איך ממליחים פטריות חלב בצורה קרה (עם וידאו)
פטריות חלב מלוח הן מעדן אמיתי היום, שמוגש במסעדות "א-לה-רוס". כמו כן, פשטידות מדהימות עשויות מפטריות החלב הללו. אפשר להמליח פטריות חלב בצורה קרה - היא נחשבת לאחת העמלניות, אבל הפטריות טעימות.
למטה תוכלו לצפות בסרטון "פטריות חלב מלוחות בצורה קרה", וכן לצפות במתכון שלב אחר שלב לפטריות חלב מלוחות.
ייתכן שיהיה עליך להשרות את הפטריות במים קרים למשך 8-12 שעות לפני האכילה כדי להסיר עודפי מלח. בהגשה הם לרוב מתובלים בחמאה או שמנת חמוצה. שמיר, עלי אלון, דובדבנים, חזרת, שום, המשמשים בכבישה, מעניקים לפטריות טעם נהדר וארומה מתובלת.
עֵצָה: בסוף הסתיו, די קשה למצוא שמיר טרי, כך שניתן להכין אותו בקיץ. השמיר נאסף, חותכים לחתיכות ומערבבים עם כמות גדולה של מלח, מניחים בצנצנות זכוכית. בצורה זו, במקום קריר, ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב מאוד מבלי לאבד את ריחו.
מרכיבים קרים לחלב חלב מלוח
כדי להשיג קילוגרם אחד של פטריות חלב מלוחות בצורה קרה, נדרשים המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות (לבן ו/או שחור)
- 5-6 שיני שום
- 5 גרגירי פלפל שחור
- 3 עלי אלון
- 3 עלי דובדבן
- 1 עלה חזרת גדול
- צרור שמיר בשל עם מטריה
- מלח לטעימה
זמן ההכנה לפטריות חלב לפי "מתכון קר" הוא 3 ימים להשרייה + 30 דקות + 30 יום ליישון.
איך ממליחים פטריות חלב בצורה קרה
1. לפני המלחת פטריות חלב בצורה קרה, יש למיין את הפטריות, לשטוף, למלא במים קרים, להשאיר 3 ימים בטמפרטורת החדר. החלף מים 2 פעמים ביום.
2. זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים במים קרים.
3. קולפים את השום, חותכים לפרוסות.
4. מרפדים את הכלים להמלחה בעלי חזרת.
5. מניחים את הפטריות המושרות, מפזרים כל שכבה במלח ומעבירים עלים, שום, שמיר ופלפל.
6. מניחים צלחת על הפטריות בקוטר המיכל.
7. לשים דיכוי.
8. מכסים בגזה או בד וקושרים. משרים פטריות חלב מלוחות, מבושלות בצורה קרה, במקום קריר למשך 30 יום. אחסן גם במקום קריר.
למטה תוכלו לצפות בסרטון "פטריות חלב מלח בצורה קרה":
