פטריות חלב חמוצות עם חומץ: מתכון לחורף
פטריות חלב כבושים עם חומץ מאפשרות לך לשמור על הערך התזונתי של מוצר זה להרבה יותר זמן. לכן, לכל עקרת בית שמכבדת את עצמה יש כמה דרכים לכבוש פטריות כאלה.
עמוד זה מציע מגוון מתכונים לפטריות כבושים עם חומץ. רובם מבושלים חם בצנצנות זכוכית. ניתן לאחסן אותם בקלות במקרר בדירה בעיר עד הקיץ הבא. אבל אתה צריך לעקוב אחר כללי הבטיחות כדי לקשר את הסיכון להידבקות בבוטוליזם.
האם אפשר לכבוש פטריות חלב עם חומץ
התשובה לשאלה האם אפשר לכבוש פטריות חלב עם חומץ יכולה להיות רק חיובית. אלו הן פטריות מצוינות לשימורים מסוג זה. כבישה מבוססת על הפעולה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מפורקים. לכבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, ולכן מוצרים כבושים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות או מפוסטרים באריזה סגורה.
פטריות חלב כבושים: מתכון עם חומץ
המתכון הזה לפטריות חלב כבושים עם חומץ הוא בסיסי וניתן לשינוי קל. את המרינדה יוצקים למחבת אמייל, שמים על האש, מביאים לרתיחה ומשם מורידים את הפטריות המוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.
למרינדה של 1 ק"ג פטריות חלב טריות, קח:
- 1 כף מלח
- 200 גרם של תמיסה 6% של חומצה אצטית באיכות מזון.
כשכבר לא נוצר קצף במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים למחבת. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה לצנן במהירות על ידי כיסוי המחבת בגזה או מטלית נקייה. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות זכוכית ויוצקים עם המרינדה שבה בושלו. את הצנצנות סוגרים במכסי פלסטיק או קלף ומאחסנים במקום קר. עבור 1 ק"ג של פטריות חלב טריות, נלקחים הדברים הבאים:
- 1 כפית סוכר מגורען
- 5 אפונת פלפל אנגלי
- 2 יחידות. ציפורן ואותה כמות קינמון
- קצת כוכב אניס
- עלה דפנה
- 0.5 גרם חומצת לימון לשימור הצבע הטבעי של הפטריות.
פטריות חלב חמות במרינדה עם חומץ
על מנת לבשל פטריות חלב כבושות עם חומץ בצורה חמה, מרתיחים את הפטריות במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לריכוך. ואז הם נזרקים על מסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה קרה שהוכנה מראש. הצנצנות סגורות במכסים ומאחסנות במקום קר. להכנת מרינדה, עבור 1 ק"ג פטריות טריות אתה צריך:
- 0.4 ליטר מים
- 1 כפית מלח
- 6 אפונת פלפל אנגלי
- 3 יחידות. עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס וחומצת לימון.
יש להרתיח את התערובת בסיר אמייל 20-30 דקות על אש נמוכה. כשהמרינדה התקררה מעט, מוסיפים שם חומץ 8% - כ-70 גר' ל-1 ק"ג פטריות טריות. פטריות כבושות מאוחסנות בטמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בהם במזון 25-30 ימים לאחר הכבישה. אם מופיע עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות על מסננת או מסננת, לשטוף במים רותחים, להכין מרינדה חדשה לפי אותו מתכון, לעכל בתוכה את הפטריות ולאחר מכן להכניס אותן לצנצנות נקיות ומבושלות. ממלאים במרינדה.
מתכון לפטריות חלב חמוצות חמות עם חומץ
מרתיחים את פטריות החלב במים מומלחים מעט (2 כפות מלח לליטר מים). מסירים קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. זורקים למסננת להפרדת הנוזלים, שמים בצנצנות וממלאים במרינדה מוכנה מראש (ל-1 ק"ג פטריות 250-300 גרם מילוי מרינדה). על מנת להכין את המרינדה לפי המתכון הזה לפטריות חלב חמוצות חמות עם חומץ, מערבבים בקערת אמייל:
- 400 מ"ל מים
- 1 כפית מלח
- 6 גרגירי פלפל
- 3 חתיכות של עלי דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס ו-3 גרם חומצת לימון
מרתיחים תערובת זו במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס חומץ 9%. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים אותן ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במים רותחים נמוכים למשך 40 דקות.
לאחר העיקור יש לאטום מיד את הפטריות ולהניח במקום קריר.
מתכון לפטריות חלב כבושים עם חומץ לחורף
רכיבים:
- פטריות חלב מבושלות - 5 ק"ג
- בצל נורה - 7-8 יח'.
- חומץ שולחן - 1 ליטר
- מים - 1.5 ליטר
- אפונת פלפל אנגלי - 2 כפיות
- עלה דפנה -8-10 יח'.
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחד
מתכון לפטריות חלב כבושים עם חומץ לחורף:
קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סוחטים את הפטריות מתחת לעומס.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד.
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה.
מכניסים פטריות למלח רותח ומרתיחים 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות עם מי מלח ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הפטריות החמות לקערת כבישה ומכסים אותן במרינדה החמה שבה בושלו.
סוגרים היטב את הכלים, מצננים בטמפרטורת החדר ואז מוציאים למקום קר.
אם מופיע עובש על פני השטח, יש לאסוף ולזרוק, ולשטוף את הפטריות העובשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי יבש ונקי, יוצקים מרינדה חמה על הפטריות.
לשים במקום קר.
כדי למנוע עובש, אפשר לשפוך בעדינות שכבה של שמן צמחי מבושל על המרינדה.
פטריות חלב כבושות עם חומץ
רכיבים:
- פטריות קטנות צעירות - 5 ק"ג
- שמן צמחי - 0.6 ליטר
- חומץ שולחן - 2.5 כוסות
- פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
- עלי דפנה - 5-6 יח'.
- מלח לטעימה
על מנת להכין פטריות חלב במרינדה בחומץ יש לקלף את הפטריות, לשטוף היטב ולייבש באוויר. יוצקים שמן צמחי לסיר, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, יוצקים אותן באופן שווה עם השמן שבו בושלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, יוצקים חומץ, שימו תבלינים. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים ומבשלים שעה מרגע שהמים רותחים. לאחר זמן זה, הוציאו את הצנצנות, יוצקים בזהירות את השמן הצמחי המבודד לכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את צנצנות הצנצנות במספר שכבות של נייר פרגמנט וקושרים אותן בחוט. אחסן במקום חשוך וקריר.
