חיי מדף של פטריות לחורף לאחר הקטיף, איך מכינים פטריות לאחסון
פטריות מתכלות, ולכן אסור לשמור אותן גולמיות לאורך זמן. מומחים ממליצים בחום לעבד את הפטריות ביום הקטיף. גופי הפרי הידועים, הגדלים במשפחות שלמות ונקראים בפי העם פטריות דבש, אינם יוצאי דופן. במאמר זה נבחן כיצד לעבד ולאחסן אגריקי דבש לחורף.
שיטות ותנאי אחסון של פטריות טריות לאחר איסוף
יש לומר כי עבור כל קוטף פטריות לפגוש ביער עץ או גדם עם "צבא" של אגרי דבש הוא הצלחה גדולה. ואז, למעשה, מסתיים "הציד השקט", כי כבר סופקה סל מלא של פטריות. אולם עם ההגעה הביתה מתחיל תהליך מפרך - העיבוד הראשוני של הפטריות, כלומר ניקוין. לאחסון נוסף של אגרי דבש, יש למיין אותם, לנקות אותם מפסולת יער, לחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים ולחתוך אזורים שניזוקו על ידי חרקים.
פטריות דבש הן טרף מבורך לקוטפי פטריות, וקציר מתנות היער הללו אינו תהליך קשה כלל וכלל, אך אנשים רבים אינם אוהבים את תהליך העיבוד. העובדה היא שפטריות דבש הן פטריות קטנות, ולכן לפעמים קשה מאוד לנקות אותן מפסולת וחול. אבל הבעיה העיקרית היא עדיין השאלה של אחסון אגריק דבש בבית.
מדובר בסוג פופולרי של פטריות, שהיתרון שלה הוא שהן גדלות במושבות שלמות, וזה מפשט מאוד את האיסוף שלהן. פטריות דבש שייכות לפטריות למלריות, מה שמגביר את הסבירות להרעלה אם לא מקפידים על כללי האחסון.
כדי להבטיח את חיי המדף המרביים של פטריות, אתה צריך לדעת איך להכין פטריות לאחסון. לדוגמה, לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך להסיר את החצאית הלבנה מכל גוף פרי, ולאחר מכן לשטוף ולייבש. אם פטריות מזוהמות מאוד, עדיף להשרות אותן במים קרים למשך 30 דקות. עם זאת, לפני ההקפאה, עדיף לא להרטיב את הפטריות, אלא לנקות אותן יבשות.
חיי המדף של אגרי דבש תלויים בצורה שבה תקצור אותם. חיי המדף הארוכים ביותר של גופי הפרי הטעימים הללו נחשבים לכבושים ומלוחים. פטריות כבושות מאוחסנות במשך שנה, המלחה תעזור לשמור פטריות במשך 6-8 חודשים.
אחסון פטריות טריות אינו מרמז על פרק זמן ארוך. פטריות כאלה מהר מאוד מתדרדרות ומאבדות את הוויטמינים והטעם שלהן, במיוחד אם קוטפים את הפטריות לאחר גשם. עדיף אם גופי הפרי יעובדו מיד לאחר הגעתם מהיער. לתהליך המלחה או כבישת פטריות, יוצקים מים למשך שעה. אם פטריות ממתינות לייבוש, פרסו אותן על נייר או דיקט בשכבה דקה ואחסנו לא יותר מיממה.
עבור אוהדים רבים של "ציד שקט" השאלה הבאה מעניינת: מהם חיי המדף של פטריות טריות לאחר הקטיף? אני חייב לומר שזמן האחסון צריך להיות קצר ככל האפשר. עם זאת, אם אינכם יכולים לעבד את הפטריות מיד, שימו אותן בחדר חשוך וקריר למשך 5 שעות, חיי המדף של פטריות טריות אינם מותרים יותר מהזמן הזה. הרעלים המיוצרים על ידי פטריות למלר לאחר הקטיף ביער עלולים לפגוע בבריאות האדם. לכן, כשאתם חוזרים הביתה, קחו את הזמן למחזר אותם.
במאמר זה נדון בדרכים לאחסון פטריות לאחר הקטיף: במקרר, במקפיא, כמו גם בצורה מבושלת, מטוגנת, מיובשת ומלוחה.
אחסון פטריות מיובשות בבית
מהו האחסון של פטריות מיובשות בבית? אני חייב לומר שהאפשרות הזו היא הנפוצה והמשתלמת ביותר, וחוץ מזה היא לא דורשת הרבה זמן ועלויות חומר. פטריות מיובשות נשמרות לאורך זמן, מבלי לאבד טעם וארומה, ומבחינת הערך התזונתי הן עדיפות על הכבושות.
