emmabrewda.com

כאשר מבשלים אותם בחלב, פטריות רכות, עם טעם בהיר ועשיר. לרוב מכינים מנות ראשונות או רטבים שונים בתוספת רכיב חלבי, אך ניתן להשתמש במרכיב זה גם להכנת מנות שניות. אם אתם מעדיפים את האופציה התזונתית, השתמשו בחלב רזה, ואם תרצו להכין ארוחה דשנה, תוכלו להחליף את המוצר הזה בשמנת.

מנות ראשונות של שמפיניון בחלב

מרק עם זוקיני ופטריות בחלב.

רכיבים:

• 2 כפות. כפות שמפיניון מיובשים
• 300 גר' קישואים
• 250 מ"ל חלב
• 2 כפות. פטרוזיליה קצוצה
• 1 גזר
• 1 בצל
• 4 כפות. כפיות שמנת חמוצה
• מים
• מלח
• פלפל

מקלפים ומגררים גזר וקישואים, קוצצים את הבצל.

משרים תחילה את הפטריות, ואז מרתיחים בסיר, מחליפים את המים פעמיים. מסננים את המרק, חותכים את הפטריות לרצועות.

יוצקים חלב למרק הפטריות, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב. מכניסים לסיר את הקישואים, הגזר, הבצל והפטריות הקצוצות. יוצקים מעל ציר חלב-פטריות, מתבלים בשמנת חמוצה, מפזרים מלח ופלפל, סוגרים מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות.

לפני ההגשה מפזרים על המרק פטריות וחלב עם עשבי תיבול קצוצים.

מרק עם פטריות בחלב ואורז.

רכיבים:

• 100 גרם פטריות מיובשות
• 150 מ"ל חלב
• מים
• 50 גרם אורז
• 30 גרם גזר
• 25 גר' בצל
• 1 כף. כף שמן חמניות
• 50 גרם תפוחי אדמה
• תבלינים
• תבלינים
• שמנת חמוצה

1. פטריות מיובשות ניתן לשפוך עם חלב חם במשך 2-3 שעות.
2. לאחר מכן, סוחטים את הפטריות, חותכים ומכניסים למים רותחים.
3. לאחר מכן מוסיפים אורז, גזר ובצל מטוגנים בשמן חמניות, תפוחי אדמה, תבלינים (אפשר להוסיף עשבי תיבול בקיץ).
4. מגישים עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות שמנת עם חלב.

רכיבים:

• 1 ליטר מים (או מרק)
• 300 גר' פטריות בהקפאה מהירה
• 2 כפות. כפות קמח
• 1 גזר
• 1 בצל
• 1 תפוח אדמה
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 ביצים
• 1 כף. כף חלב
• 100 מ"ל שמנת
• מלח לטעימה

1. מפשירים שמפיניון, קוצצים. מערבבים אותם עם גזר ובצל קלופים וקצוצים, מבשלים במחבת עם חמאה (5 דקות).
2. מייבשים קמח, מדללים בחלב ומערבבים עם ירקות מבושלים ופטריות. מעבירים את המסה לסיר.
3. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם השמנת, מביאים לרתיחה במיכל קטן, מערבבים היטב, יוצקים לסיר. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות, מים או מרק.
4. מכסים את הסיר במרק שמפיניון + חלב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-35-40 דקות.

מרק פטריות שמנת עם חלב.

רכיבים:

• 600 גרם שמפיניון
• 2 כפות. כפות קמח
• 1 ליטר חלב
• 4 כפות. כפות חמאה
• 250 מ"ל מים
• 1 גזר
• 1 בצל
• מלח

תִדלוּק:

• 2 חלמונים
• 200 מ"ל שמנת (חלב)

1. קולפים את הפטריות, קוצצים ותבשיל (עם 1 כף שמן) עם גזר קצוץ ובצל שלם מתחת למכסה במשך 40-45 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים ומרתיחים.
2. מטגנים 2 כפות בסיר. כפות קמח ו-2 כפות. כפות חמאה, להוסיף חלב חם, 1 כוס מרק ירקות (מים), להרתיח ולשים פטריות (ללא גזר ובצל).
3. מבשלים 20 דקות. ממליחים, מתבלים בחמאה וחלמונים מעורבבים בשמנת (או חלב).
4. מגישים את מרק הפטריות עם חלב שהוכן לפי המתכון הזה עם קרוטונים.

