. סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים ומוציאים למרתף.
5. לאחר 30-35 ימים, פטריות מלוחות יקבלו ארומה נעימה חמוצה טריה, שתעיד על מוכנותן המלאה של הפטריות.

איך ממליחים פטריות חלב ספוגות בסיר מתחת לעול

שיטה זו של כבישת פטריות חלב לחורף תחת דיכוי היא פשוטה למדי, מכיוון שלא יהיה צורך להרתיח דבר. התנאי העיקרי בשיטה זו הוא שימוש במיכל אמייל להמלחה והשריית הפטריות.

• 5 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 250 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 15 פלפל אנגלי ופלפל שחור כל אחד;
• 10 עלי דפנה;
• עלי חזרת, אלון ודומדמניות שחורות.

להלן מתכון שלב אחר שלב המראה כיצד להמליח פטריות חלב בסיר תחת דיכוי.

1. את פטריות החלב שהושרו במשך 3 ימים שוטפים במים קרים ומניחים לניקוז, מונחות על רשת.
2. בתחתית מחבת עם אמייל, פורסים עלי אלון טהורים, דובדבנים ודומדמניות, מפזרים שכבה דקה של מלח ללא יוד.
3. מורחים את הפטריות עם הכובע למטה ומפזרים מלח וכל התבלינים (קוצצים את השום לקוביות).
4. ברגע שמשתמשים בכל הפטריות והתבלינים, מניחים מעל צלחת הפוכה, קטנה בגודלה מקוטר המחבת, ולוחצים עליה בעומס. זה יכול להיות אבן גרניט או בקבוק מים.
5. עדיף לכסות את המבנה בגזה מלמעלה כדי למנוע מפסולת או חרקים להיכנס להמלחה.

לאחר 4-4.5 שבועות, הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לאכילה. הם נשטפים, מתובלים בטבעות בצל, שמיר או פטרוזיליה, שמן צמחי, מערבבים ומגישים.

איך להמליח פטריות חלב תחת דיכוי בבנקים

המלחת פטריות חלב בלחץ בצנצנות לא תדרוש מכם זמן נוסף, כמו גם הרבה תבלינים ועשבי תיבול. מספיק להרתיח את הפטריות ולפזר עליהן מלח ופלפל.

• 3 ק"ג פטריות חלב טריות;
• 150 גרם מלח;
• 15 גרגירי פלפל שחור.

כיצד להמליח כראוי תחת עול פטריות חלב, יראה תיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. מיינו פטריות חלב טריות מפסולת, חתכו את קצות הרגליים ב-1.5-2 ס"מ ושטפו היטב בהרבה מים.
2. יוצקים מים כדי שהפטריות יצופו בחופשיות, הוסיפו מלח ונותנים לזה לרתוח.
3. מבשלים 2 פעמים במשך 15 דקות או 3 פעמים במשך 10 דקות, מחליף כל הזמן את המים לאחר כל רתיחה. תהליך זה יעזור להסיר את המרירות מפטריות החלב ולהפוך אותן לעבות ופריכות יותר.
4. מניחים במסננת או רשת, מסננים וחותכים חתיכות גדולות למספר חתיכות.
5. שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, מפזרים עליהן מלח ופלפל שחור.
6. נער היטב, לחץ כלפי מטה עם האצבעות כדי לשחרר אוויר, כסה בצלוחית קפה הפוכה או חפץ אחר, והנח את המטען.
7. מוציאים למקום קר ואחרי 4-5 ימים צפו כיצד הפטריות משחררות מיץ. אם התמיסה שהתקבלה אינה מכסה לחלוטין את הפטריות, הוסף מים רותחים קרים לראש.