מכיוון שפטריות מיובשות הינן היגרוסקופיות, הן סופגות לחות מהסביבה. זה מוביל לעובדה שהם מתחילים להרטיב, לעובש ולהטמיע ריחות זרים. לכן יש לאחסן פטריות דבש מיובשות בצנצנות זכוכית סגורות היטב עם מכסי ברגים. אנשים רבים מנסים לאחסן גופי פירות יבשים בשקיות טישו. עם זאת, עדיף לא לעשות זאת, כי עניין כזה סופג לחות ופטריות יכולות להרטיב.
כדי לאחסן פטריות בצורה מיובשת, אתה יכול להציע להשתמש במיכלי ואקום מזון שניתן להכניס לארון מטבח. אם הפטריות שלך יובשו על חוט, אז אתה לא צריך לחתוך אותו. מגלגלים את הפטריות המחרוזות לטבעת, עוטפים בגזה ומכניסים לצנצנת זכוכית. שימו לב שזו הדרך הקלה והאמינה ביותר לאחסן פטריות מיובשות.
חשוב לזכור שיש לבדוק מלאי יבש פעם בחודש. אחרת, אתה עלול לגלות שיש באגים בחומר העבודה. אם עקבות של חרקים נראים בצנצנת או במיכל, אז אתה צריך לשטוף את הפטריות מתחת לברז ולחמם אותם בתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס.
אחסון פטריות סתיו במקפיא לאחר העיבוד
עבור עקרות בית רבות המתגוררות בבנייני דירות, אחסון אגריק דבש במקפיא הוא הדרך הנפוצה ביותר. במקרה זה, חיי המדף יהיו תלויים בטמפרטורה במקפיא. חשוב לזכור כמה המלצות לגבי עיבוד ואחסון של פטריות הסתיו.
מנותקים פטריות, בשל המוזרות של המבנה, מתחילות לייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם. לכן מיד לאחר ההגעה מהיער מעבדים את הפטריות ומכניסים למקפיא לאחסון.
כדי למנוע מהפטריות להקפיא בערמה בזמן האחסון במקפיא, אסור לשטוף אותן. יש לנגב פטריות דבש במטלית רכה יבשה או ספוג מטבח, לחתוך חלק מהרגל ולהסיר לכלוך. חותכים את הפטריות לחתיכות, מסדרים אותן בכלי מזון או בשקיות ניילון. אתה יכול לאחסן חומר עבודה כזה במשך 6 חודשים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.
מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות, יש למלא את השקיות באופן שניתן להשתמש בגופי הפרי שבהן למנה אחת. תהליך אחסון פטריות קפואות הופך את הפטריות לזמינות בכל עת של השנה.
המלחת פטריות דבש ואחסון פטריות מלוחות במקרר
כאחסון של agarics דבש, אתה יכול להשתמש באפשרות המלחה. שיטות קרות וחמות להמלחת פטריות דבש ואחסוןן בוודאי ימשכו את כל אוהבי מנות הפטריות. מתאבן כזה יישמר בצורה מושלמת במרתף קר במשך זמן רב - מ 6 חודשים עד 1 שנה. אז, שיטת ההמלחה החמה תעזור לשמור על הפטריות שלך במשך 12 חודשים, והקרה - רק 6, שכן אפשרות זו דורשת יותר תשומת לב לעצמה. יש לבדוק כדי לוודא שלא נוצר עובש, ולהוסיף מדי פעם תמיסת מלח.
אחסון פטריות מלוחות צריך להתבצע באזור קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה של + 6 + 8 מעלות צלזיוס. עם זאת, אם הטמפרטורה היא 0 מעלות צלזיוס או נמוכה יותר, הפטריות יקפאו ויאבדו את טעמן. אם הטמפרטורה במרתף היא מעל + 10 מעלות צלזיוס, הפטריות יחממו, יעצבו ויתדרדרו.
על המארחת לוודא שהפטריות המלוחות מכוסות כל הזמן בתמלחת. אם הנוזל מתאדה, מוסיפים מי מלח חדש. אם מופיעים כתמי עובש על הגזה והספל, יש לשטוף את כל זה היטב במים חמים עם מלח.
בנוסף למרתף, מתרגלים גם אחסון של אגריקי דבש במקרר. זה יכול להימשך עד 5 חודשים אם הטמפרטורה קבועה.
חיי מדף של פטריות מטוגנות ומבושלות במקרר
יש עוד שתי דרכים: אחסון של פטריות מבושלות ומטוגנות. חומר עבודה מפטריות כאלה במקפיא מאוחסן במשך זמן רב. חיי המדף של דבש דבש הוא כשנה.
