קצירת כובעי חלב זעפרן בבית לחורף: תמונות, המתכונים הטובים ביותר לפטריות משומרות

בסתיו, זה הזמן לחשוב איך להכין הכנות לחורף מכסימי חלב זעפרן כדי לרצות את יקיריכם. השיטות הנפוצות ביותר הן כבישה, המלחה, הקפאה, קוויאר וסלטים. בחורף, אתה יכול להכין מרק טעים, בורשט, רוטב פטריות ועוד דברים טובים מחסר כזה.

אנו מציעים את המתכונים הטובים ביותר להכנות קמלינה לחורף עם תיאור שלב אחר שלב. בעקבותיהם, תהיו בטוחים שחטיפי פטריות טעימים ישמחו אתכם ואת האורחים שלכם כל החורף. העיקר לא לבזבז זמן ולהתחיל להכין את האופציה שבחרתם.

קצירת כובעי חלב זעפרן עם גזר לחורף בצנצנות: מתכון עם סרטון

עקרות בית מודרניות משתמשות בדרך מעשית ונוחה לקצור כובעי חלב זעפרן לחורף - בצנצנות. מתכון מעניין לכבישת פטריות בבית יהפוך את המתאבן לטעים, ארומטי ופריך.

  • 5 ק"ג פטריות;
  • 2 ליטר מים;
  • 200 מ"ל של תמיסה של חומצה אצטית 9%;
  • 70 גרם סוכר;
  • 100 גרם מלח;
  • 20 גרגירי פלפל שחור;
  • 10 חתיכות. עלה דפנה;
  • 300 גרם גזר ובצל.

צפו גם בסרטון כיצד מתבצעת הכנת מכסי חלב זעפרן לחורף בצנצנות.

מנקים ושוטפים את הפטריות, חותכים את קצות הרגליים.

מכינים את המרינדה: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל.

הבצל נחתך לחצאי טבעות, הגזר קצוץ בפומפייה, וכולם יחד מוכנסים למרינדה הרותחת.

מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור, מבושלים במשך 5 דקות.

את הפטריות שטופות מניחים בקבוצות במסננת וטובלים במרינדה רותחת למשך 10 דקות.

הם מונחים בצנצנות מעוקרות וממלאים במרינדה חמה עד הקצה העליון.

כדי להאריך את חיי המדף של חומר העבודה, עקר אותו. צנצנות פטריות מונחות במים חמים ומעוקרות על אש נמוכה למשך 40 דקות.

הם מגולגלים עם מכסים, ולאחר הקירור הם מונחים במקום חשוך. שימו לב שניתן לאחסן פטריות כאלה בחדר המזווה.

פטריות מטוגנות לחורף: מתכון לבורשט ולקישוט

האם אפשר לשמר פטריות מטוגנות כך שטעמן ישמח אותך ואת משפחתך? אנו מציעים מתכון להכנת כובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף בצורה הפשוטה ביותר.

  • 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

קטיף לחורף מפטריות מטוגנות מוכן בשלבים.

  1. אנחנו מנקים את הפטריות, שוטפים ומכניסים אותם למים רותחים.
  2. מרתיחים 20 דקות על אש בינונית ומכניסים למסננת, שוטפים.
  3. שמים במחבת יבשה חמה ומטגנים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים מתאדים.
  4. יוצקים שמן, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים.
  5. מטגנים עד להזהבה ולאחר מכן מחלקים בצנצנות יבשות ונקיות.
  6. לוחצים למטה בעזרת כף כדי שהאוויר יצא החוצה, וממלאים את השמן שנשאר במחבת. אם אין מספיק שמן, יש להסתיר עוד קצת ממנו במחבת, ואז לשפוך מעל.
  7. אנחנו סוגרים אותו במכסי ניילון, נותנים לו להתקרר, ולאחר הקירור מכניסים אותו למקרר.

ניתן להשתמש בפטריות מטוגנות להכנת קישוט טעים לבשר. בנוסף, מהכנה כזו של כובעי חלב זעפרן לחורף, תוכלו להכין בורשט או מרק, שיפתיעו אתכם בטעם הפטריות הייחודי.

