תבשיל עם פטריות: תמונות ומתכונים לתנור, למולטי כיריים ולקלחת
המתכונים לתבשיל עם פטריות ימשכו בעיקר לאלה שלא אוהבים קרום אפוי, אבל מעדיפים אוכל בעל עקביות רכה יותר. בנוסף, תבשילים מבושלים מתאימים יותר לתזונה תזונתית, שכן הם נמקים במיץ של עצמם ללא שימוש בעודף שמן. ובכן, היתרון השלישי של בשר מבושל עם פטריות הוא הטעם והארומה הייחודיים שלו.
תבשיל עוף עם פטריות
עוף במרסיי
הרכב: עוף - 1 ק"ג, חמאה - 200 גרם, יין מרסלה - 150 גרם, מיץ בשר - 250 גרם, בלוטות עגל - 250 גרם, יין לבן - 100 גרם, חזיר - 100 גרם, פטריות - 150 גרם, כמהין - 30 גרם, תפוחי אדמה - 500 גרם, קרוטוני לחם - 150 גרם, מלח, פלפל.
לבישול תבשיל הפטריות, פילטים מוכנים ושוקי עוף ללא עצמות, מתבלים במלח, פלפל ומאדים בשמן עד להזהבה. לאחר מכן יוצקים מעל מרסלה יין ומיץ בשר ומבשלים עד לריכוך. כתוספת, מכינים בלוטות עגל מקולפות מסרטים ומבושלות בחמאה ויין לבן, בשר חזיר מבושל וקצוץ, פטריות מבושלות ומבושלות בחמאה וכמהין חתוכים לרצועות. מערבבים את כל התוספות המבושלות. מטגנים את תפוחי האדמה בחמאה בצורת כדורים עגולים.
שמים את נתחי העוף המוכנים על הקרוטונים, ומניחים סביבם קישוט בזרי פרחים. יוצקים את המיץ שבו טוגן העוף.
שוק עוף עם פטריות ואורז
רכיבים: 500 גרם שמפיניון, 5 שוקי עוף (300 גרם כל אחת), 5 כפיות שמן צמחי, מלח, פלפל שחור גרוס, 5 שיני שום, 5 כפות. כפות תערובת יבשה לרוטב פטריות, 5 כפות. כפות יין לבן, 5 ענפי פטרוזיליה.
הכנה: פטריות, מקלפים וחותכים לפרוסות. שטפו את שוק העוף, יבשו אותה עם מגבת נייר או מפית, מטגנים אותה היטב מכל הצדדים בשמן צמחי חם, מלח ופלפל. קולפים את השום, מעבירים במכבש ומגררים את הקליפה על הרגליים. בשומן שנשאר מהטיגון, מבשלים את הפטריות (3 דקות). יוצקים פנימה 2 כוסות מים חמימים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את תערובת הרוטב, מערבבים היטב. מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים קלות ויוצקים יין. מניחים את שוקי העוף ברוטב. מבשלים מכוסה 25 דקות על אש נמוכה. מגישים, מעוטר בפטרוזיליה. התוספת הטובה ביותר היא אורז מבושל עם סלט עגבניות טרי.
עוף עם פטריות וזיתים
מה אתה צריך: 1 עוף, 200 גרם שמפיניון, 150 גרם זיתים, 2 שיני שום, 1 כוס חלב, 1 קוביית חמין, 2 כפות. ל. קמח, פלפל שחור גרוס, מלח
איך לבשל: מערבבים חלב עם קמח וקוביית חמין מפוררת. חותכים את העוף לחתיכות, מכניסים לקערת מולטי-קוקר, יוצקים את תערובת החלב. מבשלים במצב "תבשיל" במשך שעה. מוסיפים פטריות, זיתים, שום שעבר מכבש, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים את תבשיל הפטריות בסיר איטי למשך שעה נוספת.
איך לבשל תבשיל פטריות בעציץ
קולש עם חזיר ופטריות צדפות
רכיבים: 400 גרם עיסת חזיר, 250 גרם פטריות (פטריות צדפות), 3 תפוחי אדמה, 60 גרם בייקון, 300 גרם דוחן, 1 ליטר. מרק, 1-2 בצלים, גזר אחד, 30 גרם שמיר, מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה.