מרק פטריות שמנת עם חלב.

רכיבים:

• 250 גרם עצמות (למרק)
• 300 גרם שמפיניון
• 150 גרם ירקות
• 1.5 ליטר מים
• 250 מ"ל חלב
• 2 חלמונים
• 20 גרם חמאה
• 15 גרם קמח
• מלח
• פלפל

1. מרתיחים את הפטריות במעט מים וחמאה. טוחנים אותם ומשלבים עם מרק מסונן, מבושל במים מעצמות וירקות.
2. מתבלים בקמח מדולל במרק קר, מוסיפים מלח ופלפל.בסוף יוצקים את החלמונים המוקצפים עם חלב למרק שמנת שמפיניון עם חלב, שהוכן לפי המתכון הזה.

מרק פטריות בסגנון פלורנטין.

רכיבים:

• 1 ליטר מרק בשר בהיר
• 1 ליטר חלב
• 200 גרם שמפיניון
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 150 גרם תרד קפוא
• 1 כף. כף קמח חיטה
• 1 חלמון
• 80 גרם שמנת
• מלח
• פלפל

מערבבים פטריות קצוצות דק, בצל, שום ותרד, מחממים ל-100% מכוסה 8 דקות. יוצקים קמח ומערבבים באופן אחיד עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים חלב, מרק ותבלינים ויוצקים לסיר. מחממים עוד 5 דקות ב-70% מכוסה עד לרתיחה. מדללים את החלמון בשמנת ויוצקים למרק הפטריות עם חלב לפני ההגשה.

מרק שמפיניון.

רכיבים:

• 400 גרם שמפיניון טרי
• 1 בצל
• 1 שן שום
• 500 מ"ל מרק חם
• 250 מ"ל חלב
• שמנת 50 מ"ל
• 3 כפות. כפות עמילן מזון
• בצל ירוק
• מלח
• פלפל

קוצצים את הבצל והשום דק. מניחים בצד פטרייה אחת או שתיים (תלוי בגודלן) לקישוט, וקוצצים דק את שאר הפטריות. שמים בצל קצוץ דק, שום ופטריות בקערה מכוסה ומבשלים כ-5 דקות על 100%. לאחר מכן מוסיפים מרק חם, יחד איתו טוחנים את תערובת הפטריות עד לקבלת פירה, ומוסיפים לה חלב. מבשלים את כל זה 4-5 דקות ב-100% בקערה סגורה. מערבבים את עמילן האוכל עם השמנת ולאחר מכן עם המרק. לאחר מכן, מרתיחים שוב כ-5 דקות ב-100%. מוסיפים מלח ופלפל, מקשטים במרק פטריות שמנת פטריות עם חלב עם חתיכות פטריות טריות קצוצות ובצל ירוק קצוץ דק.

רטבים טעימים עם פטריות וחלב

רוטב עם פטריות, בצל וחלב.

רכיבים:

• עבור 300 גרם מרק פטריות - 300 גרם חלב
• 100 גרם שמפיניון קצוץ
• 1 עלה דפנה
• 1-2 בצלים
• 50 גר' חמאה
• 1 כף קמח
• מלח
• פלפל

שמים בסיר בצל קצוץ דק ועלי דפנה, יוצקים מרק חלב ופטריות, מרתיחים. תן לעמוד במשך 15 דקות, ואז לסנן.

מטגנים את הקמח בסיר עד להזהבה, יוצקים את המרק המסונן. מביאים את הרוטב לרתיחה תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. שמים פטריות קצוצות ברוטב המוגמר.