המתכון לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף בהקפאה

המתכון לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף בהקפאה הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את התכונות המועילות של המוצר. בנוסף, מוצר חצי מוגמר כזה יכול לשמש להכנת כמעט כל מנה.

  • פטריות;
  • ספוג מטבח;
  • מיכלי פלסטיק או שקיות באיכות מזון.

בבית, לא יהיה קשה להכין קציר של כובעי חלב זעפרן לחורף.

  1. ממיינים את הפטריות, משליכים את הרקובים והפגומים.
  2. הסר פסולת יער עם ספוג מטבח לח.
  3. חותכים את הקצוות הדחוסים של הרגליים ומניחים בשכבה דקה על מגש.
  4. מכניסים למקפיא ומשאירים 3-4 שעות עד שהפטריות קפואות.
  5. מוציאים מהמקפיא ומניחים בכלי פלסטיק. אם הפטריות יהיו מונחות בשקיות ניילון, עליך לשחרר מהן אוויר ולקשור אותן. על כל מיכל עם פטריות יש לחתום עם תאריך ההקפאה.

קצירת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה חמה: מתכון לפטריות מלוחות עם שום

המתכון לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת ההמלחה החמה הוא פשוט למדי. המלחה כזו תאפשר לך לשים את המתאבן על השולחן תוך 7-10 ימים.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 3-4 כפות. ל. מלח;
  • 5 שיני שום;
  • 3 מטריות שמיר;
  • 15 אפונה של פלפל שחור;
  • עלי דומדמניות שחורות.

הכנת מכסי חלב זעפרן מלוחים לחורף מוצעת להיעשות לפי התיאור המפורט שניתן לכל שלב.

  1. שטפו את הפטריות המנוקות מפסולת בהרבה מים.
  2. מכניסים למים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות.
  3. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים, משאירים לניקוז.
  4. שימו "כריות" של עלי דומדמניות שחורות בצנצנות מעוקרות, שימו מטריות שמיר ויוצקים כמות קטנה של חומר משמר.
  5. מניחים את הפטריות המבושלות על "כרית" של עלים ושמיר, מכסים למטה.
  6. מפזרים מלח, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנות עד למעלה, מפזרים מלח, גרגירי פלפל שחור ושום קצוץ.
  7. יוצקים את מרק הפטריות שבו בושלו הפטריות לצנצנות וסוגרים במכסים הדוקים.
  8. מצננים בטמפרטורת החדר ומקררים.

המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן לחורף

המתכון להכנת פטריות קמלינה מלוחות לחורף בהמלחה יבשה הוא אופציה מצוינת לשמר את כל הטעם והתכונות התזונתיות של המוצר. כדאי לנסות את זה רק פעם אחת, ויהיה קשה לסרב לחטיף כזה.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 120 גרם מלח;
  • 3 יחידות. עלה דפנה;
  • 5 אפונה של פלפל אנגלי.

  1. את הפטריות מנקים מראש ללא שימוש במים וחותכים את החלק התחתון של הרגליים.
  2. מורחים בשכבות בצנצנות מעוקרות, מפזרים על כל שורה מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה.
  3. מכסים במפית גזה מעל ולוחצים למטה עם עומס.
  4. לאחר 4-5 ימים, גופי הפרי ישקעו וישחררו את המיץ שיהפוך חום.
  5. לאחר 7 ימים נוספים, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.

מתכון פשוט לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת המלחה קרה

אנו ממליצים להשתמש במתכון להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת המלחה קרה. המתאבן מתגלה כפריך, ארומטי וטעים מאוד. גופי פרי המומלחים בדרך זו שומרים על כל תכונותיהם התזונתיות ויסודות הקורט. למרות שלוקח יותר זמן להגיע למוכנות שלהם מאשר בשיטה החמה.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 15-20 אפונה של פלפל שחור;
  • 5 חתיכות. עלה דפנה;
  • 150-180 גרם מלח.

המלחת כובעי חלב זעפרן, כהכנה לחורף, היא אופציה פשוטה למדי, ואין צורך לעמוד זמן רב ליד הכיריים.

