emmabrewda.com

פטריות חלב נחשבות לאחת המועדפות על קוטפי פטריות. רבים, לאחר שאספו את הפטריות הללו ביער, מעדיפים להמליח או לחמוץ. בישול פטריות חלב בדרכים כאלה יעזור לקשט כל שולחן חגיגי עם חטיף טעים להפליא.

הטכנולוגיה להכנת פטריות חלב אינה שונה בהרבה מהכנת סוגי פטריות אחרים. עם זאת, עדיין יש אזהרה אחת: פטריות הן חלביות, וכדי להסיר את הטעם המר משרים אותן מספר שעות במים קרים. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים 3-4 פעמים על מנת להסיר לחלוטין את הטעם החריף-פלפלי של הפטריות.

בישול פטריות חלב בבית מרמז על ניקוי ראשוני שלהן: כל פסולת היער מוסרת מהכובעים והרגליים נחתכות. לאחר מכן שוטפים היטב את הפטריות בכמות גדולה של מים ולאחר מכן משרים אותם. לאחר מכן מתבצעת הרתחה במי מלח ובישול נוסף כהכנה לחורף או כמנה לארוחת ערב דשנה לכל המשפחה.

ישנם מתכונים רבים לבישול פטריות, ומאמר זה מציג אפשרויות להכנות לחורף, להכנת מרקים, סלטים ואפילו דרך לאפיית פטריות בתנור. השתמש באחת או יותר מהם - לעולם לא תצטער על שהשקעת זמן ומאמץ בבישול פטריות טעימות כמו פטריות חלב.

מתכון לבישול פטריות חלב בהמלחה חמה

פטריות חלב מלוחות חמות הן אפשרות חטיף טעימה לכל אירוע חגיגי. הודות לעיסה הבשרנית והטעם האופייני, הפטריות מעוררות תיאבון וארומטיות, מה שלא יכול שלא לרצות את מי שמנסה אותן.

• 3 ק"ג פטריות;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 10 שיני שום;
• 6 ענפי שמיר;
• 10 חתיכות. עלי דומדמניות שחורות;
• ½ שורש חזרת;
• 3 כפות. ל. מלח.

השתמש בתיאור שלב אחר שלב כיצד לבשל פטריות חלב חמות, מה שיקל על העבודה שלך.

1. קולפים, שוטפים ומשרים את הפטריות למשך 10 שעות במים קרים.
2. חותכים את קצות הרגליים ומכינים תמלחת להרתחת פטריות: עבור 1 ליטר מים, 2 כפות. ל. מלח.
3. נותנים למלח לרתוח, מכניסים את הפטריות המוכנות למים ומבשלים 30 דקות תוך הסרת הקצף כל הזמן.
4. בוחרים את הפטריות במסננת, שוטפים היטב במים זורמים ומניחים לניקוז.
5. שמים בתחתית "כרית" עלי דומדמניות וענפי שמיר בצנצנות זכוכית, יוצקים שכבה דקה של מלח.
6. מפזרים על כל שכבת פטריות מלח, קוביות שום קצוצות, שורש חזרת מגורר.
7. מפזרים מלח על השכבה העליונה של הפטריות, שמים עלי דפנה וענף אחד של שמיר כל אחד.
8. שים דיכוי מלמעלה וכסה בגזה כדי שלא ייכנסו פסולת או חרקים.
9. לאחר יומיים, קחו את הפטריות למרתף והניחו ל-30 יום, ולאחר מכן ניתן להגיש את פטריות החלב המלוח כחטיף.

כבישת פטריות חלב עם זרעי חרדל

בגרסה זו, הכנת פטריות בשיטת המלחה חמה כרוכה בשימוש בזרעי חרדל, שיהפכו את המתאבן לפיקנטי יותר.

• 2 ק"ג פטריות;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 כפיות זרעי חרדל;
• 4 שיני שום;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלי חזרת.

המתכון להכנה נכונה של פטריות חלב בצורה חמה עם חרדל מתואר בשלבים.

השלב הראשון הוא הכנת המלח: 1 כף מונחת במים. ל. מלח, עלי חזרת, זרעי חרדל, פלפל אנגלי.

את פטריות החלב המושרות מניחים במי מלח רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

הם מונחים במסננת, משאירים אותם לכמה דקות כדי שעודפי הנוזל יתנקזו.

הם מונחים בצנצנות מעוקרות מוכנות, מפוזרות במלח ושיני שום קצוצות, מלאות במלח.

זרדי שמיר מוערמים מעל בתבנית צולבת כך שלפטריות אין אפשרות לצוף למעלה.

בנקים נסגרים במכסי פלסטיק ומוציאים אותם לחדר קריר.

הפטריות יהיו מוכנות לצריכה בעוד שבועיים.

