emmabrewda.com

כל אוהבי קצירת פטריות חלב שחורות לחורף צריכים לזכור שבשל כמה מוזרויות, פטריות אלה דורשות טיפול מיוחד. בשל המרירות המוכלת בגופי הפרי, עליך להקפיד על כללי העיבוד הראשוני: ניקוי מלכלוך, גירוד הקליפה מהכובעים, השרייה עד 5 ימים עם החלפת מים מתמדת (3-4 פעמים ביום ), כמו גם הרתחה ב-2 מים 15-20 דקות כל אחד

ממליחים פטריות חלב שחורות לחורף בצורה חמה

להכנת פטריות חלב שחורות לחורף בשיטת המלחה חמה, יש צורך להשתמש בנפרד בטיפול בחום לגופי פרי. בבית, תהליך ההמלחה החמה נחשב לפופולרי ביותר, שכן ניתן לבדוק את מוכנות החטיף לאחר 2-3 שבועות.

• פטריות חלב שחור מוכנות - 6 ק"ג;
• מלח - 320 גרם;
• ירקות שמיר - 3-4 צרורות;
• עלי דומדמניות טריים;
• שום - 10-12 שיני (או לפי הטעם);
• עלי דפנה וציפורן - 6 יח';
• מים רתוחים (קרים) - 5 כפות;
• פלפל אנגלי שחור ולבן - 20-25 אפונה כל אחד.

בעזרת מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, פטריות חלב שחורות שהוכנו לחורף בהחלט ישמחו אתכם בטעם ובריח שלהן.

שוטפים את השמיר, מייבשים קלות וקוצצים דק, מגררים דק את השום או חותכים לפרוסות דקות, שמים בתחתית הכלי "כרית" של עלי דומדמניות יבשים נקיים. מפזרים 50 גרם מלח ומוסיפים מעט שמיר, לברושקה, שן ושום.

מחלקים את כל הפטריות המושרות והמבושלות במספר רמות, ומפזרים על כל שכבה את המלח והתבלינים המוזכרים ברשימת המזון.

יוצקים מים, מכסים את חומר העבודה עם גזה נקייה או מטלית. לוחצים עם צלחת או כל משטח אחר כדי להסיר כיסי אוויר. גופי פירות צריכים להישמר בלחץ, ולכן יש להניח עומס על מטוס - בקבוק 3 ליטר מים או חול. קח את חומר העבודה למרתף להמשך המלחה.

בדוק מעת לעת אם יש נוזלים בתוכן. אם זה לא מספיק, אז אתה צריך למלא את הכמות החסרה במים רותחים קרים.

קצירת פטריות חלב שחורות לחורף: מתכון להמלחה קרה

מתכון זה להכנת פטריות שחורות לחורף אינו מבוקש כל כך, מכיוון שתהליך כבישת הפטריות נמשך עד חודשיים.

הסיבה להכנה כה ארוכה היא שאת פטריות החלב לא מבשלים אלא משרים רק 5 ימים. אבל, למרות זאת, גופי הפרי המוגמרים טעימים מאוד, פריכים וארומטיים.

• פטריות חלב שחורות - 7 ק"ג;
• מלח - 350-370 גרם;
• שמיר מיובש - 2 כפות. ל.;
• זרדים ועלים של דומדמניות / דובדבן;
• עלי דפנה יבשים - 10 יח';
• ניצני ציפורן - 7-9 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 25-30 יח'.

איך לבשל באופן עצמאי פטריות חלב שחורות לחורף על ידי המלחה קרה?

1. זרדים ועלים של דומדמניות ו/או דובדבנים נשטפים היטב ומנגבים יבשים.
2. הם מכסים את תחתית הכלי העומד בדרישות ההמלחה, ומוסיפים 40-50 גרם מלח.
3. בטיפול הראשוני (ניקוי, השרייה) מניחים את הפטריות עם הכיפות כלפי מטה על "כרית" של עלים ומלח, ויוצרים שכבה של כ-6 ס"מ.
4. על כל שכבה מפזרים מלח וכל התבלינים - פלפל, עלי דפנה, שמיר מיובש וציפורן.
5. כאשר כל המרכיבים נגמרים, המסה מכוסה בעלים טריים ולוחצים כלפי מטה עם כל מטוס, מניחים עומס מעל.
6. לאחר מספר ימים, חומר העבודה נבדק עבור נוכחות של מי מלח, זה צריך לכסות לחלוטין את פטריות החלב.
7. אם תרצה, תוכל לדווח על מנת פטריות ותבלינים חדשה, מכיוון שגופי הפרי מתיישבים ומפנים מקום במנות.
8. לאחר 45-55 ימים, ניתן להגיש את חומר העבודה על השולחן.

איך לבשל פטריות חלב שחורות לחורף בבנקים: תיאור שלב אחר שלב

אפשר לכבוש פטריות חלב שחורות בצנצנות לחורף.זה מאוד מועיל כאשר כלי ההמלחה המתאימים אינם בהישג יד.