הגורם העיקרי בהמלחה קרה הוא השימוש במיכלי זכוכית, עץ, קרמיקה או אמייל.

  1. דגימות צעירות של כובעי חלב זעפרן מנוקים מלכלוך וחול, נשטפים במים קרים ומורחים על מגבת מטבח לייבוש.
  2. הם מונחים בשכבות בתוך מיכל בו יומלחו, בוזקים מלח, גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה.
  3. לאחר מילוי המיכל, המסה נלחצת כלפי מטה בעזרת הידיים כדי לדחוס.
  4. שים משהו כבד על המשטח וכסה במפית גזה.
  5. השאירו מתחת לעול למשך 3 שבועות, תוך בדיקת נוכחות של מי מלח בפטריות 2 פעמים בשבוע. אם יש מעט נוזלים בחומר העבודה, הוסף מים רותחים קרים.

קצירת כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף: מתכון לפטריות עם קינמון

השתמשו גם במתכון אחר לקצירת פטריות קמלינה כבושים לחורף - בתוספת קינמון. המתאבן יתברר כמקורי, וישמח את המשפחה והאורחים שלכם בטעם מדהים.

  • 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
  • 1 ליטר מים;
  • ½ מקלות קינמון;
  • 50 מ"ל שמן צמחי;
  • 8 כפות. ל. חומץ;
  • 2.5 כפות. ל. מלח;
  • 2 כפות. ל. סהרה;
  • 10 אפונה שחורה ופלפל אנגלי כל אחת.

הכנה זו לחורף מוכנה מפטריות מבושלות, מה שמאיץ את תהליך הכבישה שלהן.

  1. מקלפים את הפטריות, חותכים את רוב הרגליים ושוטפים בהרבה מים קרים.
  2. יוצקים מים ומרתיחים במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
  3. מסננים את המים, מכניסים את הפטריות למסננת ומניחים לניקוז.
  4. מכינים מרינדה: מערבבים מלח, סוכר במים מהמתכון, מערבבים להמסת הגבישים.
  5. יוצקים פנימה את הפטריות, נותנים לזה לרתוח ומרתיחים במשך 5 דקות.
  6. הוסף פלפל, שמן צמחי, קינמון וחומץ.
  7. ממשיכים לבשל את הפטריות עוד 10 דקות ואז מסירים מהכיריים.
  8. מחלקים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה ומצננים בטמפרטורת החדר.
  9. לאחר הקירור, קח את חלקי העבודה למרתף חשוך וקריר.

קצירת כובעי חלב זעפרן מבושלים לחורף עם פלפל חריף

הדרך המקורית הזו של קצירת כובעי חלב זעפרן לחורף לא תשאיר אף אחד אדיש. מתאבן כזה, מוכן בבית, מושלם עבור משקאות חזקים.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 500 מ"ל מים;
  • 300 מ"ל שמן צמחי;
  • 1 כף. ל. חומץ 70%;
  • 5 שיני שום;
  • 1 פלפל צ'ילי;
  • 1 כף. ל. מלח;
  • 1.5 כף. ל. סהרה;
  • 6 ניצני ציפורן;
  • 7 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
  • 2 מטריות שמיר.

השתמשו במתכון מפורט עם תמונה כך שההכנה לחורף מכסימי חלב זעפרן תתגלה כטעימה.

  1. אנחנו מנקים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח במשך 15-20 דקות.
  2. אנחנו מוציאים עם כף מחוררת במחבת אמייל, ממלאים במים המפורטים במתכון ונותנים לזה לרתוח.
  3. אנו מציגים את כל התבלינים ועשבי התיבול, למעט חומצה אצטית, ומבשלים במשך 15 דקות.
  4. יוצקים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות, מסירים מהכיריים.
  5. אנחנו שמים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, מסננים את המרינדה, נותנים לה לרתוח.
  6. ממלאים את הפטריות עד למעלה, מגלגלים והופכים.
  7. מכסים את החלק העליון במשהו חם ומצננים.
  8. אנחנו מוציאים אותו לחדר חשוך וקריר לאחסון לטווח ארוך.

