emmabrewda.com

מתכוננות למשתה הבא או לארוחת הערב המשפחתית הבאה, המארחות חושבות בדאגה על מה להפתיע לטובה את יקיריהם ואורחיהם - לאפות בשר בתנור, לחתוך סלט מקורי או להתנסות במעדן פופולרי כמו שמפיניון מבושלים מתחת לכובע .

לאחרונה, יותר ויותר אניני טעם של בישול ביתי בוחרים במנות פטריות - מרקים, מאפים, תוספות - הכוללות הרבה שנטרל אהוב, פטריות צדפות, חזירים או פטריות דבש. עם זאת, דגימות הפטריות הן שהופכות לרוב למרכיב המפתח ביצירות מופת קולינריות רבות.

יש לציין כי מגוון רחב של מוצרים משמשים כמילויים בהם ממלאים מנות כאלה. לכן שפים מנוסים אף פעם לא חושבים לרגע על מה אפשר להשתמש כדי לדחוף כובעי פטריות. למרות זאת, ה"מילוי" הנפוצים ביותר הם עדיין "תערובות גבינה", בשר וירקות.

מגש של כובעי פטריות ממולאים בגבינה ואופים בתנור

בין אותם מתכונים שממש בראש רשימת השיטות האפשריות להכנת פטריות, מומחים בודקים את אלה המספקים חובה את הליך אפיית המנות הללו בתנור. יש לציין כי כובעי שמפיניון אפויים בתנור עם מילוי כמו גבינה הם שלרוב מכתירים את השולחן החגיגי.

אגב, אתה יכול להתחיל להתנסות במתכון הפשוט ביותר, שטכנולוגיית הביצוע שלו היא כדלקמן:

קילו פטריות יש לשטוף היטב ולייבש עם מגבת נייר.

אז אתה צריך לשבור בעדינות את הרגליים של השמפיניון, ולנקות חלק מהעיסה מהכובעים שלהם.

לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את האלמנטים האלה לחתיכות קטנות ולשלוח אותם למחבת לטיגון יחד עם הבצל הקצוץ.

למנה של כובעי פטריות שמפיניון אפויים כדי לרכוש תווים מעודנים יותר, מגררים 4 שיני שום ו-200 גרם גבינה על פומפיה, שתערובתם תהפוך למילוי העיקרי. אגב, יש לערבב את העקביות הזו עם מרכיבים מטוגנים ומלח ביסודיות.

רק לאחר מכן, ניתן להניח את המסה המתקבלת על הכובעים, שאותם יש לשלוח מיד לתנור למשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

שפים מנוסים אומרים שאפשר להשתמש גם בתערובות שום, תערובות מלפפונים כבושים או תערובות פלפלים כמילוי.

בנוסף, צריך לזכור שאת כובעי הפטריות הממולאים בצורה זו מומלץ להגיש חם.

כפי שהוזכר קודם לכן, ישנן דרכים רבות לבשל פטריות שמפיניון. מתכון מעניין נוסף של המארחת הוא זה הכולל מילוי תפוחי אדמה (צריך 2 חתיכות), גבינת פרמזן (50 גרם) ושמנת חמוצה (כ-50 מ"ל).

1. כדי ליצור את המעדן הזה, תצטרך 10 חתיכות של שמפיניון, שטוף מראש, קלוף ומיובש.
2. השלב הבא כולל אפיית הכובעים שלהם בתנור (במשך 7 דקות ב-180 מעלות צלזיוס), שכל אחד מהם חייב להיות מומלח מראש ומצופה ב-1 כף שמנת חמוצה.
3. כמו כן, אל תשכחו למלא את הפטריות בחתיכות בצל מטוגנות ובכרעי שמפיניון, שחומים וחתוכים לקוביות.
4. מכיוון שכבר התברר איך ממלאים את כובעי השמפיניון במקרה זה, חובה לקצוץ דק את תפוחי האדמה למלית, שאז יש גם לטגן היטב. אם רוצים, אפשר לתבל את התערובת בפלפל גרוס או פשוט במלח, ואז לשים אותה על כובעי הפטריות, שכבר ממולאים בתערובת הבצל-פטריות.
5. ממש בסוף משפשפים פרמזן שמפזרים על צלחת ממולאת כמעט מוכנה. לאחר מכן, הוא נכנס לתנור לעוד 15 דקות.