לאחר הרתיחה של הפטריות, הכניסו אותן למסננת, הניחו למים להתנקז, ואז מורחים על מגבת מטבח לייבוש.לאחר מכן, אורזים בכלי פלסטיק או שקיות ניילון ומכניסים למקפיא. חיי המדף של פטריות מבושלות במקפיא ארוכים מאוד - עד 12 חודשים.
האפשרות של פטריות מבושלות קפואות נוחה בכך שלאחר ההפשרה לא יהיה צורך לבצע טיפול חום נוסף. אפשר להפשיר פטריות דבש מבושלות ולהוסיף מיד למנה שאתם הולכים לבשל, למשל, במרק או בקוויאר פטריות.
חיי המדף של פטריות מבושלות במקרר מצטמצמים לחודשיים, בתנאי שהן מומלחות היטב וסגורות בצנצנות עם מכסים צפופים.
פטריות דבש מטוגנות, אם מאוחסנות במקפיא, לא יאבדו את טעמן במשך 12 חודשים. עבור אפשרות זו, יש לטגן פטריות דבש בכמות גדולה מספיק של שומן צמחי. מסדרים אותם במיכלים ומעליהם את השמן שנשאר מהטיגון. מניחים להתקרר, מכסים ומכניסים למקפיא. פטריות דבש מטוגנות אפשר לשים בשקיות של 500-700 גר' ולהניח בתבניות פלסטיק כדי שהן יהיו דחוסות, ואז להכניס למקפיא. לאחר ההקפאה מוציאים את השקיות מהתבניות ופורסים בצורה קומפקטית בשורות. מיקום נוח כזה יהיה שימושי עבור פטריות מבושלות.
ניתן לאחסן פטריות דבש מטוגנות גם במקרר. לשם כך, הכניסו את גופי הפירות המטוגנים לצנצנות זכוכית, יוצקים שומן צמחי, סוגרים במכסים הדוקים, מניחים להתקרר לחלוטין ומקררים. אחסון פטריות מטוגנות במקרר הוא פחות מאשר במקפיא - עד כ-6 חודשים.
טיפ חשוב: הנח תג תאריך הקפאה בכל שקית או מיכל. זה יעזור לך להשתמש כראוי בחסר המבושלים שלך מפטריות מבושלות ומטוגנות.
אחסון קוויאר פטריות מאגרי דבש
קוויאר פטריות הוא ההכנה הפופולרית ביותר לחורף. מאגרי דבש, זה תמיד מתברר עסיסי, רך וטעים מאוד. מנה זו קלה להכנה ואינה דורשת עלות של מוצרים יקרים. קוויאר מכינים מאותן פטריות שלא היו כבויות, מיובשות, מומלחות או מבושלות, כלומר מחומרי דבש שלא עברו את "בקרת הפנים".
עקרות בית מכסות במיוחד הרבה קוויאר פטריות כך שבימי החורף הקרים, פותחים צנצנת, מתענגים על חטיף ריחני וטעים.
אחסון קוויאר אגריק דבש הוא עניין פשוט, אך יחד עם זאת הוא די ארוך. ניתן לאחסן אותו במרתף, במקרר ובמקפיא. עם זאת, זמן האחסון של קוויאר תלוי באופן שבו בישלתם אותו כהלכה ועד כמה הקפדתם על המתכון. אם הקוויאר היה סגור בצנצנות, אז לאחר 3 ימים ניתן לאכול אותו - הוא רווי מספיק והופך עסיסי.
צנצנות עם קוויאר דבש מאוחסנים במקרר לא יותר מ-6 חודשים. אם רוצים לשמור קוויאר יותר זמן, אפשר לשים אותו לא בצנצנות, אלא בשקיות ניילון ולהקפיא. במצב זה, קוויאר פטריות ניתן לאחסן עד שנה. לשם כך, השקיות מתמלאות במהירות בקוויאר מקורר, כל האוויר נסחט מהן. את השקיות קושרים ומכניסים למקפיא. לאחר פתיחת שקית קוויאר אחת, יש להשתמש בה, מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש קוויאר.
כדי לאחסן קוויאר בצנצנות זכוכית במרתף, אתה צריך לעשות דברים אחרים. מחלקים קוויאר בצנצנות מעוקרות, יוצקים שמן צמחי חם, מגלגלים עם מכסי מתכת, מניחים להתקרר לחלוטין ורק אז קח אותו למרתף.
הודות לעצה יעילה שכזו, תוכלו לשמר פטריות זמן רב ככל האפשר וליהנות מהטעם שלהן לפני תחילת עונת הפטריות החדשה.