קציר קוויאר קמלינה עם רסק עגבניות לחורף

קוויאר, כהכנה של כובעי חלב זעפרן לחורף, הוא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר להכנת חטיפי פטריות. כל שף יכול לנצל את המתכון המיוחד הזה. על ידי פתיחת צנצנת עם ריק כזה בחורף, תוכלו לגוון את התפריט היומיומי ואפילו החג שלכם.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 500 גרם של גזר ובצל;
  • 5 כפות. ל. רסק עגבניות;
  • 4 שיני שום;
  • שמן צמחי;
  • מלח שחור טחון ופלפל - לפי הטעם.

כדי להפוך את המתאבן לטעים וארומטי, אתה צריך לתת לו להתבשל לאחר קירור במשך 2-3 ימים.

  1. הפטריות מנקות מפסולת יער ולכלוך, קצות הרגליים נחתכות ונשטפות במים חמים בתוספת מלח (עבור 1 ק"ג פטריות, אתה צריך לקחת ½ כף מלח).
  2. לאחר הכביסה ממלאים את גופי הפרי במים ומרתיחים על אש בינונית למשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף המופיע על פני השטח כל הזמן.
  3. תוך כדי תהליך הבישול מקלפים גזר ובצל, שחותכים לקוביות.
  4. בצל מטוגן בנפרד במחבת ומונח בקערה.
  5. לאחר מכן מטגנים את הגזר עד לריכוך ומשולבים בבצל.
  6. פטריות מבושלות נשטפות, משאירות במסננת לניקוז וקוצצות במטחנת בשר.
  7. הם מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומשולבים עם ירקות חתוכים.
  8. את כל המסה מערבבים, ממליחים ומפולפלים לפי הטעם, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. אם הקוויאר סמיך מדי, מוסיפים 1 כף. מים רותחים ומערבבים.
  9. מכניסים לקוביות שום חתוך, מערבבים הכל ודוחים עוד 20 דקות.
  10. קוויאר פטריות מונח בצנצנות מעוקרות וסגור עם מכסי ניילון הדוקים.
  11. משאירים אותו בחדר עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז מוציאים אותו למרתף או מאחסנים אותו במקרר.

מה לבשל מכסי חלב זעפרן לחורף: מתכון להכנת סלט ריחני

אם יש לך פטריות, אנו מציעים להכין סלט. המתכון לקצירת כובעי חלב זעפרן לחורף כסלט הוא אופציה מצוינת לחטיף קר ריחני לכל שולחן חגיגי.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 1 ק"ג חציל;
  • 700 גרם בצל;
  • 500 גרם עגבניות טריות;
  • 300 מ"ל שמן צמחי;
  • 3 כפות. ל. 9% חומץ;
  • 1 כף. ל. סהרה;
  • מלח לטעימה;
  • 1 כפית תערובת של פלפלים טחונים.
  1. קולפים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח בתוספת 2 קורט חומצת לימון.
  2. מכניסים למסננת, שוטפים מתחת לברז במים קרים ומניחים לניקוז.
  3. בזמן שהפטריות זורמות למטה, קולפים את החצילים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי.
  4. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות, ואז מטגנים עד להזהבה.
  5. חותכים את הפטריות (אם הן גדולות), מטגנים בשמן עד להזהבה, מערבבים עם בצל וחצילים.
  6. חותכים את העגבניות לקוביות או טוחנים במטחנת בשר, מבשלים במחבת בתוספת שמן ומלח 10-15 דקות.
  7. יוצקים את תערובת העגבניות לתוך הפטריות עם הירקות, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל, מערבבים.
  8. מוסיפים סוכר, יוצקים חומץ ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
  9. מחלקים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסי מתכת.
  10. מבודדים מלמעלה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
  11. הוצא למרתף ואחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +10 + 12 מעלות צלזיוס למשך כ-4-6 חודשים.

לאחר שבחרתם כל מתכון להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף, ויודעים מה לבשל כדי להפתיע ולשמח את בני המשפחה שלכם, תוכלו להתחיל להכין חטיף טעים.