emmabrewda.com

המלחה נכונה של פטריות חלב לבנות מספקת אפשרות לשמר פטריות גם בשנים רזות. בעמוד זה תוכלו לבחור את המתכון המתאים לכבישה קרה של פטריות חלב לבנות. עם זאת, מתכונים להמלחה חמה של פטריות חלב לבנות מוצגים גם במגוון רחב, עם פריסות שונות של תבלינים ומרכיבים.

בין הפאר הזה, אתה יכול לבחור אפשרויות ליצירתיות הביתית שלך בטעמים ייחודיים. כדאי לומר שהמלחה חמה של פטריות חלב לבנות לחורף היא הבטוחה ביותר מבחינת מניעת מחלות מעיים זיהומיות. קראו על אופן ההמלחה החמה של פטריות חלב לבנות בצנצנות לאחסון ארוך טווח בעמוד זה. נאסף כמות עצומה של מידע כיצד להפוך את המלחת פטריות לחורף לפעילות פשוטה ומהנה, המאפשרת לכם להכין מוצר בריא וטעים למשפחה שלכם.

המלחת פטריות חלב לבנות בבית

בדרך כלל ממליחים פטריות למלריות, אבל לפעמים ממליחים פטריות צינוריות. להמלחת פטריות חלב לבנות בבית, מכינים פטריות באותו אופן כמו לייבוש, עם ההבדל היחיד שהן נשטפות היטב. כדי שהפטריות שטופות לא ישחירו, טובלים אותן במי מלח נקיים שהוכנו מראש. פטריות חלב לבנות מושרות למשך 3-5 ימים. המים להשרייה מומלחים מעט כדי שהפטריות לא יחממו. זה משתנה 2-3 פעמים ביום. את הפטריות המושרות שומרים במקום קריר. צלחות המלחה מעובדות מראש: זכוכית ואמייל (מבלי לפגוע באמייל) מסולפים, החביות עוברות אידוי ומגרדות, ואז נשטפות במים קרים.

איך להמליח פטריות חלב לבן בבית (מתכון עם וידאו)

ישנן מספר דרכים להמלחת פטריות חלב לבנות בבית, וכדאי לבחור את השיטה המתאימה ביותר לעצמכם. לא ניתן לאחסן פטריות טריות לאורך זמן בגלל אחוז המים הרב שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות קמלות, מאבדות מהטריות והעסיסיות שלהן, והופכות לבלתי שמישות. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק לאחר טיפול חום מתאים או לעבד למזון מתמשך רק כמה שעות לאחר הקטיף, כלומר שימורים.

מתכון שנבחר נכון כיצד להמליח פטריית חלב לבנה יאפשר לך לשמר את מתנת היער הזו למשך זמן רב יותר. בבית קוטפים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורי שימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

כשמייבשים פטריות, מסירים מהן עד 76% מהמים שלהן. הלחות הנותרת לפיתוח מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם.

לפני שאתם ממליחים כראוי את פטריות החלב הלבנות, עליכם לדעת שכאשר מכינים שימורים טבעיים, המיקרופלורה נהרגת על ידי הטמפרטורה הגבוהה שבה מעוקר השימורים. בעת כבישה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מדוכאת על ידי הטמפרטורה הגבוהה במהלך הבישול, ולאחר מכן על ידי פעולת חומצה אצטית ונתרן כלורי. כאשר ממליחים פטריות מתרחשת תסיסה, במהלכה הופכים הסוכרים לחומצה לקטית. האחרון, יחד עם מלח שולחן, הוא חומר משמר.

ראו כיצד להמליח פטריות חלב לבנות בסרטון, המציג את כל התהליך בפירוט.

מתכונים איך לחמוץ חלב לבן קר

לפני המלחת פטריות חלב לבנות בצורה קרה, מניחים מטריות שמיר, עלי דומדמניות ועלי חזרת בתחתית הכלים המבושלים, מניחים שכבה צפופה של פטריות עם מכסים מ-5 עד 8 ס"מ, מפזרים באופן שווה במלח ותבלינים. , ואז השכבה הבאה של פטריות מונחת.כשהכלים מלאים מכסים את הפטריות בבד פשתן נקי, ואז מניחים את המכסה שנכנס לתבשיל והדיכוי. כמה ימים לאחר מכן, כשהפטריות מתייצבות, מניחים שכבה חדשה של פטריות באותה צלחת וכך הלאה עד למילויה.