רוטב פטריות פטריות טעים עם חלב מוגש עם תרנגולות מבושלות, מוח, ביצים.

רוטב עם פטריות וחלב.

רכיבים:

• חלב - 0.5 ליטר
• קמח - 2 כפות. כפיות
• שמפיניון - 300 גרם
• שמן צמחי לטיגון פטריות
• חמאה - 10 גרם
• מלח לטעימה

יוצקים קמח למחבת ללא שמן, מטגנים עד להזהבה. שוטפים את השמפיניון, חתוכים לפרוסות דקות, מטגנים במחבת אחרת בשמן צמחי. מנפים את הקמח המטוגן דרך מסננת לסיר, מוסיפים חלב, מערבבים, שמים פטריות, מלח, חמאה באותו מקום. שים את הסיר על הכיריים על אש בינונית, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הרוטב צריך להיות סמיך (עקביות שמנת חמוצה). אם רוטב הפטריות העשוי משפיניון עם חלב, שהוכן לפי המתכון הזה, סמיך מדי, אפשר להוסיף מים ולהרתיח עוד 2 דקות.

רוטב פטריות עם פטריות, שמנת חמוצה וחלב.

רכיבים:

• עבור 400-500 גרם שמפיניון טרי או 200-250 גרם מלוח - 80-100 גרם שומן או שומן חזיר.
• 2 בצלים
• 1-2 כפות קמח
• 1.5-2 כוסות חלב
• 2-3 כפות שמנת חמוצה
• בצל ירוק
• מלח
• פלפל

חותכים את הבייקון לקוביות ומשחימים קלות, מוסיפים את הפטריות והבצל הקצוץ, מבשלים הכל. מפזרים קמח, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות, מוסיפים חלב ומבשלים 10 דקות. בתום הבישול מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

רוטב שמפיניון פטריות קל עם חלב מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, ירקות, קציצות בשר.

פטריות מטוגנות במחבת עם חלב

שמפיניון בבלילת חלב.

רכיבים:

• 500 גרם שמפיניון טרי
• 80 גרם קמח
• ביצה 1
• 125 מ"ל חלב
• 1 כפית סוכר
• שמן צמחי
• מלח לטעימה

1. מקלפים את הפטריות, חותכים את הרגליים, שוטפים את הכובעים ומרתיחים במעט מים. לאחר מכן מוציאים אותם מהמרק ומייבשים. (השתמשו במרק וברגליים של פטריות לבישול מנות אחרות.)
2. מכינים את הבלילה: יוצקים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, יוצקים חלב ומערבבים הכל היטב.
3. יוצקים שמן למחבת עמוקה ומחממים היטב על אש גבוהה. כשהוא מתחמם, מנמיכים את האש למינימום.
4. טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטובלים בשמן רותח. שמים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
5. לפני טיגון הפטריות בודקים אם השמן חם מספיק. לשם כך אפשר לזרוק חתיכת פטריה לתוך השמן, ואם אין קצף חזק, השומן העמוק מתחמם היטב.

שמפיניון מושרים בחלב ומטוגנים במחבת.

רכיבים:

• 9-10 פטריות גדולות
• 250 מ"ל חלב
• ביצה 1
• 4-5 אמנות. כפות של קרקרים טחונים
• רחוב 3-4 כפות שומן
• מים
• מלח
• פלפל

1. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים 3-4 שעות בחלב מהול במים. לאחר מכן מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.)
2. מפזרים את הפטריות בתיבול, מרטיבים בביצה טרופה ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה.
3. שמפיניון מושרים בחלב ומטוגנים במחבת, מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), רוטב חזרת וסלט מלפפון ועגבנייה (או פלפל אדום).

פילה עוף עם פטריות, מבושל בחלב או שמנת

רכיבים:

• חזה עוף - 300 גרם
• שמפיניון - 8 יח'.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף. ל.
• חלב או שמנת - 200 מ"ל
• חמאה - 20 גרם
• שמן צמחי לפי הטעם
• מלח, פלפל, שמיר או פטרוזיליה לפי הטעם

כדי לבשל פטריות מבושלות בחלב, יש לקלף, לשטוף את הבצל ולקצוץ דק. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים, זורקים בצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, שמים את הבצל בכוס קטנה, משאירים את השמן במחבת.

חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, זורקים למחבת עם חמאה, מטגנים מכל הצדדים על אש גבוהה עד חצי בישול, ואז מכניסים לכלי נפרד. כעת, יש לזרוק את הפטריות שטופות, המקולפות, הפרוסות למחבת עם שמן צמחי. מטגנים על אש בינונית עד לריכוך.

מומלץ לטגן את הרכיבים המפורטים בכלי אחד, שכן השמן יספוג את כל הניחוחות ויהפוך את המנה לטעימה ועשירה יותר.

במחבת, לשלב עוף, פטריות, בצל, מלח ופלפל, לשים על האש, להוסיף קמח, לערבב היטב. יוצקים חלב או שמנת תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. ממתינים לרתיחה של החלב, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מבשלים על אש קטנה 5 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים חתיכת חמאה ומכסים את התבנית במכסה. נותנים לפילה העוף עם הפטריות והחלב להתבשל במשך 10 דקות.

חזה עוף עם פטריות וגבינת שמנת, מבושלת בחלב

רכיבים:

• חזה עוף - 400 גרם
• שמפיניון - 200 גרם
• חלב 1% - 200 גרם
• גבינה מעובדת - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח (לפי הטעם) - 2 גרם

כדי להכין את המנה הזו, כדאי להצטייד בשתי תבניות.

חותכים את חזה העוף לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי במחבת. שוטפים את הפטריות, מקלפים, חותכים לצלחות, זורקים למחבת אחרת, מטגנים עם בצל קצוץ ללא הוספת שמן. מבשלים גם עוף וגם פטריות מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 15 - 20 דקות. תוך 5 דקות. עד שמוכן, מסירים את המכסה כך שכל הנוזלים יתאדו. לאחר מכן, מאחדים את הפטריות עם העוף במחבת אחת, ממליחים, מערבבים היטב, מוסיפים חלב, מכסים, מבשלים 10 דקות. מגררים את הגבינה המומסת, מוסיפים את חזה העוף עם הפטריות, מתבשלים בחלב, שומרים על האש עוד 5 דקות.

עוף עם פטריות, שמנת חמוצה, גבינה וחלב

רכיבים:

• חצי מעילים של עוף ברולר
• 300 גרם שמפיניון
• 1 בצל
• 1 כף. ל.שמן צמחי
• מלח

בשביל הרוטב:

• 100 גרם גבינה
• 1 כף. ל. קמח
• 0.5 כוסות חלב
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה
• 1 כף. ל. מיונז
• 1 כף. ל. חמאה
• פלפל
• מלח
• פטרוזיליה

מרתיחים את העוף עד לריכוך, מצננים את המרק, מוציאים את הבשר, מחלקים אותו לחתיכות קטנות. שוטפים את השמפיניון, מקלפים, קוצצים דק. קוצצים את הבצל. זורקים פטריות ובצל למחבת ומטגנים בשמן צמחי במשך 3 - 4 דקות, ואז מוסיפים להם בשר עוף, חצי כוס מרק עוף, מבשלים מתחת למכסה במשך 5 דקות.

בישול רוטב פטריות בחלב עם גבינה: ממיסים חמאה, יוצקים לתוכה קמח, מדללים בחלב, מערבבים, מטגנים 2 דקות. מוסיפים מיונז, מלח ופלפל. המתן עד שהרוטב ירתח, ואז זורקים פנימה את הגבינה המגוררת.

מעבירים את תערובת הבשר, הבצל והפטריות לתבנית אפייה או כלי קרמיקה, יוצקים מעל את הרוטב, מכניסים לתנור ל-5 דקות. מפזרים את העוף המבושל בפטריות וחלב עם עשבי תיבול.