אילו פטריות אכילות ובלתי אכילות גדלות בקיץ באזור מוסקבה: תמונה ותיאור של פטריות הקיץ הראשונות
עם תחילת עונת הקיץ, האדמה מתחילה להתחמם, יש יותר ויותר חפצים ל"ציד שקט". מבין פטריות המאכל שנקטפו בקיץ, מופיעות ראשונות הלבנות למחצה. הם גדלים במקומות מוגבהים מעט, מחוממים היטב. מאחוריהם מבשילות את הפטריות, הפסאטירלה והאודמנילה. ובין פטריות הקיץ הבלתי אכילות הראשונות, הנפוצות ביותר באזור מוסקבה הן mycenae ו-ryadovki.
ברוסיה, פטריות צינוריות נקטפות לרוב מפטריות קיץ: לבן, לבן למחצה, בולטוס, בולטוס, בולטוס. בחלק ממדינות זרות, עדיפים סוגי פטריות למלריות כמו קמלינה ושמפיניון.
תלמד אילו פטריות נאספות בקיץ ואילו מינים בלתי אכילים מופיעים ביערות ביוני על ידי קריאת חומר זה.
אילו סוגי פטריות נאספים בקיץ
פטרייה לבנה למחצה, או בולטוס צהוב (Boletus impolitus).
בית גידול: בנפרד ובקבוצות ביערות נשירים ומעורבים.
עונה: מיוני עד ספטמבר.
הכובע בקוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בהתחלה - חצי כדורי, מאוחר יותר כרית וקמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע מורגש מעט של חימר או צבע צהוב-חום עם כתמים קטנים מעט כהים יותר. עם הזמן, פני השטח של הכובע נסדקים. הקליפה אינה ניתנת להסרה.
רגל גובה 4-15 ס"מ, עובי 1-4 ס"מ. הרגל בהתחלה בצבע לבן-קרם, ובהמשך - אפור-צהבהב או צהוב-חום.
כפי שמוצג בתמונה, לפטריות הקיץ הללו יש חלק עליון בהיר יותר בצבע קש של הגבעול:
המשטח מחוספס, רך בבסיסו, ללא דוגמת רשת.
העיסה צפופה, בהתחלה לבנבנה, מאוחר יותר צהובה בהיר, לא משנה את צבעה בחתך, הטעם נעים, מתקתק, הריח מעט דומה ליודופורמים.
השכבה הצינורית חופשית, בהתחלה צהובה, אחר כך צהובה זית, בלחיצה הצבע לא משתנה. נבגים הם צהוב זית.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מצהוב זית בהיר לצהוב-חום.
מינים דומים. גם פטריה לבנה למחצה דומה למאכל בולטוס חסון (Boletus radicans), שהופך לכחול בחתך ובלחיצה.
שיטות בישול: כבישה, המלחה, טיגון, מרקים, ייבוש.
אכיל, קטגוריה 2 ו-3.
גלגל טחב.
אם כבר מדברים על אילו פטריות גדלות בקיץ, כמובן, יש צורך לדבר על גלגלי התנופה. אלו הן פטריות נדירות אך מושכות במיוחד. לפי הטעם שלהם, הם קרובים לבולטוס. הגל הראשון שלהם מופיע ביוני, השני - באוגוסט, הגל המאוחר עשוי להיות באוקטובר.
גלגל תנופה קטיפה (Boletus prunatus).
בית גידול: גדל ביערות נשירים מחטניים.
עונה: יוני-אוקטובר.
קוטר הכובע 4-12 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, חצי כדורי. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע חום קטיפתי יבש עם קצוות בהירים יותר. העור על הכובע יבש, עדין וכמעט מורגש, הופך חלק יותר עם הזמן, מעט חלקלק לאחר גשם.
תסתכל על התמונה - לפטריות אלה הגדלות בקיץ יש רגל גלילית, גובה 4-10 ס"מ, עובי 6-20 מ"מ:
צבעו של הגבעול בהיר יותר מהכובע, לעתים קרובות מעוקל. עדיפים צבעים צהובים ואדמדמים.
העיסה צפופה, לבנבנה עם גוון צהבהב, בלחיצה קלה הופכת לכחול. לבשרן של פטריות הקיץ האכילות הללו יש טעם וריח פטריות קלושים.
הצינוריות בנוער הם צהבהבים שמנת, מאוחר יותר צהוב-ירוק. נבגים צהבהבים.
הִשׁתַנוּת: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מחום לחום אדמדם וחום חום. צבע הגבעול משתנה מחום בהיר וצהוב-חום לחום אדמדם.
אין עמיתים רעילים. גלגל אזוב הקטיפה דומה בצורתו ל גלגל תנופה חד (Boletus chtysenteron), אשר מאופיין בנוכחות של סדקים על הכובע.
שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.
אכיל, קטגוריה 3.
פסאטירלה.
ביער יוני, יש הרבה פטריות צהבהב-לבננה לא בולטות עם כובע בצורת מטרייה. הפטריות הראשונות הללו גדלות בכל מקום בקיץ, במיוחד ליד שבילי יער. הם נקראים Psatirella של Candoll.