פטריות חלב מתאימות להמלחה קרה, podgruzdki לבן. אפשר להמליח גם בנפרד וגם בתערובת. לפני כבישה של פטריות החלב הלבן לפי מתכון השימורים הקר, יש למיין את הפטריות, לנקות מהפסולת, למלא במים נקיים ולהשאיר למשך 1-3 שעות כדי שחלקיקי הפסולת והלכלוך הנדבקים יוספגו. לאחר מכן יש לשטוף את כובעי הפטריות מהלכלוך הנדבק ולשטוף היטב במים נקיים. לפני הנחת הפטריות על תחתית המיכל, אתה צריך לשפוך שכבת מלח. מעליו מניחים עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ואלון, עלי חזרת ושורש, גבעולי שמיר - כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. יש להניח את הפטריות בצורה הדוקה, עם הכיפות כלפי מטה, בשכבות של 6-10 ס"מ בעובי. על כל שכבת פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלי דפנה, פלפל, שום).

המתכון כיצד להמליח עוד פטריות חלב לבן בצורה קרה

אנו ממשיכים ללמוד את המתכון כיצד להמליח פטריות חלב לבן עוד יותר, לאחר הכנה מקדימה של חומרי הגלם. לכן, לפני המלחת פטריות החלב הלבנות בצורה קרה, הפטריות נוקו היטב, מוינו ונשטפו במים זורמים. הגיע הזמן לקסם של תהליך ההמלחה עצמו.

1. קח 35-50 גרם מלח לכל ק"ג פטריות טריות או, לפי הסטנדרטים הישנים, 1.5-2 כפות. מלח על דלי פטריות.
2. מלמעלה יש לכסות את הפטריות בשכבה של עלי דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר כדי להגן עליהן מפני עובש שעלול להופיע על פני המלח.
3. לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליו עומס והמיכל מכוסה בסמרטוט נקי.
4. לדיכוי עדיף לקחת אבן שאינה מתמוססת במלח. אין להשתמש בלבנים, אבני גיר ודולומיט, חפצי מתכת מחלידים.

אם אין לכם אבן מתאימה, אפשר לקחת סיר אמייל שלם ולמלא אותו במשהו כבד. יש לבחור את חומרת הדיכוי כך שתסחוט את הפטריות ותוציא מהן את האוויר בכוח, אך לא תמעוך אותן. לאחר 1-2 ימים, הפטריות ישקעו ויתנו מיץ. כל תהליך ההמלחה לוקח 1.5-2 חודשים, ואז ניתן להשתמש בפטריות למאכל. הטמפרטורה בחדר במהלך המלחת פטריות לא תעלה על 6-8 מעלות צלזיוס, אחרת הן עלולות להפוך לחמוצות או עובשות, אך גם לא צריך לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות ההמלחה איטית יותר. אם הפטריות קופאות, הן משחירות והופכות חסרות טעם.

עדיף לאחסן פטריות מוכנות לאכילה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות. אם יש מעט מי מלח או שהיא דלפה החוצה מסיבה כלשהי, אתה צריך לשפוך את הפטריות עם תמיסה של 10% מלח במים רתוחים. במקרה של הופעת עובש, יש צורך להסירו מדפנות המיכל עם מטלית נקייה הרטובה בתמיסת מלח או חומץ, וגם לשטוף עיגול עץ בתמיסה זו ולכופף. אם האמבט לא מלא, אפשר להוסיף פטריות שנקטפו מאוחר יותר. יש לנקות אותם, לשטוף אותם, לחתוך את הרגליים, ואז להסיר את הדיכוי ואת השכבה העליונה של העלים, לשים את הפטריות על המומלחות, כמתואר לעיל, שוב לכסות אותן בשכבת עלים כך שהן לגמרי. מכסים את הפטריות, ומחזירים את העושק למקומו.