חותכים חזיר ושומן חזיר לחתיכות קטנות. קולפים בצל, גזר, תפוחי אדמה, חותכים לקוביות קטנות. מטגנים את החזיר בבייקון מומס, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהבצל משחים, ואז מוסיפים את הפטריות. שים את הבשר המטוגן עם פטריות בסירי חימר חלקים, יוצקים מרק חם, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומוסיפים דוחן שטוף. מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות צלזיוס, מבשלים את המנה כ-50-55 דקות. מגישים את התבשיל עם פטריות על השולחן בסירים, מפזרים שמיר קצוץ דק.
גולאש הונגרי עם פטריות
רכיבים: 300 גרם חזיר, 100 גרם בשר עגל, 100 גרם.טלה, 400 גרם פטריות פורצ'יני, 2 בצלים, 50 גרם חמאה, 30 גרם אגוז מוסקט, 10 גרם זרעי קימל, פטרוזיליה, מלח.
חותכים את בשר החזיר, הטלה והעגל לחתיכות. שמים את הבשר בסירי חרס חלקים, משומנים בנדיבות בחמאה. מגררים בצל, מטגנים בחמאה, מוסיפים פטריות ומטגנים, שמים על הבשר, מוסיפים מלח, מעט זרעי קימל ואגוז מוסקט, פטרוזיליה קצוצה דק. הכניסו את הסירים לתנור ובלי להוסיף נוזלים, מבשלים את הבשר ב-140 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
ארנב צלוי עם פטריות יער בסגנון קייב
רכיבים: 1 פגר ארנב במשקל 1.5 ק"ג, 4 בצלים, 100 גרם אגוזי מלך קלופים, 200 גרם פטריות יער (טריות), 50 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים, פלפל, מלח, עשבי תיבול לקישוט.
בשביל הרוטב: 3 כפות. ל. קמח, 500 מ"ל שמנת חמוצה, 50 גרם חמאה, פלפל, מלח לפי הטעם.
שוטפים את פגר הארנב, חותכים למנות, מפזרים מלח ופלפל ומטגנים עד חצי בישול. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים עד להזהבה. מקלפים את הפטריות, חותכים לרצועות ומטגנים. מטגנים את האגוזים, מקלפים אותם וקוצצים אותם. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. מסדרים בשר ארנב בסירי חרס חלקים, מוסיפים צימוקים, אגוזים, בצל, פטריות, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה. מכניסים את הבשר, מבושל עם פטריות, לתנור ומבשלים במשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים מעוטר בעשבי תיבול. מכינים את הרוטב. לשם כך, ממיסים ומחממים חמאה בסיר, מוסיפים קמח מנופה, מטגנים קלות תוך כדי ערבוב מתמשך, מוסיפים מלח, פלפל ושמנת חמוצה.
תראו מבחר תמונות למתכונים לבשר מבושל עם פטריות:
מתכוני בשר, מבושל עם פטריות בשמנת
בשר עגל מבושל עם ירקות ברוטב שמנת
רכיבים:
- בשר עגל - 600 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- עגבניות - 2 יח'.
- פלפל בולגרי מתוק - 3 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני
- חמאה - 3 כפות
- מרק בקר - 1 כוס
- שמנת - 1 כוס
- שמיר קצוץ - 4 כפות
- פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם
שיטת בישול:
חותכים את בשר העגל לחתיכות קטנות, מתבלים במלח ופלפל, מטגנים בשמן מכל הצדדים ומכניסים לסיר אמייל משומן.
מקלפים וקוצצים ירקות. מטגנים גזר ובצל בשמן עד חצי בישול. מוסיפים פטריות ומטגנים.
מוסיפים לסיר פרוסות עגבניות קלופות ופלפל חריף קצוץ, ירקות מטוגנים עם פטריות ושום כתוש לבשר, מוסיפים מרק ושמנת. מכסים את הסיר, מכניסים לתנור ומבשלים את התבשיל עם הפטריות בשמנת עד לריכוך.