לפני שמתייחסים לאורחים במעדן כזה, כדאי לקשט את יצירת המופת הקולינרית בעגבניות קצוצות דק ועשבי תיבול - למשל, פטרוזיליה.

סלט עם גבינה קשה וכובעי שמפיניון

רוב בעלי המלאכה יודעים שהכנת סלט של גבינה קשה ומכסי שמפיניון היא די קלה. קודם כל, אתה צריך להכין - לשטוף ולקלף - 600 גרם של פטריות, ולאחר מכן לחתוך אותם לפרוסות דקות. לאחר מכן, יש לשלוח את מרכיב המפתח למחבת כך שהחתיכות יקבלו גוון זהוב. כדי ליצור את המנה הזו, תצטרכו גם שני בצלים קטנים, קצוצים ומטוגנים. עם זאת, כדי להשלים את הסלט, תצטרכו לגרר 250 גרם גבינה, ולהרתיח 5 ביצים קשות ולקצוץ היטב. לסיכום, אתה רק צריך לערבב את החומרים שהוכנו קודם לכן, להמליח או לפלפל ולהוסיף 500 מ"ל מיונז. כדי להוסיף רעננות למנה, אפשר לפזר מעל המעדן מעט בצל ירוק. אגב, אניני טעם אמיתי ממליצים לנסות את המעדן הזה בשילוב עם כוס יין לבן טוב.

ז'וליאן עם שמנת חמוצה וגבינה בכובעי שמפיניון

מי שאוהב כל מיני מוצרי פטריות מעדיף לבשל ג'וליאן עם שמנת חמוצה וגבינה בכובעי שמפיניון.

1. לשם כך, 500-600 גרם של פטריות חתוכות לקוביות קטנות מטוגנות בחמאה מומסת (20 גרם).
2. בנוסף, קמח (2 כפות) מבושל בנפרד במחבת, ולאחר מכן מערבבים עם 60-70 מ"ל שמנת חמוצה ומביאים בזהירות לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו 10 מ"ל מיץ לימון וכמות קטנה של מלח לפי הטעם.
3. בסוף מגוררים 200 גרם גבינה, ולאחר מכן מניחים את הפטריות המבושלות על תבנית אפייה, מפזרים עליה ויוצקים ברוטב שמנת חמוצה.
4. התבשיל נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד לבישול מלא.

ג'וליאן טעים בכובעי שמפיניון עם עוף

ניתן להכין ג'וליאן טעים בכובעי שמפיניון גם עם עוף: המתכון כמעט אינו שונה מהקודם, עם זאת, הוא כרוך בשימוש ב-500 גרם פילה, שיש להרתיח ולקצוץ ביסודיות. לאחר מכן קוצצים שני בצלים בינוניים, קוצצים 300 גר' פטריות, ומטגנים את כל התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות עד שהנוזל שהתפתח מתאדה. יש צורך לא לשכוח להוסיף פילה לעקביות זו, ולאחר מכן צלחת הבישול צריכה להיות פלפל או מלח ולהקפיד להסיר מהאש.

כפי שאולי ניחשתם, כובעי השמפיניון אפויים עם בצל וגבינה נחותים במקצת מהמתכון המקורי של ז'וליאן. לכן, נשאר רק לטגן את הקמח במחבת, לערבב אותו עם 350 גרם שמנת או 300 גרם שמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים לרוטב הזה בשר ופטריות שבושלו בעבר. כמו במתכון הקודם, משפשפים 200 גרם גבינה, ולאחר מכן מפזרים את המנה לפני שהמארחת שולחת אותה לתנור למשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

במה עוד אתה יכול למלא את כובעי השמפיניון שלך?

         כפי שכבר צוין, תלוי באילו העדפות טעם יש לטבח, זה יכול להיות חומר מילוי עבור כובעי פטריות שמפיניון.