מתכון להמלחת פטריות חלב לבן בצורה הקרה בבית

כדי לבצע המלחה של פטריות פורצ'יני בבית, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח

המתכון להמלחת פטריות חלב לבן בצורה קרה מתחיל בכך שצריך להשרות את הפטריות במשך יומיים במי מלח קרים (עבור 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון).

בתהליך ההשריה יש להחליף את המים 4-5 פעמים.

יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ואז מניחים את הפטריות המוכנות עם הפקק למטה.

על כל שכבת פטריות (לא יותר מ-5 ס"מ) יש לפזר מלח וזרעי שמיר.

מכסים את השכבה העליונה בגזה, מקופלת ב-2-3 שכבות, לשים עיגול עם עומס ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.

לאחר זמן זה הפטריות ישקעו, ניתן יהיה להוסיף פטריות חדשות מלמעלה, גם לפזר עליהן מלח שכבה אחר שכבה.

פטריות נשארות בחדר חם עוד 5 ימים; אם לאחר זמן זה אין מספיק מי מלח בצנצנת, אז יהיה צורך להגביר את הדיכוי.

יש לאחסן פטריות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לאכילה.

מתכונים להמלחת פטריות חלב לבנות לחורף בצנצנות

לכל יישוב יש מתכון משלו להמלחת פטריות חלב לבנות לחורף, חלקן ראויות לתשומת לבנו.

המלחה קרה של פטריות חלב לבנות בבלארוסית: לפני המלחה (והמלחה גולמית), יש להשרות את הפטריות במים קרים, ולהחליף אותם מספר פעמים: פטריות חלב, טעינה - יומיים.

ויאטקה המלחת פטריות לבנות לחורף בצנצנות נבדלת בשלב מקדים: הפטריות מושרות למשך 5 ימים.

במוסקבה: פטריות חלב, podgruzdki שהושרו במים מליחים מעט במשך 3 ימים.

בוולגה: פטריות אינן מושרות בשום אופן, הן מאמינות שהן מאבדות את הטעם שלהן. הם נשטפים רק היטב ומומלחים מיד. המרירות תעבור מעצמה.

באוריול: רק אל תמליח את הפטריות גולמיות! הקפד להרתיח קודם. הם נעשים ריחניים יותר, ורכים יותר, וקלים יותר לקיבה.

איך ממליחים פטריות חלב לבן חם

ועכשיו הגיע הזמן ללמוד איך להמליח חם פטריות חלב לבן, שכן אפשרות שימורים זו מאריכה משמעותית את חיי המדף.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות
• 20 גרם ירקות שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח

עבור מי מלח:

• 3 ליטר מים
• 150 גרם מלח

שוטפים את הפטריות בכמה מים ומסירים פסולת מכינים את התמלחת ע"י המסת מלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מורידים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כשהמרק הופך שקוף והפטריות מתייצבות בתחתית, שמים במסננת ומצננים. שמים את הפטריות בצנצנת, מפזרים מלח ומעבירים עם עלי דומדמניות, עלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום ומוסיפים גרגירי פלפל שחור. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום קר. לאחר 30-35 ימים, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

איך להמליח פטריות חלב לבן כדי להפוך אותן לפריכות

כיצד להמליח פטריות חלב לבן בצורה חמה, באופן כללי, תואר לעיל. ועכשיו נשתף את הסוד של איך לכבוש פטריות חלב כדי שיהיו לבנות ופריכות ויישמרו בחורף2 כמה שיותר זמן.

ל-10 ק"ג פטריות מבושלות 450-600 גרם מלח (שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר).

פטריות נקיות ושטויות מבושלות במים מומלחים קלות. משך הבישול תלוי בסוג הפטרייה. צונן במים קרים. מניחים למים להתנקז על מסננת. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה עם דיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות ישקעו וצריך להוסיף עוד פטריות בכמות המלח המתאימה. כמות המלח תלויה במקום האחסון: יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תבלינים מונחים על תחתית הכלי או מערבבים עם פטריות. לאחר שבוע, הם הופכים לשימוש. התמלחת חייבת לכסות לחלוטין את הפטריות במהלך כל תקופת האחסון כדי למנוע צמיחת עובש. אם התמלחת לא מספיקה והיא לא מכסה את הפטריות, כדאי להוסיף מים מומלחים מומלחים צוננים (לקחת 50 גרם ל-1 ליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). בזמן האחסון כדאי לבדוק מדי פעם את הפטריות ולהסיר את התבנית. המכסה, אבן הדיכוי והבד נשטפים מעובש במי סודה ומרתיחים, הקצה הפנימי של הכלים מנוגב במפית רטובה בתמיסת מלח או חומץ.