בהישג יד מתכונים להכנת פטריות חלב בשיטת המלחה חמה, כל מארחת תוכל לפנק קרובי משפחה וחברים בחטיף טעים.

המתכון להכנת פטריות חלב פריכות בשיטת הכבישה

פטריות חלב כבושים פופולריות גם כחטיף במטבח הרוסי. בישול פטריות חלב פריכות לחורף היא אופציה נהדרת לשולחן חגיגי.

• 3 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 9% חומץ;
• 7 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 3 ציפורנים.

המתכון להכנת פטריות פריכות בשיטת הכבישה מתואר להלן.

1. פטריות חלב מוכנות ומושרות מבושלות במים רותחים במשך 20 דקות.
2. המים מרוקנים, יוצקים חדשים (נוטלים מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את הפטריות).
3. מוסיפים מלח, סוכר, שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה וציפורן.
4. פטריות מבושלות במרינדה במשך 20 דקות. על אש נמוכה, מניחים בצנצנות מעוקרות.
5. מוזגים לכל צנצנת למשך 2 כפות. ל. חומץ (אם צנצנת עם קיבולת של 1 ליטר).
6. לאחר מכן יוצקים את הצנצנות עד למעלה עם מרינדה וסגורים במכסי ניילון הדוקים.
7. לאחר ההתקררות מוציאים אותם למרתף או למרפסת המזוגגת.

איך לבשל פטריות חלב טריות עם שום: מתכון עם סרטון

איך לבשל פטריות חלב טריות עם שום על ידי כבישה? אפשרות הבישול הקלאסית ידועה כבר זמן רב, כי היא הייתה פופולרית בקרב הסבתות שלנו.

לדעת איך לבשל כראוי פטריות חלב, כלומר, להשרות אותן בשום, אתה יכול להכין מלאי גדול של חטיפים לחורף.

• 2 ק"ג פטריות;
• 15 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 2 כפות. ל. חומץ 9%;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה.

אנו מציעים להשתמש בסרטון של הכנת פטריות חלב שלב אחר שלב, שבהחלט יעזור לכל טבח מתחיל.

1. חותכים את פטריות החלב המושרות לחתיכות, מוסיפים מים ומניחים לרתיחה.
2. מבשלים 20 דקות, מסירים את הקצף מהמשטח ומערבבים את הפטריות בעזרת מרית עץ.
3. מבשלים את המרינדה בנפרד: מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר וכל התבלינים, מלבד חומץ ושום.
4. נותנים לזה לרתוח, לשים את הפטריות המבושלות ולבשל 15 דקות.
5. יוצקים חומץ, מערבבים וממשיכים בבישול עוד 10 דקות.
6. מכסים את תחתית הצנצנות המעוקרות בעלים נקיים, מכסים בשיני שום קצוצות מעל.
7. שמים את הפטריות ויוצקים את המרינדה החמה עד למעלה.
8. סוגרים במכסים סטריליים, הופכים, מבודדים ולאחר הקירור לוקחים למרתף.

פטריות חלב אינסטנט מטוגנות

שמים פטריות אינסטנט מטוגנות על מחבת מקופסת שימורים, אתה יכול מיד לאסוף את כל המשפחה לשולחן, שתגיע לניחוח הבלתי יתואר של פטריות יער.

• 2 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 1.5 כף. שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

אנו מציעים למארחות להשתמש במתכון להכנת פטריות חלב עם תמונה, שיסביר צעד אחר צעד כיצד להפיץ כראוי את כוחותיהן.

1. יוצקים את פטריות החלב שהושרו מראש במים קרים ומרתיחים על אש בינונית במשך 15 דקות.
2. משתמשים בכף מחוררת במסננת, מסננים וחותכים לפרוסות.
3. מחממים את המחבת ללא הוספת שמן, מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
4. יוצקים פנימה את השמן וממשיכים לטגן על אש נמוכה עד שהפטריות מזהיבות.
5. ממליחים את הפטריות לפי הטעם, מערבבים ומכניסים לכפית לצנצנות חמות מעוקרות.
6. לוחצים למטה בעזרת כף כדי שלא יהיו חללים, מוסיפים שמן מהמחבת ומניחים את הצנצנות במים חמים.
7. לעקר 40 דקות. על אש נמוכה, מגלגלים, הופכים ומבודדים מעל עד שהוא מתקרר לחלוטין.
8. קח למרתף ואחסן לא יותר מ-6 חודשים. בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס.

ראוי לומר שניתן לאחסן פטריות מטוגנות לא רק במרתף, אלא גם במקפיא.לשם כך, הכניסו את פטריות החלב המקוררות לשקיות ניילון, שחררו את האוויר וקושרו. מכניסים למקפיא ומאחסנים עד 10 חודשים.