תרנגול עם פטריות (אלבופרה)
הרכב: תרנגול - 2 ק"ג, חמאה - 200 גרם, אורז - 200 גרם, מרק - 600 גרם, פטריות טריות - 120 גרם, כמהין - 20 גרם, כבד אווז - 100 גרם, קמח - 50 גרם, קוניאק - 30 גרם, יין לבן - 100 גרם, שמנת - 50 גרם.
ממלאים את התרנגול הקלוף במלית שהוכנה בצורה הבאה: מבשלים את האורז הקלוף בשמן, ממליחים לפי הטעם, יוצקים את המרק ומבשלים 15 דקות. מוסיפים פטריות טריות וכמהין, חתוכים לפרוסות, חתוכים לחתיכות ומבושלים בחמאה ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב וממלאים את התרנגול בתערובת שנוצרה, תופרים, מעצבים, ממליחים מבחוץ, משמנים בשמן ואופים בסיר. לאחר השחמה מכל הצדדים, יוצקים פנימה כוס מרק, מכסים ומבשלים את התרנגול, הופכים מדי פעם ויוצקים מיץ עד לריכוך. לאחר מכן, מוציאים אותו מהשמן ומקפיצים את הקמח באותו שמן. לאחר השחמת הקמח, יוצקים מעל קוניאק, יין לבן, שמנת או חלב וכוס מרק. מערבבים היטב, מבשלים 10-15 דקות ומעבירים במכבש. מתבלים את הקרם שנוצר בחתיכת חמאה.
לפני ההגשה חותכים את פילה התרנגול ומוציאים את החזה כדי לחשוף את המילוי. מניחים את הפילה והרגליים ליד התרנגול, מתבלים אותו במילוי ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. מגישים עם סלט לבחירתכם
איך לבשל תבשיל פטריות וגבינה
שוקי עוף במילוי פטריות
רכיבים:5 שוקי עוף, 500 גרם פטריות, 2 בצלים, 200 גרם גבינה, 2 שיני שום, 1 ביצה, 100 גרם מיונז, קוביית פטריות "מגי".
הכנה: מסירים בזהירות את העור מרגלי העוף. חותכים את העוף לקוביות ומערבבים עם הביצה הגולמית. מוסיפים קוביית מגי קצוצה לפטריות ובצל קצוצים דק ומטגנים בחמאה. מכינים בשר טחון על ידי ערבוב פטריות, עוף וגבינה מגוררת. ממלאים את העור בבשר טחון. מערבבים מיונז עם שום קצוץ דק, מצפים את הרגליים ומכניסים לקלחת, יוצקים מעט מים או מרק (כדי שהרגליים יהיו מכוסות למחצה). מכניסים את התבשיל עם הפטריות לקלחת, בתנור ומבשלים 30 דקות.
עוף מבושל עם תבלינים מלוחים
- קמח - 1 כף. ל.
- אבקת שום ובצל - 0.5 כפית כל אחד.
- פפריקה טחונה, מלח - 0.5 כפית כל אחד.
- פלפל שחור גרוס טרי - 0.25 כפית
- חזה עוף (פילה, חתוך לחתיכות של 4 ס"מ) - 2 חצאים (250 גרם)
- שמן זית - 1.5 כפות ל.
- בצל - 1 יחידה. (גדול) + 6 יח'. (קָטָן)
- שום - שן 1
- יין לבן יבש - 0.25 כוסות
- חרדל - 2 כפיות
- רסק עגבניות - 1 כף ל.
- מרק עוף - 0.5 כוסות
- מלח - 0.5 כפית.
- גבינה - 100 גרם.
- פלפל שחור גרוס טרי - 0.25 כפית
- פטריות חתוכות לרבעים - 6 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- אפונה קפואה - 0.5 כוסות
- טימין טרי קצוץ - 0.5 כפית
- פטרוזיליה טרייה קצוצה - 1 כפית
- שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.
מערבבים קמח, שום ואבקת בצל, פפריקה, מלח ופלפל ויוצקים לשקית ניילון.