• פטריות חלב (להשרות ולהרתיח) - 4 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלי דפנה וציפורן - 5 יח';
• שמיר מיובש - 3 כפיות;
• שמיר טרי - חבורה אחת בגודל בינוני;
• שורש חזרת מגורר - 50 גרם (או לפי הטעם);
• תערובת פלפלים - 15-20 יח';
• מים רתוחים (קרים);
• דומדמניות / דובדבן / עלי גפן.

בישול פטריות חלב שחור לחורף יהיה קל אם תעקוב אחר התיאור שלב אחר שלב.

1. שוטפים ומייבשים עלים טריים, קוצצים שמיר טרי.
2. במיכל משותף מערבבים את כל המרכיבים פרט לעלים טריים ומערבבים עם הידיים.
3. יוצקים את המסה עם 3 כפות. מים והניח בצד למספר שעות, אך אל תשכח לערבב מעת לעת את התוכן.
4. בינתיים, מניחים עלים טריים בתחתית כל צנצנת זכוכית. חשוב: תחילה יש להרתיח את הצנצנות ולאחר מכן לייבש.
5. מחלקים את החטיף הנוכחי בין הצנצנות ויוצקים את המלח שנותר.
6. מכסים במכסי ניילון ולוקחים למרתף להמלחה נוספת למשך 20 יום.

פטריות חלב שחורות לחורף: מתכון לקטיף קלאסי של פטריות

המתכון הקלאסי להכנת פטריות חלב שחורות מאפשר להשרות חטיף טעים לחורף לחגיגות חגיגיות ועוד. בנוסף, פטריות אלו יכולות להיות בסיס לסלטים רבים.

• מוצר עיקרי - 3 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 5 כפיות;
• עלי דפנה וציפורן מיובשות - 3 יח';
• שמן צמחי - 7 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• חומץ 9% - 5 כפות ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.

קצירת פטריות שחורות לחורף מתבצעת באופן הבא:

1. לאחר שניקינו, השרו והרתחו את פטריות החלב, אנו מסירים אותן בצד, ובינתיים מכינים את המרינדה.
2. בנפרד, בסיר עם מים, מערבבים מלח, סוכר, חומץ, שמן ותבלינים אחרים, כולל שום, אותו יש להעביר במכבש או פשוט לקצוץ.
3. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה עד שגבישי המלח והסוכר מתמוססים, ואז טובלים שם את גופי הפרי.
4. אנחנו מרתיחים במשך 5-10 דקות ומגלגלים לצנצנות מעוקרות. אפשר לסגור אותו עם כובעי ניילון, אבל בכל מקרה, חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין לפני שליחתו למרתף.

איך להתסיס פטריות חלב שחורות לחורף

פטריות שחורות ניתנות לתסיסה לחורף. לשם כך, מוצע להוסיף סרום, שיהפוך את גופי הפרי לגמישים, מעוררי תיאבון וארומטיים.

• פטריות חלב (קלופות, מושרות, מבושלות) - 7 ק"ג;
• ענפי דומדמניות או פטל - 6-7 יח';
• מלח - 320 גרם;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• סרום - 1 כף;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• שום - 10 שיני.

כדי להתסיס פטריות חלב שחורות לחורף, השתמשו במתכון המתאר את התהליך הזה בפירוט.

1. שום, יחד עם פטרוזיליה ושמיר, קצוצים, שורש חזרת משופשף על פומפיה דקה.
2. חלק מענפי הדומדמניות או הפטל מונחים במיכל מוכן או בצנצנות זכוכית.
3. מלמעלה מורחים את הפטריות בשכבות (כובעים למטה), מפזרים עליהן מלח ותבלינים.
4. מכסים בשאר הזרדים ויוצקים מעל את מי הגבינה מדוללת בסוכר.
5. לחץ כלפי מטה עבור המכבש על ידי כל מישור שעליו מותקן המטען.
6. הם נשארים במטבח למספר ימים, ולאחר מכן מוציאים אותם למרתף וממתינים חודש.
7. אם, לאחר בדיקה, הבחין כי פני השטח של חומר העבודה מכוסים בעובש, אז יש להסיר אותו מהמלח ומקירות המיכל, ולשטוף את המטוס עם הדיכוי בחומץ או בתמיסת סודה.

טיגון פטריות חלב שחורות לחורף

בין המתכונים להכנת פטריות חלב שחורות לחורף, אפשר גם להדגיש את הטיגון.

• פטריות חלב שחור מבושלות;
• ירק, גהי או שומן חזיר;
• מלח.

איך לבשל פטריות חלב שחורות לחורף בתהליך הטיגון?

1. מטגנים את גופי הפירות המבושלים במחבת יבשה עד שהנוזלים מתאדים.
2. מכסים את הפטריות לגמרי בשמן כך שממש יצופו בו.
3. מתבלים במלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות.
4. מסדרים בעדינות את תכולת המחבת לצנצנות מעוקרות.גובה גופי הפרי בצנצנת לא אמור להגיע לצוואר של 3-4 ס"מ.
5. את החלל הזה צריך למלא בשמן הנותר, ואם זה לא מספיק אז צריך לחמם מנה חדשה במחבת.

סוגרים עם כובעי ניילון, מצננים ומאחסנים במרתף עד הצורך.