לדוגמה, כדי להכין מנה מלאה בבשר טחון - כלומר עוף, בקר או חזיר - בשר טחון (לא צריך יותר מ-150 גרם), עליך:

• שוטפים 10 חתיכות של פטריות גדולות, מקלפים ומפרידים מהם את החלק העליון;
• כובעים מוכנים צריכים להיות מומלחים היטב, ואת הרגליים צריך להיות קצוץ דק;
• לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ חצי מהבצל ולשים אותו באופן זמני בצד;
• מחממים מחבת, על אש בינונית, יש צורך לטגן את החלק העליון של הפטריות בחמאה מכל צד במשך דקה אחת;
• לאחר מכן, כדי להכין כובעי שמפיניון טעימים ממולאים בעוף או בשר חזיר טחון, כדאי לשים אותם על תבנית אפייה, ואז לשלוח אותם לתנור;
• לפני כן, אתה צריך לטגן את הבצל הקצוץ ואת רגלי הפטריות, ולאחר מכן לתת להם להתקרר מעט;
• רק אחרי זה אתה יכול לשלב בבטחה בשר טחון, תערובת בצל-פטריות, ביצה אחת קצוצה מראש וירק. לתוספת חריפות, אתה יכול לתבל את העקביות בפלפל שחור ומלח;
• בסופו של דבר, ממלאים את המכסים במסה שהתקבלה, ולאחר מכן שלח אותם לאפייה במשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

על מנת לבצע נכון את הליך הבישול, שימו לב שוב לתמונה עם המתכון לכובעי פטריות אפויות ממולאות בבשר. שימו לב לעובדה שניתן להגיש את המנה הזו גם חמה וגם קרה.

מגש של כובעי שמפיניון ממולאים בעוף וגבינה

בנוסף לעובדה שבשר טחון משמש לעתים קרובות למילוי פטריות, עקרות בית רבות אוהבות להתנסות עם פילה עוף רך. סוג זה של בשר נחשב לתזונה ורך במאפייניו. בנוסף, מתכון זה כרוך בהכנת רוטב כבישה, מה שהופך כובעי פטריות ממולאים לא רק בעוף, אלא גם בגבינה, יותר ארומטיים ועסיסיים.

1. יש לשטוף, לייבש ולקלף 200 גרם של שמפיניון, לא לשכוח להפריד מהם את הרגליים.
2. יש להשרות את הכובעים הנותרים: לשם כך מערבבים 30 מ"ל שמן צמחי, 20 מ"ל מיץ לימון, מעט פלפל ומלח בקערה רגילה. לאחר מכן טובלים את החלק העליון של הפטריות בנוזל זה ושומרים חצי שעה.
3. עד שחלפו 30 דקות מכינים את המילוי של כובעי הפטריות הממולאים בבשר עוף רך: הבצל, שוקי הפטריות וקוביות הפילה (100 גר') נחתכים ומטגנים.
4. לאחר מכן, עגבנייה אחת נחתכת לטבעות ומונחה על תחתית תבנית עבירה. את המרינדה, שנשארה לאחר השריית המכסים, יוצקים גם למיכל.
5. לאחר מכן מניחים את החלק העליון של הפטריות על גבי העגבניות וממלאים אותם בתערובת שהוכנה כבר של עוף, בצל ורגליים. אל תשכחו לשים 15 גר' חמאה בתחתית התבנית.
6. לפני שליחתו לתנור מפזרים על המנה גבינה מגוררת (30 גרם), ולאחר מכן אופים אותה חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
7. לאחר פרק זמן מוגדר, כובעי הפטריות הממולאים בעוף וגבינה יכולים להיחשב מוכנים.

איך ממלאים כובעי פטריות: מתאבן עם מקלות סרטנים

להכנת מילוי פטריות משתמשים לא רק במרכיבים סטנדרטיים: ישנם מתכונים שמציעים כי בתוך הפטריות יונחו מקלות סרטנים מגוררים או אורז מבושל.

בשילוב עם פירות ים, מעדנים כאלה נעשים עדינים וטעימים מאוד, יתר על כן, הם מכוסים בקרום מעורר תיאבון. המומחים הקולינריים אומרים שבשר סרטנים נותן טעם טעים לאוכל, והליך הבישול לא לוקח יותר מדי זמן.