מניחים את פילה העוף הפרוס בשקית ומנערים היטב ללחם עם התערובת הזו.
מחממים שמן במחבת רחבה ומשחימים את העוף היטב. מוציאים את העוף ומעבירים לתבנית המולטי-קוקר.
באותה מחבת שבה טוגן העוף, שמים את השום והבצל ומאדים במשך דקה, ואז יוצקים פנימה את היין.
מוסיפים חרדל, מיץ עגבניות, מרק עוף, מלח, פלפל ומערבבים. יוצקים את תכולת המחבת למחבת המולטי-קוקר, שם כבר שוכב פילה העוף המטוגן.
מוסיפים בצל, פטריות וגזר. מערבבים היטב.
סגור את המכסה, בחר במצב כיבוי והגדר את הטיימר למשך 6 שעות.
כשנותרה שעה לסיום הבישול מוסיפים למולטי-קוקר אפונה קפואה, טימין ופטרוזיליה.
כשנותרו 5 דקות עד לסיום הבישול מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים, מפזרים גבינה מעל. מגישים את תבשיל הבשר עם פטריות וגבינה ושום פירה.
מתכוני בשר מבושל עם פטריות יער
קציצות בסגנון קובאן
רכיבים:
- חזיר שומני - 150 גרם
- פטריות יער טריות - 100 גרם
- אורז - 2 כפות
- ביצים - 3 יח'.
- בצל נורה - 3 יח'.
- קמח - 1 כף
- עגבניות - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 1 כף
- שמן צמחי - 2 כפות
- כרוב לבן - 50 גרם
- שום - 3 שיני
- ירקות שמיר קצוצים - 2 כפות
- מלח ופלפל טחונים - לפי הטעם
שיטת בישול:
מרתיחים את האורז במי מלח עד חצי בישול, מכניסים אותו למסננת ונותנים למים להתנקז.
מעבירים בשר חזיר, כרוב, פטריות, בצל, אורז ושום דרך מטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון שלושה חלמונים, ירקות קצוצים, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב. יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון הזה.
קוצצים דק את שני הבצלים הנותרים ומטגנים בשמן צמחי במחבת עמוקה, מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד קצת. לאחר מכן מוסיפים לבצל בהדרגה חצי כוס מים חמים, מערבבים, מתבלים במלח, פלפל ומביאים לרתיחה. שמים קציצות ברוטב שהוכן כך, מבשלים כ-30 דקות. לאחר מכן שמים בנייר אפייה, על הבשר המבושל בפטריות יער, שמים את העגבניות חתוכות לפרוסות ואופים בתנור עד להופעת קרום.
עוף או הודו ירוסלב
הרכב. עוף או הודו - 600 גרם, חמאה - 3 כפות. כפיות, קמח - 1 כף. כף, בצל - 1 pc., גזר - 1 pc., פטרוזיליה - 1 שורש, סלרי, מעט שום, רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות, פטריות פורצ'יני או קמלינה מבושלות במיץ משלהן - 1 כוס, מלח, מרק עופות - 1.5-2 כוסות, שמנת חמוצה - 2 כפות.כפיות, שמיר, עגבניות - 4-5 יח ', לקשט.
חותכים את בשר העופות למנות, משחימים מכל הצדדים בשמן ומניחים על כלי שצריך להישמר חם. מחממים רסק עגבניות, שורשים מגוררים או קצוצים וקמח בשמן, מוסיפים פטריות מבושלות קצוצות, שמנת חמוצה ומרק. מבשלים 6-8 דקות ומתבלים. מכניסים את הבשר לרוטב ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד שהוא מוכן (25-30 דקות). אם העופות ישנים, אז את הבשר יש לתבשיל עם תבלינים במרק, ולהוסיף קמח ושמנת חמוצה מאוחר יותר. מפזרים את המנה המוגמרת בשמיר קצוץ ומקשטים בפרוסות עגבנייה.
מגישים אורז מבושל או תפוחי אדמה מבושלים, ירקות מבושלים וסלטים כבושים או ירקות חיים כתוספת.