טכנולוגיה להכנת פטריות חלב לחורף

דרך מהירה נוספת לבשל פטריות חלב לחורף היא לטגן אותן עם בצל בשומן חזיר. עצות על הכנת מעדן ריחני כזה יעזור לכל עקרת בית לגוון את השולחן היומיומי בחורף.

• 3 ק"ג פטריות חלב ספוגות;
• 1.5 ק"ג בצל;
• ½ כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• מלח לטעימה;
• שומן חזיר - 500 גרם;
• 10 שיני שום.

שיטת בישול הפטריות לחורף בטיגון מתוארת בשלבים.

1. שים את הפטריות המושרות במים רותחים, מוסיפים ½ כפית. חומצת לימון ומרתיחים על אש בינונית במשך 15 דקות.
2. שמים בעזרת כף מחוררת במחבת יבשה וחמה, מטגנים ללא הוספת שומן חזיר כ-20 דקות לאידוי עודפי נוזלים.
3. מוסיפים שומן חזיר לפטריות, מטגנים על אש קטנה 30 דקות. במקרה כזה יש לערבב את הפטריות כל כמה דקות כדי שלא יישרפו ויטגנו בצורה אחידה.
4. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מוסיפים לפטריות וממשיכים לטגן 20 דקות.
5. מתבלים במלח לפי הטעם, מפזרים שום קוביות קטנות ומערבבים.
6. מסדרים בצנצנות מעוקרות, ממלאים שומן חזיר ומכניסים למים חמים.
7. לעקר צנצנות של 1 ליטר למשך 40 דקות. בחום נמוך.
8. מגלגלים, מצננים בטמפרטורת החדר ומוציאים לחדר חשוך וקריר, בו יאוחסנו את חלקי העבודה.

מתכון למרק פטריות חלב יבש

המנה הראשונה של פטריות חלב יבשות מתגלה כטעימה וארומטית מאוד, שהמתכון שלה יעזור לכל מומחה קולינרי מתחיל לחדש את הניסיון שלו ולעתים קרובות יותר לשמח את יקיריהם במעדן מדהים. מרק פטריות מיובשות ישרה אווירה ייחודית בבית, שתאפשר שיחות אינטימיות.

• 2 ליטר מים;
• 70 גרם פטריות יבשות;
• 5 חתיכות. תפוחי אדמה;
• 1 מחשב. גזר ובצל;
• 2 כפות. ל. קמח חיטה;
• ירקות וחמאה;
• מלח לטעימה;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• 2 יחידות. עלי דפנה;
• ירוקים (כל) - לקישוט.

בישול פטריות חלב יבשות כמרק בעל טעם מתואר שלב אחר שלב ויעזור לכם להתמודד עם התהליך.

1. שוטפים פטריות יבשות במים קרים, משרים למשך 3 שעות ולאחר מכן מכסים במים רותחים למשך 60 דקות.
2. בזמן שפטריות החלב תופחות, שמים מים למרק ומכינים את טיגון הירקות.
3. קולפים ושוטפים את הירקות, קוצצים: גזר על פומפיה גסה, תפוחי אדמה עם רצועות, בצל לקוביות.
4. בכמות קטנה של שמן צמחי, תחילה מטגנים את הבצל עד שהוא רך, ואז מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים עד לריכוך.
5. הזן 2 כפות. ל. חמאה, הניחו לה להימס והוסיפו קמח, שיסמיך את המרק ויהפוך אותו למשביע יותר.
6. מטגנים הכל יחד תוך ערבוב מתמשך 2-3 דקות, עד שהקמח הופך לגוון חום בהיר.
7. מסירים מהאש, מכסים ומתחילים לאכול תפוחי אדמה ופטריות.
8. חותכים פטריות לפרוסות או קוביות, מוסיפים למים רותחים למרק.
9. מבשלים על אש בינונית 20 דקות, מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לרצועות, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים הכל יחד עד שתפוחי האדמה מתבשלים.
10. מוסיפים טיגון, מלח לפי הטעם, גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה, מערבבים.
11. מרתיחים 10 דקות, מסירים את עלי הדפנה וזורקים, ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים לפי טעמכם במרק ומכבים את האש מיד.
12. הניחו למרק לעמוד על הכיריים 10 דקות, ויוצקים לקערות מנות, מגישים.

איך מכינים מרק שמנת מפטריות חלב יבשות

צלחת מרק שמנת טרי עשויה מפטריות חלב יבשות לא תשאיר אף אחד אדיש. לכן, איך לבשל כראוי פטריות חלב יבשות במנה הראשונה כדי לרצות את יקיריכם, אתה יכול לגלות על ידי בחינת המתכון למרק פטריות.