מתכון פטריות חלב לבן המלחה חמה

המרכיבים למתכון פטריות לבנה חמוצות חמות זה הם הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח

טובלים את פטריות החלב המוכנות, המושרות והקלופות למשך 5 דקות במי מלח רותחים בתוספת חומצת לימון (לליטר מים, 20 גרם מלח ו-1/2 כפית חומצת לימון). מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מכניסים לכלי אמייל ומצננים. בתחתית הצנצנת המוכנה להמלחה שמים חלק מעלי דפנה, מעט אפונה פלפל שחור, זרעי שמיר ושן שום, מוסיפים מלח, מניחים פטריות מעל, ממליחים כל שכבה ולסירוגין עם שאר החומרים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם משקולת. לאחר שבוע, סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים במקום קריר.

איך להמליח נכון פטריות חלב לבנות לחורף

לפני שתמליח את פטריית החלב הלבנה לחורף לפי המתכון הזה, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים לפי הפריסה:

ל-10 ק"ג פטריות גולמיות מ-450 עד 600 גרם מלח (2-3 כוסות).

ועכשיו איך להמליח כראוי פטריות חלב לבנות לחורף, לשם כך מנקים פטריות שנאספות במזג אוויר יבש, מסירים את כל החלקים הפגומים, ואז פטריות עם עיסת רכה יותר נשטפות במהירות במים קרים, פטריות מרירות מושרות למספר שעות או לילה שלם. מניחים למים להתנקז ובשכבות, מפזרים כל שכבה במלח, מניחים בצנצנות גדולות או בחבית. את התחתית מכסים במלח, את הפטריות מניחים (כובעים למטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ושוב מפזרים מלח. השכבה העליונה מפוזרת במלח רווי יותר, מכוסה במפית נקייה, מניחים עליה עיגול עץ עם דיכוי. לאחר מספר ימים, הפטריות ישקעו. מוסיפים מנת פטריות חדשה או ממלאים בפטריות שהומלחו קודם לכן בקערה קטנה אחרת. את התמיסה המתקבלת לא שופכים, אלא משתמשים יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ולרטבים. פטריות המומלחות בצורה זו מומלחות והופכות לשימוש לאחר חודש או חודשיים.

מתכונים: איך לכבוש פטריות חלב לבנות בצנצנות בבית

בחירת מתכון מתאים לכבישת פטריות חלב לבנות היא קשה מאוד, שכן לכל משפחה יש העדפות טעם משלה. לפני שאתם מוחמצים פטריות חלב לבנות בצנצנות, אנו מציעים שתכירו את השיטות המעניינות ביותר להכנת שימור כזה בהמשך העמוד.

המלחה יבשה של פטריות חלב לבנות

פטריות מוכנות - 10 ק"ג; מלח - 500 גרם

מקלפים ומפרקים את הפטריות, חותכים את הרגל, שמים בקערה, מפזרים מלח, סוגרים במפית, שמים עיגול ומטען מעל. פטריות מלוחות, מפרידות את המיץ שלהן, מתעבות באופן ניכר. כשהם מתייצבים, אפשר להוסיף שבטים טריים על ידי פיזור עליהם מלח עד שהכלים מתמלאים וההתיישבות נעצרת. הפטריות מוכנות לאכילה תוך 35 יום.

ממליחים פטריות חלב לבן מולבן

ל-10 ק"ג פטריות גולמיות, 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות) (שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או גבעולי סלרי).

פטריות קלופות ושטיפות מולבנות: מניחים על מסננת, יוצקים בשפע במים רותחים, מאודים או טובלים במים רותחים לזמן קצר כדי שהפטריות יהפכו אלסטיות. לאחר מכן התקרר במהירות, שפך במים קרים או נשמר בטיוטה. מלוחים באותו אופן כמו פטריות טריות. לאחר 3-4 ימים, הפטריות המולבנות מוכנות לאכילה.