פסתירלה קנדולינה.
בית גידול: אדמה, עץ רקוב וגדמי עצים נשירים גדלים באשכולות.
עונה: יוני-אוקטובר.
הכובע בקוטר של 3-6 ס"מ, לפעמים עד 9 ס"מ, בתחילה בצורת פעמון, אחר כך קמור, אחר כך קמור-מתוח. מאפיין ייחודי של המין הוא בהתחלה לבנבן-צהבהב, מאוחר יותר עם קצוות סגולים, כיפה עם פתיתים לבנים לאורך הקצה ורגל שמנת לבנה אחידה. בנוסף, סיבים רדיאליים דקים נראים לעתים קרובות על פני הכובע.
לגבעול גובה של 3-8 ס"מ, עובי של 3 עד 7 מ"מ, סיבי, מורחב מעט ליד הבסיס, שביר, לבן-קרמי עם פריחה פלקטית חלשה בחלק העליון.
מוֹך: בהתחלה לבנבן, אחר כך צהבהב, בדגימות צעירות ללא ריח וטעם מיוחדים, בפטריות בוגרות וישנות - בעלות ריח לא נעים וטעם מר.
הלוחות דביקים, תכופים, צרים, בהתחלה לבנבן, אחר כך אפור-סגול, אפור-ורוד, חום מלוכלך, אפור-חום או סגול כהה.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות בין שמנת-לבן לצהבהב ועד ורדרד-קרם אצל צעירים וצהוב-חום וסגול קצוות בדגימות בוגרות.
מינים דומים. Psatirella Candolla בצורתה ובגודלה דומה לפלוט הצהוב הזהוב (Pluteus luteovirens), אשר נבדל בכובע צהוב זהוב עם מרכז כהה יותר.
אכילה על תנאי, שכן ניתן לאכול רק את הדגימות הצעירות ביותר ולא יאוחר משעתיים לאחר האיסוף, בהן צבע הצלחות עדיין בהיר. דגימות בוגרות מייצרות מים שחורים וטעם מר.
תמונות אלה מציגות את פטריות הקיץ שתוארו לעיל:
אודמנילה.
ביערות האורנים באזור מוסקבה, אתה יכול למצוא פטריות קיץ יוצאות דופן - udemansiella קורנת עם פסים רדיאליים על הכובע. בגיל צעיר הם חומים בהיר, ועם הגיל הם הופכים חומים כהים ונראים בבירור על המלטה של מחטי אורן.
Udemanciella קורן (Oudemansiella radicata).
בית גידול: יערות נשירים ומחטניים, בפארקים, בבסיס הגזעים, בגדמים ובשורשים, גדלים בדרך כלל בנפרד. מין נדיר, רשום בספרי הנתונים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.
פטריות אלו נקטפות בקיץ, החל מיולי. עונת הקטיף מסתיימת בספטמבר.
קוטר הכובע הוא 3-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בתחילה הוא קמור עם פקעת קהה, בהמשך כמעט שטוח ולאחר מכן, כמו פרח נבול, עם קצוות חומים כהים נופלים מטה. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע החום הבהיר של הכובע והתבנית הקמורה של הפקעת ופסים או קרניים רדיאליים. מלמעלה, בליטות אלה נראות כמו קמומיל או פרח אחר. הכובע דק, מקומט.
הרגל ארוכה, גובהה 8-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, עובי 4-12 מ"מ, מורחבת בבסיסה, שקועה עמוק באדמה, בתהליך מחודד. בפטריות צעירות צבע הרגל כמעט אחיד - לבנבן, בפטריות בוגרות הוא לבנבן מלמעלה עם פריחה קמחית, באמצע חום בהיר והרגל מפותלת לרוב, מתחתיה חומה כהה, סיבית לאורך.
בשרם של הפטריות הגדלות בקיץ הוא דק, לבנבן או אפרפר, ללא ריח מיוחד.
הצלחות נדירות, נצמדות, מאוחרות יותר חופשיות, לבנות, אפרפרות.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לאפור-צהוב, צהוב-חום, ובגיל מבוגר לחום כהה ובצורתו הוא הופך דומה לפרח כהה עם עלי כותרת צונחים מטה.
מינים דומים. Udemansiella radiant הוא כל כך אופייני וייחודי בשל נוכחותן של בליטות קורנות על הכובע עד שקשה לבלבל בינו לבין מין אחר.
שיטות בישול: מבושל, מטוגן.
אכיל, קטגוריה 4.
בחלק הבא של המאמר, תגלו אילו פטריות הגדלות בקיץ אינן אכילות.
פטריות קיץ בלתי אכילות
מיקנה.
ביער יוני מופיעים מיקנה על גדמים ועצים רקובים. למרות שהפטריות הקטנות הללו על גבעול דק אינן אכילות, הן מעניקות ליער מראה ייחודי ומשונה של מגוון ושלמות.
Mycena amikta (Mycena amicta).