• 100 גרם פטריות יבשות;
• 5 תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום;
• 2 ראשי בצל;
• 100 מ"ל שמנת;
• ביצה 1;
• 1 ליטר מרק (עדיף על עוף);
• 2 כפות. ל. שמיר ירוק קצוץ;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון המראה כיצד לבשל פטריות חלב מתואר מטעמי נוחות בשלבים. על ידי הצעת סוג זה של מרק שמנת למשק הבית, אתה יכול אפילו להעניק לארוחת ערב רגילה מצב רוח חגיגי.

1. משרים פטריות יבשות במים קרים למשך 3-4 שעות, ואז חותכים לחתיכות.
2. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, טוחנים בבלנדר.
3. מביאים את ציר העוף לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים.
4. מבשלים 20 דקות, ובינתיים קולפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי כ-10 דקות עד להזהבה.
5. מערבבים את תפוחי האדמה המוכנים עם בצל, פטריות וקוצצים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
6. שמים במרק ירקות חתוכים ופטריות, מוסיפים שיני שום כתושות, מלח לפי הטעם ופלפל שחור, מערבבים.
7. נותנים לזה לרתוח 5-7 דקות, טורפים את הביצה, מוסיפים לשמנת ושוב מקציפים מעט בעזרת מטרפה.
8. יוצקים למרק, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש מבלי לתת למרק שמנת להתבשל.
9. בהגשה מוסיפים כמות קטנה של עשבי תיבול קצוצים לכל צלחת לקישוט.

סלט בישול מפטריות חלב מלוח: מתכון עם סרטון

סלט פטריות מלוחות לפי המתכון שהוצג לתשומת לבכם יוכל לכבוש כל אנין של חטיפי פטריות. מנה כזו תהפוך לתכונה חיונית לכל שולחן חגיגי.

• 300 גרם פטריות חלב מלוחות;
• 6 יחידות. תפוחי אדמה;
• 1 מלפפון טרי;
• 2 גזרים;
• 1 בצל;
• 100 גרם אפונה ירוקה משומרת;
• מיונז לפי הטעם;
• 1 צרור עלי שמיר.

צפו בסרטון כיצד לבשל כראוי פטריות חלב כדי לקשט את השולחן עם סלט טעים?

1. שוטפים היטב את פטריות החלב המלוח בכמה מים, מסננים, שמים על מגבת מטבח וחותכים לחתיכות.
2. שוטפים היטב את תפוחי האדמה והגזר מזיהום, מכניסים למים רותחים ומרתיחים עד שהם רכים.
3. מקלפים, חותכים לקוביות, פטריות, מלפפון ובצל לקוביות קטנות.
4. מערבבים הכל בצלחת עמוקה, מתבלים במיונז ועשבי תיבול קצוצים, מוסיפים אפונה ירוקה, מערבבים ומכניסים לקערת סלט להגשה.

איך לבשל פטריות חלב גולמי עם גבינה

ישנם מתכונים רבים המראים כיצד לבשל פטריות חלב גולמיות בתנור. אז, השילוב של פטריות חלב עם גבינה מושלם לארוחת ערב דשנה עם המשפחה שלך.

• 1 ק"ג פטריות חלב מבושלות;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 3 ראשי בצל;
• 4 שיני שום;
• 100 גרם חמאה;
• מלח;
• 100 מ"ל מיונז.

כיצד לבשל כראוי פטריות חלב כדי להכין מנה טעימה, אנו לומדים מהתיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. חותכים את הפטריות לפרוסות, שמים חצי חלק מהחמאה המומסת במחבת ומטגנים עד להזהבה.
2. שמים את הפטריות בנייר אפייה משומן, מעל שמים שכבת בצל חתוך לחצאי טבעות דקות.
3. מתבלים במלח לפי הטעם, מערבבים מיונז, חמאה מומסת ושום כתוש, מקציפים מעט במטרפה.
4. משמנים את השכבה העליונה ומחליקים בעזרת כף, יוצקים מעל שכבת גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם.
5. אופים 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, מניחים לתנור למשך 15 דקות, מניחים על צלחות ומגישים חם.
6. כדי להפוך את המנה האפויה למשביעה יותר, אפשר להוסיף כשכבה נוספת תפוחי אדמה חתוכים לרצועות או פרוסות דקות. אתה צריך לאפות פטריות עם תפוחי אדמה לפחות 40-45 דקות.

כל השיטות המוצעות להכנת פטריות חלב, בין אם כחסר, או כמנות יומיות וחגיגיות, יעזרו להגביר את החוויה הקולינרית של כל עקרת בית אכפתית. בחר מתכונים לבישול ושמח את יקיריכם עם חטיפים טעימים, סלטים ומרקים.