1. מתכון זה של כובעי פטריות אפויים בתנור וממולאים במקלות סרטנים כולל שימוש ב-20 חתיכות של פטריות גדולות.
2. יש לשטוף ולנקות את מרכיב המפתח, ולאחר מכן חותכים את הרגליים, ומגרדים בזהירות את החלק העליון בעזרת כפית קטנה.
3. לאחר מכן מטגנים שני בצלים קצוצים במחבת, שאותה יש לקרר.
4. 120 גרם גבינה מגוררת, כ-250 גרם מקלות סרטן, 30 גרם פירורי לחם ותבלינים לפי הטעם - למשל מלח ותימין - מערבבים בקערה מוכנה מראש.
5. המסה המתקבלת ממולאת בכובעי שמפיניון ונשלחת לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות.

איך עוד אפשר להכין כובעי שמפיניון?

שפים מנוסים רואים באחד המתכונים המקוריים ביותר שבהם ממולאות פטריות באורז מבושל.השפים מספרים כי מנה כזו מתגלה כמשביעה מאוד, אך יחד עם זאת בריאה ולא מאוד שומנית. יתר על כן, מישהו מעדיף לבשל מעדן כזה בתנור, בעוד שאחרים מכינים אותו על הגריל.

1. קודם כל, 50 גרם אורז מבושל במים מומלחים מעט, ו-600 גרם פטריות נשטפים ומקלפים, רגליהם מוסרות בזהירות.
2. מתכון זה להכנת כובעי שמפיניון בתנור כולל בהכרח קרצוף קפדני של החלק העליון של הפטריות, חיתוך בצל אחד ורגליים לקוביות קטנות.
3. לאחר מכן, בצל וכל אותן רגליים מטוגנים במחבת עד להזהבה בשמן צמחי.
4. לסיום הכנת המילוי כדאי להוסיף למרכיבים הנ"ל אורז מבושל ותבלינים - מלח או פלפל.
5. עכשיו אתה יכול לחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, למלא את הפטריות במסה המוכנה, ואז לשים אותן על תבנית אפייה ולאפות במשך 20 דקות.

לכל עקרת בית יש מתכונים משלה להכנת כובעי שמפיניון טעימים: הם יכולים לכלול גם מעדנים - בשר ופירות ים - וגם מילויים קלילים יותר.

כובעי שמפיניון ממולאים בשנקן פרמה

כנראה, אין אדם כזה שלא יאהב פטריות בשילוב עם בשר חזיר עסיסי, עוף רך או בשר בקר חריף. עם זאת, מגוון טכניקות ושיטות קולינריות ליצירת מנות מסוימות מזמינות שפים להתנסות בבשר פרמה (לא יהיה צורך ביותר מ-50-60 גרם ממנו).

1. ראשית אתה צריך לשטוף 500-600 גרם של פטריות לקלף אותם, לא לשכוח להסיר את הרגליים. מיד לאחר מכן ניתן להעביר את העליונים לתבנית עקשנית.
2. השלב הבא הוא חיתוך בצל אחד ואת הרגליים הנותרות, שאותן מטגנים במחבת עד להזהבה.
3. בין כל המתכונים להכנת כובעי שמפיניון, זה כולל שימוש בשמנת 20% (לא יותר מ-100 גרם), גבינת דורבלו (תצטרכו גם כ-100 גרם) ומלח ים.
4. את השמנת יוצקים למחבת על הבצלים והרגליים ומביאים לרתיחה כדי שיתאדו מעט. העקביות המתקבלת היא מלוחה, פלפל ויש לקרר.
5. לאחר מכן מניחים את המסה המבושלת בכובעים, ומעליה מניחים חתיכה קטנה של גבינה כחולה. יתרה מכך, על כל מנה ניצבת צלחת דקה של חזיר פרמה.
6. השלב האחרון הוא אפיית כובעי פטריות ממולאים בגבינה ובשר בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

יש לציין כי אניני טעם ממליצים להגיש את המנה הזו לשולחן עם כוס יין אדום או כל משקה אלכוהולי אחר.