בתי גידול: יערות מחטניים ומעורבים, על גדמים, בשורשים, על ענפים גוססים, גדלים בקבוצות גדולות.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר 0.5-1.5 ס"מ, בצורת פעמון. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה בצורת פעמון עם קצוות לחוץ, עם פקעת קטנה, הדומה לכפתור, בצבע שמנת בהיר עם מרכז צהוב-חום או חום זית ועם קצה צינורי מעט. פני הכובע מכוסים בקשקשים קטנים.
הגבעול דק, 3-6 ס"מ גובה, 1-2 מ"מ עובי, גלילי, חלק, לפעמים עם תהליך שורש, בתחילה שקוף, מאוחר יותר אפרפר-חום, מכוסה גרגירים לבנבן עדין.
העיסה דקה, לבנבנה ובעלת ריח לא נעים.
הלוחות תכופים, צרים, מעט יורדים לאורך השגל, בתחילה לבנים, מאוחר יותר אפורים.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע באמצע נע בין חום-צהוב לחום-זית, לפעמים עם גוון כחלחל.
מינים דומים. Mycena amikta בצבע הכובע דומה ל-Mycena inclinata (Mycena inclinata) המובחן בכובע בצורת כיפה ורגל שמנת בהירה עם פריחה קמחית.
בלתי אכיל עקב ריח לא נעים.
Mycena הוא נקי, צורה סגולה (Mycena pura, f. Violaceus).
בית גידול: פטריות אלו גדלות בקיץ ביערות נשירים, בין אזוב ובקרקעית היער, גדלות בקבוצות או בודדות.
עונה: יוני-ספטמבר.
הכובע בקוטר 2-6 ס"מ, בתחילה הוא בצורת חרוט או פעמון, בהמשך שטוח. מאפיין ייחודי של המין הוא הצורה הכמעט שטוחה של צבע בסיס לילך-סגול עם פסים רדיאליים עמוקים וצלחות משוננות בולטות בקצוות. לכובע שני אזורי צבע: הפנימי הוא סגול-לילך כהה יותר, החיצוני הוא לילך-קרם בהיר יותר. זה קורה שיש שלושה אזורי צבע בבת אחת: החלק הפנימי הוא צהבהב שמנת או ורדרד קרמי, האזור הקונצנטרי השני הוא סגול-לילך, השלישי, בקצה, שוב בהיר, כמו באמצע.
הרגל בגובה 4-8 ס"מ, 3-6 מ"מ, גלילית, צפופה, באותו צבע כמו הכובע, מכוסה בהרבה סיבים אורכיים לילך-שחורים. בדגימות בוגרות, החלק העליון של הרגל צבוע בגוונים בהירים, והתחתון - בגוונים כהים.
הבשר בכובע לבן, ברגל הוא לילך, עם ריח חזק של צנון וטעם של לפת.
הלוחות דלילים, רחבים, נצמדים, ביניהם יש צלחות חופשיות קצרות יותר.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאוד בין ורדרד-לילך לסגול.
בצלחות הצבע משתנה מלבן-ורוד לסגול בהיר.
מינים דומים. מיקן זה דומה ל-mycena galericulata, אשר נבדל בנוכחות של פקעת בולטת על הכובע.
בלתי אכילים, מכיוון שהם חסרי טעם.
חתירה.
שורות יוני הראשונות אינן אכילות. הם ממלאים את היער הפורח בקסם מוזר.
שורה לבנה (אלבום Tricholoma).
בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, במיוחד עם ליבנה ואשור, בעיקר על קרקעות חומציות, גדלים בקבוצות, לעתים קרובות בקצוות, בשיחים, פארקים.
עונה: יולי-אוקטובר.
קוטר הכובע 3-8 ס"מ, לפעמים עד 13 ס"מ, יבש, חלק, בתחילה חצי כדורי, אחר כך משתטח בקמור. הקצוות הופכים מעט גליים עם הגיל. צבע הכובע הוא בהתחלה קרם לבנבן או לבן, ועם הגיל - עם כתמים אוקר או צהבהב. קצה הכובע מקופל כלפי מטה.
גובה הרגל 4-10 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ, גלילי, צפוף, אלסטי, לעיתים עם פריחה קמחית מלמעלה, מעוקל, סיבי. צבע הרגל בתחילה לבנבן, ובהמשך צהבהב עם גוון אדמדם, לעיתים בבסיס עם צבע חום והצטמצמות.
העיסה לבנה, צפופה, בשרנית, בפטריות צעירות בעלות ריח חלש, ובדגימות בוגרות - עם ריח עבש עבש חריף וטעם חריף.
הצלחות מחורצות, באורך לא שווה, לבנות, מאוחר יותר בצבע לבן.
דמיון עם מינים אחרים. השורה לבנה בשלב מוקדם של צמיחה דומה ל שורה אפורה (Tricholoma portentosum), שהוא אכיל ובעל ריח שונה, לא חריף, אבל נעים.
ככל שהוא גדל, ההבדל גדל בגלל האפרפר.
בלתי אכיל עקב ריח וטעם עזים לא נעימים, שאינם מתבטלים גם לאחר רתיחה ארוכה.