ממליחים פטריות מושרות ומבושלות

פטריות למלריות רבות טועמות ומריחות מר, חריף או לא נעים. חסרונות אלה בוטלו אם הפטריות מושרות במים למשך 2-3 ימים או מבושלות היטב.

פטריות מונחות בקערה ויוצקים במי מלח קרים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עיגול עץ, מעל - עומס. מנות עם פטריות מושרות מונחות בקור, רצוי מקרר כדי שלא יחממו. זמן השרייה בין 1 ל-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום.

לפעמים עדיף להחליף השרייה בצריבה.

יש לבשל פטריות בעלות טעם וריח לא נעימים. חלב, podgruzdi טבול במים רותחים ומבשלים במשך 5 עד 30 דקות. יש לשפוך את המים לאחר כל רתיחה או צריבה.לאחר הרתחת הפטריות יש לנגב היטב את המחבת במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש.

המלחה בסגנון אלטאי של פטריות חלב לבנות ופודגרוזדי

• פטריות - 10 ק"ג
• ירקות שמיר - 35 גרם
• שורש חזרת - 20 גרם
• שום - 40 גרם
• פלפל אנגלי - 35-40 אפונה
• עלה דפנה - 10 גיליונות
• מלח - 400 גרם

את הפטריות ממיינים, מקלפים, חותכים את הגבעול ומשרים במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים לפחות פעם ביום. לאחר מכן זורקים את הפטריות על מסננת ומניחים בחבית, משכבים אותן עם תבלינים ומלח. מכסים במפית, לשים עיגול ועומס. תמלחת צריכה להופיע מעל המעגל. אם המלח לא מופיע תוך יומיים, יש צורך להגדיל את העומס. החבית מדווחת עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות מצטמצם בהדרגה בשליש. לאחר 20 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.

פטריות חלב לבנות חריפות

• 1 ק"ג פטריות
• 50 גרם מלח
• עלה דפנה
• זרעי שמיר
• פלפל שחור לפי הטעם

לפני המלחת פטריות החלב הלבן בבית לפי המתכון הזה יש להשרות את הפטריות במים קרים למשך 7-8 שעות.לאחר מכן לשטוף, לשים בכלי אחר, להוסיף מים טריים, להוסיף מלח, עלה דפנה ולבשל 15 דקות, תוך הוצאת קֶצֶף. מצננים את פטריות החלב במלח ומכניסים לצנצנות מעוקרות בשכבות, מפזרים מלח, זרעי שמיר ופלפל. סוגרים את הצנצנות במכסה ומאחסנים במרתף או במקרר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים.

פטריות חלב חריפות

• 1 ק"ג פטריות
• 50 גרם מלח
• שום, שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, עלי דפנה, ציפורן, פלפל שחור לפי הטעם

משרים את פטריות החלב במים קרים למשך 7-8 שעות לאחר מכן שוטפים, מכניסים לכלי אחר, מוסיפים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות תוך הסרת הקצף. מצננים את פטריות החלב במלח. שים שום, שן, פלפל בתחתית צנצנות מעוקרות. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב המקוררות. על כל צנצנת שמים שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים ו-1 כף. ל. מלח. יוצקים את המלח על הפטריות וסוגרים את הצנצנות במכסים. אחסן במרתף או במקרר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים.

פטריות חלב עם בצל

• 1 דלי פטריות חלב
• 400 גרם מלח
• בצל לפי הטעם

שטפו את פטריות החלב, השרו למשך יומיים, החליפו את המים כל יום. שמים את הפטריות המוכנות במיכל בשכבות, מפזרים מלח ובצל קצוץ. לחץ למעלה עם דיכוי ושמור במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים.

פטריות חלב קטנות עם שמיר

• 1 דלי פטריות קטנות
• 400 גרם מלח
• שמיר לפי הטעם

בחרו פטריות חלב קטנות, שטפו היטב, אך לא להשרות. יבש על מתלים. שמים את הפטריות המוכנות בצנצנות גדולות בשכבות, מפזרים שמיר ומלח. מעל במלח, מכסים בעלי כרוב. אל תשים דיכוי. לשמור במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים. משרים את הפטריות לפני השימוש.