כובעי שמפיניון ממולאים בירקות ובשר טחון

מתכון דשן נוסף נקרא מתכון שבו, יחד עם מרכיבי המפתח - פטריות (צריך 15 חתיכות גדולות) - נעשה שימוש בתערובת של ירקות ובשר טחון (לא יותר מ-250 גרם).

1. כבעבר, שוטפים את השמפיניון, מקלפים אותם, מסירים את רגליהם ובקפידה עושים חריצים קטנים במכסים למילוי.
2. לאחר מכן, בצל קטן אחד וגזר נחתכים לקוביות, ומחצית מהפלפל האדום מקלפים מהזרעים וגם קוצצים דק.
3. מתכון זה של כובעי פטריות ממולאים בגבינה, ירקות ובשר כולל את הליך טיגון המרכיבים המפורטים כבר בפסקה הקודמת במחבת, אשר לאחר מכן מערבבים עם בשר טחון, מלוחים ומתבשלים על אש בינונית לא יותר מ-10 דקות.
4. צמרות פטריות ממולאות במסה מפזרים 30 גרם גבינה מגוררת ואז נשלחים לאפייה של 15-20 דקות בתנור בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.

כובעי שמפיניון ממולאים בתערובת ביצים ובצל

חטיף חם וטעים נוסף נחשב בעיני מאסטרים קולינריים לכזה שמכיל תערובת ביצים ובצל. המתכון הזה להכנת כובעי שמפיניון ממולאים אפויים בפלפל חריף בתנור נראה כך:

1. ב-500 גרם של פטריות, הרגליים מופרדות באופן מסורתי, ואת החלק העליון שלהן מנקים בקפידה עם כפית, שם המילוי יהיה מונח.
2. כדי להכין את התערובת עצמה, צריך להרתיח 2 ביצים, לקלף בצל קטן אחד ופלפל אחד, ואז לחתוך את הירקות לקוביות.
3. השלב הבא הוא לטגן את הבצל והפלפלים על אש בינונית עד שהם מקבלים גוון זהוב.
4. בנוסף, כובעי שמפיניון מבושלים עם גבינה (יש צורך ב-50 גרם) וביצים, שגם הן מגוררות על פומפיה דקה, יש למלא עד אפס מקום במילוי של פלפל, בצל ומרכיבים ששמו כבר.
5. הליך האפייה מתרחש בשני שלבים: בראשון, הפטריות מבושלות בתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן הן נשלחות שוב לתנור למשך 2 דקות, לאחר שפזרה עליהן. כמות קטנה מהגבינה הנותרת.

כובעי שמפיניון עם פלפל ושום

המאסטרים הקולינריים רואים את מנת הפטריות התזונתית ביותר שבה המילוי העיקרי הוא פלפל (חתיכה אחת) ושום (שני שיניים) עם בצל (חתיכה אחת). כובעי פטריות ממולאים אלו שנאפים בתנור מוגשים לרוב כתוספת למעדני דגים או בשר.

1. מלכתחילה, 12 חתיכות של פטריות גדולות נשטפות, והרגליים שלהן מוסרות בזהירות. את הכובעים הנותרים מניחים בצד למלית.
2. פלפלים מקלפים מהזרעים וכותשים לקוביות. גם הבצל נחתך לחתיכות קטנות, והשום מפורר דק.
3. כדי להכין את המילוי, אתה צריך לחמם את המחבת ולטגן עליה את החומרים הקצוצים. יתר על כן, אל תשכחו לפלפל ולהמליח אותם, ולהוסיף 20 גרם בצל ירוק מעל.
4. כובעי פטריות כאלה, אפויים עם ירקות בתנור, מבושלים לא יותר מ-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ויש להגישם חם.
5. מומחים קולינריים אומרים כי על גבי מנה כזו אתה יכול לקשט בבטחה עם בזיליקום או פטרוזיליה, ולהגיש כל טינקטורה כמשקאות.

בהתאם למרכיבים שיש למארחת בהישג יד, היא יכולה להתנסות עם זנים של תוספות למנות פטריות אפויות. ועכשיו, בהנחיית כל ההמלצות המפורטות, אתה יכול בקלות להבין איך בדיוק להכין כובעי שמפיניון טעימים.