פטריות חלב עם חזרת

• 10 ק"ג פטריות
• 400 גרם מלח
• שום, שורש חזרת, שמיר, עלה דפנה, פלפל אנגלי לפי הטעם

מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים. משרים פטריות מוכנות במים קרים למשך 2-4 ימים. החלף את המים לפחות פעם ביום. לאחר מכן הכניסו את הפטריות למסננת, תנו לנוזל להתנקז. שמים את הפטריות במיכל בשכבות, בוזקים מלח, תבלינים, שום קצוץ, שורש חזרת ושמיר. לחץ למטה עם עומס מלמעלה. אם לא נוצרת מי מלח במהלך היום, הגבר את העומס. לאחר שהפטריות התייצבו, מוסיפים למיכל טריות (לאחר המלחה נפח הפטריות יקטן בכשליש). הפטריות יהיו מוכנות לאכילה 20-25 ימים לאחר הנחת המנה האחרונה.

פטריות חלב מלוחות

• 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות
• 50 גרם מלח
• עלי חזרת
• עלי דומדמניות שחורות
• תבלינים לפי הטעם

משרים את הפטריות המקולפות למשך 24 שעות במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), מחליפים פעמיים. לאחר מכן יש לשטוף אותם במים זורמים, לטבול אותם במים רותחים ולהרתיח במשך 5 דקות. מניחים במסננת ומצננים. שמים במיכל בשכבות, מפזרים מלח ומעבירים תבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות. מניחים את העלים על הפטריות. מכסים בגזה ומניחים דיכוי קל, כך שבתוך יום הפטריות טובלות במלח.

פטריות חלב לבן מלוח חם בסגנון אורלוב

• 1 ק"ג פטריות
• 2 כפות. כפות מלח
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 7 גרגירי פלפל שחור
• פלפל אדום גרוס
• 20 גרם שמיר
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות

לפני ההמלחה יש להשרות את הפטריות במי מלח, ולהחליף אותן מספר פעמים. מרתיחים במים מומלחים קלות במשך 5-8 דקות. מניחים במסננת ומצננים. שמים במיכל בשכבות, בוזקים מלח ומעבירים תבלינים, עלי דומדמניות שחורות וגבעולי שמיר.

פטריות חלב לבן מולבן מלוח

• 10 ק"ג פטריות
• 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות)
• שום
• פטרוזיליה
• עלי חזרת
• גבעולי שמיר או סלרי

מטשטש את הפטריות הקלופות והשטיפות. לשם כך, הכניסו אותם למסננת, יוצקים בשפע מים רותחים, שומרים על אדים או לזמן קצר הורידו אותם במים רותחים כדי שהפטריות יהפכו אלסטיות, לא שבריריות. לאחר מכן מצננים במהירות על ידי מזיגת מים קרים. לזרוק למסננת, לתת למים להתנקז. מעבירים לכלי מוכן בשכבות, מפזרים כל שכבה מלח ומעבירים שום, פטרוזיליה, עלי חזרת, שמיר וסלרי. לאחר 3-4 ימים, הפטריות המולבנות מומלחות ומוכנות לאכילה. בדרך זו, זה טוב מלח russula, כובעים טבעות, ryadovki.

פטריות חלב לבן מעוקרות במלח

• פטריות טריות צפופות
• חומצה לימון
• מלח

שוטפים את הפטריות המקולפות, חותכים את הגדולות ל-2 או 4 חתיכות ומרתיחים במים בתוספת קטנה של מלח וחומצת לימון. לאחר מכן מסננים, שוטפים במים קרים ומכניסים מיובשים היטב לצנצנות עד לגובה של 1.5 ס"מ מתחת לקצה. יוצקים מי מלח (1 כף מלח ללא חלק עליון עבור 1 ליטר מים), סוגרים את המכסים ומעקרים ב-100 מעלות צלזיוס למשך 90-95 דקות. מצננים את הצנצנות מיד לאחר העיקור. לאחר יומיים, עקר את הפטריות שוב למשך 45-50 דקות ב-100 מעלות צלזיוס. לאחסון לטווח ארוך, חזור על העיקור לאחר יומיים (45-50 דקות ב-100 מעלות צלזיוס).